Bio aus dem Biosphärenreservat
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Februar 2015 Ein Herz für Bio Fachzeitschrift für den Lebensmitteleinzelhandel Leckere Chips S. 10 S. 28 Hochwertiges Getreide Was macht fit und gesund ? l Top-Leve Bio 2015 S. 45 Preisverleihung ab Seite 4, Wohin geht die Zukunft mit Bio-Lebensmitteln? www.ein-herz-fuer-bio.org INHALT INHALT Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Natürlich, schlank und Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Knabbern ohne Reue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Knabbern ohne Reue, S. 10 Von Haus aus eher vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Natürlicher geht’s kaum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Neue Ideen mit altem Getreide . . . . . . . . . . . . . . 28 Mit geprüftem Geschmack . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Bio Austria auf der BioFach 300 g Weizenmehl und etwas Mehl zum Ausrollen 5 g Salz 1 Tüte Bio Sonne Trockenhefe 170 ml warmes Wasser 2 Teelöffel Bio Sonne Italienische Kräuter 2 Esslöffel Bio Sonne Honig 6 Esslöffel Bio Sonne Olivenöl 1 Bio Sonne Mozzarella 1 Packung Bio Sonne Vollkorn-Bratlinge 250 ml Wasser 100 g Rucola 2 Tomaten Salz, Pfeffer Dip: 1 Becher Bio Sonne Naturjoghurt Bio Sonne TK Bio-6-Kräuter 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Zutaten Manufaktur GmbH Natürlicher geht’s kaum, S. 18 . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Gefülltes Mozzarella. . . . . . . . . . . . . . 38 Focaccia Fisch aus Aquakultur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Für locker-leichtes Schlemmen 4 Portionen Zubereitungszeit inkl. Ruhe- und Backzeit: ca. 90 Minuten 1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Honig im Wasser auflösen. Anschließend 4 Esslöffel Olivenöl zu der Hefemischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein Vorbild für Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 2. Den Teig abdecken und für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 3. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Mozzarella in Würfel schneiden und auf einem Tuch abtropfen lassen. 4. Für den Dip, Knoblauch schälen und kleinhacken. Anschließend Knoblauch, Naturjoghurt, Kräuter vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Teig vierteln, dünne Fladen ausrollen und mit italienischen Kräutern und Mozzarellawürfeln bestreuen. Jeweils 2 Fladen auf ein Backblech geben und für weitere 15 Minuten ruhen lassen. 6. Rucola waschen und Tomaten in Scheiben schneiden. 7. 250 ml Wasser zum Kochen bringen und Bratlinge (2 Beutel) einrühren. 10 Minuten ruhen lassen und 4 dünne Frikadellen formen. 8. Focaccia für 12 – 15 Minuten im Ofen backen. 9. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Frikadellen-Bratlinge von beiden Seiten knusprig braten. 10. Gebackene Focaccias etwas auskühlen lassen und aufschneiden. Den Kräuterdip auf die beiden Hälften streichen mit Frikadellen-Bratlingen, Rucola und Tomatenscheiben belegen. Bio Austria auf der BioFach, S. 34 Fisch aus Aquakultur, S. 36 Impressum Mit geprüftem Geschmack, S. 32 Ein Vorbild für Eier, S. 42 Titelfoto: Holstein/fotolia.de/Simon Herausgeber und Verlag: FOODExpertise Foodscout für vegane, glutenfreie, faire und Bio-Lebensmittel Schöllbronner Straße 75, 76275 Ettlingen, Tel. 07243 7668560, Fax 07243 7159885 [email protected] Gestaltung: Christian Simon, Freiburg [email protected] www.ein-herz-fuer-bio.org Bestellungen an den Herausgeber. Geschäftsführung: Dr. Klaus-Jürgen Holstein Redaktion: Verantwortlich im Sinne des Presserechts Dr. Klaus-Jürgen Holstein Anzeigen: Dr. Holstein (Anschrift wie oben) Für unverlangt eingegangene Beiträge wird keine Haftung übernommen. Alle Rechte vorbehalten. Jegliche Rechte der Reproduktion wie Nachdruck oder Aufnahme in OnlineDienste sind nur nach schriftlicher Genehmigung des Herausgebers statthaft. Druck + Versand: Simon Druck GmbH & Co. Riegeler Straße 4b 79111 Freiburg www.simon-druck.de 3 Anzeige Das Thema Bio ist in der öffentlichen Wahrnehmung immer weniger das Dachthema: Unternehmen wie Regional, Vegan, Glutenfrei, Gentechnikfrei und selbst Fair erscheinen profilierter. Das ist eine Entwicklung, die zeichnete sich schon lange ab. Der Biomarkt lebt immer mehr von solchen Unterthemen. Das ist zum einen ein Zug der Zeit. Tribut an die Tatsache, dass es immer wieder etwas Neues geben muss. Tribut auch an die Tatsache, dass die Öffentlichkeit nach einfachen, schnell kommunizierbaren Themen sucht. Zum anderen ist es auch die Schwäche der Bioplayer, denen es in den letzten Jahren trotz kräftigem Aufwind nicht gelungen ist, ihre Themen wirklich gut und verständlich in der Öffentlichkeit zu platzieren. Das geht lieber jeder seinen eigenen Weg und vor allen Dingen: unterm Strich wird am Dialog mit der breiten Öffentlichkeit gespart. Und das ist die falsche Stelle. So wundert man sich dann, dass Spiegel, Stern und TV-Marktchecks Biothemen nach Belieben im Sensationsbereich spielen, aber zu substanzieller Aufklärung wenig beitragen. Stattdessen wird von den meisten Bioherstellern das wenige für Kommunikation vorhandene Geld für sinnlose Bio-Insider-Tätigkeit verplempert und die breite Öffentlichkeit nicht erreicht. Gute Ernährung – wohin Draisstraße 1 Zukunft D-77815 Bühl geht die mit BioLebensmitteln, glutenfreien und veganen Booms etcetera? Die Frage darf man sich wirklich stellen. Und die Informationen, die man dazu erreicht sind widersprüchlich. Auf der einen Seite kündigt Lidl an, eine bislang eigens gepflegte Biomarke jetzt nur noch in das normale Sortiment einzureihen, ALDI und Norma erhöhen die Schlagzahl ihrer Bioaktionen – beide aber auch ganz klar vor allem mit veganen Bioprodukten. Es macht deutlich den Eindruck, als ob Bio-Qualität alleine – zumindest für etliche Marktteilnehmer nicht mehr das alleinige Zugpferd sei. Auf der anderen Seite eine gegenläufige Entwicklung bei den Bio-Eigenmarken. Alnatura und Dennree rücken in der Markenbeliebtheit zwischen die großen LebensmittelHandelsketten in Deutschland. Und nicht nur dass BioSupermärkte modernern Stils in den Gunsten der Verbraucher gewaltig gestiegen sind: Drogeriemärkte wie dm Drogeriemarkt, Rossmann und Müller wissen inzwischen, dass sie mit den eigenen Bioanteilen und ihrer Nahversorgerqualität wesentliche Teile dieses Marktes machen. 4 D e r T r e n d z u r gXeXsXuXn d e n E r n ä h r u n g Die wachsende Skepsis der Verbraucher wurde von der Biobranche leider nicht ernst genug genommen Erinnern wir uns an die kurze Geschichte dieser Branche in der Öffentlichkeit. Der BioBoom im Lebensmitteleinzelhandel war vor 12 Jahren etwa auch dadurch geprägt, dass der Umsatzanteil von Bioeiern an der Kategorie bereits eine bemerkenswerte Größe erreichte. Skandale, Fleischskandale machten den Biozulauf groß und größer. Doch seit rund fünf Jahren mussten wir uns daran gewöhnen, dass neue Skandale auch Bioskandale waren. Hier Bio-Oktoberfesthähnchen, die gar kein Bio waren, dort immer häufiger ukrainische Futterzusätze, die mal Bio-Eier mal Bio-Hähnchen betrafen. Am Anfang kam das Bio-Vorzeichen dieser Vorgänge kaum in der Öffentlichkeit an – heute ist sich nahezu jeder dessen bewusst. Die wirklich guten Antworten darauf fehlen. Die Bio-Branche hat sich selbst ein Thema indirekt ein ungelöstes Thema geschaffen: Was macht die Qualität und Sicherheit von Bioprodukten? D e r T r e n d z u r g e s u n d e nX XEXr Xn Xä X hX rung biologisch handeln H NATÜRLICH, SCHLANK UND BIO Cbet Cbet FrischeService & Handels GmbH Draisstrasse 1 D-77815 Bühl / Baden Kontakt Remo Hesselbarth Tel.: +49 (0) 7223 9 51 28 24 Fax: +49 (0) 7223 9 5128 11 @mail: [email protected] NATÜRLICH, SCHLANK UND BIO ANZEIGE Und noch etwas: Wir können es schwer beschreiben, kaum mit wirklichen Zahlen beweisen, aber wir sehen. Der Typ der Bioverwender hat sich geändert. Bio-Lebensmittel sind in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Ihre Verwender sind deutlich jünger aber auch in einem neuen Stil ernährungs- und gesundheitsbewußter geworden. Schlankheit, Fitness und körperliches Wohlbefinden leiten den Konsum. Genuss als Prägung ist out. Mogelpackungen und Gesundheitsschummeleien sind out. Purer gesinnungsgetriebener Biokonsum ist auf dem absteigenden Ast. Da schaue man sich nur die neuesten Märkte von Alnatura und Dennree an und man erkennt sofort, welche Produkte hier präsentiert werden und welche Art von Kunden man hier trifft. Das schmeckt Ihnen und uns! Mit der Entwicklung der modernen Biokunden tut sich der Lebensmitteleinzelhandel noch relativ schwer Mit dem Thema Zielgruppenbedienung tun sich gerade die kleineren Supermärkte von Haus aus schwer. Das merkt man ja schon daran, dass dort die Zielgruppen-Themen wie junge Familie, Baby, Kleinkind und so selten wirklich gut arbeiten. Auf Schüler in der Pause und ältere Genusskunden ist der normale Supermarkt besser eingestellt. Da ist Umdenken gefragt. Da gibt es zweifellos auch Antworten, die funktionieren, die aber äußerst fragwürdig sind. Etwa die regionale Antwort, nach dem Motto: Meinem Nachbarn kann ich ja wohl vertrauen, besonders bei Bio. Das sollten wir angesichts von Skandalen – auch in der Nachbarschaft – lieber nicht weiter kommentieren. Früher hat man es ja auch einmal geschafft, sich mit den Diätsortimenten alter Prägung auf Zuckerkranke einzustellen. Heute sind eher moderne Gesundsortimente gefragt, Alle zu simplen Antworten an Verbraucher rächen sich, weil man grundsätzlich nicht den Fehler begehen sollte, Konsumenten zu unterschätzen. Allgemeine Hinweise von vermeintlich guten oder schlechten Herkünften von Produkten halten immer bis zur gegenteiligen Erkenntnis. Pauschalisiert „schlechte“ Herkunftsländer sind keine Antwort. Gute Bioprodukte müssen halt Verbraucher überzeugen – mit Geschmack, Mehrwert, überzeugendem Konzept als Lebensmittel, mit einer Produkt- und Herkunftsgeschichte. Es ist hart: Aber das pure Label „Bioqualität“ macht noch keine Existenzberechtigung für eine Marke oder ein Lebensmittel. Der Wert für eine gesunde und sinnvolle Ernährung wird zum Maßstab für den Sinn von Bioprodukten Unnötiges Fett, Übermengen Süßes, Kopien von schlechten Lebensmitteln haben nach Ansicht der meisten Verbraucher unter einem Bioangebot nichts zu suchen. Trends wie vegan, vegetarisch, leicht, glutenfrei markieren die Felder, auf denen Verbraucher heute unterwegs sind und wo sie dann auch auf Bioqualität stoßen. 