Die Planung Vegetarischer Mahlzeiten. Wenn man sich auf vegetarische Ernährung umstellt oder vegetarische Menüs ausprobieren will, ist es wahrscheinlich am einfachsten sich vorzustellen, was man normalerweise essen würde, und dann das Fleisch – oder Fischgericht durch ein vegetarisches Hauptgericht zu ersetzten: Nuss , Linsen oder Trockensoja statt Fleischküchlein, gedämpfter Gemüsepudding oder Sojafilets statt Steak eine pikante Linsenpastete oder Sojastreifen statt Hackbraten. Sobald Sie das Hauptgericht geplant haben, können Sie die Gemüsebeilagen und gegebenenfalls eine Sauce auswählen. Bei der vegetarischen Ernährung kann man entweder den konventionellen Tagesablauf von Frühstück / gehaltvollere Mahlzeit/ leichteres Essen einhalten, oder man nimmt mehrere leichte Mahlzeiten zu sich, was immer einem mehr zusagt. Ich meine dass es für jeden, der sich für gesunde Ernährung interessiert- ob man nun Fleisch isst oder sich vegetarisch ernährt- , ratsam ist sich über den täglichen oder gar wöchentlichen Fettverzehr Gedanken zu mache, eine fettreiche Mahlzeit, etwa einen gebackenen Käse , sollte mit einer fettarmen Mahlzeit, etwa einem gemischten Salat mit Zitronendressing oder einem Teller gedämpften Gemüse mit frischen Kräutern ausgeglichen werden. Ich finde, dass man ein Frühstück leicht fettfrei gestallten kann z.. B. frisches Obst im Müsli in Sojamilch, dazu Tee oder Kaffe. Dies lässt Spielraum für den Rest des Tages. Eine vegetarische Diät zur Gewichtsreduzierung. Der Schlüssel für eine erfolgreiche Reduzierung des Körpergewichtes liegt darin, eine Diät zu finden, die zu Ihrem Lebensstil passt und beibehalten werden kann, sobald man schlank geworden ist, sonst besteht die Gefahr, das man ständig wieder ab und wieder zunimmt.. Ich kenne Menschen die drastisch abgenommen haben, als sie Vegetarier wurden. Die Kombination von sich ergänzenden Nahrungsmitteln und der hohe Ballaststoffgehalt vegetarischer Kost scheint es ihnen erleichtert zu haben. Wenn die Ernährung auf Vollgetreide und Hülsenfrüchten wie z. B. Soja basiert, mehr frisches Obst und Gemüse gegessen, und gleichzeitig Fett und Zucker reduziert werden, dürfte es schwierig sein, nicht abzunehmen. Sie könnten Vollmilch durch Magermilch oder Sojamilch ersetzten, das Brot nur dünn mit Butter bestreichen, Becel, Hefeextrakt, Senf, oder Magerquark als Brotaufstrich wählen. Essen Sie bis zum Mittag einfach einmal nur Obst und warten danach eine Stunde, bevor Sie etwas anderes essen. Als Mittagessen kann man ebenfalls nur Obst essen wenn man schnell abnehmen möchte, oder einen großen Salat mit etwas Brot, oder einer Backkartoffel. Eine Suppe oder ein leckeres Salatsandwich. Lesen Sie dazu auch unter www.kurz-und-gut.com bei Naturamin-MAP (Nahrungsergänzung) den Wegweiser zur Gewichtskontrolle. Wussten Sie schon ? Die Sojabohne ist eine Hülsenfrucht und stammt aus dem Fernen Osten. In allen Formen hat sie einen hohen Gehalt an Protein von bester Qualität. - Die Bohne wird wie andere Hülsenfrüchte zubereitet. Sie schmeckt vorzüglich und enthält viele Vitamine. - Die Keime isst man roh als Salat oder leicht angebraten, manchmal auch mit anderen Gemüsen gekocht. - Die Sauce , auch Shoya oder Shoyu genannt, entsteht in einem 3 Jahre dauernden Gährungsprozeß , wobei Sojabohnen in Wasser mazieren. Sojasauce