Petersilie - Gemüsehof Hörz

Petersilie
Die Petersilie hat ihren Ursprung in Südeuropa. Sie gehört zu den Doldenblütlern und ist somit mit
vielen Gemüsesorten verwandt. Mit ihrem unverwechselbaren Geruch ist sie ein sehr bekanntes
und beliebtes Küchenkräuter. Verwendet werden können die Blätter und die Stiele. In der Küche ist
sie sehr vielseitig einsetzbar. Salaten, Suppen und Käsecremes rundet sie ab. Fleisch und
Gemüse kann mit der Petersilie wunderbar erfrischt werden. Geschmacklich ist die glatte Petersilie
etwas intensiver. Sie enthält viel Vitamin C, sowie Kalium, Calcium und Eisen. Frische Petersilie
sollte erst kurz vor dem Verzehr mitgekocht werden, da Vitamin C sehr empfindlich auf Hitze
reagiert. Lagern kann man sie im Kühlschrank z.B. in einer Plastiktüte, und hält sie damit länger
frisch.
Petersilien-Pesto
Zutaten: 1 Bund Petersilie, 20 g Pinienkeme (ersatzw. Sonnenblumenkerne), 20 g Parmesankäse,
1 EL Sonnenblumenöl und 2 EL Olivenöl, 3 Prisen Kräutersalz, Pfeffer, ggf. frischer Knoblauch
Zubereitung: 1 Bund Petersilie abspülen, gut trocknen und in einer Küchenmaschine od. Mixer
pürieren. Pinienkeme in einer kalten Pfanne bräunen, und im Mörser zerstampfen. 20 g
Parmesankäse reiben. Sonnenblumenöl, Olivenöl und Kräutersalz zur Petersilie hinzufügen. Alles
zusammen mischen. Kräftig mit Pfeffer und frischem Knoblauch abschmecken.
PESTO DI PREZZEMOLO (Pesto aus frischer Petersilie)
Zutaten: 75 g gehackte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 40 g Pinienkerne, 40 g geröstete
Mandelblätter, 65 g geriebener Parmesan, 1 Tasse Olivenöl, Pfeffer, Salz
Zubereitung: Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. Anschließend im Mörser zu einer Paste
verarbeiten. Knapp eine Tasse Olivenöl langsam dazugießen, bis die Paste bindet und glatt wird.
Pesto in eine Schüssel löffeln, restliches Olivenöl dazugeben, zudecken und kühl stellen.
Petersilien-Gnocchi
Zutaten: 200 g Wasser, 1/2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe, 100 g Buchweizen-mittelfein gemahlen,
100 g Weizen-fein gemahlen, 20 g Weizenvollkorngrieß, 1-2 Eier, 30 g Quark, 30 g Parmesangerieben. 1 Bund Petersilie
Zubereitung: Wasser mit der Gemüsebrühe erhitzen. Buchweizenmehlgemisch einrühren und
solange rühren, bis der Teig glatt ist. Unter Weiterrühren aufkochen lassen. Danach von der
Kochstelle nehmen und im geschlossenem Topf 30-40 Minuten nachquellen lassen. Petersilie
waschen und kleinschneiden. Eier, Quark, Parmesan und Petersilie mit dem Buchweizenteig
vermischen. Mit Salz abschmecken. Mit nassen Händen Gnocchi formen und im siedenden, leicht
gesalzenen Wasser 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Als Beilage eignet sich z. B. Karottengemüse
in Curryrahm.
Viele Grüße Ihr Grüne Kiste Team vom Bioland Gemüsehof Hörz 0711-7777501