Badische Schneckensuppe Zwiebelsuppe

Badische Schneckensuppe
Die Badische Schneckensuppe ist ein traditionelles Gericht
der badischen Küche und in ähnlicher Form der französischen Küche.
Zu den Zutaten gehören neben Weinbergschnecken
auch Schalotten und Weißwein.
Zwiebelsuppe
Die Zwiebelsuppe ist eine Gemüsesuppe mit gedünsteten Zwiebeln
als Hauptzutat. Die französische oder Pariser Zwiebelsuppe
(Soupe à l’oignon oder Soupe d’oignons aux Halles) wurde schon im
18. Jahrhundert als Imbiss für Händler, Kunden und
Touristen in den Markthallen von Paris angeboten.
Maultaschensuppe
Die mittlerweile wohl bekannteste schwäbische Spezialität,
gewickelte oder gefaltete Nudeltaschen mit einer herzhaften Füllung
aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und eingeweichten „Wegga“ (Brötchen),
„Herrgottsbscheißerle“ ist ihr Kosename als Einlage in einer
kräftigen Rinderbrühe. Maultaschen sind auch ein
sehr ausgewogener Nährstofflieferant.
Flädle / Pfannkuchen Suppe
Die Frittatensuppe (auch Flädlesuppe) ist ein Gericht aus einer
Fleischbrühe von Rindfleisch mit Streifen von Pfannkuchen
als Einlage. In der Schwäbischen und Badischen Küche bezeichnet
man das Gericht als Flädle- oder Flädlesuppe, in anderen Teilen
Deutschlands als Pfannkuchen Suppe, abgeleitet von der regionalen
Bezeichnung für Eierkuchen. In der Wiener Küche und weiten Teilen
Österreichs bezeichnet man das Gericht als Frittatensuppe. In der
französischen Küche und der davon beeinflussten internationalen Küche
anderer Länder bezeichnet man das Gericht als Consommé Célestine.
Häufig werden dabei dem Teig frischgehackte Kräuter zugegeben.
Vorspeisen / Zwischengericht
Gebackene Artischockenherzen
mit Tomatenwürfeln, Kräutern, Zwiebeln, Sahne und
frischem Parmesan überbacken mit Landbrot serviert
Die frostempfindliche Artischocke stammt ursprünglich aus
dem Mittelmeerraum; vom östlichen Mittelmeer (Kilikien) über Persien
bis nach Nordafrika, westlich bis Spanien und ebenso auf den Inseln.
Etwa im ersten Jahrhundert nach Christus scheint der Beginn der
Kultivierung der Artischocke zu liegen. Die Araber verbreiteten die
Artischocke im südlichen Mittelmeergebiet. Nachdem die Pflanze durch
den florentinischen Händler Filippo Strozzi Anfang des 15. Jahrhunderts
aus Sizilien importiert wurde, trat sie ihren Siegeszug nach Frankreich
und Großbritannien an und etwa 400 Jahre später wurde sie auch in den
USA eingeführt. Bis zur französischen Revolution war die Artischocke in
den Gärten des französischen Landadels ein Zeichen von Reichtum und
vornehmer Lebensart.
½ Dutzend Schnecken
in hausgemachter Kräuterbutter mit frischem geriebenen
Parmesan gebacken, sehr lecker
Die Weinbergschnecke (Helix pomatia), auch „Schwäbische Auster
„genannt, ist eine gehäusetragende Landschnecke. Besonders in
Frankreich gilt sie als Delikatesse. Die Schnecken im Lebensmittelhandel
stammen daher heute meist aus der Schneckenzucht. Sie kommen aus dem
Burgund, dem Schweizer Waadtland und aus Süddeutschland.
geräuchertes Schwarzwald Forellenfilet
- frischer Meerrettich, Butter und Landbrot
Ausgewachsene Meer- und Seeforellen erreichen meist eine Länge von 45
bis 80 Zentimetern und ein Gewicht von 10 bis 15 Kilogramm.
Meerforellen können aber auch knapp über einen Meter, Seeforellen sogar
bis zu 140 Zentimeter Länge und dann bis zu 50 Kilogramm Gewicht
erreichen. Bachforellen erreichen meist nur Körperlängen von 25 bis 50,
seltener bis zu 60 Zentimetern.