enthält viel Salz, Aminosäuren und Enzyme, das macht sie sehr kräftig, weshalb man nicht zuviel davon an das Essen tun sollte, damit das Essen nicht übersalzen schmeckt. - Sie passt zu Salaten , Rohkost, Suppen und Gemüsen wie auch zu Salaten. Gewöhnlich gibt man sie nach dem Kochen zu. - Es gibt verschiedene Sorten: helle, dunkle, konzentrierte- die man natürlich in geringen Mengen benutzt. - Sojakäse oder Tofu ist sehr proteinreich, er sieht aus wie Quark. - Texturietes oder getrocknetes Soja sehr einfach in der Zubereitung und lange lagerbar. - Aus Soja werden auch Mehl und Nudeln hergestellt. !!! Zum salzen der Speisen sollte immer Kristallsalz verwendet werden !!! Grundrezept für Soja Trockenware Pro Person berechnet man ca. 30 g. bis 40 g. Trockenware als Mahlzeit für normale Esser für hungrige darf´s auch mehr sein. Es gibt 2 verschiedene Varianten 1.) Das Soja in einem Topf mit Gemüsebrühe einweichen. Das Soja muss bedeckt sein. 20 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. 2.) Das Soja mit reichlich kochendem Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten quellen lassen. Wenn Sie eine Nelke ein Lorbeerblatt eine Knoblauchzehe, sowie eine kleine Zwiebel hinzufügen erhalten Sie eine sehr schmackhafte Brühe, die Sie später noch weiter verwenden können. Wenn Sie salzen dann bitte Kräutersalz verwenden. Ich empfehle die 2. Variante. Es sei denn Sie nehmen eine Brühe ohne Kochsalz. Haben Sie nun nach dem Grundrezept das Soja quellen lassen gießen Sie durch ein Sieb ab und fangen die Flüssigkeit auf. Das Soja noch etwas ausdrücken. Kleiner Rezeptteil. Berechnet für 4 Personen. Champignonsojafilets 15 bis 20 Sojafilets nach Grundrezept zubereiten. Den Backofen auf 175 Grad aufheizen. In der Zwischenzeit eine feuerfeste Form fetten. 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden 1 Knoblauchzehe in 4 Stücke teile. 200 g Champignons putzen, vierteln zusammen mit 250ml.Sojasahne oder Sahne in die Form füllen würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie Sojasoße anstelle von Salz verwenden erhalten Sie eine besonders aromatische Soße und eine schöne Farbe. In den Backofen und ca. 30 Minuten unter gelegentlichem umrühren schmoren lassen. Zwischenzeitlich immer wieder Brühe angießen. Wenn Sie eine sämige oder dickere Soße bevorzugen, dann rühren Sie einen Eßl. Reismehl oder Mondamin mit warmer Flüssigkeit an und rühren diese nach dem entfernen der Filets in die Soße ein. Sofort mit Reis, Nudeln oder Röstkartoffeln servieren. Mit gehackter Petersilie bestreut nicht nur ein Augenschmaus. Sojate`Spieße a`la Sate´mit Gemüse indische Art Pro Person 3 Sojafilets nach Grundrezept bereiten. Sojafilets in 3 Stücke schneiden. auf einen Schaschlikspieß stecken Mit Sate´sauce bestreichen und in einer Schale im Kühlschrank 1 Std. marinieren. ( Sate´sauce erhalten Sie im Asialaden) 20 Sultaninen in 250ml Kokosnussmilch (Asialaden) einweichen in einer höheren Pfanne Fett erhitzen. ( ich mag besonders gerne Sesamöl) 2 rote Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden 1 Zwiebel in Würfel oder Scheiben 2 Karotten grob raspeln in der Pfanne unter rühren ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten bis die Zwiebel glasig sind. etwas Flüssigkeit dazu geben. Die Temperatur reduzieren 2 Eßl. Tomatenmark unterrühren 2 Eßl. Apfelmus oder 1 geriebenen Apfel unterrühren 1 kl. Dose Ananas in Stücken ungesüßt mit dem Saft dazu die Sultaninen mit der Kokosmilch hineingeben Saft einer halben Zitrone, Salz , Pfeffer, Curry nach Geschmack Kokosraspel. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und in der Zwischenzeit die Satespieße in einer Pfanne von beiden Seiten braten bis sie Farbe annehmen und gelegentlich mit der Sauce bepinseln. Dazu passt am besten Basmatireis. Tomatensauce mit Sojagehacktem 120 bis 150 g. Sojastückchen nach Grundrezept bereiten zerkleinern z.B. im Mixer oder durch den Wolf drehen. 1 Zwiebel oder 3 Schalotten in Würfel 1 Knoblauchzehe in Scheibchen 1 Tube Tomatenmark oder 1 Paket Tomatenpüree In einem Topf Fett erhitzen die Zwiebeln glasig dünsten, den Knoblauch dazu und anbraten das Sojahack dazugeben und bei kräftiger Hitze etwa 5 Minuten unter rühren garen. Mit dem Tomatenmark ablöschen, die Hitze verringern. Mit Salz Pfeffer einem Spritzer Zitrone einer Prise Zucker, Oregano und Rosmarin würzen. Dazu passen Reisnudeln genau so gut wie Spaghetti oder Backkartoffel. Mit weniger Flüssigkeit auch als Füllung von Gemüsezwiebeln geeignet. Steckrüben mit Soja 120 bis 150g Sojastückchen nach Grundrezept bereiten 1 Steckrübe schälen in pommesgröße Stücke schneiden Fett in einem breiten Topf oder besser noch in einem Wok erhitzen. 1 Zwiebel in Würfel Steckrübe und Zwiebel im Wok dünsten. 1 l. Gemüsebrühe auffüllen 1 Eßl. Mehl darüber streuen 2 Eßl. Curry dazu 250 ml. Sojasahne oder Sahne aufgießen Hitze verringern, Deckel auflegen, zwischendurch immer wieder umrühren und eventuell Flüssigkeit aufgießen. Etwa 30 Min. garen. Die Sojastückchen mit dazu geben. Nach 10 Min. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn mit Reismehl ( Asialaden) andicken wenn Sie mögen, verdünnen mit Sojasahne oder Brühe, dann saugt sich der Duftreis, den ich dazu empfehle, richtig mit der Sauce voll. Reisplatten Koreanische Art mit Soja Sojastückchen oder Filets nach Grundrezept bereite und in dünne Scheibchen schneiden Sojastückchen mit Sojasauce und Sweet Chillisauce ( Asialaden) im Kühlschrank 1 Stunde marinieren. 1 Packung Reisplatten ( Asialaden) nach Vorschrift mit Wasser besprengen und weichen lassen. Auf einer Platte anrichten. 250 g. Sojasprossen waschen ( Asialaden) 1 Gurke in Scheiben schneiden 4 Tomaten in kleine Stückchen schneiden 2 Karotten grob raspeln 1 Strauß frischer Koriander zerpflücken ( Asialaden) die Zutaten auf einer weiteren Platte anrichten. Nun füllt sich jeder die Reisblätter nach Geschmack. Die Sojasauce und die Sweet Chillisauce wird mit auf den Tisch gestellt damit sich jeder nach seinem eigenen Geschmack die Blätter füllen kann. Unbedingt vom frischen Koriander versuchen. Das ist entweder einen schöne Vorspeise oder aber wenn eine Suppe vorher serviert wird eine Hauptmahlzeit. Lassen Sie ein wenig Ihre Fantasie spielen beim Zubereiten, denn mit diesem Sojaprodukt aus garantiert nicht genmanipuliertem Rohstoff hergestellt können Sie wie gewohnt kochen. Der kleine Unterschied: Rein pflanzlich, preiswerter als Fleisch, Eiweißgehalt ca. 70 %, keine Purinstoffe, keine Harnsäure, kein Cholesterin, keine versteckten Fette, also nebenbei noch kalorienarm. Die Zahl der Menschen die sich aus ethischen, ökologischen und gesundheitlichen