Spezielle Gütezusätze

Spezielle Gütezusätze
Bezeichnung
Art.-Nr.
Beschreibung
Inhaltsbestandteile
Dosierung
ZARTIN ®
Bratzartin
109 008
ZARTIN ® Bratzartin ist ein Lakezusatz für
graue Braten. ZARTIN ® Bratzartin fördert die
saftige und zarte Fleischstruktur, erhält das
typische Brataroma und ist volllöslich.
Würze,
Glucosesirup,
Speisesalz,
Aroma
100 g/l Lake
Einspritzmenge
10 % bei 9 %iger
Kochsalzlake
ZARTIN ® RS
145 155
ZARTIN ® RS ist ein Gütezusatz für
Fleischerzeugnisse. Er eignet sich sowohl
zum Poltern als auch zum Spritzen.
Glucosesirup,
Speisesalz ,
Natriumacetat,
Natriumcitrat,
Natrium-L-ascorbat
10-15 g/kg Masse,
d.h. bei Einspritzmenge von 10 %:
10 g/kg Masse,
bei 15 %:
15 g/kg Masse,
manuell:
10 g/kg Masse und
0,1 l Wasser
ZARTIN ®
High
Performance
145 572
Multifunktionelle, pulverförmige
Gütezusatzkombination zur Injektion von
Frischfleisch. Lagert Lake ein und stabilisiert.
Salz,
Dextrose,
Natriumcitrat,
Xanthan
5,625 kg/100 Liter
Lake
ESM = 15-20 %
BOMBAL® AC 10
104 625
BOMBAL® AC 10 ist ein Gütezusatz für
Fleischerzeugnisse. Er eignet sich sowohl
zum Poltern als auch zum Spritzen.
Speziell für die Farbhaltung von rotem
Fleisch.
Speisesalz,
getrockneter Glucosesirup,
Natriumacetat,
Natriumcitrat,
Natriumascorbat,
Ascorbinsäure,
Aromen,
Natriumcarbonat
10 g/kg Fleisch bei
10 % Lakezugabe
Lakezusammensetzung :
1 kg BOMBAL® AC 10
+ 9 kg Wasser
ZARTIN ® Liquid
104 433
ZARTIN® Liquid ist ein gebrauchsfertiger
Gütezusatz für Fleischwaren.
Trinkwasser,
E 331 Natriumcitrat,
Speisesalz,
E 262 Natriumacetat,
E 301 Natriumascorbat,
Aroma (Trägerstoff:
E 500 Natriumcarbonat),
E 415 Xanthan
100 g/kg
Immer kühlraumkalt verarbeiten.
Stand April 2011
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Spezielle Gütezusätze
Bezeichnung
Art.-Nr.
Beschreibung
Inhaltsbestandteile
Dosierung
pH-Optimal
153 563
pH-Optimal ist ein pH-Wert Stabilisator für
Fleischerzeugnisse. Durch den Einsatz von
pH-Optimal wird Fleisch mit ungünstigen
pH-Werten auf ein für die Verarbeitung
ideales pH-Wert Niveau angehoben.
Glucosesirup,
Speisesalz,
Würze
5 g/kg Masse
25 g/l Lake
Meat Stabil
149 624
Meat Stabil enthält ein in der Natur weit
verbreitetes Enzym, das auf natürliche Weise
Proteine netzartig miteinander verbindet und
somit die Fähigkeit besitzt, die physikalischen
Eigenschaften vieler in Lebensmittel vorkommenden Eiweiße zu verbessern. Durch
Verwendung von Meat Stabil ist es möglich,
kleinere Fleischteile zu einem zusammenhängenden Stück zu restrukturieren.
Kaseinat,
Dextrin,
Transglutaminase
8-10 g/kg Fleisch
Weichmacher für Zungen (kurze Kochzeit)
und Schwarten.
Zur Herstellung eines bakteriologischen
guten Schwartenblocks. Löst die Schleimhaut bei Rinder- und Schweinezungen, verringert Kochverluste durch die wesentliche
Verkürzung der Brühzeiten bei Rohmaterial
für Kochwurst, schützt Pökelgeräte vor
Mikroorganismen, hilft beim Brühen von
Schweinen, stabilisiert die Farbe der
Blutwurst.
Wasser,
Milchsäure,
Weinsäure,
Saccharose,
natürliche Aromastoffe
100-200 g/50 Liter
Kochwasser
200 g/10 Liter
Kochwasser beim
Zungenkochen.
250 g/15 Liter
Wasser zum
Schwarteneinlegen
500 g/50 Liter
kaltes Wasser zum
Nachspülen bei
Pökelgräten.
Lösin ®
Stand April 2011
107 382
LM RECHT beachten!
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