Willkommen in der Labstelle. Ausgezeichnet mit einer Haube von Gault & Millau 2015. Wenn Liebe durch den Magen geht, sollten Sie nur Speisen essen, die mit Liebe zubereitet wurden. Gut also, dass Sie bei uns sind. Echt jetzt. Selbst ein Haubenkoch kann kein Spitzenmenü kreieren, wenn er keine guten Produkte zur Verfügung hat. Daher ist es uns wichtig, die Partner, die uns mit Lebensmitteln beliefern, sorgsam auszuwählen. Qualität steht dabei an erster Stelle. Aber auch Regionalität. Einerseits, weil sie zum Konzept unserer Küche gehört, andererseits, weil sie aufgrund kurzer Transportwege besonders nachhaltig ist und die heimische Wirtschaft fördert. Damit Sie sich nicht nur am guten Essen, sondern auch am guten Gewissen laben. Gemüse, Obst & Kräuter Michael Bauer, Korneuburg Gärtnerei Ganger, Wien Biohof Adamah, Glinzendorf Edlingers Pilze, Raasdorf Sonnentor (Gewürze & Mohn), Waldviertel Assmannmühlen (Mehl), Guntramsdorf Meierhof Getreide, St. Bernhard Gölles (Essig), Riegersburg Fandler (Öle), Pöllau Steinbäcker (Verjus), Graz Käse, Milch & Eier Käseland, Naschmarkt Wien Herbert Lugitsch, Feldbach Zackelschaf, Deichtelalm Fleisch & Fisch Walter Fürst, Gutenbrunn Höllerschmid, Walkersdorf Herbert Lugitsch, Feldbach Wiesbauer-Gourmet, Reidling Jagd Rainer Rosentaler & René Hahn, Waldviertel Thum (Schinken), Wien Frischfisch Eishken Estate, Wien Wagramforelle, Familie Hengl Gelistet im Slow Food Guide 2015 Unsere Empfehlungen für den Beginn. Prosecco 4,80 Spumante Rosé, Collalto 4,80 Champagner, Pol Roger 9,80 Unser Barche f Andi empfie hlt: Cocktail des Tages unser Barteam überrascht Sie mit täglich neuen Kreationen 7,90 Gin & Juice 6,30 Left Bank 8,90 Lemongrass Appletini 8,90 Grapefruit Gin Tonic hausgemachter Grapefruit-Wacholderbitter, hausgemachtes Tonic, Bombay Original London Dry Gin 8,90 Orangensaft frisch gepresst 4,20 Mineralwasser Vöslauer still oder prickelnd 0,33l/ 0,75l 2,90 /5,60 Selbst ist die Labstelle. Während Sie schon den ersten Schluck von Ihrem Aperitif genießen, dürfen wir Ihnen an dieser Stelle ein wenig davon erzählen, wie wir arbeiten. Unser Küchenchef Kristijan Bacvanin und sein Team kochen mit Herz und Hirn Herz und Hirn. Aber auch andere Gerichte wie Schulter, Scherzel und Meisel. Wichtig sind uns dabei nicht nur die Herkunft der Produkte, sondern auch der Umgang mit ihnen und die Weiterverarbeitung. Deshalb machen wir alles, was geht selbst: Brot backen, Sirupe ansetzen, genauso wie Gemüse, Fisch und Fleisch fermentieren, also einlegen und damit haltbar machen. Und weil Slow Food und Nachhaltigkeit auch bedeutet, dass man auf kurze Transportwege achtet, nehmen wir das bei Schinken, Speck und Salami besonders ernst. Die reifen nämlich bei uns im Gewölbekeller in der hauseigenen Selchkammer. Und der Weg vom Keller in die Küche ist dann wirklich nur kurz. Ein Menü, das wir Ihnen ans Herz legen. Blondvieh, gehackt Rote Rübe & Trüffel-Mayo /MC 13,90 Gegrillte Topinambur Brunnenkresse & Chicoree /LC 12,50 Rindsuppe Mark & Leber /ACL 6,20 Weisser Waller aus Österreich im Zwiebelsud. gegrillter Lauch & Kalbskopfperlgraupen, echter