Wenn Liebe durch den Magen geht, sollten Sie nur

Willkommen in der Labstelle.
Ausgezeichnet mit einer Haube
von Gault & Millau 2015.
Wenn Liebe durch
den Magen geht,
sollten Sie nur
Speisen essen,
die mit Liebe
zubereitet
wurden. Gut also,
dass Sie bei
uns sind.
Echt jetzt.
Selbst ein Haubenkoch kann kein Spitzenmenü kreieren, wenn er keine guten Produkte zur
Verfügung hat. Daher ist es uns wichtig, die
Partner, die uns mit Lebensmitteln beliefern,
sorgsam auszuwählen. Qualität steht dabei an
erster Stelle. Aber auch Regionalität. Einerseits, weil sie zum Konzept unserer Küche gehört, andererseits, weil sie aufgrund kurzer
Transportwege besonders nachhaltig ist und die
heimische Wirtschaft fördert. Damit Sie sich
nicht nur am guten Essen, sondern auch am
guten Gewissen laben.
Gemüse,
Obst & Kräuter
Michael Bauer, Korneuburg
Gärtnerei Ganger, Wien
Biohof Adamah, Glinzendorf
Edlingers Pilze, Raasdorf
Sonnentor (Gewürze), Waldviertel
Assmann (Mehl), Guntramsdorf
Meierhof Getreide, St. Bernhard
Gölles (Essig), Riegersburg
Baerg Marti (Aceto Balsamico),
Sarnen/Schweiz
Fandler (Öle), Pöllau
Steinbäcker (Verjus), Graz
Käse & Eier
Käseland, Naschmarkt Wien
Herbert Lugitsch, Feldbach
Zackelschaf, Deichtelalm
Fleisch & Fisch
Walter Fürst, Gutenbrunn
Höllerschmid, Walkersdorf
Herbert Lugitsch, Feldbach
Wiesbauer-Gourmet, Reidling
Jagd Rainer Rosentaler &
René Hahn, Waldviertel
Thum (Schinken), Wien
Frischfisch Eishken Estate, Wien
Wagramforelle, Familie Hengl
Kriegler Wildspezialitäten, Wien
Gelistet im
Slow Food
Guide 2016
Unsere Empfehlungen
für den Beginn.
Prosecco DOC 47
4,80
Spumante Rosé, Collalto
4,80
Unser
Barche
f Andi
empfie
hlt:
Cocktail des Tages
unser Barteam überrascht Sie mit täglich neuen Kreationen
7,90
Gin & Juice
Bombay Original Dry Gin,
Meinklang Zweigelt Traubensaft
6,30
Left Bank
Bombay Original Dry Gin, Muskateller,
Saint Germain Holunderlikör
8,90
Lemongrass Appletini
42Below (Lemongrass-Infusion), Noilly Prat,
Zitrone, Zucker, Wetter Apfelsaft
8,90
Grapefruit Gin Tonic
hausgemachter Grapefruit-Wacholderbitter, hausgemachtes Tonic,
Bombay Original London Dry Gin
8,90
Selbst ist
die Labstelle.
Während
Sie schon den ersten
Schluck von Ihrem Aperitif genießen, dürfen wir Ihnen an dieser
Stelle ein wenig davon erzählen,
wie wir arbeiten.
Unser Küchenchef Kristijan Bacvanin und sein Team kochen
mit Herz und Hirn Herz und Hirn. Aber auch andere Gerichte wie
Schulter, Scherzel und Meisel. Wichtig sind uns dabei nicht
nur die Herkunft der Produkte, sondern auch der Umgang mit
ihnen und die Weiterverarbeitung.
Deshalb machen wir alles, was geht selbst: Brot backen, Sirupe
ansetzen, genauso wie Gemüse, Fisch und Fleisch fermentieren, also
einlegen und damit haltbar machen. Und weil Slow Food und
Nachhaltigkeit auch bedeutet, dass man auf kurze Transportwege achtet, nehmen wir das bei Schinken, Speck und Salami besonders ernst. Die reifen nämlich bei uns im Gewölbekeller in
der hauseigenen Selchkammer. Und der Weg vom Keller in die
Küche ist dann wirklich nur kurz.