6 D e r T r e n d z u r gXeXsXuXn d e n E r n ä h r u n g Danke an die DLG-Geschmackstester, die unsere Aufstriche aus lactofermentiertem ebenfalls superlecker fanden. Am Ende setzen sich Geschmack und innovative Ideen durch. Daran glauben wir als Pionierunternehmen für hochwertige- und Bio-Lebensmittel. LeSojami Téléphone : 05.53.69.24.90 Batiment Agropole entreprise BP 109-47931 AGEN CEDEX 09 exklusiv bei NATÜRLICH, SCHLANK UND BIO Hersteller und Vertreiber? Was kann man tun, um zu zeigen, dass vegane Produkte wie etwa Tofu oder glutenfreie Produkte eigentlich für alle Kunden eine Option wäre? Für die einen für ab und zu, weils gut schmeckt und für die anderen halt, weil sie nicht anderes vertragen oder sich strikt so ernähren wollen. Wie gesagt, das alles passiert nicht ohne Engagement, Ausprobieren, Verkosten, Erklären und da sind alle Beteiligten gefragt. Nicht nur nach den Festtagen und zum Jahreswechsel verstehen die meisten Menschen unter guter Ernährung heute auch eine Ernährung, die schlank erhält ! T U SAUG Eine aktuelle Studie aus dem Hause Nielsen sagt, dass inzwischen jeder zweite Deutsche und das ist ein Trend, der sich fast auf alle Länder ausdehnen lässt, schlanker werden möchte. Die Strategien dazu sind in allen industrialisierten Weltregionen ähnlich: Weniger Fett, weniger Süßes, kleinere Portionen essen. NORMA trägt dem veganen Ernährungsaspekt Rechnung und kennzeichnet transparent und konsequent vegane Produkte. Hierfür verwendet NORMA in Zusammenarbeit mit dem Vegetarierbund Deutschland das offizielle V-Label vegan. So tragen mittlerweile viele Sortimentsartikel der exklusiven Dachmarke Bio Sonne in Bio-Qualität dieses Label. Bei Bioprodukten versteht der Verbraucher ihre inneren Werte an Qualität, Vertrauen, Gesundheitswert nicht ohne Unterstützung in Kommunikation Übrigens ist NORMA in Sachen Bio seit Jahren Spitze: Zum 5. Mal in Folge verleiht die DLG dem Bio-Sortiment von NORMA die meisten Medaillen im Handel. Das ist das große Missverständnis, dass viele immer noch glauben, es reiche, wenn man dem Verbraucher ein halbwegs nett aussehendes Produkt zu einem günstigen Preis in die Märkte stellt. BRO NEERR EEN NNZZ EIS PR NN IS RE SILB BRO SILB BRO EIS PR Der Trend zur gesunden Ernährung N NEERR PP EERR SIERP S 8 NEERR EEN NNZZ NEERR EEN NNZZ EIS PR IS RE N NEERR PP EERR N NEERR PP EERR IS RE Natürlich müssen die Hintergründe für die Glaubwürdigkeit der genannten Werte auch im Produkt angelegt sein: Herkunft der Rohwaren, Verarbeitung, Rezeptur und Zusammensetzung. Das alles muss eben auch wirklich und glaubhaft solchen Kriterien entsprechen. Aber dann müssen es die Verbraucher auch erfahren und zwar so, dass sie es auch aufnehmen und verstehen. Ja und da geht dann allen Beteiligten die Fantasie und die Puste aus. Sind Verkostungen nur eine Bringschuld der Mit über 180 Medaillen liegt NORMA ganz vorne und beweist seine Bio-Kompetenz! B OR Aus der schon eingangs zitierten Markenanalyse kann man drei Parameter nehmen, die für Bioprodukte entscheidend sind: Qualität, Vertrauen, Gesundheit. Das sind ganz offenbar die Essentials für jedes gute Bioprodukt. Die typisch deutsche Crux ist dabei, dass Verbraucher trotz dieser Anforderungen letztlich nicht bereit sind, dafür wesentlich mehr zu zahlen und alle anderen traditionellen Markenwerte von Bekanntheit oder Innovationskraft spielen da eine untergeordnete Rolle. Wir können davon ausgehen, dass gerade unter den Bioverwendern wie unter Anhängern von veganer, glutenfreier und bewußterer Ernährung sich besonders viele Verbraucher befinden, die ähnlich denken. Das Augenmerk der Verbraucher wird durch immer genauere Inhaltsdeklarationen der Lebensmittel zusätzlich immer stärker auf diesen Punkt gelenkt. Und genau dieser Punkt macht ebenfalls Aufklärung nötig: Denn nicht jedes Fett und nicht jede Süße ist gleich gut oder schlecht. SILB die auch ein Reformhaus alter Prägung nur schwer an die Leute bringt. Sehr gut gelingt dies freilich in den modernen Drogeriemärkten. Hier wird längst ein sehr großer Anteil solcher Lebensmittel umgesetzt, weil halt dieser Typ Markt perfekt zu der hier besprochenen Zielgruppe passt. Ihre Filiale unter: www.norma-online.de KNABBERN OHNE REUE KNABBERN OHNE REUE Die biosanica Manufaktur GmbH, Hersteller eines breiten Sortiments an Trockenobst aus Bio-Äpfeln, ist in das neue Jahr 2015 mit dem höchsten Qualitätssiegel gestartet, das in Deutschland an Lebensmittel-Lieferanten vergeben wird. Das Zertifikat „International Featured Standard - IFS Food“ (Version 6 Höheres Niveau) bescheinigt dem Unternehmen biosanica, dass die Verarbeitung von Äpfeln aus kontrollierten Anbau gemäß den strengen internationalen Auflagen und Standards erfolgt, die an die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln gestellt werden. In jeder Hinsicht bewusst auf hohem Niveau „Wir signalisieren mit IFS Food unseren Lieferanten und dem Einzelhandel, die Trockenobst-Produkte von biosanica erfüllen kontinuierlich die hohen Qualitätsansprüche in der Branche und natürlich der Verbraucher“, sagt Martin Nätscher, Geschäftsführer der biosanica Manufaktur GmbH. Das im Gewerbegebiet Pommerndreieck an der Autobahn 20 ansässige Unternehmen trägt mit der IFS-zertifizierten Produktion dazu bei, dass in der gesamten Liefer- und Verarbeitungskette vom Obstbauern bis zum Regal im Supermarkt die Qualität einheitlich definiert und geprüft wird. Zu Gast bei einem Hersteller von veganen Bio-SnackProdukten Biosanica ist aktuell gleich mindestens aus vier Perspektiven interessant: Erstens dort werden vor allem Apfel-Snacks hergestellt, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden sind. Der Trend zu allem, was Bioernährung praktisch und bequem macht, ist unübersehbar. Zweitens verarbeitet biosanica rein natürliche Produkte, ohne Zutaten, Hilfsstoffe und natürlich, weil es Bioqualität geht, selbstverständlich ohne jede Art der Geschmacksverbesserung. Natur pur. Drittens kommt der größte Anteil der verarbeiteten Rohware aus der Region und dem eigenen Bundesland. Und viertens, was natürlich im aktuellen Trend liegt, alle Produkte sind 100% vegan. Viele Gründe, sich Produkte und Produktion näher anzusehen, zu probieren und zu gucken, was dahinter steckt. Die zur Begrüßung gereichten Snacks schmecken auf jeden Fall lecker. 10 Pionierarbeit in MecklenburgVorpommern Das Logo der biosanica Manufaktur befindet sich unübersehbar am Eingang zu einer immer noch eher in Planung befindlichen Industriefläche genannt Pommerndreieck. Der Gewerbestandort beschreibt sich selbst so: „Seine zentrale Lage macht den zwischen Stralsund und Greifswald gelegenen Großgewerbestandort „Pommerndreieck“ zum begehrten Wachstumsareal in Vorpommern. Kunden in Hamburg und Berlin sind von hier aus ebenso gut erreichbar wie osteuropäische, baltische und skandinavische Märkte.“ Biosanica ist der erste Player, der daraus als Bio-Herstellbetrieb äußerst moderner Prägung etwas gemacht hat. Bio vor Ort B iXoX Xv Xo X r XOXr t 11 KNABBERN OHNE REUE KNABBERN OHNE REUE Wenn man sich mit dem Geschäftsführer Nätscher unterhält, erfährt man noch weitere einleuchtende Gründe, warum sich der Betrieb gerade hier niedergelassen hat. Ein nennenswerter Anteil der hier verarbeiteten Biorohstoffe kommt tatsächlich aus einem Umfeld von 50 bis 100 km Entfernung. Hier wird, soweit möglich und es sich anbietet Regionalität gelebt. Und damit ist der Verarbeitungsbetrieb auch gleichzeitig ein Motor für den Bioanbau in der Region: je mehr Bio-Erzeugnisse für die Verarbeitung benötigt werden, desto stärker werden die Landwirte aus der Region dazu motiviert als Zulieferer daran zu partizipieren. Ein schlauer Effekt für die Region. Produktherstellung nach guter hausfraulicher Praxis nete Apfelchips und softe Apfelringe. Beide Produkte wurden erst in den zurückliegenden letzten Jahren so richtig von den Biokunden als praktische Snacks entdeckt. Apfelstücke, die man sich umständlich frisch als Schnitzen mit sich herumtragen muss: Ideal für unterwegs, als Snacks für Schule und Büro, hochwertig für Zwischendurch. Wer in den letzten Jahren derlei im Sortiment hatte, kennt den Trend. Naturnahe, gesunde Convenience. Wer sich einmal privat und zuhause die Mühe machen würde und gute Äpfel trocknet, wird sehr schnell merken, dass ein ordentlich getrockneter Apfel noch sehr viel vom guten Geschmack frischer Äpfel in sich trägt und das ist auch der Ausweis der biosanica-Qualität. Damit unterscheiden sich diese Produkte von manch anderen. An Anfang stehen Bio-Äpfel ausgewählter Sorten, genau wie jeder guten erst einmal noch gewaschen werden. Danach schneiden Automaten die Äpfel in die gewünschte Stärke, also für die Softringe etwas dicker und für die knackigen Snacks feiner und dann kommt alles mit etwa 70 bis 80 Grad in die großen Trockner. Sehr schonend, damit viel gute Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Der Vitamingehalt der getrockneten Ware schwankt in einem ähnlichen Maße wie das bei frischen Äpfeln je nach Sorte der Fall ist. Davon bleibt in den frisch getrockneten Snacks so viel wie möglich erhalten. Frisch getrocknet wird die fertige Ware direkt verpackt, ohne Zusätze, ohne Konservierungsmittel. Produkte und Kunden sind breit gefächert Auf der einen Seite werden fertige Marken- und Eigenmarkenprodukte erstellt, heute mit Apfelprodukten in jeder denkbaren Form: knackig getrockenete Chips, wie Nehmen wir dazu als Beispiel die Hauptprodukte der derzeitigen Herstellung: Knackige getrock- Pommes oder eben Softringe. Kleiner verarbeitete Apfelstücke gibt es zum Beispiel als Zutaten für Müsli oder Backprodukte, Apfelchips werden zu Mehl als Geschmackszutat für alle möglichen Produkte, die eben fein nach Apfel schmecken sollen. So liefert biosanica nicht nur fertige Produkte wie die Snacks an Handelskunden, sondern auch getrocknete Apfelstücke an die Industrie, an Firmen, die lediglich Zutaten benötigen für ganz klassische Bioprodukte oder eben für Geheimtipps, den der Apfel dann einen ganz besonderen Geschmack verleiht. effiziente und qualitätsgerechte Verarbeitung werden zudem eine Apfelsortieranlage, eine Apfelsaftpresse, Entkerner und Trockner angeschafft. Die Rohware wird möglichst vielseitig verwertet Komplizierter wird da die Trocknung von Gemüse, weil es einfach noch mehr Wasseranteile enthält als Obst. „Eigentlich kann man fast alle Gemüse auch trocknen“, sagt Martin Nätscher im Blick seine Versuchsreihen, die bereits zur letzten BioFach gemacht werden waren, „Zucchini, Kohlrabi, Radieschen, Karotten, Rote Beete. Solche Snacks haben dann zusätzlich den Vorzug, dass sie wesentlich weniger Kalorien haben und sind natürlich unter diesem Blickwinkel auch jeder frittierten Ware vorzuziehen. Nebenbei bemerkt: der Geschmack hat selbst uns erstaunt.“ Ja, da darf der Markt wirklich gespannt sein auf all die neuen Entwicklungen von biosanica. Alle Apfelstückchen, die in der normalen Produktion zerbrechen, lassen sich noch wunderbar zu Apfelmehl verarbeiten. Die Kerngehäuse, die in den getrockneten Äpfeln ja nur stören würden, werden frisch herausgestochen und zu naturtrübem Apfelsaft ausgepresst und abgefüllt. Und selbst die übrigen Presskuchen finden nach beim Viehfutter Verwendung. Durch derartige Techniken arbeitet biosanica äußerst Resourcen-effizient. Neue Ideen sind bereits in der Entwicklung So wie man getrocknete Äpfel als Snack und Produktzutat zubereitet, lassen sich natürlich auch Birnen behandeln. Das steht als nächstes auf dem Programm und ist der bisherigen Produktion noch sehr ähnlich. Die Firma ist dafür nun heute auch kein kleiner Hersteller mehr. biosanica verarbeitet jährlich rund 5000 Tonnen Bio-Äpfel, die aus der Region und aus Anbaugebieten im Alten Land bei Hamburg, am Bodensee sowie in Österreich und Italien (Südtirol) bezogen werden. Bis zu 25 Mitarbeiter produzieren auf modernen Trocknungs- und Verarbeitungsanlagen unter anderem Bio-Apfelchips, Bio-Apfelpommes und BioApfelwürfel, die an Hersteller von Müsli-Produkten geliefert werden, aber auch im Einzelhandel im Angebot sind. Im Sommer 2013 hatte biosanica in der neu errichteten Betriebsstätte im Pommerndreieck die Produktion aufgenommen. Aufgrund der guten Entwicklung wird das Unternehmen die Produktion am neuen Standort erweitern und zusätzliche Arbeitsplätze schaffen. Vorgesehen ist, die Kapazitäten für die Apfelsortierung, Kühllagerung, das Trockenlager und das Versandlager zu erweitern. Für die 12 Bio vor Ort B i o v o r O r tX X X X X X X 13 VON HAUS AUS EHER VEGAN VON HAUS AUS EHER VEGAN komplettes Bio-Sortiment. „Ein solches Sortiment lässt sich nur herstellen, wenn man die Feldprodukte sofort nach der Ernte frisch verarbeitet“, erklärt Vertriebsleiter Reiner Koch. Die Konsequenz: Man braucht riesige Lagerhallen, um ganze Jahresproduktionen aus einheimischen Produkten vorrätig zu halten . Dieser Service garantiert den Kunden das optimale Produkt. Die Herkunft der Rohware aus in jeder Hinsicht vertrauenswürdigen Quellen In der eigenen Produktion jetzt 20 Jahre Bio und nahezu 100% deutsche Rohstoffe Schon der Blick von oben zeigt, wie sich die Konservenproduktion in das norddeutsche Marschland einfügt: Familie Paulsen führt die Produktion inzwischen seit über 100 Jahren. Das Anliegen des heutigen Inhabers war es, vor nunmehr im 20. Jahr, die Möglichkeit der Bioproduktion als eigenen Akzent in die Firma zu bringen. Das ist ihm mehr als gelungen. Am Anfang mußte sich der Junior mit seinem Bio-Konzept erst noch beweisen. Inzwischen sind die Bioprodukt zum Kern des Unternehmens avanciert. Heute beliefert die Firma in Deutschland sowohl den Bio-Fachhandel mit der Marke Marschland wie den Lebensmitteleinzelhandel mit Bio-Fit. Außerdem werden die Bio-Produkte in 16 Länder außerhalb Deutschlands exportiert. 