Speck /DALG 25,90 Hirsch 2erlei Allerlei vom Kohl, Holler & Griess /ACGO 26,90 Milch & Honig Milcheis & Waldviertler Blüttenhonig /AC 6,90 Vier Gänge 44,00 (auch vegetarisch) Sechs Gänge 58,00 inkl. Ameuse-Geule und Petit Fours Jede S peise auch e inzeln zu bes tellen Vorspeisen Unsere Brettljause Allerlei Hausgemachtes aus unserer Räucherkammer, Leberwurst & Blunzn aus der Traditionsfleischerei Thum /CMA 13,50 Karotte & Rübe Variation aus Adamah‘s Rübe und Co. Confierte Lachsforelle /DML 13,80 Stundenei Blunzengröstl & Majoranespuma /CAMLG 9,50 Vogerlsalat Buttermilchdressing & Erdäpfel, Zackelschafskäse /MGC 7,80/11,90 Pannonische Bohnensuppe Allerlei von der Bohne & hausgemachte Paprikawurst /AL 5,80 Für das Gedeck verrechnen wir 3,30 Hausgemachtes Brot, Butter oder Aufstrich Hauptspeisen Schwarzwurzel Schwarzkohl & Birne Blauhudler & Kerbel /AGL 18,90 Haluschki — Hausgemachte Bandnudeln Bröseltopfen & Erdäpfelgrammeln zu empfehlen mit hausgemachter Entenwurst /ACG 16,90 / mit Wurst 18,90 Bio-Huhn vom Lugitsch Paprika-Risoni & Pak Choi vom Adamah Salzzitrone von der Wiener Zitrone /AGL 23,90 Bio Kalbsleber vom Höllerschmied Blunzenstrudel & Erdäpfelcreme Topas-Äpfel & Bananen-Schalotten /OAC 24,90 Boeuf Bourguignon von der Rinderbacke Confierte Erdäpfel & Speck Pilze vom Edlinger /OLG 23,90 Duroc- & Mangalica-Schwein Breznknödel & Spalterbsen /ACGLM 23,90 Wer nach dem Hauptgang noch immer Hunger hat, findet köstliche Nachspeisen auf unserer Dessertkarte. Weißwein & Rosé glasweise Grüner Veltliner DAC 2014 Edelbauer, Langenlois, Kamptal 4,40 Grüner Veltliner Treu 2014 Hirtzberger, Spitz/Donau 6,40 Riesling DAC 2014 Hirsch, Kammern, Kamptal 5,40 Gemischter Satz Nussberg 2014 Hajszan, Wien 4,80 Gelber Muskateller Klassik 2014 Sabathi, Gamlitz, Südsteiermark 5,40 Morillon 2014 5,40 Ploder-Rosenberg, St.Peter/O., Steir. Vulkanland Rosé 2014 4,40 Höpler, Breitenbrunn, Neusiedlersee Rotwein glasweise Zweigelt Dornenvogel 20125,90 Glatzer, Göttlesbrunn, Carnuntum Pinot Noir 20135,90 Pittnauer, Gols, Neusiedlersee Blaufränkisch DAC 20125,40 Kirnbauer, Deutschkreuz, Mittelburgenland Merlot 20135,20 Reeh, Andau, Neusiedlersee Cuvée Joiser Reben 2012 Altenburger, Jois, Neusiedlersee 6,40 Ergänzend zu unseren offenen Weinen finden Sie in unserer Weinkarte eine umfangreiche Auswahl an österreichischen Top-Winzern, Biound Naturalweinen sowie Raritäten aus dem Keller. Aperitifs Left Bank 8,90 Bombay Original Dry Gin, Muskateller, Saint Germain Holunderlikör Gin Basil Smash8,90 Bombay Original Dry Gin, Zitrone, frisches Basilikum, Zucker Champagne Julep 12,50 Champagner, Bacardi Reserva, Brauner Melassen-Zucker, Minze Kir Royal 12,50 Creme de Cassis, Champagner Negroni 8,90 Bombay Original Dry Gin, Campari, Martini Rosso Aperol Passion 8,80 Bombay Original Dry Gin, Aperol, Maracuja, Soda Fresh Lab 8,90 Grüner Veltliner, Minze, Meinklang Traubensaft, Hollunder Paulette 5,80 Hausgemachter Basilikum-Limetten-Sirup, Prosecco Hugo 6,80 Minze, Holundersirup, Prosecco, Soda Prosecco Aperol 6,80 Aperol, Prosecco Wein gespritzt & Cider Weisser Spritzer 0,25L 3,50 