Nützen Sie das Potential Ihres Traubengutes. Weinenzyme

Weinenzyme
Die Pektine, Polysaccharide der Trauben,
bestehen aus verzweigten Ketten von
Galakturon-Säure.
Die Anzahl und die Struktur dieser Moleküle
hängt im wesentlichen von der Rebsorte, dem
Reifegrad, sowie den Maßnahmen der Mostund Maischebehandlung ab. Die chemischen
Eigenschaften (Gelierung, Wasserentzug …)
dieser Moleküle behindern wesentliche Schritte
in der Weinbereitung, wie das Pressen, die
Klärung, die Extraktion der Farbstoffe und die
Filtrationsfähigkeit.
Durch Anwendung entsprechender Weinenzyme
kann jedoch die Farbstoffextraktion, die
Maischegärung, das Klärverhalten und die
Entwicklung eines rebsortentypischen
Geschmacksbildes optimiert werden.
In DSM Enzymen ist der natürliche
Gehalt an Cinnamylesterasen
(Depsidase) vernachlässigbar gering.
Nützen Sie
das Potential
Ihres Traubengutes.
Bei der Weinbereitung benötigt man für den vollständigen
Abbau der Pektinketten für jede Verbindung eine spezifische
enzymatische Aktivität: Pektin-Lyase, Pektin-Methyl-Esterase,
Polygalacturonase, Arabinanase.
Die Forschungs- und Entwicklungsabteilung von DSM Food
Specialties hat sich im Bereich der Gärtechnologie auf die
Produktion von Enzympräparaten aus Aspergillus niger
spezialisiert.
Die Enzympräparate aus dem Rapidase®- Sortiment bieten
dem Önologen dank ihrer ausgewogenen Zusammensetzung
an Haupt- und Begleitaktivitäten (Pektolyse, Hemicellulase,
Glycosidase, ß-Glucanase) eine unbegrenzte Anwendungsbreite.
Sie sind auf jedes einzelne Anwendungsgebiet in der
Weinbereitung speziell abgestimmt.
Alle Enzyme von DSM weisen von Natur aus einen besonders
niederen Gehalt an unerwünschten Begleitaktivitäten
(Cinnamyl-Esterase “depsidase“und Anthocyanase) auf.
DSM Food Specialties stellt die Enzympräparate gemäß den
Qualitätsnormen der ISO 9002 und in Übereinstimmung
mit den strengen Anforderungen des Internationalen önologischen Kodex (Internationales Amt für Wein und Weinbau)
her.
Mit Rapidase®
nützen Sie das Potential Ihres Traubengutes!
Die Anwendung von
RAPIDASE® X-PRESS
während des Mahlens oder
Einmaischens gewährleistet eine optimale Ausbeute-steigerung beim
Saftablauf, leichtere Pressbarkeit und
eine bessere Klärung der Moste.
RAPIDASE® X-PRESS
Klärenzym für die
Weißweinbereitung
RAPIDASE® CB ermöglicht einen
schnellen Abbau der langkettigen
Polysaccharide.
Die Viskositätsverringerung fördert
eine schnelle Klärung und ein
kompaktes Trubdepot.
RAPIDASE® CB
Universelles
Klär- und Maische- Enzym
RAPIDASE® CX wurde speziell für den
Abbau der Pektine entwickelt.
Es unterstützt die Wirkung der
traubeneigenen Pektinasen und
erlaubt daher eine schnelle und
effiziente Klärung der Moste.
RAPIDASE® CX
Filtrationsfähigkeit
und „sur lie“ - Ausbau
RAPIDASE® FILTRATION ist ein
Enzympräparat aus Pektinasen und
Beta-Glucanasen. Seine Anwendung
optimiert die Filtrationsfähigkeit der
Weine und beschleunigt die
natürliche Autolyse der Hefe beim
„sur lie“- Ausbau.
RAPIDASE® FILTRATION
Optimale Farbextraktion und
verbesserte Phenolstabilität
RAPIDASE® EX COLOR ist ein
Enzympräparat, mit dem aufgrund
seiner Pekinase- und HemicellulaseAktivitäten eine optimale und schnelle
Extraktion der phenolischen
Inhaltsstoffe der Trauben während der
Mazeration erreicht wird.
RAPIDASE® EX COLOR
RAPIDASE® MAXIFRUIT hilft mit das Geschmacksbild geschmeidiger und fruchtiger
Weine herzustellen mit stabiler, intensiv
kirschroter Farbe. RAPIDASE® MAXIFRUIT hat
keine unerwünschte Anthocyanase-Aktivität,
greift auch nicht das Polysaccharid RG II an,
das mit zum besseren „mouthfeeling“ und
Ausbau weicher Rotweine beiträgt,
Verwenden Sie IMMER in Kombination mit
FermiCru® XL, NIE mit Fermirouge®!
MAXIFRUIT
NEU
Rapidase® Vino Super ist unser flüssiges,
hoch konzentriertes und universell einsetzbares Enzym für Rot- wie Weißwein,
das dazu dient, das Beste aus den Trauben
herauszuholen. Seine Haupt- wie Nebenaktivitäten konzentrieren sich auf die
gezielte Freisetzung der Inhaltsstoffe der
Traubenbeeren. Gleichzeitig wirkt es
verläßlich als Klärenzym.
VINO SUPER
Aromaaufschluss und
- Intensivierung
AR 2000 ist ein pektolytisches Enzympräparat mit Glucosidase
Begleitaktivität. AR 2000 wandelt die
nicht aromatischen
Terpenglycoside in freie aromatische
Terpene um und intensiviert so den
Sortencharakter der Weine.
AR 2000
Die von DSM zur Herstellung von Trockenreinzuchthefen verwendeten Mikroorganismen sind weder gentechnisch verbessert,
noch tragen sie fremde DNA.
für weitergehende Informationen kontaktieren Sie bitte:
Andreas Cologna, Dipl. Ing.
5020 Salzburg, Pauernfeindstraße 7, Tel: 0662 - 870500-0, Fax: 0662 - 870500-1
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Mazerationsenzym für
die Weißweinbereitung