Wenn Liebe durch den Magen geht, sollten Sie nur

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Willkommen in der Labstelle.
Ausgezeichnet mit einer Haube
von Gault & Millau 2015.
Wenn Liebe durch
den Magen geht,
sollten Sie nur
Speisen essen,
die mit Liebe
zubereitet
wurden. Gut also,
dass Sie bei
uns sind.
Echt jetzt.
Selbst ein Haubenkoch kann kein Spitzenmenü kreieren, wenn er keine guten Produkte zur
Verfügung hat. Daher ist es uns wichtig, die
Partner, die uns mit Lebensmitteln beliefern,
sorgsam auszuwählen. Qualität steht dabei an
erster Stelle. Aber auch Regionalität. Einerseits, weil sie zum Konzept unserer Küche gehört, andererseits, weil sie aufgrund kurzer
Transportwege besonders nachhaltig ist und die
heimische Wirtschaft fördert. Damit Sie sich
nicht nur am guten Essen, sondern auch am
guten Gewissen laben.
Gemüse,
Obst & Kräuter
Michael Bauer, Korneuburg
Gärtnerei Ganger, Wien
Biohof Adamah, Glinzendorf
Edlingers Pilze, Raasdorf
Sonnentor (Gewürze & Mohn),
Waldviertel
Assmannmühlen (Mehl),
Guntramsdorf
Meierhof Getreide, St. Bernhard
Gölles (Essig), Riegersburg
Fandler (Öle), Pöllau
Steinbäcker (Verjus), Graz
Käse, Milch & Eier
Käseland, Naschmarkt Wien
Herbert Lugitsch, Feldbach
Zackelschaf, Deichtelalm
Fleisch & Fisch
Walter Fürst, Gutenbrunn
Höllerschmid, Walkersdorf
Herbert Lugitsch, Feldbach
Wiesbauer-Gourmet, Reidling
Jagd Rainer Rosentaler &
René Hahn, Waldviertel
Thum (Schinken), Wien
Frischfisch Eishken Estate, Wien
Wagramforelle, Familie Hengl
Gelistet im
Slow Food
Guide 2015
Unsere Empfehlungen
für den Beginn.
Prosecco
4,80
Spumante Rosé, Collalto
4,80
Champagner, Pol Roger
9,80
Unser
Barche
f Andi
empfie
hlt:
Cocktail des Tages
unser Barteam überrascht Sie mit täglich neuen Kreationen
7,90
Gin & Juice 6,30
Left Bank 8,90
Lemongrass Appletini 8,90
Grapefruit Gin Tonic
hausgemachter Grapefruit-Wacholderbitter, hausgemachtes Tonic,
Bombay Original London Dry Gin
8,90
Orangensaft
frisch gepresst
4,20
Mineralwasser Vöslauer
still oder prickelnd 0,33l/ 0,75l
2,90 /5,60
Selbst ist
die Labstelle.
Während
Sie schon den ersten
Schluck von Ihrem Aperitif genießen, dürfen wir Ihnen an dieser
Stelle ein wenig davon erzählen,
wie wir arbeiten.
Unser Küchenchef Kristijan Bacvanin und sein Team kochen
mit Herz und Hirn Herz und Hirn. Aber auch andere Gerichte wie
Schulter, Scherzel und Meisel. Wichtig sind uns dabei nicht
nur die Herkunft der Produkte, sondern auch der Umgang mit
ihnen und die Weiterverarbeitung.
Deshalb machen wir alles, was geht selbst: Brot backen, Sirupe
ansetzen, genauso wie Gemüse, Fisch und Fleisch fermentieren, also
einlegen und damit haltbar machen. Und weil Slow Food und
Nachhaltigkeit auch bedeutet, dass man auf kurze Transportwege achtet, nehmen wir das bei Schinken, Speck und Salami besonders ernst. Die reifen nämlich bei uns im Gewölbekeller in
der hauseigenen Selchkammer. Und der Weg vom Keller in die
Küche ist dann wirklich nur kurz.
Ein Menü, das wir
Ihnen ans Herz legen.