gemischter Beilagensalat
verschieden angemachte Salate sowie Blattsalate
großer gemischter Salatteller
verschieden angemachte Salate und Blattsalate
Salatteller Kentucky
feines Hähnchenbrust Filet auf frischem Thymian und
Rosmarin gebettet gegart, mit verschiedenen Salaten,
Blattsalaten und Landbrot serviert
Salatteller Hanauer Art
hausgemachte Maultaschen Streifen in der Pfanne mit
Butter, Zwiebeln und Kräutern gebraten, auf angemachte
Salate, Blattsalate und Landbrot serviert
Salatteller Förster Art
mit frischen Pilzen aus der Pfanne, Speck, Zwiebeln und
Kräutern angemachte Salate, Blattsalate und Landbrot
serviert
Das Angebot der regionalen
Lebensmittel garantiert die Vielfalt
auf dem Teller
Schnitzel Wiener Art
ein zartes Schnitzel aus dem Schweinerücken geschnitten
und paniert, in der Pfanne ausgebacken, serviert mit
fettfrei gebackenen Pommes frites ( der Gesundheit zu
liebe )
Essen in der Pfanne serviert
Bauern Pfanne
zwei zarte Rückensteaks vom Schwein, fein gewürzt und
herzhaft ausgebacken, auf frischen Bratkartoffeln mit
Schwarzwälder Speck ausgebraten. Frische geschmorte
Zwiebeln runden das Gericht so richtig ab
Unsere Kartoffeln beziehen wir ausschließlich aus der Region vom
Landwirt Margolf aus Bühl / Balzhofen, der nach unserer
Auffassung die besten Kartoffeln der Region hat.
Senioren Pfanne
Schweinefilet im ganzen gebraten mit frischem Rosmarin
und Thymian, was der ganzen Sache so einen richtigen
feinen Geschmack gibt. Serviert wird es mit frischem
Gemüse der Saison und hausgemachten Spätzle,
natürlich darf die gute Sauce nicht fehlen.
Essen bedeutet Genuss, Bewusstsein und
Verantwortung
Schlemmer Pfanne
Schweinefilet im ganzen gebraten mit frischem Rosmarin
und Thymian, was der Sache so einen richtigen feinen
Geschmack gibt. Serviert wird es auf einer feinen
Steinpilzsauce mit hausgemachten Badischen
Buebespitzle auch Kartoffelnudeln genannt
Noch etwas zur Geschichte: es ist eine sehr verbreitete Meinung, dass
Buebespitzle identisch mit schwäbischen Schupfnudeln seien. Das stimmt
so nicht. Der Grund des Unterschieds von Schupfnudeln zu Buebespitzle
liegt in der Geschichte. Bevor die Kartoffel in Europa heimisch wurde,
kannte man nur Korn, das zu Mehl verarbeitet wurde. Die Schupfnudel
jedoch ist eine alte Landsknecht-Speise, die schon im 30jährigen Krieg
zubereitet wurde. Früher bekam jeder Landsknecht eine Ration Mehl.
Aus dieser Ration fertigten sich die Landsknechte mit Mehl und Wasser
die Schupfnudeln. Erst als die Kartoffel Einzug in Deutschland hielt,
wurde das Rezept weiterentwickelt und verfeinert und es entstanden die
berühmten badischen Buebespitzle.
Wiener Schnitzel
feines plattiertes Kalbsschnitzel, paniert und in der
Pfanne ausgebacken, fettfreie gebackene Kartoffelstäbe /
Pommes frites und zur Abrundung des Geschmacks mit
frischer Zitrone und Petersilie serviert
Die Bezeichnung „Wiener Schnitzel“ wurde im 19. Jahrhundert geprägt.
Sie findet sich bereits in Maria Anna Neudeckers Allerneuestem
allgemeinen Kochbuch von 1831 als „Wiener Schnitzel“ vom Kalbfleisch. Es
verweist darauf, dass es schon vor dem Schnitzel in der Wiener Küche
mehrere Speisen gab, die paniert und in Fett schwimmend gebacken
wurden. Vor allem das bekannte Backhendl, das erstmals 1719 in einem
Kochbuch erwähnt wird. Das ebenso zubereitete Schnitzel sei Ende des
19. Jahrhunderts dann analog zum Wiener Backhendl als Wiener
Schnitzel bezeichnet worden.
Schwarzwald Cordon Bleu
paniertes Kalbsschnitzel gefüllt mit Schwarzwald
Schinken und Käse, gebacken in der Pfanne sowie im
Ofen, serviert mit gerösteten Erdäpfel Scheiben
(Bratkartoffeln)
Über den Ursprung des Rezeptes gibt es mehrere Theorien, aber keine
Gewissheit. Fest steht, dass der Ausdruck cordon bleu im Französischen
eine Metapher für hohe Kochkunst ist und auf das breite, himmelblaue
Band zurückgeht, an dem das goldene Kreuz des elitären Orden vom
heiligen Geist aus dem 16. Jahrhundert getragen wurde (→ Kochschule
Cordon bleu).Der Zusatz „à la cordon bleu“ findet sich in älteren
französischen Kochbüchern und bedeutet „nach Art der hohen
Kochkunst“. Die älteste bekannte Erwähnung des Schnitzels Cordon bleu
findet sich in Harry Schraemlis Buch Von Lucullus zu
Escoffier aus dem Jahr 1949.