14 Da gibt es viele gute Beispiele von langjährigen Kontakten zu Landwirten. Aber einer springt ganz besonders ins Auge, weil er nicht nur für soliden Bioanbau, sondern auch noch für soziales Engagement steht. In diesem Fall für die langjährig erprobte Zusammenarbeit mit Behinderten und Behindertenwerkstätten. Die geschälten Kartoffeln, der Sorte Linda kommen ebenso wie bereits Grünkohl und Blattspinat aus dem Gartenbaubetrieb Eben-Ezer, der einst als Teil der Bodelschwinghschen Anstalten in Bethel entstanden ist und noch heute Behinderten Leben und Arbeiten in einer besonderen Gemeinschaft ermöglicht. Die Zusammenarbeit mit dieser integrativen Einrichtung hat bei Marschland Tradition und man unterstützt die Anliegen eines solchen Betriebes besonders gerne. Zudem hat die Bio-Produktion auch bei Eben-Ezer ebenfalls einen festen Platz und so passt man als Die Stärke ist das breite Sortiment Und das wird ständig noch um die letzten fehlenden Bioartikel ergänzt: Bio Fit Preiselbeeren 215 ml, Bio Fit Heidelbeeren 370 ml und dann noch ein Bio Fit Aioli (mit 8% Knoblauch) 215 ml kamen gerade hinzu. Ganz neu auf der Bio Fach 2015 werden weitere Neuheiten vorgestellt: 370 ml Spargelabschnitte sowie 720 ml geschälte Kartoffeln. Alle denkbaren Sorten von Bio-Gurken, Rotkraut, Sauerkraut, Spinat, Erbsen, Karotten, Champignons, Sprossen, Bambus, Ananas, Mais, Kirschen kurz Bio-Obst und -Gemüse im Glas oder in der Dose sind die Stärken des Hauses. Ein Bio-Konserven-Sortimente Bio-KonsX e rXvXeXnX-XSXo r t i m e n t e 15 VON HAUS AUS EHER VEGAN Ideal für die kalorienarme Ernährung Die meisten Basisprodukte der Marschland-Produktion wie Sauerkraut, Rotkohl und eingelegte Gurken eignen sich hervorragend, um bei der täglichen Ernährung Kalorien zu sparen. Die reinigende Wirkung von Sauerkraut ist berühmt. Schließlich will jeder zweite Konsument heute sein Gewicht reduzieren und sieht darin den wichtigsten Beitrag, gesund zu bleiben. Insofern hätte auch der Lebensmitteleinzelhandel immer gute Aufhänger, diese traditionellen Produkten seinen Kunden besonders zu empfehlen. Produktionspartner sehr gut zu Marschland. „Da ist unserer Firma die Zusammenarbeit mit einem solchen Betrieb auch gerne etwas zusätzliche Anstrengung wert, weil wir wissen, dass wir damit etwas sehr Sinnvolles unterstützen“, kommentiert Reiner Koch für Marschland. Vertrauen in Qualität Frisch aus der hauseigenen Steinmühle. Bio-Einkornmehl Bio-Maismehl Einkorn ist eine alte Getreideart, die züchterisch nur wenig bearbeitet wurde. Sie ist ernährungs ernährungsphysiologisch wertvoll und dank ihres leicht nussigen und süßlichen Aromas ein besonderer Genuss. Aus dem feinen, gelblichen Mehl lassen sich Backwaren aller Art herstellen sowie Suppen und Soßen binden. Ein Frühstücksbrei aus Einkorn-Grieß ist besonders bekömmlich und nahrhaft. Für Einkorn-Brote empfiehlt sich eine Rezeptur mit Sauerteig. Maismehl hat einen sehr niedrigen Proteingehalt und eignet sich daher in reiner Form nicht für die Brotherstellung. Nur wenn es mit Weizenmehl oder einer anderen Mehlsorte, die ausreichend Gluten enthält, gemischt wird, ist es zum Brotbacken geeignet. Maismehl lässt sich aber auch auf viele anderen Arten einsetzen. Das gelbe Maismehl und fein gemahlene Maisstärke werden gerne zum Binden von Suppen und Soßen genutzt. Es findet sich ebenso in mexikanischen Tortillas und Nachos und in europäischen Breitengraden wird es gerne zur Herstellung von Klößen oder Suppen genutzt. Bio-Emmermehl Bio-Buchweizenmehl Emmer, auch Zweikorn genannt, ist genetisch eher mit dem Hartweizen als mit dem Weichwei Weichweizen verwandt. Deshalb eignet er sich z. B. auch zur Herstellung von urkörnigen Teigwaren. Aber auch Backwaren aller Art aus Emmer besitzen ein au außergewöhnliches Aroma. Aus Emmer hergestellte Vollkornbackwaren überzeugen durch ihren herzhaften und leicht nussigen Geschmack. Buchweizen ist ein außergewöhnliches Lebensmit Lebensmittel. Es schmeckt wie ein Getreide, ist aber keines. Buchweizen hat mit Weizen oder anderen Getrei Getreidearten nicht viel zu tun. Er ist ideal zum Backen von Gebäck und Kuchen. Besonders eignet er sich zur Zubereitung von Pfannkuchen und herzhaften Gerichten. „Die meisten Produkte sind von Haus aus vegan“ So Vertriebsleiter Reiner Koch, „aber wir loben das nicht extra aus.“ „Mayonaise, Remoulade und Aioli sind natürlich nicht vegan. Weiterhin haben die ganz streng vegan denkenden Menschen ein Problem mit den Glas-Etiketten, bei denen auf Kasein nicht verzichtet werden kann. Jedoch verwenden wir ansonsten im Inhalt der Produkte keine tierischen Zutaten.“ Ansonsten ist es für den Familienbetrieb wichtig, dass die regionale Herkunft der Rohwaren aus Schleswig-Holstein und Niedersachsen jeweils rechtzeitig gesichert wird. „Die Rohwarensituation ist heute so eng, dass wir unsere Ware bereits bei der Aussaat auf dem Feld sichern müssen, sonst hätten wir keine Chance“, so Reiner Koch. Gemüsekonserven aus Deutschland – das muss man wissen – waren bereits vor der steigenden Bio-Nachfrage ein natürliches Geschäft: Gurken, Kohl und Kraut mögen die deutschen Verbraucher seit jeher am liebsten aus Deutschland – und das gilt natürlich erst recht für Bio-Produkte. Und das bedeutet dann auch, dass nach Ausverkauf der Ernte keine Chance auf neue Ware besteht. www.biokorn.eu BioKorn – das Beste aus 3 Mühlen! Qualität seit 1808 16 Bio-Konserven-Sortimente BioKorn GmbH & Co. KG | Postfach 3140 | D-73413 Aalen | Fon +49 (0) 73 61/91 51 58 | Fax +49 (0) 73 61/91 51 10 | Mail [email protected] NATÜRLICHER GEHT’S KAUM NATÜRLICHER GEHT’S KAUM lich mangelhaft geregelt sind, legt Ritt höhere Maßstäbe an. Unabhängige Kontrollstellen, Prüfinstitute und Labore überprüfen den gesamten Produktionsprozess und bieten so ein Höchstmaß an Sicherheit. Fair und sozial Bei den Waren achtet Ritt darauf, dass die Landwirte und Produzenten, die wertvolle Lebensmittel produzieren, fair behandelt und bezahlt werden und alle Mitarbeiter sowie Saisonhelfer unter sozial gesicherten Umständen beschäftigt werden (Bezahlung, Unterkunft, Arbeitnehmerschutz). Eurocrop-Produkte sind der Garant, dass alle in den Prozessstufen beteiligten Personen sozial und fair behandelt werden. Man arbeitet gezielt mit karitativen Institutionen zusammen, welche Aussagen über diese Fairness überprüfen und sicherstellen. Tierschutz Mehr Sicherheit geht nicht! Ein völlig revolutionärer strategischer Ansatz Produkte und Know-How: Agentur RITT und das Unternehmen Eurocrop bieten ein neuartiges Geschäfts- und Partnerschaftsmodell für Lebensmittel und Rohstoffe sich um die Liefersicherheit und um die geforderten Qualitätssicherstellungen für die Premiumprodukte. Für einen besonderen Qualitätsanspruch bei Lebensmitteln und Rohstoffen sind gut funktionierende Prozessketten ohne Zwischenhandel ein gutes Rezept für optimale Produkte und faire Preise. Ritt/Eurocrop bieten an, Verantwortung auf allen Ebenen zu übernehmen, sodass sich die an dem Geschäftsmodell Beteiligten auf die jeweiligen Kernkompetenzen konzentrieren können. Die Leitlinien von Joe Ritt für hochwertige Lebensmittel und Produkte (Basis des Geschäftsmodells) Landwirte/Produzenten sollen sich darauf fokussieren können, die besten Produkte produzieren zu können. Wir kümmern uns um die Qualitätssicherung und um die Vermarktung. Gastronomie Einkaufsgenossenschaften und der Lebensmitteleinzelhandel sollen sich darauf konzentrieren, den Kunden/Gästen/Konsumenten tolle Produkte zu guten Preisen anbieten zu können. Eurocrop kümmert 18 Biologische, nachhaltige Produktion Der Schutz der Umwelt ist wichtig, Konsumenten wollen keine Pestizide, Hormone, Antibiotika in Produkten. Die von Joe Ritt empfohlenen Produkte werden immer mit dem Gedanken produziert, dass auch schon der Anbieter diese selber essen möchte und auch seiner Familie geben würde. Nur das Beste ist ihm daher gut genug. Ritt/Eurocrop gehen bei BIO-Waren bewusst weit über die gesetzlichen Vorgaben hinaus, da die Vorstellung von BIO viel tiefgreifender und umfassender ist. Speziell in jenen Bereichen die gesetz- Bio aus dem Biosphärenreservat Bei tierischen BIO-Produkten sind zwar viele grundlegende Vorgaben in der BIO-Gesetzgebung festgelegt, aber dennoch gibt es auch hier unakzeptable Zustände (Anbindehaltung bei Rindern, Besatzdichten bei Schweinen/ Geflügel, Lebendtiertransporte über viel zu weite Strecken, keine akzeptablen Regelungen bei der Schlachtung). Genau in diesen mangelhaften Bereichen übernimmt Ritt eine Vorreiterrolle. Der Anspruch an Tierschutz muss dem entsprechen, was Konsumenten sich erwarten. Damit das so ist und bleibt, wurden diesbezügliche Kriterien bereits mit namhaften Tierschutzorganisationen ausgearbeitet und auch sichergestellt. Qualität Ritt/Eurocrop wollen Produzenten Lebensmitteleinzelhändlern und Konsumenten Sicherheit geben und haben daher ein umfassendes Qualitätsprogramm ausgearbeitet, um Qualitätsmängel, Beanstandungen oder Reklamationen erst gar nicht aufkommen zu lassen. Nachhaltigkeit – ÖKO-Bilanzierung Bei BIO-Produkten denkt man grundsätzlich immer an Nachhaltigkeit. Dem ist aber leider nicht immer so. In vielen Bereichen werden aufgrund von verwendeten Techniken, eingesetzten Materialen, Transportwegen nicht immer alle Möglichkeiten von CO2 Einsparungspotentialen hinterfragt/angestrebt. Damit die Produkte von Eurocrop auch im Sinne der Nachhaltigkeit dem höchsten Niveau entsprechen, werden von namhaften NGO-Institutionen im jeweiligen Produktbereich Überprüfungen und Berechnungen durchgeführt, um dies sicherzustellen. B i o a u s d e mX B XX i oXsXpXhXä r e n r e s e r v a t 19 NATÜRLICHER GEHT’S KAUM NATÜRLICHER GEHT’S KAUM Tierschutz, Qualitätssicherung). Der finanzielle die Abnehmer liegt auf der Hand, da die Ware Produzenten ohne diversen Zwischenhandel wird. Der zeitliche Vorteil ebenso, da die Ware Produzenten geliefert wird. Vorteil für direkt vom angeboten direkt vom Branchenbereiche Der Tätigkeitsbereich von Ritt/Eurocrop ist sehr weit gefächert und fokussiert sich auf Premiumprodukte, welche die Leitlinien von Ritt im vollen Ausmaß erfüllen. Die Herkunft der Waren spielt hierbei eine wesentliche Rolle, welche stets transparent mitgeführt wird. Aufgrund der großen Erfahrung von Joe Ritt ist er Experte im internationalen Produktionsbereich. Im pflanzlichen Bereich sind dies beispielsweise Getreide, Obst, Gemüse, im tierischen Bereich beispielsweise Eier, Fleisch, Fisch. Um Einblick in das Geschäftsmodell zu ermöglichen wird dies anhand vom Projekt Fisch erläutert. Gesundheit Was nützen Produkte, bei denen alle Beteiligten das Land des Ursprungs kennen, die eine BIO-Zertifizierung tragen aber dennoch ungesund sind? Auf Basis von Ecowellness zertifizierten Produkten, will Eurocrop ernährungsphysiologisch transparent sein und gesundheitliche Aspekte auf den Produkten klar benennen sowie Typempfehlungen ausloben. CERTIS-Standard Die Vorstellung an Lebensmittelproduktion und deren Deklaration wurde in diesem Standard festgeschrieben. Nur Produkte, die alle diese Kriterien erfüllen, dürfen den Hinweis auf CERTIS-Standard tragen. Mit einem eigens entwickelten völlig transparenten Kontrollkonzept stellt Eurocrop sicher, dass dies auch der Wahrheit entspricht. Erfahrung und Qualität Nur wer über ausreichend Erfahrung verfügt, kann auch die Qualitäts-Versprechen halten. Joe Ritt verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Bereich BIO-Produktion, Tierschutzvorgaben, Qualitätssicherung und Kontrollsysteme im Bereich Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung und Handel. Premiumprodukte integrieren alle Kriterien für besonders ökologisch wertvolle Produkte (biologisch, fair und sozial, Ein Vorzeigeprojekt von Joe Ritt/Eurocrop: Hecht, Karpfen und Zander in frischester Premium-Qualität Das Biosphärenreservat Donaudelta befindet sich im Mündungsgebiet der Donau in das Schwarze Meer. Das Donaudelta stellt nach dem Wolgadelta das zweitgrößte Delta Europas dar und umfasst ein Gebiet von 5800 km², wovon 72 Prozent mit einer Fläche von 4178 km² unter Naturschutz stehen. In dem Biosphärenreservat konnten bisher etwa 5200 Tier und Pflanzenarten katalogisiert werden. Die hohe Artenzahl wird einerseits auf das große Angebot von aquatischen und terrestrischen Lebensräumen zurückgeführt, andererseits auf das geografische Zusammentreffen der zentraleuropäischen Wälder und des Balkangebirges mit den mediterranen Regionen. Die eng miteinander verbundenen Lebensräume wie Röhrichte, schwimmende Inseln, Altarme und Seen, Auwälder und