Paprika-Mayonnaise mit Auberginen

 Bio Zertifiziert 2012: DE-­‐ÖKO 006 Paprika-Mayonnaise mit Auberginen-Piccata Vor-/Zubereitungszeit:
90 min.
Zutaten für 4 Portionen:
Das braucht man
: Pürierstab, 2 rote Paprikaschoten, 2 Knoblauchzehen, 2 Eigelb
(zimmerwarm) sowie 2 Eier (Größe M), 200 ml Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, ca. 2
EL Zitronensaft, 1 mittelgroße Aubergine, 50 g Parmesan, Pfeffer, etwas Mehl zum
Wenden, 50-75 ml Pflanzenöl zum Ausbacken, evtl. frittierte Rucolablätter
1. Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Paprika halbieren, entkernen, mit Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen. Schoten im Ofen in ca. 30 min.
weich schmoren. Herausnehmen, Haut abziehen. Die Hälfte der Schoten klein würfeln.
2. Knoblauch abziehen, klein würfeln, mit übriger Paprika sowie 2 Eigelben in einen
hohen Becher geben. Öl darauf gießen. Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen, Zutaten am Boden mixen. Sobald sich die Zutaten zur cremigen Masse verbinden, Prürierstab langsam nach oben ziehen. So lange mixen, bis alle Zutaten gut
vermischt sind. Mayonnaise mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken,
klein gewürfelte Paprikaschoten untermischen.
3. Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, 10 min. ruhen lassen. Inzwischen Käse reiben und mit 2 Eiern verrühren. Aubergine trocken tupfen, noch mal halbieren, pfeffern. In Mehl wenden, durch den Eier-Mix ziehen. In einer Pfanne in heißem Öl beidseitig gold-braun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mayonnaise und Auberginen-Piccata auf Tellern anrichten, evtl. mit frittiertem Rucola garnieren.
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