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Die Gaastronomie in Turckheim > Die Elsässer Weine
Die Elsässer Weine
Im Elsass , und ganz besonders in unserer Gegend kann man 7
Rebsorten finden
Sylvaner
Er soll aus Österreich stammen und sich in ganz Mitteleuropa ausgebreitet haben . Seine Farbe ist
hell mit grünlichen Schimmern ; es ist ein angenehmer frischer Wein mit leicht fruchtigem und
blumigem Geschmack . Er kann zu Meeresfrüchten sowie Fisch und Wurst serviert werden . Er
kann auch ganz einfach nur den Durst löschen !
Pinot blanc ( Weissburgunder )
Man kennt ihn auch unter dem Namen Klevner . Er ist ein kräftiger Wein und dient als Basis für
Crémant . Seine Farbe ist hellgelb , klar und glänzend . Sein frischer Duft entfaltet sich in der Nase
mit einem leichten Hauch von Pfirsich und Apfel , im Mund öffnet er sich schnell und hat nur
wenig Säure . Es ist ein Wein , den man zu Vorspeisen serviert oder zu einfachen Fischgerichten ,
Geflügel , Quiches und leichten Käsesorten .
Riesling
In unserer Gegend wird er seit des 15. Jahrhunderts angebaut . In den 60er Jahren stieg er auf den
ersten Platz der Anbauflächen . Riesling gehört , zusammen mit Grauburgunder , Gewurtztraminer
und Muscat, zu den 4 Rebsorten , die sich zum Label AOC ALSACE GRAND CRU , sowie für
die Ausarbeitung von Spätlesen und Auslesen zählen dürfen . Sein bouquet ist von grosser Finesse
, geprägt von früchtigen Zitrusfruchtaromen . Je nach Bodenbeschaffenheit entwickelt er
Mineralaromen . Als Spitzenreiter der Gastronomieweine passt er natürlich zur Elsässischen Küche
, aber auch zu Fisch und Meeresfrüchten . Als Spätlese eignet er sich besonders zu Nachspeisen ,
wenn diese Zitrusfrüchte beinhalten .
Die Elsässer Weine
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Muscat
Zwei Varianten werden im Elsass angebaut : Muskat kleinkernig und Muskat Ottonel. Seine Farbe
ist hellgelb mit silbrigen Schimmern , sein starker Duft erinnert an die Trauben . Er wird als
trockener Wein verarbeitet und kann deshalb jung getrunken werden . Oft wird er als Aperitif
angeboten . Er gibt leichten Gerichten wie Gemüse , roh oder gegart , eine besondere Note (
Spargeln , vehetarische Speisen )
Pinot Gris ( Grauburgunder )
Eine Legende erzählt, dass der Baron Lazare von Schwendi Eigentümer von Grundstücken im Elsass war und darauf die
aus Ungarn kommenden Pflanzen vermehrt hat. Deshalb hatte dieser Wein bis zum 1. April 2007 den Namen Tokay.
Seine Farbe ist von intensivem Gelb und in der Nase entwickelt er Düfte von Waldsträuchern, Moos und trockenen
Früchten. Er sollte möglichst in Karaffen serviert werden, damit er sich richtig entfalten kann. Meist begleitet er
Gerichte, zu denen eher Rotwein serviert wird (Wild, Schwein, Braten, Baeckaoffe), aber auch zu Gänseleberpastete
passt er gut. Ferner gilt er auch als beliebter Aperitifwein.
Gewurztraminer
Es handelt sich hier um eine sehr aromatische Selektion, die seit eh und jeh im Elsass angebaut wird, aber früher
Traminer genannt wurde. Seine Farbe ist von intensivem Gelb mit goldenen Schimmern; er entwickelt eine großartige
Vielfalt von Aromen, sein Bouquet von exotischen Früchten, Blumen und Gewürzen ist mächtig und ausgefallen. Dieser
würzige, kräftige Wein ist in seiner Frische diskreter als die anderen Elsässer Weine. Die Spätlesen und Auslesen
ergeben runde, weiche Weine von großer aromatischer Komplexität; er passt besonders zu würzigen Speisen und
herzhaften Käsesorten wie Munster, aber auch zu Gänseleber und salzig-süßen Gerichten
Pinot Noir ( Rothburgunder )
Er stammt aus der Bourgogne und ist der einzige Rotwein im Elsass. Er wird als Rosé oder als Rotwein verarbeitet, wird
aber auch verwendet für Crémant Rosé. Es ist ein leichter frischer Wein mit Kirsch- oder Brombeeraromen. Bei
Lagerung in Eichfässern wird der Wein etwas geschmackvoller und bekommt eine dunklere Farbe. Als leichter Rotwein
wird er gerne zu Wurst und Grillspeisen getrunken, der dunklere, länger gelagerte begleitet dunkles Fleisch und Wild,
jedoch auch leicht gesüßte Schokoladespeisen
Edelzwicker
Dieser Wein wird aus mehreren weissen Rebsorten aus AOC Klassisizierung hergestellt , zwar
ohne Angabe des Alkoholgehalts , jedoch aus edlen Sorten . Es ist ein leichter , fruchtiger und
frischer Wein . Man sollte ihn zu einfachen Gerichten wie Salat und Wurst servieren .
Le Gentil ( der Nette )
Dieser Wein ist das Ergebnis einer gemeinschaftlich erstellten Charta, die seine
Herstellungsbedingungen definiert, d.h. zu 50 % besteht er aus Riesling, Muskat, Grauburgunder
und/oder Gewürtztraminer, der Rest ist aus Sylvaner, Chasselas und/oder Weissburgunder. Jede
Sorte muss getrennt verarbeitet werden. Dieser Wein kann zu jedem Gericht serviert werden.
Muscat
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Einige Erklärungen zu "Spätlesen und Auslesen"
Der eine oder andere dieser Ausdrücke kann bei der Bezeichnung Alsace oder Alsace Grand Cru
auf dem Etikett erwähnt sein. Dies bedeutet, dass es sich um außergewöhnliche Weine handelt, die
nach sehr strengen Regeln der französischen AOC hergestellt werden.
Die geringen Niederschläge und die außergewöhnliche Sonneneinstrahlung im Elsässer Weinberg
während der Herbstzeit begünstigen den Trockenvorgang der Trauben (Vorgang, damit der
Zuckergehalt steigt) und die Entwicklung von edler Fäulnis (Botrytis cinerea). Somit kann die
Ernte lange Zeit nach der normalen Erntezeit erfolgen.
Spätlesen werden aus Gewurztraminer, Tokay Pinot Gris, Riesling oder Muscat hergestellt. Die
Trauben werden überreif, mehrere Wochen nach der normalen Erntezeit, geerntet. Zur Identität der
Rebe und ihrem aromatischen Charakter kommt noch Kraft dazu, die zurückzuführen ist auf die
Konzentration und Entwicklung der edlen Fäulnis.
Eine Auslese wird erhalten, indem sukzessiv Sortierungen der Beeren, die von Edelfäulnis befallen
sind, stattfinden. Die Identität der Traubensorte ist hier diskreter und lässt Platz für einen
Ausdruck, der mit deren Konzentration zusammenhängt, die intensive Aromen, einen mächtigen
Aufbau, einen weichen Charakter und einen lang anhaltenden Geschmack entwickelt.
Die Herstellungsbedinungen sind sehr streng:
·
Sie müssen aus einer einzigen für den Zweck genehmigten Sorte stammen und den Namen
dieser Sorte tragen
·
Das Produktionsjahr muss erwähnt sein
·
Sie dürfen keinen Verbesserungszusatz erhalten haben
·
Vorher angemeldet werden beim Nationalinstitut für Abstammungsappellationen, Probiert
und nach analytischer Prüfung anerkannt werden mit Vermerk dieser Prüfung
... Und zum Schluss Crémant
Der erste Elsässer Winzer, der die Champagner-Methode bei Weisswein angewendet hat, war
Julien Dopff in Riquewihr. 1900 war er bei der Universalausstellung in Paris und hat bei einer
Vorführung des Degorgiervorgangs von Champagner zugeschaut. Die Offizialisierung erfolgte
jedoch erst 1976 als die AOC (Appelation d’origine contrôlée) den Crémant d’Alsace per Dekret
aufgenommen hat
Heute sind ungefähr 500 Verarbeiter in der Gewerkschaft der Crémant-Hersteller vereint. Die
Verarbeitung dieses Qualitätsschaumweins muss sich strengen Regeln unterordnen genau wie
Einige Erklärungen zu "Spätlesen und Auslesen"
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Champagner.
Elsässer Crémant verdankt seine Finesse und Originalität der Persönlichkeit jeder Rebsorte und
den besonders günstigen Bedingungen, unter denen diese gedeihen: Höhenlagen in der
aufgehenden Sonne, trockenes Klima, geologische Charakteristiken. Um Crémant zu verarbeiten,
werden die Trauben hierfür als erste geerntet, bei Eröffnung der Weinlese, d.h. genau zu dem
Zeitpunkt, wo die Trauben für die Weinherstellung in Finesse und Harmonie am besten
ausgeglichen sind
Crémant wird hergestellt aus Pinot Blanc (Weißburgunder), Riesling, der ihm fruchtige Noten
verleiht, Pinot Gris (Grauburgunder), der ihm Fülle und Gerüst gibt, und Pinot Noir
(Rotburgunder), aus dem Crémant Rosé gemacht wird. Letzterer hat viel Charme und Finesse.
1995 wurden 20 Millionen Flaschen Elsässer Crémant (145.000 hl) hergestellt, d.h. 13 % des
gesamten Weines. Der Verkauf hat sich innerhalb von 13 Jahren versiebenfacht und 90 % des
Handels findet in Frankreich statt. Elsässer Crémant ist heute führend bei den AOC
Schaumweinen, mit einem Marktanteil von 30 %.
... Und zum Schluss Crémant
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