Frisch gekocht KW 50, Donnerstag 11.12.2014 Rezept von Eveline

Frisch gekocht
KW 50, Donnerstag 11.12.2014
Rezept von Eveline Wild
Florentiner und Dinkel-Lebkuchen-Schnittchen
Florentinermasse
30 Minuten/aufwendig
Zutaten für 40-60 Stück:
200 g Butter
65 g Obers
175 g Zucker
2 EL Honig
50 g Aranzini (weiche Qualität, feinst gehackt)
50 g Zitronat (weiche Qualität, feinst gehackt)
125 g Mandelblättchen
Für die Kokos-Pignoli-Florentiner:
100 g Kokosraspeln
40 g Pignoli (Pinienkerne)
Außerdem:
Alufolie (um Backschüsserln zu formen) und/oder runde Silikonformen
2 Becher dunkle Glasurmasse
Zubereitung:
Für den Teig Butter, Obers, Zucker und Honig aufkochen und „bis zum Faden kochen“. Dann
die kandierten Früchte zugeben. Einen Teil der Masse mit den Mandelblättchen vermengen,
den anderen Teil mit dem Kokos-Pignoli-Mix verrühren. Etwas auskühlen lassen und in
Formen gefüllt im Rohr bei 170 °C ca. 15 Minuten hellbraun backen. Danach herausnehmen
und auskühlen lassen.
Die Glasurmasse schmelzen und auf die Unterseite der Florentiner streichen.
Den Vanilleschaum in tiefen Tellern anrichten, jeweils ein Grießknöderl daraufsetzen. Mit
Zitronenbaiser und Kapuzinerblüten dekorieren, daneben in einer kleinen Schüssel einen
Nocke Apfelsorbet dazu servieren.
Dinkel-Lebkuchen-Schnittchen
50 Minuten (ohne Stehzeit)/aufwendig
Zutaten:
Für die Früchtemischung:
150 g Rosinen
150 g Zitronat
150 g Aranzini
150 g Mandeln (gehackt und geröstet)
400 g Wasser
100 g Rum
Für den Teig:
150 g weiche Butter
400 g Honig
Prise Salz
250 g Ei (5-6 Stück)
700 g Dinkelvollkornmehl
25 g Lebkuchengewürz
20 g Kakaopulver
25 g Backpulver
die abgetropfte Früchtemischung
Außerdem:
dunkle Glasurmasse (oder temperierte dunkle Schokolade)
weiße Glasurmasse (oder temperierte weiße Schokolade)
Zubereitung:
Für die Früchtemischung schon am Vortag Rosinen, Zitronat, Aranzini und Mandeln in einer
Mischung aus Wasser und Rum einweichen. Vor der Verwendung durch ein Sieb abseihen
und abtropfen lassen. Die Einweichflüssigkeit eventuell zum Tränken der Schnitten
aufbewahren.
Für den Lebkuchenteig Dinkelmehl, Lebkuchengewürz, Kakao und Backpulver versieben.
Butter mit Honig und Salz aufschlagen, Eier nach und nach beigeben und anschließend die
Mehlmischung unterrühren. Die abgesiebte Früchtemischung beigeben und auf ein mit
Backpapier belegtes Blech streichen (Eventuell 2 Bleche verwenden; je nachdem wie hoch
man die Schnitte haben möchte). Im Rohr bei etwa 175-190 °C 30 bis 40 Minuten backen.
Den gebackenen Lebkuchen auskühlen lassen, ev. mit dem Rum-Wasser tränken und mit der
Glasurmasse (oder der temperierten Schokolade) bestreichen.