Blondvieh, gehackt
Rote Rübe & Trüffel-Mayo /MC
13,90
Gegrillte Topinambur
Brunnenkresse & Chicoree /LC
12,50
Rindsuppe
Mark & Leber /ACL
6,20
Weisser Waller aus Österreich
im Zwiebelsud. gegrillter Lauch & Kalbskopfperlgraupen, echter Speck /DALG
25,90
Hirsch 2erlei
Allerlei vom Kohl, Holler & Griess /ACGO
26,90
Milch & Honig
Milcheis & Waldviertler Blüttenhonig /AC
6,90
Vier Gänge 44,00 (auch vegetarisch)
Sechs Gänge 58,00
inkl. Ameuse-Geule und Petit Fours
Jede S
peise
auch e
inzeln
zu bes
tellen
Vorspeisen
Unsere Brettljause
Allerlei Hausgemachtes aus unserer Räucherkammer,
Leberwurst & Blunzn aus der Traditionsfleischerei Thum /CMA
13,50
Karotte & Rübe
Variation aus Adamah‘s Rübe und Co.
Confierte Lachsforelle /DML
13,80
Stundenei
Blunzengröstl & Majoranespuma /CAMLG
9,50
Vogerlsalat
Buttermilchdressing & Erdäpfel, Zackelschafskäse /MGC
7,80/11,90
Pannonische Bohnensuppe
Allerlei von der Bohne & hausgemachte Paprikawurst /AL
5,80
Für das Gedeck verrechnen wir 3,30
Hausgemachtes Brot, Butter oder Aufstrich
Hauptspeisen
Schwarzwurzel
Schwarzkohl & Birne
Blauhudler & Kerbel /AGL
18,90
Haluschki — Hausgemachte Bandnudeln
Bröseltopfen & Erdäpfelgrammeln
zu empfehlen mit hausgemachter Entenwurst /ACG
16,90 / mit Wurst 18,90
Bio-Huhn vom Lugitsch
Paprika-Risoni & Pak Choi vom Adamah
Salzzitrone von der Wiener Zitrone /AGL
23,90
Bio Kalbsleber vom Höllerschmied
Blunzenstrudel & Erdäpfelcreme
Topas-Äpfel & Bananen-Schalotten /OAC
24,90
Boeuf Bourguignon von der Rinderbacke
Confierte Erdäpfel & Speck
Pilze vom Edlinger /OLG
23,90
Duroc- & Mangalica-Schwein
Breznknödel & Spalterbsen /ACGLM
23,90
Wer nach dem Hauptgang noch immer
Hunger hat, findet köstliche Nachspeisen
auf unserer Dessertkarte.
Weißwein &
Rosé glasweise
Grüner Veltliner DAC 2014
Edelbauer, Langenlois, Kamptal 4,40
Grüner Veltliner Treu 2014
Hirtzberger, Spitz/Donau 6,40
Riesling DAC 2014
Hirsch, Kammern, Kamptal 5,40
Gemischter Satz Nussberg 2014
Hajszan, Wien
4,80
Gelber Muskateller Klassik 2014
Sabathi, Gamlitz, Südsteiermark
5,40
Morillon 2014 5,40
Ploder-Rosenberg, St.Peter/O., Steir. Vulkanland
Rosé 2014 4,40
Höpler, Breitenbrunn, Neusiedlersee
Rotwein
glasweise
Zweigelt Dornenvogel 20125,90
Glatzer, Göttlesbrunn, Carnuntum
Pinot Noir 20135,90
Pittnauer, Gols, Neusiedlersee
Blaufränkisch DAC 20125,40
Kirnbauer, Deutschkreuz, Mittelburgenland
Merlot 20135,20
Reeh, Andau, Neusiedlersee
Cuvée Joiser Reben 2012
Altenburger, Jois, Neusiedlersee
6,40
Ergänzend zu unseren offenen Weinen finden
Sie in unserer Weinkarte eine umfangreiche
Auswahl an österreichischen Top-Winzern, Biound Naturalweinen sowie Raritäten aus dem Keller.
