Chicoreepfanne mit Eiern

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„Essen ist Leben, Nahrung ist Medizin.“
Chicoreepfanne mit Eiern
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Chicoree
Olivenöl
2 TL dunkler Honig
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
8 Eier
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Den Chicoree waschen, den bitteren Kern entfernen und in Ringe schneiden. Olivenöl in zwei
Pfannen erhitzen. Chicoree in den zwei Pfannen getrennt kurz anbraten. Honig, Zitronensaft,
Pfeffer und Salz dazugeben und gut durchmischen. Zugedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer
Temperatur garen lassen. Hitze noch einmal leicht reduzieren. In jede Pfanne 4 Vertiefungen
in das Gemüse machen. Die Eier in die Vertiefungen schlagen und solange garen, bis sie
gestockt sind. Petersilie zerhacken und alles auf Tellern servieren.
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