Kalbssteak Naturell
zartes Kalbssteak in der Pfanne naturell gebraten, auf
Thymian und Rosmarin gebettet, im Ofen fertig gegart
und in einer einzigartigen Sherry Sauce serviert, mit
frischen hausgemachten Spätzle
Rinder Jungbullensteak Cafe de Paris
unser Jungbullensteak von den Weiden der Badischen
Bauern, braten wir nach dem würzen scharf an und
garen es dann für Sie im Ofen fertig. So dass das Fleisch
zart und schmackhaft für Sie ist. Serviert wird dieses Steak
mit fettfrei gebackenen frischen Kartoffelstäbchen /
Pommes frites und hausgemachter Kräuterbutter für den
feinen Geschmack.
Jungbullensteak Madagaskar
das Steak wird mit einer Madagaskar Pfeffersauce( grüner
Pfeffer ) serviert, die mit einem schottischen Whisky und
rotem Burgunder abgeschmeckt ist. Anbei reichen wir
Ihnen hierzu die hausgemachten Buebespitzle auch
Kartoffelnudeln genannt, was wirklich sehr gut im
Geschmack harmoniert.
Jungbullensteak Strindberg Art
dem Steak wird nach dem scharfen anbraten eine Senf –
Kräuter – Zwiebelhaube verliehen und im Ofen gebacken.
Danach wird das Ganze auf einem Gewürzbeet
angerichtet und um den Gaumen noch etwas mehr zu
verwöhnen ,wird es dann mit frisch geriebenem
Meerrettich vollendet. Als Beilage servieren wir Ihnen
unsere frischen Bratkartoffeln.
oder mal was Fleischloses
Käsespätzle
hausgemachte Spätzle mit einem Käse verschmolzen und
fein gewürzt, geschmälzte Zwiebeln und Salat
Vitamin Pfanne
frisches Gemüse mit hausgemachten Spätzle in der Pfanne
leicht angebraten und mit Käse verfeinert
Vegetarische Maultasche
nach langen Kochversuchen ist es uns gelungen eine
vegetarische Maultasche zu produzieren die aussieht, als
wäre Fleisch mit Gemüse in ihrem Innenleben gefüllt,
welches aber zu 100% Gemüse ist. Diese servieren wir
Ihnen mit einer Kräutersauce und Salatteller der Saison
unsere Dinnele / Flammkuchen
täglich ab 16 Uhr möglich
- Elsässer – Art
Creme, Speck, Zwiebeln
- Strasbourg
Creme, Speck, Zwiebeln,
Münsterkäse, Kümmel
- Jäger – Art
Creme, Speck, Zwiebeln,
Pilze, Käse
1884 wurde der Elsässer Flammkuchen
erstmals in der gastronomischen
Literatur erwähnt. Der Ursprung
soll aber viel weiter
zurückliegen. ( über 250 Jahre )
Die Maultasche
Zur Entstehung dieses Gerichts gibt es verschiedene
Legenden. Eine besagt, dass auf diese Weise die
Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn in der
Fastenzeit das Fleisch vor dem lieben Herrgott
verstecken wollten, was im Volksmund zum
Beinamen „Herrgottsbscheißerle“ führte. Außerdem
findet sich, dass es sich bei den Maultaschen nur um
eine schwäbische Kopie bekannter italienischer
Teigwaren wie Ravioli und Tortellini handelt.
Aus unserer Maultaschen Manufaktur :
das Maultaschen Duo
zwei hausgemachte Maultaschen ( lassen Sie sich
überraschen ) mit einem leckeren frischen Kartoffelsalat
und Sauce serviert
„ Französische Wildmaultasche „
mit einer feinen Wildfleischfüllung, abgeschmeckt mit
einem kräftigen Rotwein
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und Cognac, eine
Gaumenfreude für etwas Besonderes. Serviert mit einer
frischen Pilzsauce und einem Salatteller
„ Hirten - Maultasche „
muss man probieren
mit einer herzhaften Lammfüllung und Kräutern.
Serviert wird sie in einer Thymian Sauce, dazu reichen
wir Ihnen einen gemischten Salatteller der Saison
Unsere Feinschmecker Maultasche
diese sehr feine Maultasche ist mit einer
Entenfleischfüllung, frischen Kräutern und Gemüse.
Sie
wird serviert in einer Steinpilzsauce und mit frischen
Kräutern abgeschmeckt. Im Weiteren wird ein Teller mit
frischen Salaten gereicht.
Brotzeit
Wurstsalat
mit Bauernbrot
und Käse
mit Bratkartoffeln extra
Tellerschnitzel
2 panierte Schweineschnitzel mit Sauce und Brot
Portion Fleischkäs
mit Spiegelei, Sauce und Brot
mit Bratkartoffeln
Bratwurst
mit Sauce und Kartoffelsalat
Schwarzwälder Schinkenbrett
geräucherter Schinken mit Brot