Crème brûlée mit weißen Kaffee Eis
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Rezept: Kaiserhaus Baden Auhofcenter 1. Stock Hauptplatz 17, 2500 Baden +43 2252 266026 Albert Schweitzergasse 6, 1140 Wien +43 1 5771891 [email protected] [email protected] Crème brûlée mit weißen Kaffee Eis Backtemperatur: 110° C Backzeit: 40 Min. Portionen: Vorbereitung: Backrohr auf 110° C vorwärmen. Zutaten: Crème brûlée: 380 ml Schlagobers, 70 g Zucker, 90 g Mangopüree, 30 g Espresso- Kaffee, 140 g Eidotter, 1-2 EL brauner Zucker Weißes Kaffee-Eis 250 ml Milch, 250 ml Schlagobers, 6 Stück Eidotter, 80 g Kaffeebohnen, 150 g Zucker Anleitung: Crème brûlée: Den Backofen auf 110 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Schlagobers, Zucker und Mangopüree gemeinsam mit dem Espresso leicht erwärmen. Eidotter hinzufügen und gut verrühren. In Formen füllen und diese in ein Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten garen, bis die Creme fest ist. Auskühlen lassen, braunen Zucker über die Creme streuen und diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Weißes Kaffee-Eis: Schlagobers und Milch aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und Kaffeebohnen hinzufügen. Die Masse etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und danach durch ein Sieb passieren. Eidotter und Zucker mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und das vorab aufgekochte Kaffeeobers unter ständigem Rühren mit den Eiern vermengen. Die Masse über dem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. In eine gekühlte Eismaschine füllen und etwa eine halbe Stunde cremig gefrieren. Die Crème brûlée mit dem Kaffee-Eis und Vanille-Milchschaum servieren. Bei den Rezepturen sind alle Flüssigkeiten und die Eier in Gramm angeführt: Dies dient der Arbeitserleichterung, da Sie sowieso mit der Küchenwaage arbeiten müssen. Ziehen Sie bitte das Gewicht des Behälters, in den Sie die Flüssigkeit geben, beim Abwiegen der angegebenen Menge ab. Oder Sie stellen Ihre Waage so ein, dass sie mit dem Behälter „0“ Gramm anzeigt. Ei, Eigelb und Eiweiß sind ebenfalls in Gramm angeführt: Kennen Sie das? Manchmal bekommt man Eier, die eher klein und mickrig sind, manchmal aber auch besonders große. Damit das Gelingen Ihrer Köstlichkeiten davon unbeeinflusst bleibt, haben wir Eier, Eigelb und Eiweiß immer in Gramm und nicht in Stück angegeben. Zudem können Sie die Eier auch umrechnen: 30 g Eiweiß ist 1 Durchschnitts- Eiweiß, 20 g Dotter ist ein Durchschnitts- Dotter, 50 g Eier ist ein Durchschnitts- Vollei …weil es Freude macht Kaiserhaus Baden Auhofcenter 1. Stock Hauptplatz 17, 2500 Baden +43 2252 266026 Albert Schweitzergasse 6, 1140 Wien +43 1 5771891 [email protected] [email protected] Rezept: Backtemperatur: Backzeit: Portionen: Vorbereitung: Backofen auf 160° C vorwärmen! Zutaten: Anleitung: Bei den Rezepturen sind alle Flüssigkeiten und die Eier in Gramm angeführt: Dies dient der Arbeitserleichterung, da Sie sowieso mit der Küchenwaage arbeiten müssen. Ziehen Sie bitte das Gewicht des Behälters, in den Sie die Flüssigkeit geben, beim Abwiegen der angegebenen Menge ab. Oder Sie stellen Ihre Waage so ein, dass sie mit dem Behälter „0“ Gramm anzeigt. Ei, Eigelb und Eiweiß sind ebenfalls in Gramm angeführt: Kennen Sie das? Manchmal bekommt man Eier, die eher klein und mickrig sind, manchmal aber auch besonders große. Damit das Gelingen Ihrer Köstlichkeiten davon unbeeinflusst bleibt, haben wir Eier, Eigelb und Eiweiß immer in Gramm und nicht in Stück angegeben. Zudem können Sie die Eier auch umrechnen: 30 g Eiweiß ist 1 Durchschnitts- Eiweiß, 20 g Dotter ist ein Durchschnitts- Dotter, 50 g Eier ist ein Durchschnitts- Vollei …weil es Freude macht
