Medienmitteilung Fondue Chinoise sicher geniessen

Verband der KantonschemikerInnen der Schweiz
Association des chimistes cantonaux de Suisse
Associazione dei chimici cantonali svizzeri
Eidgenössisches Departement des Innern EDI
Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und
Veterinärwesen BLV
Abteilung Lebensmittel und Ernährung
Medienmitteilung
Datum
16. Dezember 2015
Fondue Chinoise sicher geniessen:
Campylobacter-Infektion verhindern
Weltweit zählen Infektionen mit Campylobacter zu den häufigsten Ursachen
von Durchfallerkrankungen. In der Schweiz weist die Statistik jedes Jahr
zwischen 7000 und 8000 laborbestätigte Fälle von Campylobacteriose aus.
Dabei häufen sich die Krankheitsfälle über die Festtage. Auslöser ist oft die
unsachgemässe Zubereitung von Fondue Chinoise. Zusammen mit dem
Verband der Kantonschemiker und Kantonschemikerinnen der Schweiz (VKCS)
ruft das BLV Hygienetipps für den sicheren Genuss in Erinnerung.
Der häufigste Grund für eine Infektion mit Campylobacter ist der unsachgemässe Umgang
mit rohem Fleisch, vor allem mit Geflügelfleisch, das oft mit dem Campylobacter-Bakterium
kontaminiert ist. Gemäss einer 2014 veröffentlichen Studie erhöht der Konsum von
Fleischfondue (z.B. Fondue Chinoise) das Risiko einer Infektion– insbesondere, wenn dabei
frisches Geflügelfleisch verwendet wird, das nicht sachgemäss zubereitet worden ist.
Richtig trennen, sicher geniessen
Das Risiko einer Infektion lässt sich durch einfache Massnahmen verhindern. Das BLV und
der VKCS empfehlen deshalb, bei der Zubereitung von Fleischfondue die folgenden
Hygieneregeln zu beachten:
Bei Zubereitung von rohem Poulet ist allgemein auf eine gute Küchenhygiene zu achten. Das
rohe Fleisch darf nicht mit anderen rohen oder genussfertigen Speisen - etwa Beilagen und
Salat - in Berührung kommen.
Die Devise lautet: Richtig trennen. Für Lebensmittel, die gekocht und für solche, die roh
gegessen werden, sind immer separate Schneidbretter und Küchenutensilien zu benutzen.
Beim Fondue Chinoise sind auf dem Esstisch immer zwei Teller zu verwenden: einen für das
rohe Fleisch sowie einen für das gekochte Fleisch, die Beilagen und Saucen. Wer sich an
diese Regeln hält, kann sicher geniessen.
Campylobacter führt beim Menschen zu Durchfall
Das Campylobacter-Bakterium besiedelt den Darm von Geflügel und anderen Nutztieren, die
in der Regel aber nicht erkranken. Die Krankheit ist vom Tier auf den Menschen übertragbar,
der erkranken kann. Die Campylobacteriose gehört zu den Zoonosen und ist deswegen
meldepflichtig. Betroffene leiden an schwerem Durchfall, oft in Kombination mit
Unterbauchkrämpfen und Fieber.
Für Rückfragen:
Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und
Veterinärwesen (BLV)
Medienstelle
Tel. 058 463 78 98
[email protected]
Verband der Kantonschemiker und
Kantonschemikerinnen der Schweiz
Dr. Otmar Deflorin,
Kantonschemiker
Tel. 031 633 11 11
[email protected]
Mehr Informationen:
www.sichergeniessen.ch
Verantwortliches Departement:
Eidgenössisches Departement des Innern EDI
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053.1/2013/16768 \ COO.2101.102.7.358826 \ 206.02.01.05