Weihnachtliche Buffetvorschläge
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Liebe Gäste, wir freuen uns, dass Sie Ihre Weihnachtsfeier bei uns im „Birke“ ausrichten möchten. Nachfolgend haben wir für Sie unsere weihnachtlichen Buffetvorschläge aufgeführt. Sie bestehen aus Speisen mit klassischen und anderen Komponenten. Was es genau zu Ihrer Weihnachtsfeier geben soll, möchten wir gerne mit Ihnen und unseren Köchen gemeinsam in einem persönlichen Beratungsgespräch besprechen. Unsere Veranstaltungsleitung wird hierzu einen Termin mit Ihnen vereinbaren. Dieses Beratungsgespräch ist wichtig für uns, damit wir Ihre Veranstaltung Ihren Wünschen und Ihrem Budget entsprechend planen können. Der Schwerpunkt unserer Speisen ist der fangfrische Fisch, den wir täglich direkt vom Kutter bekommen sowie von den Fischzüchtern der Holsteiner Seen. Durch unsere Mitgliedschaft bei „Feinheimisch - Genuss aus Schleswig-Holstein e.V.“ haben wir uns dazu verpflichtet, mindestens 60 % unserer Lebensmittel aus Schleswig-Holstein zu beziehen. Darüber hinaus fördern wir Slow Food. Daher arbeiten wir eng mit den Bauern, Fleisch-, Fisch-, Geflügel- und Gemüsezüchtern der Region zusammen. Von Ihnen bekommen wir qualitativ hochwertige, teilweise nachhaltig hergestellte, saisonale Produkte. Am Anfang unserer Buffetvorschläge haben wir für Sie eine Legende erstellt, in der Herkunftsbetriebe den jeweiligen Produkten zugeordnet sind. Alle Lebensmittel werden von unserem Küchenteam handwerklich nach den Regeln der Kochkunst für Sie zu vollwertigen, leckeren Speisen verarbeitet. Eine detaillierte Allergenkennzeichnung unserer Speisen, lt. der Lebensmittelinformations-Verordnung (VorlLMIEV), finden Sie in einer separaten Karte. Bitte sprechen Sie dafür unsere MitGastgeber im Service an Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Planung und weihnachtliche Vorfreude, Familie Birke und Mit-Gastgeber Unser Tipp: Machen Sie sich die Auswahl leicht – vergeben Sie einfach Birke Sternchen! Kontakt Birke – Das Business und Wellness Hotel in Kiel Mitglied der Ringhotels und Wellnesshotels Deutschland Martenshofweg 2- 8, 24109 Kiel Fon 0431 5331- 442 Fax 0431 5331-443 [email protected] www.hotel-birke.de Ihre Ansprechpartner: Cornelia Helwig & Stefanie Krüger Wichtiger Hinweis: Die Preise sind gültig bis zum Erscheinen einer neuen Preisliste. Alle Preise enthalten die zur Zeit gültige MwSt von 19%. UNSERE LIEFERANTEN Geflügel: Hof Schramm (Schwienkuhlen), Geflügelhof Bokelholm (Bokelholm) Schwein: Hof Schramm, Anglersattelschweine (Schwienkuhlen), Meisterfrisch Fleisch aus der Region, Anglersattelschweine aus der „Arche Warder“ Rind: Holsteiner Färse (Meisterfrisch Fleisch aus der Region), Auerochsen von den „Wilden Weiden“, Galloway vom „Ut de Tönkerie“, Schwarzbunte aus der ”Arche Warder” Lamm: Salzwiesenlamm von der Landschlachterei Burmeister (Viöl), Lämmer aus der „Arche Warder“ Wild: Gut Bossee (Bossee), Dammwild aus den Kieler Stadtforsten Fisch: Steinfurter Mühle (nähe Kiel), Ostseefischer: Fischer Brauer und Fischer Sperling, Fischhandel Urthel (Friedrichskoog), Meergold Fischdelikatessen (Eckernförde), Fischzucht Jäger-Kleinicke (Kiel) Algen: Algen- und Muschelzucht oceanBASIS (Kiel) Muscheln: Austernmeyer (List auf Sylt), Föhrer Muscheln (Dagebüll) Kräuter: aus unserem hauseigenen Kräutergarten, Köhn und Brötzmann (Kiel) Obst: Obstquelle (Raisdorf), Lindenhof (Preetz), Köhn und Brötzmann (Kiel) Gemüse: Lindenhof (Preetz), Bio@Home (Salzau), Hof Schumacher (Hassendorf), Köhn und Brötzmann (Kiel), Meinolf Thiele, Gut Rosenkrantz (Schinkel) Getreide: Brüggen Müsli (Lübeck) Gut Rosenkrantz (Schinkel) Milchprodukte Hof Warleberg (Warleberg), Ziegenhof Rehder (Boksee), Käsestraße Schleswig-Holstein, und Eier: Gut von Holstein (Bad Bramstedt), Warderaner Frischmilch (Warder) WEIHNACHTSBUFFET NR I MIT HOLSTEINER SPEZIALITÄTEN SUPPE Geflügelkraftbrühe mit Gemüsestreifen und Klößchen SALATBUFFET Salat von der Roten Beete Rotkrautsalat mit Walnüssen & Rosinen Speck-Kartoffelsalat Feldsalat mit Speckwürfeln, Granatapfelkernen und Croutons Marinierter Muskatkürbis AUS DEM RAUCH Holsteiner Schinken aus dem Buchenholzrauch Schweinemett mit Zwiebeln Geräucherte Putenbrust mit Waldorfsalat Kieler Sprotten und heißgeräuchertes Lachsfilet mit Sahnemeerrettich HAUPTGÄNGE Hausgemachter Grünkohl und Holsteiner Rübenmus mit Kassler, Kochwurst und Schweinebacke, dazu Röstkartoffeln Gebratene Ostsee-Fischfilets mit Rahmwirsing und Salzkartoffeln DESSERT Apfelstrudel mit Vanillesauce Zimtmousse mit Rumzwetschgen Dunkles Schokoladenmousse Bayrisch Crème mit Orangensalat Verschiedene Brotsorten und Butter Preis pro Person 28,50 EUR Notizen: KLASSISCHES WEIHNACHTSBUFFET NR II SUPPE Pilzrahmsüppchen mit Streifen vom Katenschinken SALATBUFFET Winterliche Blattsalate mit gerösteten Walnüssen und eingelegtem Kürbis Pikanter Mediterraner Salat vom Weißkohl Mit Kräutern und Zwiebellauch marinierte Pilze Karotten-Orangen-Salat AUS DEM RAUCH Holsteiner Schinken aus dem Buchenholzrauch Scheiben vom Kasseler-Rippenspeer auf pikantem Weißkrautsalat AUSWAHL VON RÄUCHERFISCHEN Kieler Sprotten Geräuchertes Forellenfilet von der Steinfurther Mühle Heißgeräucherte Makrelen mit Sahnemeerrettich Rauchlachs mit Senf-Honig-Dill-Sauce HAUPTGÄNGE Gebratenes Filet vom Lachs mit Dijon-Senfsauce, buntem Wirsingkohl und Röstkartoffeln Confierte Entenkeule aus Bokelholm mit Preiselbeersauce, Apfel-Rotkohl und hausgemachten Kroketten DESSERT Schokoladenbrownie mit Kirschen und Karamellsauce Birnentarte mit Schlagrahm Zweierlei Mousse au chocolat Grießflammerie mit Pflaumenröster KÄSE Käsevariation der Schleswig-Holsteinischen Käsestraße mit Walnüssen und Feigensenf Verschiedene Brotsorten und Butter Preis pro Person 32,50 EUR Notizen: BIRKE WEIHNACHTSBUFFET NR III SUPPE Wildkraftbrühe mit Pilzen SALATBUFFET Feldsalat mit knusprigen Speckwürfeln und Kartoffeldressing Winterliche Blattsalate mit gerösteten Walnüssen und mariniertem Kürbis AUS DEM RAUCH Geräuchertes Roastbeef von der Holsteiner Färse mit Remouladensauce Holsteiner Schinken aus dem Buchenholzrauch Geräucherte Entenbrust auf Rotweinchampignons mit Walnüssen AUSWAHL VON RÄUCHERFISCHEN Geräucherter Lachs mit Apfelchutney Kieler Sprotten Forellenfilet von der Steinfurther Mühle mit Sahnemeerrettich Heißgeräucherte Makrelen Heilbuttfilet aus dem Buchenholzrauch HAUPTGÄNGE Gebratene Fischfilets – nach Auswahl des Küchenchefs – auf Paprika-Zucchini-Gemüse mit Pasta Geschmorte Hirschkeule