extreme Trockenbiotope in den Dünen bilden im Mündungsgebiet ein einzigartiges Netzwerk von über 30 Ökosystemen. Manche dieser Arten gelten als selten oder vom Aussterben bedroht. Das Reservat beherbergt das mit einer Ausdehnung von etwa 1800 km² weltweit größte zusammenhängende Schilfrohrgebiet und ein bedeutendes Vogelschutzreservat mit der größten Pelikankolonie Europas. sich nicht vorstellen: die angebotenen Fische kommen nur aus dem definierten Naturschutzgebiet (Biosphärenreservat), das Gebiet wird von der nationalen Naturschutzbehörde streng überwacht. Alle Fische sind reiner Wildfang – keine Zucht, keine Beifütterung, damit keine Hormone, Antibiotika, Leistungsförderer. Die örtliche Naturschutzbehörde überwacht Fangquoten und Fangmethoden und ist täglich vor Ort. Die natürliche Umgebung ist in jeder Hinsicht ideal. Die Wasserqualität ist aufgrund der gegebenen Pflanzenwelt hervorragend. In solch einem Gewässer können gesunde Fische gedeihen und daher den besten Fangfisch ermöglichen. Ritt setzt dem Ganzen aber noch eines darüber. Neben der BIO-Zertifizierung und der Einhaltung der Leitlinien wird dieses Projekt wohl auch das erste Projekt sein, wo eine MSCZertifizierung für Süßwasserfischfang realisiert wird. Sicherheit nach besten europäischen Standards der Anspruch von Eurocrop, aus der Vision guter Produkte umsetzbare Ideen und Projekte zu machen. Ritt will mit diesem System Qualitätsprodukte und Vermarktungswege zusammenbringen. Die Basis für diese Arbeit liegt zunächst in landwirtschaftlicher Kenntnis und Erfahrung. Darüber hinaus im Know-How kritischer Prozesse und Meilensteinen der Qualitätssicherung. Hinzu kommt sowohl Wissen über Produktionsverfahren wie die Vermarktung. Ein Versprechen von Joe Ritt: Wir kümmern uns um ihr Produkt, damit Sie sich auf Ihr Kerngeschäft konzentrieren können. So helfen wir Ihnen am Markt erfolgreich zu sein. So entwickelt Ritt/Eurocrop gezielt Qualitätskonzepte für Produkte, in diesen wichtigen Bereichen. Dieses KnowHow im landwirtschaftlichen Bereich als auch in der Lebensmittelverarbeitung ist der Garant für erfolgreiche Konzepte, für den gesamten Herstellungsprozess und Ihren wirtschaftlichen Erfolg. Aufgrund der langjährigen Erfahrung hat Eurocrop ein riesiges Netzwerk aufgebaut, welches sich vom Landwirt über verarbeitende Betriebe bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel erstreckt. Alle Waren von Eurocrop sind transparente, ehrliche und ökologisch wertvolle Produkte mit nachvollziehbarer Interessierte können bei der Biofach (Halle 1, Stand 461) mit grau anthrazit Herkunft und geprüfter Qualität. Variante Auf dieser Basis / ist es hierzu gerne persönlich Informationen einholen. ANZEIGE Steckbrief: Ing. Mag. Josef (Joe) Ritt Geboren: 5.1.1975 www.eurocrop.com Ing. Mag. Josef Ritt Gesellschafter / Geschäftsführer Ein Angebot aus einer in jeder Hinsicht privilegierten Naturregion 1990 wurde das Donaudelta zum nationalen Biosphärenreservat erkoren. 1993 nahm die UNESCO das Gebiet in die WeltnaturerbeListe auf. 1993 wurde das Reservat als Naturschutzgebiet von nationaler und internationaler Bedeutung ausgewiesen. Ein renommierteres Herkunftsgebiet für natürliche Produkte kann man Inhaber der Qualitäts-Agentur Ritt GmbH Gesellschafter/Geschäftsführer Eurocrop GmbH Eurocrop GmbH Mitglied Demeter Anerkennungsgremium Österreich Galtberg 20 | 3362 Mauer | AUSTRIA Bio-Landwirt in Amstetten [email protected] | +43 660 610 0289 QUALITÄT BRAUCHT VERANTWORTUNG! Bio-Kontrollor seit 1992 Geschäftsführer aller ausländischen Kontrollstellen der Austria Bio Garantie www.eurocrop.com (Ungarn, Rumänien, Kroatien, Bulgarien...) bis 31.1.15 Spezialist in Süd- Osteuropa Kompetenz: Bio, Standardentwicklungen, Lebensmittelsicherheit Mag. (FH) Rudolf Mayerhofer Gesellschafter 20 Bio aus dem Biosphärenreservat Eurocrop GmbH Galtberg 20 | 3362 Mauer | AUSTRIA [email protected] | +43 676 753 7811 21 B i o a u s d e mX B XX i oXsXpXhXä r e n r e s eQUALITÄT r v a tBRAUCHT VERANTWORTUNG! www.certifiedfood.de ANZEIGE : Internationale Fachmesse und Kongress: 25. und 26. November 2015 in Hamburg Die B to B Fachmesse für zertifizierte Rohstoffe und Halbfertigware aus vertrauenswürdiger und nachhaltiger Herkunft: Bioqualität-, Vegan, Glutenfrei, Antiallergen - Fairtrade – Nachhaltig/ sustainable – Ethisch – Regional – Ökologisch Know How – Produktsourcing – Internationale Kontakte/Networking Die Fachaussteller bieten ein außergewöhnliches breites Spektrum von zertifizierten Rohund Halbfertigwaren – von Grundnahrungsmitteln bis zu Trendzutaten – aus zertifizierten, nachhaltigen und vertrauenswürdigen Quellen an beispielsweise: • Quinoa, Chia, Moringa, Stevia und Superfoods • Grundnahrungsmittel von Hafer bis Emmer und Einkorn, Gemüse, Obst, Fisch Fachbesucher sind hochqualifizierte Entscheider aus der Lebensmittbrache: • Einkäufer, Produktentwickler, Food Designer, Food Scouts, Lebensmitteltechniker, • Mitarbeiter aus Qualitätssicherung • Berater aus dem Food Sektor, Zertifizierer, Gutachter Die Kombination aus Fachmesse und Fachkongress sind der Garant für hochkarätige, internationale Kontakte und erfolgreiches Networking: Diese Fachplattform bringt nicht nur Angebot und Nachfrage zusammen, sie inspiriert zu neuen Produkten, neuen Vertriebsideen und deren Umsetzung www.certifiedfood.de ANZEIGE www.certifiedfood.de ANZEIGE – Plattform für zertifizierte Roh- und Halbfertigware Fachmesse: 25. und 26. November 2015 Hamburg Verbrauchervertrauen schaffen – Create Consumer Confidence Fachkongress: 25. November 2015 Hamburg Mit der Mischung aus Fachkongress und – Messe und dem klaren Fokus als Zuliefermesse und echte Kontaktbörse ist die sicherlich einmalig. Wichtig ist, dass die Themen aus Ihrem Markt kommen und Ihren Teilnehmern qualifizierte Kontakte sicherstellt. Ein hochkarätiger Fachkongress: Im Rahmen der Messe Die internationale, themenfokussierte Kombination: Fachmesse, Fachkongress und Webportal mit Blog ist sicherlich in dieser Form einmalig im Markt für das Sourcing zertifizierter Rohware. Die Brachendatenbank, Blog und Newsletter gewährleistet Ausstellern, Besuchern und der Brache die Plattform für hochqualifizierte Inhalte, internationalen Austausch und Networking. Zutaten für Trendprodukte wie Biowaren, Fair gehandelte Ware, regionale Ware, Rohware und Zutaten mit ökologischem Mehrwert, vegane und allergenfreie Zutaten und immer Angebote, denen man wirklich vertrauen – das alles bietet die von Basisrohstoffen bis zur seltenen Spezialware. Ihr schneller Kontakt zur Certified FOOD Claus Hähnel EXXPOEVENT GmbH Bahnhofstraße 12 78462 Konstanz Tel. 0049 7531 / 36808-0 Fax 0049 7531 / 368 08-20 Fachliche Beratung/ Kongress Dr. Klaus-Jürgen Holstein Schöllbronner Straße 75 76275 Ettlingen In direkter Nachbarschaft zu den Ausstellern Expertenrunde, Fallstudien, Beispiele Die Teilnahme ist im Messeeintritt enthalten Kongressthemen Produktvertrauen für Verbraucher durch Zusammenarbeit zwischen Handel, Herstellern und NGOs Welche Fair-Handelsversprechen schaffen Vertrauen Beispiele UTZ, Flocert und andere Welche Geschmacksversprechen schaffen Vertrauen für neue Produktbereiche? Bio vegan glutenfrei – wie sollen Produkte schmecken Das Konzept der DLG (Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft) Welche Kontrolle verschafft Vertrauen? Zertifizierungen, Kontrollen Konzepte Hochkarätige Zertifizierer beleuchten die Herkunftsregionen für interessante Rohwaren und Zulieferangebote Produkte, die von ihrer Herkunft erzählen – Casestudies – Gute Beispiele Wie schafft Regionalität Vertrauen? – Casestudies – Regionalprojekte und ihre Rohware Tel. 0049 7243 7668560 Fax 0049 7243 7159885 [email protected] [email protected] Fakten Daten / Zusammenfassung: Messe: 25. Und 26. November 2015 Kongress: 25. November 2015 Veranstaltungsort Messe und Kongress: Veranstaltungszentrum “Schuppen 52“ Schuppen 52 / Hamburg Hafen Australia Straße 52b 20457 Hamburg Anmeldung und Kontakt: Messe und Kongress: [email protected] Anmeldung Blog: [email protected] Michel Reynaud Vizepräsident Ecocert „Die Zertifizierer sollten den Importeuren ein Frühwarnsystem mit ihren Erkenntnissen zu möglichen Problemen mit Bio-Rohware bieten. Darüber wollen wir reden“ Diana Schaack Agrarmarkt Informationsgeschaft AMI Joe Ritt Geschäftsführer Eurocrop und Agentur Ritt „Die Getreideimporte aus der Ukraine und Rumänien nehmen deutlich zu, ebenso der Import von Ölsaaten. Wissen wir wirklich genüg über die Herkunft der in Europa vertriebenen Bioprodukte?“ „In bin vor Ort Ungarn, Bulgarien, Rumänien und Serbien. An der Stelle von pauschalen Aussagen brauchen wir direkte Kontakte und wirklich unabhängige Kontrollen vor Ort. Ich zeige Beispiele, wie es geht.“ Adriana Michael Organic & wellness News Der Biobereich braucht einen Ort, an dem nur Verkäufer und Käufer von natürlichen und Mehrwertprodukten zusammenkommen für Getränke, Lebensmittel und Nahrungsergänzung. Heute erwarten Unternehmen einen Messetyp der unmittelbare Kontakte schafft und die Zusammenarbeit zwischen Anbietern von Zutaten und Produktentwicklern anregt ob mit Ouinoa, Chia, Agavenprodukten, Moringa, Stevia oder anderen Superfoods und Zutaten www.certifiedfood.de ANZEIGE certifiedFood Hamburg | 25. bis 26. November 2015 Anmeldung Hauptaussteller Anmeldung Mitaussteller Rückfax +49(0)7531 36808-20 Firma: Straße: Straße: Ort: Ort: Land: Land: Telefon: Telefon-Durchwahl: Telefon: Telefax: Telefax: Mobil-Telefon: Mobil-Telefon: Kontakt (Name, Vorname): Kontakt (Name, Vorname): eMail: eMail: Ust. Id. Nr. oder St. Nr.: Ust. Id. Nr. oder St. Nr.: Rechnungsanschrift (falls abweichend) Rechnungsanschrift (falls abweichend) Telefon-Durchwahl: Buchung Standfläche Buchung Standbau Hiermit buchen wir verbindlich einen Standplatz für die certifiedFood Hamburg 2015. Bitte geben Sie hier an, ob und welchen Standbau Sie benötigen. 170,– € Wir haben einen eigenen Stand Wir benötigen Standmobiliar für unseren Stand Wir wünschen eine Beratung zum Standbau 170,– € Weitere Kosten Preis / m2 Front (m) Tiefe (m) Reihenstand Mindestgröße 8 m2 Eckstand Mindestgröße 12 m2 Kopfstand Mindestgröße 24 m2 Blockstand Mindestgröße 30 m2 170,– € 170,– € Durch die Anmeldung entstehen neben der Standmietenfläche und weiteren bestellten Leistungen in jedem Fall Zusatzkosten für: • Stromanschluss 128,- €, inklusive des Energieverbrauchs • Werbekostenpauschale (vgl. auch 3. der Besonderen Teilnahmebedingungen), pauschal 280,- € (Für Mitaussteller 590,- €) Wir melden uns hiermit unter vorbehaltloser Anerkennung der Allgemeinen sowie der Besonderen Teilnahmebedingungen zur certifiedFood Hamburg 2015 an. Die AGB finden Sie auf der Internetseite – http://www.certifiedfood.de Ort/Datum Unterschrift Irrtum und Änderungen vorbehalten! Firma: NEUE IDEEN MIT ALTEM GETREIDE NEUE IDEEN MIT ALTEM GETREIDE zum Beispiel Gerste und Roggen verdrängt. Optisch ähnelt Emmer einem normalen Weizenkorn. Gegenwärtig finden sich Abbauflächen von Emmer vor allen Dingen in den südlichen Regionen wie der Türkei, Israel, dem Irak oder dem Libanon. In Italien wird Emmer sehr oft in besonders hochwertigen Nudeln wie Hartweizen verarbeitet. Emmer ist schließlich ein besonders gesundes Lebensmittel. Ursache dafür sind die zahlreichen Eiweiße und Mineralstoffe des Getreides. Zwar ist die Konsistenz von Emmer besonders klebrig und zäh, er eignet sich aber dennoch ebenfalls für die Brotherstellung. Hier ist eben backspezifisches Können gefragt. Eine weitere Besonderheit des Emmers ergibt sich bei der Zubereitung mit Vollkorn. Emmer entfaltet ein Nussaroma und damit auch einen herzhaften Geschmack für den Gaumen. Regionen führt. Was hat es mit diesem Getreide auf sich, dass es fast verschwunden wäre. Neben der Kornzahl gibt es weitere Unterschiede zwischen Einkorn und Emmer. Emmer wird schon rein äußerlich als ein besonders feines Getreide verehrt. Franzosen nennen Emmer petit epautre, als kleinen Dinkel, auch Italiener und Briten haben eine ähnliche Bezeichnung für Emmer. Alte Getreidesorten müssen nicht nur neu kultiviert, sondern auch neu für den Markt präsentiert werden Der Anbau von Einkorn und Emmer ist aufwändiger als bei herkömmlichem Getreide, auch die Erträge sind geringer. Dafür sind Geschmack und Zusammensetzung