Vorspeisen
Tatar von der Karotte
hausgeräucherter Stör, eingelegter Ingwer
Sonnenblumenöl vom Fandler /CDGHM
12,90
Langos
Schnittlauchöl & Brimsen,
mit Beinschinken vom Thum & Kren /ACG
oder als Brotsalat mit Vogerlsalat, Salatherzen & Radieschen /ACG
9,90 /als Brotsalat 11,50
Blondvieh, gehackt
Rote Rübe, Trüffel-Mayonnaise & hausgemachtes Brot /ACGML
13,50
Hausgemachte Bresaola
vom heimischen Wildschwein, Burrata & Lustenauer Senfeis /CGM
zu empfehlen mit Aceto Balsamico von Stephan Marti - auf
3000 Meter am Mutthorn/CH fünf Jahre im Eichenfass gereift
13,50 /mit Aceto Balsamico 16,50
Hausgemachtes Pastrami
Roggenbrot, Salzgurke vom Naschmarkt /AGM
14,70
Suppen
Geröstete Erdäpfelsuppe
Räucheraal & Sauerrahm /DG
6,50
Entensuppe
Entenleber-Ravioli /ACL
7,50
Hauptspeisen
Schwarzwurzel
Schwarzkohl & Birne
Blauhudler & Kerbel /ACG
18,90
Knödel mit Ei
kleiner Salat /ACG
zu empfehlen mit hausgemachtem Speck /ACG
15,90 / mit Speck 16,90
Grillhendl vom Bio-Huhn
Semmelfülle, Erbsencreme & Reischip /ACGL
24,90
Rindsgulasch von der Wade
mit Butternockerl /ACG
18,90
Knuspriger Schweinebauch, sous vide
Saumaise & Blunzn-Erdäpfelpüree
Linsen-Sprossen-Salat /OM
21,50
Heimischer Wildschweinrücken
Germknödel mit Pulled Pork vom Wildschwein
Essigzwetschke & Deep Purple Karotte /ACGLMO
25,90
2-erlei von der Bio-Ente
Entenkeule, geschmort & Filet, geräuchert
hausgemachtes Gewürzbrot & eingelegtes Rotkraut /AGMO
26,50
Seeforelle im Ganzen, für zwei
Petersil-Erdäpfelschaum & Zitronenbutter
Asiasalate, Brunnenkresse & Petersilie /ADG
17,90 pro Person
Unsere köstlichen Nachspeisen finden
Sie auf unserer Dessertkarte.
Für Entscheidungsmuffel haben wir
eine Überraschung.
Wer sich nicht entscheiden kann, überlässt
einfach uns die Auswahl seiner Speisen: Das
Überraschungsmenü enthält alles, was unsere
Lieferanten und die Natur gerade zu bieten
haben und was unser Küchenchef daraus kreiert.
Vier Gänge 44,00 (auch vegetarisch)
Sechs Gänge 58,00
inkl. Amuse-Gueule und Petits Fours
Für das Gedeck verrechnen wir 3,30
Hausgemachtes Brot, Butter oder Aufstrich
UNSER
LABSTE
LLEMENÜ
Weißwein &
Rosé glasweise
Grüner Veltliner Löss 2015
Schloß Gobelsburg, Langenlois, Kamptal 4,60
Grüner Veltliner Kremstaler 2015
5,60
Wess, Krems/Donau Riesling Gebling 20135,90
Buchegger, Droß, Kremstal Gemischter Satz Bisamberg 2014
5,90
Wieninger, Wien BIO
Gelber Muskateller 20155,40
Vorspannhof Mayr, Droß, Kremstal
Welschriesling Josef 2014 Vollath, Weiden, Neusiedlersee
4,90
Zweigelt Rosé 2015 4,90
Grassl, Göttlesbrunn, Carnuntum
Rotwein
glasweise
Zweigelt Dorner 20135,40
Grill, Fels am Wagram
BIO
Pinot Noir 20145,90
Pittnauer, Gols, Neusiedlersee
Blaufränkisch Kalk&Schiefer 2013
Nittnaus, Gols, Neusiedlersee BIO
6,40
BIO
St. Laurent 20135,90
Paul Achs, Gols, Neusiedlersee
BIO
Cuvée Foggathal 20126,90
Fritsch, Kirchberg am Wagram
Ergänzend zu unseren offenen Weinen finden
Sie in unserer Weinkarte eine umfangreiche
Auswahl an österreichischen Top-Winzern, Biound Naturalweinen sowie Raritäten aus dem Keller.