Aperol Spritzer 0,25L4,50 Kaiser Spritzer 0,25L4,00 Goldkehlchen Cider 0,33L4,30 Bier Trumer, Pils 0,2L /0,3L Trumer, Zwickel 0,2L /0,3L 2,90 /3,50 2,90 /3,50 Die Weisse 0,33L3,80 Null Komma Josef 0,33L alkoholfrei 3,50 Alkoholfrei Mineralwasser Vöslauer 0,33L /0,75L still oder prickelnd 2,90 /5,60 Hausgemachter Eistee 0,40L 4,80 Hausgemachte Limonaden 0,4L Ingwer-Apfel oder Basilikum-Limette 4,80 Almdudler 0,33L 3,40 Coca Cola/light 0,33L 3,40 Red Bull/sugarfree 0,25L 4,20 Tonic Water, Fever Tree 0,20L 3,90 Bitter Lemon, Thomas Henry 0,20L 3,90 Ginger Ale, Thomas Henry 0,20L 3,60 Sodawasser 0,25L /0,4L 2,10 /2,70 mit Zitrone, Himbeere oder Holunder plus 0,50 Hausgemachtes Tonic 0,20L Unsere Empfeh lung 3,30 Säfte und Nektare Apfel naturtrüb 0,2L3,60 Wetter Traube Zweigelt 0,2L3,80 Meinklang Birne Williams 0,2L3,80 Altenriederer Marille 0,2L4,10 Altenriederer Rhabarber 0,2L4,10 Van Nahmen Orangensaft 0,2L4,20 frisch gepresst Tomatensaft 0,2L4,20 Altenriederer Obstsäfte & Nektare gespritzt mit Leitungswasser oder Sodawasser 0,4L plus 0,70 Schnäpse Hämmerle Schnäpse Williams Birnenbrand 2cl5,50 Himbeerbrand 2cl5,50 Marillenbrand 2cl5,50 Private Reserve Bierbrand 2cl 9,90 Private Reserve Muskateller 2cl 9,90 Cognac Hennessy VS 4cl6,00 Frapin VSOP 4cl10,00 Fontpinot XO 4cl 10,00 Grappa Poli Traminer Aromatica Po di Poli 2cl 3,50 Altesino Brunello Riserva Etichetta Oro 2cl 5,00 Unsere Empfeh lung Kaffee Salatkaffee (Yirgacheffe, Aethiopien) Kleiner Schwarzer, Brauner 2,50 Großer Schwarzer, Brauner4,10 Verlängerter3,30 Melange 3,60 Cappucino 3,60 Häferlkaffee 4,10 ... auf Wunsch auch ohne Koffein oder mit lactosefreier Milch. Unser Kaffee wird von unserem Mitarbeiter Bernd Salat wöchentlich im Waldviertel geröstet. Tee & Schokolade tête à tee, Kanne 0,35L Barnard (milder Schwarztee) Edward (Earl Grey) Lu Yu (Grüner Tee, Nebeltee Superior) Einfach Liebe (Früchtetee mit Zuckerherz) Porto Ercole (Rooibos mit Limette Salbei) Eurydike Bergkräutertee (Kräutertee) Auch z um Mitneh men 4,30 Zotter-Trinkschokolade 4,00 Milchschokolade Bitterschokolade (Laktosefrei) Weiße Schokolade & Vanille Allergeninformation Lieber Gast, Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, finden Sie direkt in der Karte gekennzeichnet. Die entsprechende Legende dazu ist nachstehend angeführt. Informationen zu unseren täglich wechselnden Überraschungsmenüs erhalten Sie gerne jederzeit von unseren geschulten Mitarbeitern. Eine Nennung in unserer Karte erfolgt, wenn die bezeichneten Stoffe oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten sind. Die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene erfolgt entsprechend den gesetzlichen Vorschriften (EU-Lebensmittelinformationsverordnung 1169/2011). Es gibt darüber hinaus auch noch andere Stoffe, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden. Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung A B C D E F G glutenhaltiges Getreide Krebstiere Ei Fisch Erdnuss Soja Milch oder Laktose H L M N O P R Schalenfrüchte Sellerie Senf Sesam Sulfite Lupinen Weichtiere Alle Preise verstehen sich in EUR und inkl. Mwst.