Gründen vegan ( also ohne tierische Produkte leben) wächst ständig. Die ethisch- vegane Lebensweise bedeutet jedoch nicht nur, auf tierische Produkte zu „ verzichten“. Auch die Produktherkunft spielt eine wichtige Rolle. So bieten z. B. viele multinationale Groß – Konzerne Waren an, die zwar keine tierischen Bestandteile enthalten, also „ zutatenmäßig“ vegan sind jedoch oftmals genmanipulierte Zutaten enthalten. Auf Grund der Skandale in der Landwirtschaft wird die Nachfrage nach risikolosem Ersatz immer größer. Auch wenn Sie kein Vegetarier oder Veganer sind, so bietet Ihnen Soja eine gesunde Alternative. Die Struktur hat Biss. Die Produkte sind unübertroffen wirtschaftlich. Aus einem Kilo Soja erzielt man über 30 Portionen. Die Lagerung ist Kühlschrank unabhängig............ Es sprechen noch viele Gründe für Soja, aber einzig und allein Sie entscheiden über sich. Kohltopf 120 bis 150 g Sojastreifen nach Grundrezept bereiten. Backofen auf 200 Grad aufheizen 3 – 4 Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden 1 kleiner Weiß oder Spitzkohl in Würfel schneiden, salzen , 10 Min. ziehen lassen. 2 Zwiebeln grob würfeln 1 Knoblauchzehe zerdrücken Alles abwechselnd in eine gefettete Auflaufform mit Deckel füllen. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit Kümmel bestreuen. (Wer keine Körner mag nimmt gemahlenen Kümmel). Etwas Wasser angießen , Deckel aufsetzten ,40 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch immer einmal nach der Flüssigkeit sehen und gegebenenfalls nachgießen. Wer einen Tontopf oder Römertopf hat kann das Gericht auch darin bereiten. Es funktioniert aber auch sehr gut in einer hohen Pfanne mit Deckel, dann aber zwischendurch umrühren. Hierzu passen Salzkartoffeln am besten. Sojabällchen nach Art der Franzosen 120 bis 150 g Sojabällchen oder Sojastreifen nach Grundrezept vorbereiten 2 – 3 Karotten schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden 3 Zucchinis in dünne Scheiben schneiden je 1rote, grüne, gelbe Paprika würfeln 1 Knoblauchzehe würfeln 2 Zwiebeln in Scheiben oder würfeln 150 g. Champignons waschen kleinere im ganzen, größere halbieren 1 Aubergine in dünne Scheiben schneiden und noch einmal halbieren. Fett in einer hohen Pfanne erhitzen, alle Zutaten bis auf das Soja hineingeben, unter rühren 10 Min. dünsten. 500 ml. Wasser in die Pfanne gießen. 5 Min. köcheln. 1 Paket Tomatenpüree einrühren. Mit Salz , Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und weitere 5 Min. bei geringer Hitze schmoren. Mit Pellkartoffeln oder Röstis servieren. Sojawürfel mit Erdnusssauce 120 bis 150 g. Sojawürfel oder Streifen nach Grundrezept bereiten. 2 reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken 1 Dose Ananas in Würfel mit Saft zusammen mit den Bananen in einem hohen Topf oder Pfanne langsam erhitzen. Dabei gut durchrühren. 2 bis 3 Eßl. Pindakaas ( Erdnusscreme aus dem Asialaden) dazu geben. Wichtig ist das umrühren bei kleiner Hitze, damit nichts anhängt. 2 bis 3 Tassen Wasser oder leicht gesalzene Gemüsebrühe dazugeben. 