aus der Stadtförsterei mit Apfel-Rotkohl und knusprigen Serviettenknödel DESSERT Weißes Zimtmousse mit Punschpflaumen Mocca Crème Brûlée Saftiger Schokoladenbrownie mit Rum-Kirsch-Kompott und Karamellsauce Apfel-Marzipan-Strudel KÄSE Käsevariation der Schleswig-Holsteinischen Käsestraße mit Walnüssen und Feigensenf Verschiedene Brotsorten und Butter Preis pro Person 38,50 EUR Notizen: FISCHERS FRITZ WEIHNACHTSBUFFET NR IV SUPPE Klare Fischsuppe von Nord- und Ostseefischen mit Gemüsestreifen AUS DER RÄUCHERKATE Kieler Sprotten Heißgeräucherte Makrelenfilets mit Zwiebeln und Gewürzen Matjesfilets mit Zwiebelringen Ostsee-Rauchlachs mit Schnittlauchsauce Matjeshappen in Currysauce und mit Kräutern mariniert Geräuchertes Forellenfilet von der Steinfurther Mühle VON DEN KUTTERN AN UNSEREN KÜSTEN Urtels Friedrichskooger Krabben mit Radieschen, Gurken und Schnittlauch Pochierte Forellenfiletroulade auf Waldorfsalat Meeresfrüchtesalat mit Hummer und Nordseetintenfisch Flusskrebse auf Safranmayonnaise „Russische Eier“ - Gekochte Eier mit Eigelbcreme und Forellenkaviar gefüllt Edelfischmousse von Räucherfischen im Lachsmantel HAUPTGÄNGE Verschiedene Fische – je nach Fang und Anlandung zum Beispiel: Kabeljaufilet auf Ingwer-Karotten-Gemüse mit Kräuterreis Auf der Haut gebratenes Wildlachsfilet mit Meerrettichkruste und Rosmarinkartoffeln DESSERT Lebkuchenmousse mit Rumrosinen Mocca Crème Brûlée Zweierlei Mousse au chocolate Bayrisch Crème mit Kirschkompott Tarte mit Quitten der Obstquelle Raisdorf KÄSE Auswahl von Käsen der Holsteiner Käsestrasse mit Feigensenf und Nüssen Verschiedene Brotsorten, Butter Peis pro Person 42,00 EUR Notizen: FISCHERS FRITZ SPEZIALITÄTEN WEIHNACHTSBUFFET NR V SUPPE Getrüffelte Sellerieschaumsuppe mit geräucherter Holsteiner Gänsebrust AUS DER FISCHRÄUCHEREI Eckernförder geräucherter Lachs mit Senf-Honig-Dill-Sauce Heißgeräucherte Makrelen mit Zwiebeln und Gewürzen Geräucherter weißer Heilbutt Kieler Sprotten Hausgebeizter Lachs mit Kürbischutney Geräuchertes Saiblingsfilet mit Sahnemeerrettich SPEZIALITÄTEN AUS DER KALTEN KÜCHE Kieler Lachsforellenfilet mit Zwiebelchutney süß-sauer mariniert Rosa gebratenes Roastbeef von der Holsteiner Färse kalt mit Remouladensauce Friedrichskooger Krabbensalat mit Gurken und Kräutern Hirschschinken aus Bosseer Jagd mit marinierten Pilzen Marinierter Kalbstafelspitz mit Kräuter-Gemüse-Vinaigrette Terrine vom Hirschfilet mit Pilzen und Gemüse, dazu Sauce Cumberland SALATE Verschiedene Blattsalate mit zwei verschiedenen Dressings Mit Sternanis und Zimt marinierter Rotkohlsalat, dazu Granatapfel und Orangenfilets Feldsalat mit gebrannten Walnusskernen HAUPTGÄNGE Im Ganzen rosa gebratenes Entrecôte von der Holsteiner Färse und mit Backpflaumen gefülltes Susländer Schweinefilet mit Marktgemüse und Kartoffelgratin Mit Mangold umhülltes Ostseewildlachsfilet im Blätterteig gebacken an glacierten Karotten und Rosmarinkartoffeln DESSERT Chilli Schokoladenmousse Weiße Mocca Crème Brûllée Mohn-Marzipan-Mousse Schokoladenbrunnen mit Früchten Lauwarme Birnentarte Marzipanmousse mit Apfel-Rosinen-Terrine KÄSE Auswahl von Käsen der Holsteiner Käsestrasse mit Feigensenf und Nüssen Verschiedene Brotsorten, Butter Preis pro Person 52,00 EUR Notizen:
