2014-11-15 Menu 78 Schlachtteller mit Sauerkraut

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Nüsslisalat mit Ei und Speck
Französische Salatsauce
Rezept für 16 Personen
Salz oder Streuwürze, Pfeffer
4 KL Senf
4 KL Mayonnaise
8 EL Weisswein Essig
rühren bis sich die Gewürze gelöst haben
10 EL Oel
zugeben, sämig rühren
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
fein schneiden und beifügen
Nüsslisalat
8 Eier gekocht in Streifen oder Würfeli schneiden
200g Speckwürfeli anbraten, über Salat streuen
Schlachtteller
Sauerkraut: Pfanne für 8 Personen
2 EL Öl oder Butter
in Pfanne geben
2 kleine Zwiebeln
schneiden und zugeben
1200 g rohes Sauerkraut
beifügen
Wenig Salz oder Streuwürze,
Wachholderbeeren beigeben
Würzen, zudecken. Auf grosser Stufe erwärmen, bis es zischt.
Auf kleiner Stufe dämpfen, von Zeit zu Zeit schütteln
Wenig Wasser
ablöschen
Speck
ganz auf Sauerkraut legen und mitkochen
1200 g Kartoffeln
Schälen und ganz auf Sauerkraut legen und mitkochen
Dämpfzeit 1.5 Stunden
Schinkli
Zubereitung von Schnkli, Wädli und Rippli
Grosser Topf mit Wasser, Schinkli, Wädli, Rippli ( separater Topf ) ins siedende Wasser geben und 5
min belassen. Dann herausnehmen und Wasser auskippen.
Neues Wasser aufkochen und Fleisch wieder dazugeben. Wasser darf nicht mehr kochen.
Kochzeit ca. 1.5 Stunden
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Bluet und Leberwürste
Die Bluet und Leberwürste ca. 30 min im heissen Wasser kochen. Wasser darf nicht brodeln.
Salzkartoffeln
Rezept für 8 Personen
1 Liter Wasser
aufkochen
2 KL Salz
würzen
1200 g Kartoffeln
waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben. Auf kleiner Stufe zugedeckt
kochen. Kochzeit 10-15 min. Wasser abgiessen und Pfanne nochmals auf die warme Platte stellen,
abdecken, Wasser verdampfen lassen, bis Kartoffeln trocken sind.
Butterflöckli über die Kartoffeln verteilen
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Apfelstückli
Rezept für 8 Personen
4 dl Süssmost
in Pfanne geben und aufkochen
4 EL Zucker
Saft einer Zitrone
beifügen
800 g Äpfel
schälen, in Stücke schneiden, zugedeckt kochen auf kleiner Stufe
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Gemüse
Wirz, Bohnen und Lauch in Bouillon kochen.
Kochzeit ca. 15 – 20 minuten
Schlorziflade
Nach geheimer Rezeptur von Urban Egle
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