1 Stange Lauch in feine Ringe schneiden 2 Karotten schälen , in feine Scheiben schneiden das Gemüse zu der Sauce mit in den Topf geben und 5 Min. dünsten. Würzen mit Curry und wer es scharf mag mit Chilischoten oder gemahlenem Chili abschmecken. Den Saft einer Zitrone mit den Sojawürfeln und 250 ml. Sojasahne oder Sahne dazu eventuell noch Brühe wenn die Sauce zu dickflüssig ist. Probieren Sie Reisnudeln oder Glasnudeln dazu. Sojapastete 200g Sojastreifen M nach Grundrezept bereiten 1 Karotte putzen und fein reiben 1 Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden alle Zutaten in einem Topf oder einer Schüssel schichten. würzen mit 1 Zweig Estragon, 1 Zweig Thymian und 3 Eßl. Walnuss oder Sesamöl. Saft von 1 Zitrone darüber gießen. Mit Wasser auffüllen bis die Streifen knapp bedeckt sind. Mit Folie bedecken und einen Teller darauf stellen der etwas beschwert ist. Im Kühlschrank 3 Tage marinieren lassen. Abgießen und die Marinade auffangen. Nachdem die Zweige entfernt sind einige Sojastreifen zur Seite legen. Die Sojastreifen im Mixer zusammen mit 2 Eiern oder wahlweise entsprechende Menge Eiersatz oder 2 Eßl. Mehl 125 ml. Sojacreme oder Sahne pürieren. Die aufgefangene Marinade in einem Topf dickflüssig einkochen. Ist die Marinade abgekühlt zu dem Pastetenteig rühren und nach beleiben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine gefettete Kastenform füllen .Die Sojastreifen als Abschluss in die Masse drücken. Backofen auf 150 Grad ( Heißluft 120 Grad aufheizen. Eine große Feuerfeste Form oder eine höheres Backblech mit Wasser füllen und die Form hineinstellen. Nach etwa 45 Minuten ist die Pastete fertig. Die Form mit einem Brett und einem Gewicht ( z. B. eine große Konservendose ) beschweren. Nach etwa 2 Tagen an einem kalten Ort kann die Pastete gestürzt werden . Sie kann aber auch schon vorher gegessen werden, dann allerdings in der Form belassen und nicht stürzen. Sojafilets in Nussbutter 120 g Sojafilets nach Grundrezept bereiten. 4 Karotten grob raspeln oder in Streichholzgroße Streifen schneiden 200 g Erbsen auch TK zusammen mit den Karotten in kochendem Salzwasser garen. 4 Eßl. Butter oder Magarine, wahlweise Walnussöl in einer Pfanne erhitzen 2 Eßl. gemahlene Walnüsse in das heiße Öl. Sojafilets darin von jeder Seite 2 Minuten braten Sojafilets entfernen, auf Tellern anrichten. mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in der Butter ( Öl ) schwenken zu den Filets auf die Teller verteilen. Nussbutter ( Öl) über die Filets schöpfen. Mit frischen Kräutern garnieren. Gefüllte Kohlrabis 80 g. Sojagranulat nach Grundrezept bereiten 4 große Kohlrabis schälen und im ganzen in Salzwasser weichkochen abtropfen und das innere aushöhlen. Es sollte ein genügend dicker Rand stehen bleiben. Das ausgehöhlte der Kohlrabi zerdrücken 10 bis 15 g frischer Ingwer fein hacken 1 frische grüne Peperoni klein schneiden Kohlrabimus, Ingwer, Peperoni, Soja gut mischen, salzen und in die Kohlrabis füllen. 150 g Mehl mit 60 g Margarine und ein wenig Wasser zu einem Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. 4 Kugeln aus dem Teig formen und dünn ausrollen . Etwa in Pfannkuchengröße. Je 1 Kohlrabi mit Teig umwickeln. Auf ein gefettetes Bachblech setzten. Mit Öl bestreichen und auf mittlerer Schiene bei ca. 175 Grad backen, bis der Teig goldbraun ist. Kartoffelpüree mal anders 80 g.Sojastreifen nach Grundrezept bereiten und im Mixer grob zerkleinern. 500 g Kartoffel in Salzwasser kochen 150ml. Sojamilch oder Milch 30 g. Magarine aus Kartoffeln, Mich und Margarine einen Püree bereiten und salzen. 