sehr hochwertig. Aus diesem Grund macht es Sinn, das Korn dieser alten Sorten auch besonders zu vermahlen. Ebenfalls ein Fossil unter den Getreidesorten: Einkorn Beim Einkorn handelt es sich um ein Getreide mit außergewöhnlichen Eigenschaften und einer besonderen Beziehung zur europäischen Landwirtschaft. Bereits in den Anfängen der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise, als man auf der Suche nach möglichst ursprünglichem Getreide war, wurde von Rudolf Steiner auf Einkorn aufmerksam gemacht. Doch erst seit ein paar Jahren beginnt eine Wertschätzung dieser Getreideart durch Verbraucher, Bäcker und Landwirte, die zu einer langsamen Ausdehnung der Anbauflächen in einzelnen Bei Bio-Mehl und Getreide zählt allein Qualität und Sicherheit Wenn ein Kunde Mehl kauft, dann will er in erster Linie sicher sein, dass das eigene Backwerk gelingt, wenn Bäcker und Bäckereien in großem Stil einkaufen, dann kommt es ihnen noch weit mehr darauf an. Vor allem die Kleberwerte müssen den Erwartungen der Kunden entsprechen. Darüber weiß Inhaber und Geschäftsführer Franz Xaver Ladenburger von der Heimatsmühle Aalen ein Lied zu singen. Er ist mit seiner Mühle unter der Marke BioKorn für das Thema Bio-Mühlenprodukte zuständig. Im Dezember 2006 haben die Unternehmer Heinz Künkele (SchapfenMühle, Ulm), Franz Xaver Ladenburgers verstorbener Bruder Max Ladenburger (Heimatsmühle, Aalen) und Willi Frießinger (Frießinger Mühle, Bad Wimpfen) die Kernkompetenzen ihrer drei Traditionsunternehmen unter der neu gegründeten Gesellschaft BioKorn zusammengeführt. Die drei Mühlen zeichnet der unmittelbare Kontakt zu den Erzeugern von Bio-Getreide in besonderer Weise aus. 28 Die professionelle Zusammenarbeit der drei Mühlen innerhalb der BioKorn GmbH & Co. KG ermöglicht allen Kunden aus Industrie und Handel auf ein umfangreiches Sortiment an reinen Bio-Produkten zuzugreifen. Ein weiterer Vorteil dieses Zusammenschlusses ist die Allianz leidenschaftlicher Mühlenfachleute, deren Entwicklungen und Innovationen sehr oft aus der eigenen handwerklichen Tradition entspringen. Die Kombination von alten Getreidesorten wie Emmer und Einkorn und der schonenden Technik der Steinmühle Was liegt schließlich näher als besonders hochwertiges Getreide auch besonders schonend zu vermahlen. Bei Emmer handelt es sich nicht nur um eine der gesündesten Getreidesorten, sondern ebenso um eine der ältesten Getreidesorten aus der Gruppe der Weizenarten. Trotz seiner guten Verarbeitungsmöglichkeiten wird es in der Gegenwart kaum noch angebaut. Das Zweikorn Emmer wurde im Laufe der Zeit nahezu vollständig von anderen Getreidesorten wie Bio-Mühle Einkorn links und (Weißer) Emmer rechts. Foto: GMF Vereinigung Getreide-, Markt- und Ernährungsforschung GmbH BXi oX -X M X Xü Xh Xl e 29 NEUE IDEEN MIT ALTEM GETREIDE Steinmühlenmehl wird nach Meinung einiger Backprofis ernährungsphysiologisch als besonders wertvoll angesehen Angeblich bleiben bei dieser Technik wertvolle Vitalstoffe besser erhalten – vor allem im Blick auf Mineralstoffe und Spurenelemente wie z.B. Magnesium, Kalium, Calcium, Phosphor, hochwertiges Keimöl sowie viele Vitamine, etwa E, K, B1, B2, B6, Folsäure sowie natürliche Enzyme. Leckere Aussichten AGRICULTURE BIOLOGIQUE schnell Die Mahltechnik bietet nach dieser Meinung einen höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Phosphor, Fluor, Magnesium, Kupfer und Mangan, an biologisch hochwertigem Eiweiß, an essentiellen Fettsäuren sowie fettlöslichen Vitaminen B und E, an Ballaststoffen und damit auch einen hohen Sättigungswert für den Konsumenten, das Gefühl satter zu sein und damit zusätzlich ein guter Beitrag zur vernünftigen Ernährung. schnell „Ich habe mir viele Mühlen in Europa angeschaut. Am Ende bin ich bei einem ganz bestimmten Typ Steinmühle gelandet. Für unseren Betrieb sicher nicht riesig, aber im Vergleich zu anderen Anlagen und in Anbetracht der Qualität schon ziemlich leistungsfähig“, erklärt uns Franz Xaver Ladenburger. Er suchte eine gelungene Verbindung zwischen traditioneller Getreidemühle und moderner Mahltechnik – kein Verzicht auf moderne Technik, aber der Wunsch, die Vorteile traditioneller Handwerkstradition in die Gegenwart zu holen. Darum hat auch die moderne Steinmühle ein echtes Steinmahlwerk. Bei einer Vermahlung auf Stein entstehen deutlich geringere Temperaturen als bei einer Vermahlung auf einer modernen Walzenmühle. Dies garantiert, dass die wertvollen Bestandteile wie z.B. Vitamine nicht so sehr geschädigt werden. Rein vom Ergebnis wissen vor allem handwerklich orientierte Bäcker dieses Mehl zu schätzen. 30 „Wir glauben an Qualität und Überzeugungskraft – sowohl der alten Sorten wie auch der schonenden Vermahlung in der Steinmühle“, sagt Franz Xaver Ladenburger, „ schließlich stellen wir schon heute viele Spezialmehle für Bäcker her und wissen genau, welchen Wert solche Qualitäten haben.“ Ach so – und wenn man heute derart hochwertige Bioprodukte verarbeitet, dann sind natürlich trotz aller Kontrakte und Zertifikate die Sicherheit und Qualität der Rohstoffe Priorität Nr. 1. Bei der Heimatsmühle kennt man viele der Partner, die das Korn liefern, persönlich und genau, besichtigt jedes Jahr noch vor der Ernte einen großen Anteil der Rohware schon auf dem Feld und setzt auf lückenlose Qualitätskontrollen. Bio-Mühle schnell & lecker & le c k e r & lecker schnell & le c k e r Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g 40 9 2 0 15 3 1 3 1 Brennwert Valbio bietet lecker e Bio-Fertiggerichte Fett > davon gesättigte Fettsäuren ohne künstliche Fa rbstoffe Kohlenhydrate und Konservierun > davon Zucker gs mit tel , die schnell und Ballaststoffe Eiweiss einfach zuzubereit Salz Eine Portion pro en sind. Beutel. n Im Wasserbad Portio der eitung DurchschnZuber ittli cher Nährwert pro 100 g Brennwert Danach gehö ZumkJVerzehr 408 eine rtion Einzelpo der moderne IhreFet 98 kca en Sie t Bio-Mahlzeit wurde erwärm l einfach den Rest vollwert> igen Leichtverpackung im Minuten davon gesättigte toffe 7 etwa 2,4 Inhalt g Fettsäuren die Inhaltss durch eine Hausmüll. bad. Wasser 0,6 Koh heissen g lenh isierung ydrate de Pasteur schonen > davon Zucker 15,0 g t. haltbar gemach 3,7 g Ballaststoffe aus arkkonzentrat*), Rindfleisch*cker*, Gewürze* : Tomatenpüree*(Wasser, Tomatenm : Sosse 1,1 ZutatenEiw eiss Salzg aus der Camargue, Vollrohrzu Karotte*, menöl, , Sonnenblu , Zwiebel*, Frankreich Füllung : Rindfleisch* aus Frankreich 3,8Eier*. Sal g menöl, z Teig : Hartweizengriess*, Wasser, und Aromen*. Gewürze*, Knoblauch*. Herkunft. Zwiebel*, Salz, Sonnenblu er biologisch 100% 1,1 Hartweizengriess*, Karotte*,Sesam *Zutaten g und Nüssen enthalten. von Milch, Soja, Ohne eine ausgesuchte und sichere Herkunft des verwendeten Getreides sind derartige Mehrwerte nichts Zubereitung der Kann Spuren Portion Im Wasserbad EU/Nicht EU landwirtschaft FR-BIO-01 Agriculture UE/non UE Ihre Einzelpo vollwertigen Bio rtion eine durch eine die -Mahlzeit wurde schonende PasInhaltsstoffe haltbar gemachteurisierung t. Zutaten: Sosse : Tom aten Fran Suggestion de présentation Serviervorschlag Suggestion présentation Serviervorscde hlag EU/Nicht EU landw irtschaft FR-B 1 AgricultureIO-0 UE/non UE Zum Ver erwärmen Siezehr einfach den Inhalt etwa 7 Min uten im heissen Wasse rbad. Re 2 Danach geh ört der Rest der moder nen Leichtverpacku ng in den Hausmüll. püree*(Wasser, kreich, Zwiebel* Tom , Sonnenblume und Aromen* nöl, Karotte* atenmarkkonzentrat*), . Teig : Hartweiz fleisch* aus Hartweizengriess iess*, Wasser,, Salz aus der Camargue,Rind *, Karotte*, engr Vollrohrzucke Eier*. Füllung : Rind Kann Spuren von Zwiebel*, Salz, Sonn r*, Gewürze* Milch, Soja, Sesa enblumenöl, Gew fleisch* aus Frankreic m und Nüssen enth h, *, Knoblauch*. alten. *Zutateürze n 100% biologisc her Herkunft. • Nach Anbr uch maximal zwei • Vor der Hitze und Tage vor der Feuchtigkbei Kühlung haltbar. eit schützen Reingewicht 250 g 140791A Meine Niemand, Getreide wie Emmer, Einkorn oder andere alte Sorten seien heute um jede Ecke zu finden. Wie schon in den vergangenen Jahren beim Dinkel-Anbau gilt es hier immer wieder, Landwirte dazu zu motivieren sich dem Anbau dieser Sonderkulturen anzunehmen. Dies gelingt heute in erster Linie über Vertragsanbau oder vergleichbare Strukturen: Man sichert sich eine Option auf die Ernte schon bei oder vor der Aussaat. Im Unterschied zum Gemüseanbau ist bei Getreide das Ernte-Risiko deutlich höher: Erntemengen und Qualität können im natürlichen Kreislauf schon erheblich schwanken. Das bedeutet, dass die beteiligten Partner damit auch ein entsprechendes Risiko eingehen. EU/Nicht EU landwirtschaft FR-BIO-01 Agriculture UE/non UE Cuisiné Proven ce Hergestellt inenFra eich Conserver nkr DAVIN 84200 Cariepen tras FRANCE Die leckeren Bio-Gerichte gibt es demnächst auch in Deutschland. Vegan, Bio und mit besten Zutaten. CONSERVERIE DAVIN SAS 648 Avenue Des Marchés 84200 CARPENTRAS France Tel : 0033 (0)4 90 63 40 90 Fax : 0033 (0)4 90 60 63 83 E-mail : [email protected] MIT GEPRÜFTEM GESCHMACK MIT GEPRÜFTEM GESCHMACK Zutaten 300 g Weizenmehl und etwas Mehl zum Ausrollen 5 g Salz 1 Tüte Bio Sonne Trockenhefe 170 ml warmes Wasser 2 Teelöffel Bio Sonne Italienische Kräuter 2 Esslöffel Bio Sonne Honig 6 Esslöffel Bio Sonne Olivenöl 1 Bio Sonne Mozzarella 1 Packung Bio Sonne Vollkorn-Bratlinge 250 ml Wasser 100 g Rucola 2 Tomaten Salz, Pfeffer Dip: 1 Becher Bio Sonne Naturjoghurt Bio Sonne TK Bio-6-Kräuter 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Ein Hard-Discounter und Bio – passt das zusammen? Gefülltes MozzarellaFocaccia 4 Portionen Zubereitungszeit inkl. Ruhe- und Backzeit: ca. 90 Minuten 1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Honig im Wasser auflösen. Anschließend 4 Esslöffel Olivenöl zu der Hefemischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. Den Teig abdecken und für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 3. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Mozzarella in Würfel schneiden und auf einem Tuch abtropfen lassen. 4. Für den Dip, Knoblauch schälen und kleinhacken. Anschließend Knoblauch, Naturjoghurt, Kräuter vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Teig vierteln, dünne Fladen ausrollen und mit italienischen Kräutern und Mozzarellawürfeln bestreuen. Jeweils 2 Fladen auf ein Backblech geben und für weitere 15 Minuten ruhen lassen. 6. Rucola waschen und Tomaten in Scheiben schneiden. 7. 250 ml Wasser zum Kochen bringen und Bratlinge (2 Beutel) einrühren. 10 Minuten ruhen lassen und 4 dünne Frikadellen formen. 8. Focaccia für 12 – 15 Minuten im Ofen backen. 9. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Frikadellen-Bratlinge von beiden Seiten knusprig braten. 10. Gebackene Focaccias etwas auskühlen lassen und aufschneiden. Den Kräuterdip auf die beiden Hälften streichen mit Frikadellen-Bratlingen, Rucola und Tomatenscheiben belegen. Welche Rolle spielt das Bio-Angebot heute bei Norma? Wolfgang Stütz: „Wir haben rund 100 Bio-Artikel im ständigen Angebot. Mit inzwischen sechs Bio-Aktionen pro Jahr kommen wir so auf 300 Bio-Produkte. Das ist für einen Hard-Discounter schon sehr viel. Und das geht vor allem auf das Engagement unseres Inhabers zurück, der sich seinerzeit persönlich in langen Gesprächen mit Bio-Pionieren, wie z.B. Engelbert Perlinger um die möglichen Konzepte und Produkte Gedanken machte. Herrn Roth ging es von Anfang an nicht nur formal um Bio-Qualität. Er wollte geeignete und für die Verbraucher wirklich passende Bioprodukte anbieten und die natürlich auch zu einem discountgerechten PreisLeistungsverhältnis.“ Zutaten 8 große Champignons 4 Esslöffel Bio Sonne Olivenöl 1 rote Paprika 2 Esslöffel Bio Sonne TK Bio-Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Bio Sonne Mozzarella 4 Teelöffel Bio Sonne Kürbiskernöl 2 Esslöffel Bio Sonne Kürbiskerne 600 g Bio Sonne Kartoffeln 2 Bio Sonne Eier 6 Esslöffel Mehl 1 Prise geriebener Muskat 4 Esslöffel Bio Sonne TK Schnittlauch 4 Esslöffel Bio Sonne Olivenöl Salz, Pfeffer Kartoffelrösti mit gebratenen Champignons 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten schneiden. Stiele herausdrehen und klein 1. Die Champignons putzen. Die feine Streifen schneiden. Kerne entfernen und längs in 2. Von der Paprika Stielansatz und die Kürbiskerne hacken. Den Mozzarella in Würfel schneiden, lassen. mit Olivenöl bestreichen und einwirken 3. Die Champignons großzügig dazu pressen, salzen, etwa 3 Minuten anbraten. Knoblauch Paprikastreifen in einer Pfanne Kürbiskernöl begießen 4. Die Champignonstiele mit den die Petersilie zugeben, mit dem und Kürbiskerne die Dann garen. pfeffern und weitere 3 Minuten und zur Seite stellen. Mehl und Schnittlauch hinzugeben. der groben Reibe raspeln. Eier, 5. Die Kartoffeln schälen und auf n. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecke h wenden. s ca. 8 Minuten braten, zwischendurc und die geölten Champignon braten, 6. Eine Grillpfanne gut erhitzen in 8 Portionen 2 – 3 Minuten braun Olivenöl erhitzen und die Kartoffelmasse 7. Inzwischen in einer großen Pfanne braten. dann vorsichtig wenden und fertig der Gemüsemischung anrichten. s mit den Mozzarellawürfeln und Champignon die darauf verteilen, 8. Kartoffelrösti auf Teller Wie passt so etwas eigentlich zu einem Hard-Discounter? Wolfgang Stütz: „ Vor 20 Jahren hätte das aufgrund des Marktanteils für Bio sicher noch nicht zu einem Discounter gepasst. Für Norma ist das Teil des Profils. Natürlich hat sich auch Herr Roth damals sehr genau überlegt, wie er bei Norma seinen Kunden Bio-Produkte anbieten kann. Die Integration der Bio-Philosophie in unsere Discount-Strategie war für alle Beteiligten ein Lernprozess, der bis heute andauert. Der herkömmliche Bio-Kunde ist eben nicht so einfach vergleichbar mit dem Bio-Discount-Kunden. Insofern leistet sich Norma auch heute noch, in mancher Hinsicht anders zu sein als andere Hard-Discounter. Es gibt bei uns einen Grundsatz in der Preispolitik von Bio-Produkten. Diese dürfen nur maximal doppelt so viel kosten wie vergleichbare konventionelle Discountprodukte. So erreichen wir durch preiswürdige Produkte eine hohe Akzeptanz beim Kunden.“ Und was sehen Sie bei Norma als richtige Bioqualität an? Wolfgang Stütz: „Wir wollen natürlich auch beim Thema Bio die Bedürfnisse unserer Kunden treffen. Die angebotenen Produkte müssen unseren Kunden schmecken. Wenn ich so an unsere Klassiker wie Kerne und Nüsse denke, dann sehe ich immer eine hohe Akzeptanz. Und selbst Produkte, die man normalerweise nicht bei Discountern sieht, wie Agavendicksaft und Ahornsirup, haben als Biovarianten bei Norma einen anerkannten Platz im Sortiment. Seitdem wir Bioprodukte nicht mehr in einer gesonderten Bio-Ecke anbieten, sprechen wir heute alle unsere Kunden mit Bioprodukten an. Und wenn die Preis-Leistung stimmt, greift der Verbraucher auch zu. Um den Geschmack unserer Produkte auch noch von anerkannten Experten prüfen zu lassen, geben wir beispielsweise viele Bio-Produkte in die Bio-Qualitätsprüfung der Deutschen 17 Landwirtschaftsgesellschaft. Da haben wir allein im zurückliegenden Jahr 2014 insgesamt 205 Medaillen erreicht: 141 mal Gold, 47 mal Silber und 17 mal Bronze. Damit bestätigen auch die unabhängigen Geschmacksexperten, dass unsere Bio-Produkte eine hohe Qualität haben.“ Wo sehen Sie die Zukunft mit Bioprodukten bei Norma? Wolfgang Stütz: „ Da sind wir selbst noch in der Diskussion. Der Biomarkt ist derzeit geprägt von vielen Veränderungen. Zur Zeit der Einführung der Biosortimente war die Fokussierung klarer. Es ging bei Bioprodukten in erster Linie um Gesundheit, es ging um nachhaltige Lebensmittel ohne Pestizide. Heute ist das alles nicht mehr so eindeutig. In der von den Experten „Bio 3.0“ genannten Phase wird es auch um andere Dinge gehen. Wir beobachten sehr stark, was unsere Kunden denken und wie sie sich verhalten. Nehmen wir den Trend der veganen Lebensmittel. Da haben wir aktuell konventionelle, aber auch viele Bio-Produkte umgestellt, indem z.B. in der Rezeptur tierische durch pflanzliche Milchsäure ersetzt oder Rohrzucker statt Honig als Süßungsmittel für Bananenchips eingesetzt wurde. Übrigens sind etwa die Hälfte unserer Bio-Produkte von Natur aus vegan. Aber wir bemerken auch, dass die regionale Herkunft von Bio-Lebensmitteln bei unseren Kunden ein großes Thema ist. Allerdings haben wir zusammen mit unseren Kunden auch festgestellt, wie unterschiedlich man dieses Thema angehen kann: Bei uns heißt „regional“ nicht in erster Linie „Herkunft der Ware oder Rohware“, sondern es meint die regionale Herstellung. Gerade nach der Öffnung der deutsch-deutschen Grenze haben wir gelernt, wie sehr diese Form der Regionalität wichtig wurde. Die Kunden in den Neuen Bundesländern wollen mit dem Kauf heimischer Produkte die eigene Region stärken. Heute haben wir den Eindruck, dass dieser Aspekt in vielen Regionen Deutschlands eine Rolle spielt. Bei Bioprodukten verbindet sich das mit dem Gedanken an kurze Wege und Nachhaltigkeit. Das im letzten Jahr aufgelegte Rezeptheft mit Bioprodukten von Norma zeigt auf jeden Fall, dass man sich schon heute mit den bei Norma angebotenen Bioprodukten sehr vielseitig ernähren kann. Aber wir wissen auch, dass wir unsere Kunden – auch mit Bioprodukten – immer neu überraschen müssen. Und daran arbeiten wir.“ e Tagliatelle 500 g Bio Sonn e rote Linsen 100 g Bio Sonn Gemüsebrühe e 250 ml Bio Sonn 1 Fenchel nöl Sonne Olive 2 Esslöf fel Bio Sonne Honig 2 Teelöffel Bio e Riesling Sonn 125 ml Bio 1 Radicchio rne e Walnusske 50 g Bio Sonn e skern e Kürbi 50 g Bio Sonn 100 g Ricot ta Salz, Pfeffer Zutaten Beim Discounter ganz offenbar ja und wir sind dazu verabredet mit Wolfgang Stütz, Mitglied der Geschäftsleitung bei Norma und verantwortlich für den Zentraleinkauf in Deutschland. Norma ist hervorgegangen aus dem schon im Jahre 1921 in Fürth gegründeten Filialunternehmen GEORG ROTH. Nach dem Tod des Inhabers Manfred Roth im Jahre 2010 wird das Unternehmen als Stiftung weitergeführt. en Tagliatelle mit rot el Linsen und Fench 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten abgießen. ch die Linsen haben. Dana en und leichten Biss in feine Spalt noch einen den Fenchel en, so dass sie Anschließend 10 Minuten koch sschneiden. üsebrühe ca. Strunk herau 1. Linsen in Gem rnen und den entfe olle der Fenchelkn eiden. ellisieren. 2. Das Grün Streifen schn leicht karam hel feine in Fenc rmen. n und den den Radicchio garen. mals kurz erwä Honig hinzugebe asser bissfest zufügen. Noch und pfeffern. telle in Salzw und Radicchio aten, salzen 3. Die Taglia und Tagliatelle hel darin anbr en, den Fenc kurz aufkochen uf verteilen. 4. Olivenöl erhitz chen und Linsen zugeben, in Flocken dara ta Ricot ablös euen und Mit Wein Walnüssen bestr anrichten, mit 5. Tagliatelle 12 m Rezeptheft Auszüge aus de 16 32 Bio-Sortiment im Lebensmittelhandel B i o - S o r t i m e n t Xi m X X LX eXbXeXn s m i t t e l h a n d e l 33 BIO AUSTRIA AUF DER BIOFACH BIO AUSTRIA AUF DER BIOFACH gesellschaftlicher Ebene. BIO AUSTRIA arbeitet eng mit internationalen und allen österreichischen Forschungseinrichtungen zusammen. BIO AUSTRIA kooperiert mit 330 Partnern in der Wirtschaft. BIO AUSTRIA Qualität BIO AUSTRIA Qualität bedeutet beste Rohstoffqualität aus Österreich und höchstmögliche Sicherheit: ••Sichere regionale Herkunft der landwirtschaftlichen Rohstoffe ••Höchste Prozessqualität ••Rückverfolgbarkeit bis zum Landwirt ••Qualitätssicherungssystem unter Einhaltung der BIO AUSTRIA Richtlinien ••Absicherung der BIO AUSTRIA Qualität durch eigenes Qualitätsmanagement ••BIO AUSTRIA Zertifizierung BIO AUSTRIA arbeitet mit über 330 Unternehmen aus der Lebensmittelwirtschaft zusammen. Die BIO AUSTRIA Marketing GmbH ist eine 100 Prozent Tochter von BIO AUSTRIA. Sie sichert die BIO AUSTRIA Qualität, vergibt das BIO AUSTRIA Markenzeichen und bietet den entscheidenden Vorteil am Bio- Markt: Geschäftspartner der BIO AUSTRIA Marketing GmbH erhalten wichtige Marktinformationen, werden beim Einstieg in die Bio-Verarbeitung und Bio-Vermarktung beraten und bekommen Unterstützung bei der Rohstoffbeschaffung. Ein Qualitätssicherungssystem kontrolliert die Einhaltung des BIO AUSTRIA Qualitätsstandards. Ein eigenes Qualitätsmanagement sichert die regionale Herkunft der landwirtschaftlichen Produkte und deren hohe Qualität zusätzlich ab. Das BIO AUSTRIA Markenzeichen darf vom Lizenznehmer genutzt werden, wenn die BIO AUSTRIA Qualität die Grundlage der Lebensmittelproduktion bildet. Die BIO AUSTRIA Marketing GmbH definiert zusammen mit Verarbeitern und Vermarktern das Angebot der Biobäuerinnen und Biobauern an den Markt mit dem Ziel, den Bio-Standort Österreich weiter zu entwickeln. www.agentur-ritt.com BIO AUSTRIA mit fast 70 Ausstellern auf der BioFach 2015, Halle 1, Stand 361a als Zertifizierer dem eigenen Angebot eine solide Basis und Ausrichtung gibt, die als Qualitätssicherung für die vertretenen Bioprodukte heute unerlässlich ist. Traditionell stellt Österreich ein vielseitiges und interessantes Biokontingent in Halle 1 der BioFach. Viele Rohanbieter, vor allem aus dem Bereich der Mühlenprodukte sind darunter. Für den wachsenden Biokonsum im Herzen Europas spielt Österreich in vielerlei Hinsicht eine zentrale Rolle; Schon früh ist dort eine qualitativ hochwertige Bioproduktion entstanden, die auch noch reichlich Überschüsse für den Export bereithält und dies überwiegend zu einer attraktiven Preisstruktur. Zudem ist Österreich in den letzten Jahre immer deutlicher – was den Biohandel betrifft – eine wichtige Brücke zu den Balkanstaaten, dem Donaugebiet und seiunen östlichen Nachbarn geworden. Österreich ist das Bio-Land Nummer 1 in Europa. Rund 21.000 Biobäuerinnen und Biobauern arbeiten auf einer Fläche von ca. 530.000 Hektar an der Ökologisierung der österreichischen Landwirtschaft und der Produktion von hochqualitativen Bio-Lebensmitteln. Das entspricht rund 17 Prozent der Landwirtschaftsbetriebe und rund 20 Prozent der landwirtschaftlichen Nutzfläche in Österreich. BIO AUSTRIA ist mit 13.000 Mitgliedsbetrieben der größte Verband der österreichischen Biobäuerinnen und Biobauern und damit auch der größte Verband für biologische Landwirtschaft in Europa. Wesentlich dafür ist, dass BIO-AUSTRIA mit der eigenen Qualitätsausrichtung und der Arbeit von Bio Austria Garantie 34 BIO AUSTRIA stellt auf der BioFach einen sehr wichtigen Beitrag Das Tätigkeitsfeld von BIO AUSTRIA umfasst die Bereiche Weiterbildung, Beratung und Qualitätsmanagement; Interessensvertretung auf politischer, wirtschaftlicher und Vorblick auf die BioFach Bioland Österreich Consulting / Beratung / Qualitätssicherung QUALITÄT IST KEIN ZUFALL Qualitätssicherung für den gesamten Lebensmittelbereich Beratung als auch Kontrollen & Zertifizierungen vom Feld bis zum Regal: » » » Costumized Services – betriebsindividuelle, kompetente Lösungen Praxistaugliche Konzeptionen für mehr Lebensmittelsicherheit und BIO-Transparenz Branchenübergreifend – Länderübergreifend Agentur Ritt - Garant für ehrliche, transparente und zertifizierte Produkte Ing. Mag. Josef Ritt Anton Hanl-Str. 8d A-3300 Amstetten +43 660 610 0289 [email protected] FISCH AUS AQUAKULTUR © Villy J. Larsen, Dansk Akvakultur FISCH AUS AQUAKULTUR Was macht eine Forelle zu einer wirklich überzeugenden Delikatesse? Vor dieser Frage standen die Tester der Stiftung Warentest bei einer ihrer letzten Produktprüfungen. Generell ist klar, dass eine zarte geräucherte Forelle äußerst gesund ist und an vielen Stellen als Tipp zum Abnehmen empfohlen wird: Mit etwa 3,6g Fett pro 100g mit gesunden Omega3-Fettsäuren, etwa 22g Eiweiß und Magnesium, dazu rund 120 Kcal pro 100g generell sehr gut. Aber das ist eben allgemein. Wichtig ist natürlich, dass ein so sensibles Lebensmittel vor Keimen sicher verarbeitet wird. Das ist Handwerk und natürlich ist Hygiene für alle Lebensmittel wichtig. Den wirklichen Unterschied macht der Geschmack Ein Produkt, das als Delikatesse ausgelobt wird, sollte zuallererst durch seinen Geschmack überzeugen: bei der Forelle zart geräuchert, kein unangenehm fischiger Geschmack, sondern echter Genuss auf der Zunge. Und 36 in dieser Hinsicht ließ das Urteil von Stiftung Warentest durchaus aufhorchen. Hier die Zusammenfassung: „Geräucherte Forelle gilt als Gourmet häppchen und wird als „Prem ium produkt“ für „Fein schmecker“ beworben. Die Stiftung Warentest hat 20 geräucherte Forellenfilets geprüft, darunter 19 abge packte und ein als lose Ware an der Theke bei Karstadt Feinkost/Perfetto gekauftes Produkt. Ihrem Ruf als Leckerbissen wurde die geräucherte Forelle nicht gerecht. Viele Filets konnten weder optisch noch geschmacklich überzeugen.