“Fish´n Chips” mit Erbsen-Minzpüree und

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“Fish´n Chips” mit Erbsen-Minzpüree und
selbstgemachter Remoulade
Zutaten für 4 – 6 Portionen:
Fisch:
4 – 6 weiße Fischfilets ohne Gräten
225 g Mehl
285 ml Bier
½ Pck. Backpulver
Remoulade:
4 hartgekochte Eier
250 ml Salat-Creme oder Miracel Wip
150 g Naturjoghurt
2 mittelgroße saure Gurken
1 El Essig
1 El Zitronensaft
2 Zehen Knoblauch
½ Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Kartoffel-„Chips“:
3 – 4 große festkochende Kartoffeln
1 Fl. Sonnenblumenöl zum Frittieren
Meersalz aus der Mühle
Erbsenpüree:
300 g enthülste Erbsen
150 g Butter
½ Bund frische Minze,
die Blätter abgezupft und gehackt
1 El Zitronensaft
Meersalz und fisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Erbsenpüree:
Für das Erbsenpüree die Butter, die Erbsen und die Minze in einem Topf zugedeckt etwa 10 Min. dünsten.
Den Zitronensaft dazugeben, salzen und pfeffern. Mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen
und warm halten. Das weiche Püree ergibt einen perfekten Fisch-Dip.
Englische Kartoffel-„Chips“:
Die Kartoffelstäbchen 4 – 5 Min. in Salzwasser vorkochen, sie sollen zwar weich, aber noch gut in Form
sein. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen, bis sie richtig trocken sind. In einer Fritteuse oder
einer sehr tiefen Pfanne reichlich Sonnenblumenöl auf 190 Grad erhitzen. Die Kartoffelstäbchen in
heißem Öl bei 180 Grad frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, salzen
und mit dem Fisch und dem Erbsenpüree servieren.
Fisch:
Die Fischfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit einem Schneebesen das Mehl, das Bier und das
Backpulver glatt rühren, der Ausbackteig sollte die Konsistenz von halb steifer Sahne haben. Die
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Fischfilets einzeln in Mehl wenden, in den Teig tauchen (überschüssigen Teig abtropfen lassen) und
vorsichtig, um keine Fettspritzer abzubekommen, in das heiße Öl gleiten lassen. Etwa 3 - 4 Min. frittieren,
dabei einmal wenden, der Backteig sollte von beiden Seiten goldbraun und knusprig sein. Auf einem
Backblech bei 160 – 180 Grad warm stellen, so bleibt der Teigmantel schön kross.
Remoulade:
Die hart gekochten Eier mit dem Zauberstab zerkleinern. Die sauren Gurken in sehr kleine Würfel
schneiden und zugeben. Salatcreme, Joghurt, gepressten Knoblauch und fein gehackten Schnittlauch
zugeben und verrühren, mit Salz Pfeffer und 1 El frischem Zitronensaft abschmecken.