200 g. frische Champignons waschen und in kochendem Wasser blanchieren. In Scheiben schneiden. Alternativ auch Dosenchampignons diese müssen nicht extra blanchiert werden. 2 Zwiebeln würfeln und in Fett anbraten. In eine gefettete Auflaufform beginnend mit dem Püree abwechselnd alle Zutaten schichten .Als Abschluss Paniermehl über das Püree verteilen. Margarineflöckchen daraufsetzen. An Stelle von Paniermehl kann auch 150 g. geriebener Käse den Abschluss bilden. Bei 220 Grad auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen. Irgendwie orientalisch 80 g. Sojastückchen nach Grundrezept bereiten 2 reife Bananen zerdrücken 1 gr. Dose Ananas in Würfel geschnitten zusammen mit dem Ananassaft in eine hohe Pfanne oder Topf geben bei kleiner Hitze köcheln, gut durchrühren 2 bis 3 Eßl. gesalzene Erdnüsse, ohne Schale dazu 2 bis 3 Tassen Gemüsebrühe angießen. 1 Stange Lauch in feine Ringe schneiden 2 Karotten in feine Scheiben schneiden das Gemüse zu den anderen Zutaten in den Topf alles 5 Min. dünsten. Würzen mit Curry, Pfeffer , wer es feurig mag gibt Chili dazu. Sojastückchen mit der Brühe in die Pfanne geben. Sojasahne angießen, Saft einer Zitrone unterrühren. Ab hier darf es nicht mehr kochen. Am besten sofort mit Reis oder Bandnudeln servieren. Wenn das Essen zu dick, dann Flüssigkeit nachfüllen, oder aber wenn zu dünn, dann vor Zugabe der Sojasahne und dem Zitronensaft einköcheln lassen. Noch was schnelles mit Sojagranulat 100 g.Sojagranulat nach Grundrezept bereiten 3 Gläser Rugoletto von Unox oder sonstige gewürzte Tomatensoße in einem Topf langsam erhitzen. Das Granulat dazu, die Gläser mit Wasser auffüllen und auch dazu in den Topf geben. 1 Zwiebel in Würfel schneiden 1 Knoblauchzehe in Scheibchen schneiden Zwiebel und Knobi in einer Pfanne kurz andünsten Das Granulat und Zwiebel / Knobi mit in den Topf, kurz erhitzen , aber nicht kochen. ganz zum Schluss frische Kräuter dazu oder TK ( Basilikum, Petersilie oder Oregano) Dazu schmecken Makkaroni ( mir jedenfalls) am besten. Schnell und kalt Salat 120 g. Sojastückchen nach Grundrezept bereiten 3 bis 5 saure Gurken in Würfel schneiden 1 Zwiebel in Würfel schneiden Essigbrühe, Salz, Pfeffer, 3 bis 4 Eßl. Salatcreme in der Schüssel unterrühren Soja dazu , gut mischen. Im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen. Und fertig. Die Tomatensaison kommt bestimmt: Tofurella mit Tomaten und Basilikum 500 g. frischen Tofu in ½ cm dicke Scheiben schneiden halbieren wenn zu groß in eine Auflaufform nebeneinander auslegen. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Bitte wirklich kräftig würzen. Mit Tofu kann man alles machen, weil es geschmacksneutral ist. Aber bei Mozarella ist das ähnlich. Mit 2 bis 3 Eßl. Olivenöl übergießen. Wer kein Olivenöl mag, der sollte es mit Walnussöl versuchen. 4 bis 5 Eßl. Balsamikoessig auf die Tofuscheiben verteilen. Min. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Tofuscheiben auf einem Teller anrichten, jede Scheibe mit einer Scheibe Tomate belegen. pfeffern am besten mit Pfeffer aus der Mühle. Marinade darüber verteilen. Jede Tomatentofurellascheibe mit 1 Blättchen Basilikum verzieren. Dazu schmeckt natürlich frisches Weißbrot oder mal Maisbrot am besten. © by Kristal bei Fragen wenden Sie sich an Gisela Forsch-Frydrychowicz Telefon: 05326 – 94 995