“ Dem Insider Fällt auf den zweiten Blick auf, dass bei der abgepackten Ware auf den vorderen Plätzen geräucherter Forellen sehr oft Ware von Danforel aus Dänemark vertreten ist. Danforel ist der große dänische Anbieter für Qualitätsforellen im konventionellen Bereich, aber auch für Bioforellen. Und Danforel ist sicher die erste Adresse, wenn man nach Export fragt und etwa hochwertige Forellen für den deutschen Markt sucht. Diese Herkunft liefert weitere Anhaltspunkte, was den Geschmack und die Gourmetqualität ausmacht: Das sind in Sachen der dänischen Forellen vor allem zwei Komponenten: Erstens die Herkunft aus gesunder Natur und zweitens die schnelle und technisch-professionelle Verarbeitung. In Sachen Umweltqualität bietet die Herkunft aus Dänemark Vorteile Dänemark hat seit langem begriffen, dass die eigene Landwirtschaft nur eine Zukunft besitzt, wenn die Natur, in deren Umgebung Lebensmittel produziert werden, intakt bleibt. Aus diesem Grunde hat die nationale Gesetzgebung der eigenen Landwirtschaft Einschränkungen – gerade auch für die Wasser-Reinhaltung – auferlegt, die sich mittelfristig in einer unverdorbenen Natur bemerkbar machen. Natürlich, auch Dänemark benötigt für seine Bevölkerung wie für den Export eine Art Massenproduktion von Lebensmitteln. Aber der Unterschied ist immer, unter welchen Bedingungen das geschieht. Und wenn das Grundwasser und Zuchtteile für Forellen ein vom Grund aus reines und sauberes Wasser haben, ist das durch nichts zu ersetzen und macht eine wichtige Komponente für den guten Geschmack von geräucherten Forellen aus. Genau diese Stärke hat Danforel für die eigene Produktion und den Export aus Dänemark erkannt und nutzt diesen Qualitätsvorteil für das eigene Angebot, selbst wenn die Personalkosten in einem Land wir Dänemark bekanntermaßen sehr hoch sind. Die schnelle und professionelle Verarbeitung Frisch geräucherte Forellen halten nun einmal nicht besonders lange. Für den besten Geschmack und leckeres Aussehen, ist die superschnelle Verarbeitung das Ideal. Von der frischen Anlieferung der Forellen bei Danforel in der Verarbeitung bis zum fertigen Produkt vergehen generell nur ein paar Stunden. Wer den Aufwand nicht scheut, könnte das fertige Produkt theoretisch nach 24 Stunden bereits fertig im Geschäft zum Verkauf liegen haben. Das allerdings ist nicht Sinn der Sache. Wichtig ist, dass die angelieferten Forellen jeweils im Laufe der nächsten ein bis zwei Stunden fertig verarbeitet werden. Das macht die Frische bei Danforel aus. Viele Kunden legen dann Wert darauf, dass die geräucherten Forellen noch etwas ruhen können, damit sich später das feine Aroma besser entfaltet. Mit dieser Philosophie gelingt es bei Danforel, ein Gourmetprodukt zu bieten, das seinen Namen verdient. Da ist so ein „Abnehmwunder“ dann eben auch wirklich wohlschmeckend und unter dem sollte es der Kunde auch gar nicht erst bekommen. Produkt noch einmal ganz streng auf perfekte Natürlichkeit zu durchleuchten. Bioqualität sollte grundsätzlich als das I-Tüpfelchen von Natürlichkeit und Qualität bei einem generell bereits hochwertigen Produkt ins Spiel kommen. Allein ein Bio-Zertifikat lässt eine Forelle nicht zarter und leckerer schmecken. Insofern muss man die kritischen Anmerkungen der Stiftung Warentest zu deutschen Bio-Forellen auch durchaus ernst nehmen: Wenn man sich schon die Mühe einer Bio-Aufwertung machen will, dann muss eben auch die Basis stimmen. Bei den Bioforellen von Danforel stimmt einfach wirklich alles: Da haben bereits die konventionellen Produkte eine überragende Qualität, weil Wasser und Umgebung der Aquakulturen einfach eine ehrliche Qualität bieten und dann erst die Bioqualität – die in diesem Test nicht vertreten war – die bietet natürlich absolut kontrollierte Bedingungen – kontrollierte Wasserqualität, kontrollierte Futterqualität und dann die ganze Professionalität in der Verarbeitung, in Hygiene und Geschwindigkeit, damit eine solche sensible Delikatesse dann auch wirklich auf der Zunge zergeht. Auf dieser Basis macht es dann auch Sinn, Bioqualität anzubieten Da die generelle Gourmet-Qualität bei Danforel in jeder Hinsicht stimmt, macht es auch Sinn, dieses Reinrassiger Bio-Fisch Reinrassiger Bio-Fisch 37 FÜR LOCKER-LEICHTES SCHLEMMEN FÜR LOCKER-LEICHTES SCHLEMMEN Duplikat von Sauerkraut bekannt. Das Geheimnis von Zusammensetzung und Geschmack sind die richtigen Kulturen, die man sozusagen auf die Sojamilch „losschickt“. Das Problem dabei: Die Fermentierung ist ein fortdauernder Prozess, d.h. einmal in Gang gesetzt nur zu regulieren, aber nicht zu stoppen – zumindest wenn man sich rein natürlicher Methoden bedient. Aus die- Goldener Preis für Duplikat Goldener Preis für Duplikat Goldener Preis für Sojami Kurkuma Tapenade Sojami Olivenöl Tapenade Sojami Algen Tapenade LE SOJAMI Siege Social : Agropole LE SOJAMI Siege Social : Agropole LE SOJAMI Siege Social : Agropole Agen cedex 9 Agen cedex 9 Agen cedex 9 Auf Grundlage der DLG-Prüfbestimmungen 7. Auflage Dieses Zertifikat gilt für die Dauer von 2 Jahren ab Ausstellungsdatum. Auf Grundlage der DLG-Prüfbestimmungen 7. Auflage Dieses Zertifikat gilt für die Dauer von 2 Jahren ab Ausstellungsdatum. Auf Grundlage der DLG-Prüfbestimmungen 7. Auflage Dieses Zertifikat gilt für die Dauer von 2 Jahren ab Ausstellungsdatum. Frankfurt am Main, den 01.01.2015 Frankfurt am Main, den 01.01.2015 Frankfurt am Main, den 01.01.2015 der in der in der in sem Grund kann das Produkt eben nur gekühlt gehalten werden und nach zu langer Fermentierung verändert sich der Geschmack. Das setzt dann rein praktisch das Datum für die Haltbarkeit. Für Menschen, die vegan leben und solche, die sich einfach besser ernähren möchten Die Entwicklung dieser neuen Generation lactofermentierter Brotaufstriche und Produkte hat Jahre gedauert. Die Idee wurde von Jean-James Garreau als Biologen und Wissenschaftler an der Universität und im Labor entwickelt. Für die Umsetzung in eine Serienfertigung gewann er – ebenfalls vor einigen Jahren schließlich den Industrieund Innovationspark Agropole bei Agen. Und jetzt gibt es eine tolle Alternative für Frischkäse, die gleich mehrere Vorzüge in sich vereinen. Diese Alternative zu Frischkäse schmeckt richtig gut. Sie bietet eine breite Auswahl an tollen Geschmacksrichtungen basiert auf Bio-Kräutergewürzen von Provence-Kräutern bis zu Schnittlauch und Knoblauch. Da findet jeder seinen Lieblingsgeschmack. Was die Kalorien angeht, so kann es eine solche Alternative zu Frischkäse bei vollem Geschmack locker mit leichten Gemüseaufstrichen aufnehmen. Voll in Geschmack und angenehm leicht. Was ist das Geheimnis dieser pflanzlichen Alternative zu Frischkäse? Die Grundidee wurde von einem Fachmann aufgrund von wissenschaftlichen Studien entwickelt. Der Biopionier Jean James Garreau entwickelte das patentierte Verfahren für lactofermentierten Tofu. Diese Fermentierung spaltet den Tofu aus und setzt dabei nicht nur wertvolle Ernährungsbestandteile, sondern auch noch einen würzigen Geschmack frei. Dieser gesunde Prozess ist volkstümlich vor allem durch das Einlegen von bestimmten Gurken und die Herstellung Jean-James Garreau 38 Bio aus Frankreich Bio aus Frankreich 39 FÜR LOCKER-LEICHTES SCHLEMMEN Zu Soja-Ausstrich -Ein durch und durch frisches Produkt Alle Geschmacksrichtungen lassen sich im Prinzip wie Frischkäse nutzen: es gibt eine leckere Kräutercreme mit Basilikum, Rosmarin, Lauch, Petersilie und Majoran, eine Frischcreme mit Basilikum, eine mit Schnittlauch und Charlotte, sowie eine 5erlei-Pfeffer-Komposition. Durch das einzigartige Herstellverfahren wird das Produkt eben auch im Geschmack besonders. Zudem haben alle Produkte einen nachweislich hohen Proteinwert. den normalen Aufstrichen gibt es – etwas intensiver im Geschmack - eine frische Tapenade – ebenfalls mit lactofermentiertem Tofu, aber zusätzlich mit leckeren Geschmacksträgern wie Oliven oder mit einer Komposition von Algen oder wiederum einer Geschmacksrichtung aus Zwiebeln Pfeffer und Kümmel. Alle angebotenen Geschmacksrichtungen lassen sich als Brotaufstrich aber auch als hochwertige Dips genießen. Die praktischen 125g-Becher kommen in Deutschland inzwischen geschmacklich sehr gut an, auch bei den Geschmacksexperten von der DLG, die gaben den meisten der Produkte uneingeschränkt Goldmedaillen, weil sie in jeder Hinsicht überzeugt haben und setzen damit auch Maßstäbe für vegane und Tofu-Produkte. Wenn für Ihre Kunden nur das Beste gut genug ist Hergestellt mit genfreiem Soja aus Südwest-Frankreich. Das ist bei Soja ganz besonders wichtig. Soja – garantiert frei von gentechnisch veränderten Organismen – gibt es in dieser Qualität in Europa und als zusätzliche Bedingung in Bioqualität. Hersteller von hochwertigen Tofuprodukten setzen viel daran, Tofu aus vertrauenswürdigem Anbau zu nutzen. Südwest-Frankreich gehört zu den großen Bio-RohstoffReservoirs in Frankreich – dort passen Landressourcen und Klima. Der Verarbeitungsbetrieb befindet sich in der Nähe, in Agen, das liegt zwischen Toulouse und Bordeaux. Scan mich für weitere Infos 40 Bio aus Frankreich DANÆG A/S | Danægvej 1 | DK-6070 Christiansfeld | Tel: +45 73 26 16 00 | Fax: +45 73 26 16 01 | [email protected] | www.danaeg.de EIN VORBILD FÜR BIO-EIER EIN VORBILD FÜR BIO-EIER Die DANÆG-Gruppe ist Dänemarks führender Anbieter für frische Eier und Eiprodukte. Über100 Jahre Erfahrung im weltweiten Export und regelmäßige Innovationen machen das Unternehmen zum international gefragten Anbieter schmackhafter, gesunder Lebensmittel. Jedes Produkt wird nach den strengen dänischen Gesetzesanforderungen und Erwartungen an Qualität, Transparenz und Gesundheit produziert und kontrolliert. DANÆG sieht sich als Vorreiter in puncto Forschung, Entwicklung und Information. Das international zertifizierte Unternehmen setzt Branchenstandards wenn es um die Qualität und die Qualitätssicherung seines sensiblen Sortiments geht. In Christiansfeld, nahe der deutschen Grenze, beliefern täglich über 80 spezialisierte und genossenschaftlich organisierte DANÆG-Landwirte an eine der modernsten Kontroll- und Packstationen der Welt. Das angeschlossene Logistikzentrum und die eigene DANÆG-Flotte garantieren eine frische Ankunft in den Regalen des Handels. „Null Toleranz“ bei Salmonellen Hintergrund: Die Salmonellose gehört zu den beim Menschen am häufigsten auftretenden Lebensmittelerkrankungen. Eine nicht unbedeutende Infektionsquelle sind Eier und Eierzeugnisse, die von infizierten Legehennen mit Salmonellen kontaminiert wurden. Deutschlandweit ist schätzungsweise jeder fünfte Mensch Salmonellenträger. Weltweit rechnet die WHO mit mehr als 16 Millionen Erkrankungen jährlich. Salmonellen sind außerhalb des menschlichen bzw. tierischen Körpers wochenlang lebensfähig. Sowohl für den Menschen als auch für das Tier ist diese Erkrankung gefährlich. Deshalb haben Regierung und Eierproduzenten in Dänemark eine „Null Toleranz“ bei Salmonellen. Das heißt der dänische Staat bemüht sich seit nun mehr fast 20 Jahren um das Thema Salmonellen. Heute muss in Dänemark kein Mensch oder Tier mehr an Salmonellen erkranken. Großes Glück aus Dänemark – das frische Bio-EiSortiment von DANÆG Harmen-Gero Zempel kam als Deutscher vor zweieinhalb Jahren zu einem der größten dänischen Eiervermarkter. Durch die Arbeit in Dänemark hat er die hohe Qualität der dänischen Landwirtschaft aus eigener Anschauung erlebt und schätzen gelernt. Alles ist transparent – vom Smiley, der die Sauberkeit im Produzentenbetrieb, Bauernhof, Supermarkt oder Restaurant anzeigt. Das Dispensierrecht wurde abgeschafft, der Einsatz von Medikamenten ebenfalls transparent. Aus diesem Grund hat die Redaktion ihn gebeten, die Besonderheit der dänischen Eierzeugung aus seiner Perspektive herauszuarbeiten. Vielleicht können die Leser ja so etwas von seinem dänischen Glück profitieren. 