Aperitifs
Left Bank 8,90
Bombay Original Dry Gin, Muskateller,
Saint Germain Holunderlikör
Gin Basil Smash8,90
Bombay Original Dry Gin, Zitrone,
frisches Basilikum, Zucker
Champagne Julep 13,50
Champagner, Bacardi Reserva, Brauner
Melassen-Zucker, Minze
Kir Royal 12,50
Creme de Cassis, Champagner
Negroni 8,90
Bombay Original Dry Gin, Campari,
Martini Rosso
Aperol Passion 8,80
Bombay Original Dry Gin, Aperol,
Maracuja, Soda
Hugo 6,80
Minze, Holundersirup, Prosecco, Soda
Prosecco Aperol 6,80
Aperol, Prosecco
Wein gespritzt
Weisser Spritzer 0,25L 3,50
Aperol Spritzer 0,25L4,80
Kaiser Spritzer 0,25L4,00
Bier
Trumer, Pils 0,2L /0,3L Trumer, Zwickel 0,2L /0,3L 3,00 /3,80
3,00 /3,80
Die Weisse 0,33L4,00
Null Komma Josef 0,33L
alkoholfrei 3,80
Unsere
Empfeh
lung
Hausgemachtes
Eistee 0,4L 4,80
Sweet Orange
Limonaden 0,4L 4,80
nach Saison
Tonic 0,25L 3,60
Ginger Beer 0,25L
3,60
Alkoholfrei
Mineralwasser Vöslauer 0,33L /0,75L
still oder prickelnd 2,90 /5,80
Almdudler 0,33L 3,40
Coca Cola/light 0,33L
3,40
Red Bull/sugarfree 0,25L
4,20
Tonic Water, Fever Tree 0,2L
3,90
Bitter Lemon, Thomas Henry 0,2L
3,90
Ginger Ale, Thomas Henry 0,2L
3,60
Sodawasser 0,25L
/0,4L 2,10 /2,70
mit Zitrone, Himbeere oder Holunder plus 0,50
Säfte &
Nektare
Apfel naturtrüb 0,2L3,60
Wetter
Traube Zweigelt 0,2L3,80
Meinklang
Birne Williams 0,2L3,80
Altenriederer
Marille 0,2L4,10
Altenriederer
Rhabarber 0,2L4,10
Van Nahmen
Orangensaft 0,2L4,20
frisch gepresst
Tomatensaft 0,2L4,20
Altenriederer
Obstsäfte & Nektare gespritzt mit Leitungswasser
oder Sodawasser 0,4L plus 0,70
Schnäpse
Hämmerle Schnäpse
Williams Birnenbrand 2cl5,50
Himbeerbrand 2cl5,50
Marillenbrand 2cl5,50
Private Reserve Bierbrand 2cl
9,90
Private Reserve Muskateller 2cl
9,90
Cognac
Hennessy VS 4cl6,00
Frapin VSOP 4cl10,00
Fontpinot XO
4cl 10,00
Grappa
Poli Traminer
Aromatica Po di Poli 2cl
3,50
Altesino Brunello
Riserva Etichetta Oro 2cl
5,00
Kaffee
Salatkaffee (Yirgacheffe, Aethiopien)
Kleiner Schwarzer, Brauner
2,70
Großer Schwarzer, Brauner4,30
Verlängerter3,30
Melange 3,60
Cappucino 3,60
Häferlkaffee 4,10
... auf Wunsch auch ohne Koffein oder mit lactosefreier Milch.
Wir verwenden außerdem ausschließlich Bio-Milch.
Unser Kaffee wird von unserem Mitarbeiter Bernd
Salat wöchentlich im Waldviertel geröstet.
Tee &
Schokolade
tête à tee, Kanne 0,35L
Barnard (milder Schwarztee)
Edward (Earl Grey)
Lu Yu (Grüner Tee, Nebeltee Superior)
Love Letters (Früchtetee mit Zuckerherz)
Porto Ercole (Rooibos mit Limette Salbei)
Stern von Afrika (Rooibos mit Chau F lavor)
Eurydike Bergkräutertee (Kräutertee)
Badawi (Minzmischung)
Kamille
Auch z
um
Mitneh
men
4,30
Zotter-Trinkschokolade 4,30
Milchschokolade, Weiße Schokolade & Vanille,
Bitterschokolade (Laktosefrei)
Allergeninformation
Lieber Gast,
Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien oder
Unverträglichkeiten auslösen können, finden Sie direkt in der Karte
gekennzeichnet. Die entsprechende Legende dazu ist nachstehend angeführt.
Informationen zu unseren täglich wechselnden Überraschungsmenüs
erhalten Sie gerne jederzeit von unseren geschulten Mitarbeitern.
Eine Nennung in unserer Karte erfolgt, wenn die bezeichneten Stoffe
oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten
sind. Die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene erfolgt entsprechend
den gesetzlichen Vorschriften (EU-Lebensmittelinformationsverordnung
1169/2011). Es gibt darüber hinaus auch noch andere Stoffe, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.
Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im
Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.
Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung
A
B
C
D
E
F
G
glutenhaltiges Getreide
Krebstiere
Ei
Fisch
Erdnuss
Soja
Milch oder Laktose
H
L
M
N
O
P
R
Schalenfrüchte
Sellerie
Senf
Sesam
Sulfite
Lupinen
Weichtiere
Alle Preise verstehen sich in EUR und inkl. Mwst.