Aperitifs
Left Bank 8,90
Bombay Original Dry Gin, Muskateller,
Saint Germain Holunderlikör
Gin Basil Smash8,90
Bombay Original Dry Gin, Zitrone,
frisches Basilikum, Zucker
Champagne Julep 12,50
Champagner, Bacardi Reserva, Brauner
Melassen-Zucker, Minze
Kir Royal 12,50
Creme de Cassis, Champagner
Negroni 8,90
Bombay Original Dry Gin, Campari,
Martini Rosso
Aperol Passion 8,80
Bombay Original Dry Gin, Aperol,
Maracuja, Soda
Fresh Lab 8,90
Grüner Veltliner, Minze, Meinklang
Traubensaft, Hollunder
Paulette 5,80
Hausgemachter Basilikum-Limetten-Sirup, Prosecco
Hugo 6,80
Minze, Holundersirup, Prosecco, Soda
Prosecco Aperol 6,80
Aperol, Prosecco
Wein gespritzt &
Cider
Weisser Spritzer 0,25L 3,50
Aperol Spritzer 0,25L4,50
Kaiser Spritzer 0,25L4,00
Goldkehlchen Cider 0,33L4,30
Bier
Trumer, Pils 0,2L /0,3L Trumer, Zwickel 0,2L /0,3L 2,90 /3,50
2,90 /3,50
Die Weisse 0,33L3,80
Null Komma Josef 0,33L
alkoholfrei 3,50
Alkoholfrei
Mineralwasser Vöslauer 0,33L /0,75L
still oder prickelnd 2,90 /5,60
Hausgemachter Eistee 0,40L 4,80
Hausgemachte Limonaden 0,4L
Ingwer-Apfel oder Basilikum-Limette
4,80
Almdudler 0,33L 3,40
Coca Cola/light 0,33L
3,40
Red Bull/sugarfree 0,25L
4,20
Tonic Water, Fever Tree 0,20L
3,90
Bitter Lemon, Thomas Henry 0,20L
3,90
Ginger Ale, Thomas Henry 0,20L
3,60
Sodawasser 0,25L
/0,4L 2,10 /2,70
mit Zitrone, Himbeere oder Holunder plus 0,50
Hausgemachtes Tonic 0,20L
Unsere
Empfeh
lung
3,30
Säfte und
Nektare
Apfel naturtrüb 0,2L3,60
Wetter
Traube Zweigelt 0,2L3,80
Meinklang
Birne Williams 0,2L3,80
Altenriederer
Marille 0,2L4,10
Altenriederer
Rhabarber 0,2L4,10
Van Nahmen
Orangensaft 0,2L4,20
frisch gepresst
Tomatensaft 0,2L4,20
Altenriederer
Obstsäfte & Nektare gespritzt mit Leitungswasser
oder Sodawasser 0,4L plus 0,70
Schnäpse
Hämmerle Schnäpse
Williams Birnenbrand 2cl5,50
Himbeerbrand 2cl5,50
Marillenbrand 2cl5,50
Private Reserve Bierbrand 2cl
9,90
Private Reserve Muskateller 2cl
9,90
Cognac
Hennessy VS 4cl6,00
Frapin VSOP 4cl10,00
Fontpinot XO
4cl 10,00
Grappa
Poli Traminer
Aromatica Po di Poli 2cl
3,50
Altesino Brunello
Riserva Etichetta Oro 2cl
5,00
Unsere
Empfeh
lung
Kaffee
Salatkaffee (Yirgacheffe, Aethiopien)
Kleiner Schwarzer, Brauner
2,50
Großer Schwarzer, Brauner4,10
Verlängerter3,30
Melange 3,60
Cappucino 3,60
Häferlkaffee 4,10
... auf Wunsch auch ohne Koffein oder mit lactosefreier Milch.
Unser Kaffee wird von unserem Mitarbeiter Bernd
Salat wöchentlich im Waldviertel geröstet.
Tee &
Schokolade
tête à tee, Kanne 0,35L
Barnard (milder Schwarztee)
Edward (Earl Grey)
Lu Yu (Grüner Tee, Nebeltee Superior)
Einfach Liebe (Früchtetee mit Zuckerherz)
Porto Ercole (Rooibos mit Limette Salbei)
Eurydike Bergkräutertee (Kräutertee)
Auch z
um
Mitneh
men
4,30
Zotter-Trinkschokolade 4,00
Milchschokolade
Bitterschokolade (Laktosefrei)
Weiße Schokolade & Vanille
Allergeninformation
Lieber Gast,
Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien oder
Unverträglichkeiten auslösen können, finden Sie direkt in der Karte
gekennzeichnet. Die entsprechende Legende dazu ist nachstehend angeführt.
Informationen zu unseren täglich wechselnden Überraschungsmenüs
erhalten Sie gerne jederzeit von unseren geschulten Mitarbeitern.
Eine Nennung in unserer Karte erfolgt, wenn die bezeichneten Stoffe
oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten
sind. Die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene erfolgt entsprechend
den gesetzlichen Vorschriften (EU-Lebensmittelinformationsverordnung
1169/2011). Es gibt darüber hinaus auch noch andere Stoffe, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.
Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im
Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.
Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung
A
B
C
D
E
F
G
glutenhaltiges Getreide
Krebstiere
Ei
Fisch
Erdnuss
Soja
Milch oder Laktose
H
L
M
N
O
P
R
Schalenfrüchte
Sellerie
Senf
Sesam
Sulfite
Lupinen
Weichtiere
Alle Preise verstehen sich in EUR und inkl. Mwst.
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