42 Wie machen die Dänen das? Glaubt man dem „World Happiness Report“ der OECD, leben in Dänemark die glücklichsten Menschen der Welt. Ob es an der schönen Landschaft liegt? Vielleicht an der lustigen Sprache? Oder doch an der besonderen Qualität dänischer Lebensmittel? Wahrscheinlich an allem ein bisschen. Und da Glück sich bekanntlich vermehrt wenn man es teilt, liefern wir von DANÆG großes und kleines Glück in die deutschen Bio-Ei-Regale. Bioland Dänemark Viele Erreger gelangen über das Futter in den tierischen Organismus, deshalb verwenden wir in Dänemark nur speziell ultrahocherhitztes Futter, so das dort keinerlei Keime und Bakterien mehr zu finden sind. Anders als in Deutschland sind die Maßnahmen zur Salmonellenreduktion nicht freiwillig sondern vom Gesetzgeber zwingend vorgeschrieben. In Deutschland prüft man alle 15 Wochen auf die 2 gängigsten Salmonellenarten, in Dänemark müssen wir alle 14 Tage auf alle Salmonellenarten testen. Aufgrund dieser vielen Bemühungen hat Dänemark ab dem 1. Juli 2012 im Bereich der Eierproduktion einen EU Sonderstatus erhalten. Harmen-Gero Zempel Zudem sind die Hygienevorschriften in Dänemark extrem streng weil wir auf das Impfen verzichten. Alle Landwirte und Lebensmittelbetriebe werden sehr häufig kontrolliert. Doch Kontrolle alleine reicht nicht aus. Die einzige Möglichkeit, eine Beanstandungsquote zu senken, ist die Veröffentlichung sämtlicher Kontrollergebnisse. Alle Kontrollergebnisse werden binnen 24 Stunden nach Prüfung leicht einsehbar auf www.findsmiley.dk bekanntgegeben. Außerdem muss jeder Betrieb diese Ergebnisse zusätzlich für jedermann gut sichtbar am Eingang anbringen. Die Veröffentlichung der Kontrollergebnisse hat beeindruckende Verbesserungen der Lebensmittelsicherheit nach sich gezogen und zusätzlich dazu geführt das Dänemark in den letzten 2 Jahrzehnten in keinerlei großen Lebensmittelskandal (Gammelfleisch, PferdefleischPanscher, Schummel-Eier usw,) verwickelt war. Die fünf Prinzipien dänischer Lebensmittelqualität • • • • • Lückenlose Rückverfolgbarkeit Effektive Kontrolle vom Feld bis zum Tisch Transparenz und Zusammenarbeit Ein hohes Ausbildungsniveau aller Beteiligten Tierwohl Dänemark ist ein altes Agrarland, hier bauen wir keine Autos, haben keine Kohle- oder Stahlwerke. Alles was wir haben ist viel grünes Land umgeben von 2 Meeren und reichlich Ferienhäuser, deshalb müssen wir mit den Ressourcen die wir haben, sprich Grundwasser, N a t u r , Landwirtschaft, Tier und Mensch vernünftig umgehen und in der ganzen Linie zusammenarbeiten. Bioland Dänemark 43 XXXX EIN VORBILD FÜR BIO-EIER streng verboten. Somit kann man die Betrugs- und Kontaminierungsrisiken deutlich senken. Der Landwirt muss sich entscheiden welchen Weg der Landwirtschaft er einschlagen möchte, eine „Doppelhochzeit“ ist nicht möglich. Insofern ist in Dänemark beim Bioanbau schon lange das Realität, was die Europäische Kommission gerade als Zukunft des Bioanbaus in Europas diskutiert. Das bedeutet eben auch, dass der Kunde von dänischen Bio-Eiern weiß, dass die Tiere auch wirklich lückenlos mit bestem Biofutter gefüttert wurden und dass die Philosophie der Höfe, von dem die Eier kommen, wirklich eine echte Biophilosophie ist und nicht ein ökologischer angestrichener Massenbetrieb. Als ich einmal einen unserer Landwirte fragte warum er denn auf seinem Hof soviel Aufwand betreibt sagte er darauf hin „Die dänischen Landwirte möchten einfach gerne so gut sein wie die deutsche Autoindustrie“ Staatlich kontrollierte Qualität Anders als in vielen Ländern der EU, wird die Ernährungspolitik im Königreich Dänemark staatlich kontrolliert. Das dänische Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Fischerei sorgt für lückenlose Kontrolle und öffentliche Transparenz entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Verstärkt durch die hohen Erwartungen der nachhaltig orientierten dänischen Verbraucher und ihre Wertschätzung für gute Produkte, arbeiten in Dänemark alle Produktionsstufen und staatlichen Kontrollinstanzen im Sinne einer vorbildlichen Lebensmittelqualität sehr eng zusammen. DANÆG-Produkte werden nach den strengen dänischen Gesetzesanforderungen an Qualität, Transparenz und Gesundheit produziert und gehen somit in vielen Punkten über die von der EU erlassenen Auflagen hinaus. Steuern auf Pestizide Dänemark hat ein System zur Pestizid-Besteuerung. Es soll die negativen Folgen der Pestizidanwendung auf Mensch und Natur reduzieren und Pflanzenschutzmaßnahmen fördern, die weniger schädlich wirken. Für jedes Produkt wird mit Hilfe eines neuen „Pestizid-Belastungsindikator” die Höhe der Steuern ermittelt. Nun bringt die neue Steuer für Pestizide, die besonders problematisch für Mensch oder Umwelt sind, einen besonders hohen Steuersatz. Die Einnahmen aus der Steuer gehen in Agrarprojekte und dienen dazu, den Nationalen Pestizid-Aktionsplan in Dänemark umzusetzen und den Bio Anbau in einer Umwelt mit wenig Belastungen und Rückständen zu fördern. Getrennter Anbau selbstverständlich Keine schlechte Einstellung – findet der Autor unseres Gastkommentars Harmen-Gero Zempel PROGRAMM DES PAVILLON FRANCE PROGRAMM DES In Zusammenarbeit PAVILLON FRANCE mit „Ein Herz für Bio“ PREISVERLEIHUNG UND EMPFANG PREISVERLEIHUNG UND EMPFANG Donnerstag, 12. Februar // 17.00 Uhr Donnerstag, 12. Februarder // Preise 17.00 Uhr Feierliche Verleihung „Spitzenadressen für Bio“ Feierliche Verleihung der Preise „Spitzenadressen für Bio“ „Mittlerweile sind die dänischen Eier vom königlichen Hoflieferanten sehr begehrt und ein absoluter Geheimtipp für alle die die sich sicher und gesund ernähren wollen“ Es hat sich langsam rumgesprochen das dänische Ware glücklich macht. Das Konzept geht auf: Bio Eier aus genossenschaftlich bäuerlichen Betrieben, bestes Futter und hochmotivierte „Mitarbeiterinnen“. Dazu eine der modernsten Packstationen der Welt, die weltweit strengste Kontrolle in puncto Salmonellen und die richtigen Handelspartner in Deutschland. Wir sind sehr stolz darauf, das wir unsere Verkäufe im Bio Bereich im letzten Jahr verdoppeln konnten so Harmen-Gero Zempel von DANÆG. Als in Deutschland vor einigen Monaten Lieferengpässe auftraten konnten wir die vielen Anfragen nicht erfüllen, zu riskant, weil wir sonst die Lieferungen an unseren bestehenden deutschen Kunden gefährdet hätten. So hatten wir die Möglichkeit unseren Kunden zu zeigen dass wir auch in schwierigen Zeiten genau der richtige Partner sind. Konferenzzentrum Ost, 2. OG, Saal Oslo Konferenzzentrum Ost, 2. OG, Saal Oslo Das Magazin „Ein Herz für Bio“ prämiert in Kooperation mit dem Pavillon France Das Magazin „Ein Herz für Bio“ prämiert in Kooperation mit dem Pavillon France Handelsketten und Lebensmittelmärkte mit Bio-Angebot wachsendem Bio-Angebot und besonderem Handelsketten und Lebensmittelmärkte mit wachsendem und besonderem Engagement die Branche. selbst von der Geschmacksqualität von Engagement für die für Branche. ÜberzeugenÜberzeugen Sie sich selbstSie von sich der Geschmacksqualität von Bioprodukten: In Zusammenarbeit mit der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) Bioprodukten: In Zusammenarbeit mit der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) findet eine eine Geschmacksprobe statt! findet Geschmacksprobe statt! Anschließend ab 18.15 Uhr // Empfang und Koch-Show mit Nicolas Bonfils Anschließend ab 18.15 Uhr // Empfang und Koch-Show mit Nicolas Bonfils Pavillon France, Halle 1, Stand 115b Pavillon France, Halle „Ein Herz für Bio“ und1, derStand Pavillon115b France laden zum Netzwerken. Plaudern Sie in relaxter Atmosphäre den der französischen und deutschen 15 „Ein Herz für Bio“mitund PavillonAusstellern France laden zum Netzwerken.20Plaudern Handelsvertretern. Verkosten Sie dazu schmackhafte Kreationen, die GenussSie in relaxter Atmosphäre mit den französischen Ausstellern und deutschen experte Nicolas Bonfils direkt am Stand für Sie zubereitet. Moderatorin und Handelsvertretern. dazu schmackhafte Kreationen, die GenussSchauspielerin Elke BergmannVerkosten führt durchSie die Koch-Show. experte Nicolas Bonfils direkt am Stand für Sie zubereitet. Moderatorin und Schauspielerin Elke Bergmann führt durch die Koch-Show. Die Eier vom königlichen Hoflieferanten sind in Geschäften von Flensburg bis Hannover, und von Oldenburg bis nach Berlin erhältlich. DANÆG Eier erkennen Sie am besonderen Hinweis „Eier von getesteten Hühnern frei von allen Salmonellenarten“. Heute sollte man sich beim Einkauf von Lebensmitteln absolut sicher sein findet Harmen-Gero Zempel und damit dürfte er wohl Recht haben. by www.frenchfoodandbeverages.com www.sopexa.com Dass Bauernhöfe sowohl Öko-Landbau als auch konventionelle Landwirtschaft betreiben, ist in Dänemark 44 l Top-Leve Bio by www.frenchfoodandbeverages.com www.sopexa.com Bioland Dänemark xxxxx ANZEIGE PAVILLON FRANCE BIOFACH MADE IN BIO. MADE IN FRANCE. MADE WITH LOVE. Frankreich auf der BioFach 2015 Programm PREISVERLEIHUNGEN UND EMPFANG Donnerstag, 12. Februar // 17.00 Uhr Feierliche Verleihung der Preise „Spitzenadressen für Bio“ Konferenzzentrum Ost, 2. OG, Saal Oslo Das Magazin „Ein Herz für Bio“ prämiert in Kooperation mit dem Pavillon France Handelsketten und Lebensmittelmärkte mit wachsendem Bio-Angebot und besonderem Engagement für die Branche. Überzeugen Sie sich selbst von der Geschmacksqualität von Bioprodukten: In Zusammenarbeit mit der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) findet eine Geschmacksprobe statt! Anschließend ab 18.15 Uhr // Empfang KOCH-SHOWS MIT NICOLAS BONFILS und Koch-Show mit Nicolas Bonfils Pavillon France, Halle 1, Stand 115b LA SIGNATURE Pour renforcer la visibilité et la perception des codes France Bon Appétit, le bloc marque est isolé dans une pastille circulaire, légèrement ombrée, qui détache la signature du design de l’arrière plan. Pavillon France lädt zu köstlichen Aktionen und feierlicher Preisverleihung Cet usage permet de privilégier l’application en quadrichromie du logotype, et lui confère ainsi un maximum d’impact et de reconnaissance. Ce logotype doit toujours être utilisé dans sa pastille. Il est interdit de modifier ses couleurs, sa typographie ou ses proportions. Logo FBA-CMJN.ai 11. bis 14. Februar 2015 – BioFach – Nürnberg Neun französische Regionen präsentieren sich innerhalb des Gemeinschaftsstandes: „Ein Herz für Bio“ und der Pavillon France laden zum Netzwerken. Plaudern Sie in relaxter Atmosphäre mit den französischen Ausstellern und deutschen Handelsvertretern. Verkosten Sie dazu schmackhafte Kreationen, die Genussexperte Nicolas Bonfi ls direkt am Stand für Sie zubereitet. Moderatorin und Schauspielerin Elke Bergmann führt durch die Koch-Show. Event-Koch Nicolas Bonfils kreiert jeweils zur vollen Stunde köstliche Gerichte mit Produkten der französischen Aussteller. Genießen Sie die Spezialitäten in kreativen Zubereitungen! Mi., 11. Februar – 10 bis Do., 12. Februar – 10 bis Fr., 13. Februar – 10 bis Sa., 14. Februar – 10 bis 16 14 16 13 Uhr Uhr Uhr Uhr Am Freitag, 13. Februar, moderiert die charmante Elke Bergmann die Verkostungen. Freuen Sie sich auf spannende Hintergrundinformationen zu ausgewählten Produkten. Pays de Loire Provence Usage en monochrome (marquage sur des supports de promotion) Centre Das Genussland Frankreich macht seinem Namen alle Ehre und stellt auf der BioFach erneut unter Beweis, wie vielseitig, innovativ und qualitätsorientiert das Angebot der französischen Bio-Produzenten ist. Mit köstlichen Neuheiten und kulinarischen Entdeckungen erwarten Sie 101 französische Aussteller LogoFBA-Black.ai im Pavillon France. Treffen Sie die Macher hinter LogoFBA-Outline.ai den Produkten, knüpfen Sie wertvolle Kontakte, und überzeugen Sie sich besonders während der schmackhaften POSITIONNEMENT « BY SOPEXA » Events von französischer Bio-Qualität! Sur les supports ne permettant pas une impression en quadrichromie, on utilisera l’un des deux logos en version monochromes. Ces deux adaptations sont exploitables en noir ou en blanc. Rhône-Alpes Limousin Sud de France Bio Sud Ouest/Aquitaine Midi Pyrénéés Bretagne Damit stellen sich vor allem die bioaffinen Regionen Frankreichs vor. En tant que délégataire du Ministère en charge de l’agriculture, les actions et les outils doivent mentionner Sopexa. On utilisera dans ce cas le bloc marque «by Sopexa» conçu à cette intention. Attention : ceci est un bloc marque. La typographie du «by» ainsi que son positionnement ou sa proportion ne doivent pas être altérés. 46 47 Logo By Sopexa.ai
