Egg Benedict - Betty Bossi
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Egg Benedict Vor- und zubereiten: ca. 50 Min. 1dlWeisswein 2 ELKräuterweinessig 1Schalotte, fein gehackt 10schwarze Pfefferkörner, ­zerdrückt 2frische Eigelbe 100 g Butter, kalt, in Stücken Salz, nach Bedarf wenigPfeffer aus der Mühle evtl. 1 EL heisses Wasser Bratbutter zum Braten 6Tranchen Bauernsaftschinken, in feinen Streifen 200 gdünne grüne Spargeln ¡ TLSalz 1¿Liter Wasser 1dlEssig 4frische Eier Salz, Pfeffer, nach Bedarf 1. Wein mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörnern aufkochen, Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 Essl­öffel einköcheln. Reduktion in eine dünnwandige Schüssel absieben. 2. Eigelbe beigeben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hän­gen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit dem Schwingbesen ca. 2 Min. ­rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. 3. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Rühren, bis die Sauce cre-­ mig ist, Pfanne von der Platte nehmen, kurz weiterrühren, würzen. Die Sauce kann ca. 15 Min. im Wasserbad warm ge­halten werden. Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren, w ­ enig heis­ ses Wasser darunterrühren. 5. Ein Dampfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter das Körbchen einfüllen, aufkochen. Spargeln beigeben, salzen, zugedeckt aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. knapp weich garen. Herausnehmen, warmstellen. Wasser abgiessen. 6. Wasser und Essig in derselben Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen, sorg­fältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 3 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Servieren: Spargeln auf die vorgewärmten Teller verteilen, pochierte Eier darauf ­anrichten. Sauce hollandaise über die Eier geben, Schinkenstreifen darüberstreuen. Tipp: anstelle von grünen Spargeln ­gedämpften Spinat servieren. 4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Schinken langsam knusprig braten, herausnehmen, warm stellen. Rezept Betty Bossi SRF 3 chocht fein Nr. 125/2014 21.03.2014 © Betty Bossi AG www.bettybossi.ch
