fritto misto von nordsee- fischen mit knoblauch

ess-/ servierteller · 27 x 17 x 2,5 cm · no. 52141 / 017, souffléform · ø 8,5 cm, h 4,5 cm · no. 52001 / 017
FRITTO MISTO VON NORDSEEFISCHEN MIT KNOBLAUCHMAYONNAISE
Zutaten für 4 Personen:
Für das Fritto Misto:
600 g Nordseefische, z.B.
Dorsch, Seelachs, Krabben oder
kleine Beifangfische
Kichererbsenmehl zum Panieren
feines Meersalz
Olivenöl zum Frittieren
Für die Aioli:
2 Eier
Salz
1 El Senf
2 Knoblauchzehen,
geschält und zerdrückt
Zitronensaft zum
Abschmecken
50 ml Olivenöl
300 ml Rapsöl
Zubereitung:
Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und würfeln. Die Fischfilets in
Kichererbsenmehl wenden. Das Olivenöl in einem Topf auf 160°C erhitzen und alle
Zutaten darin knusprig ausbacken. Salzen und auf einem Küchenkrepp abtropfen
lassen. Für die Aioli: Alle Zutaten, bis auf das Öl in einen schmalen Mixbecher geben
und nach und nach die beiden Öle einmixen. Nochmals mit Salz und Zitronensaft
abschmecken und auf einem 250° C plus POLETTO-Teller anrichten.