Köstlichkeiten in der Kartoffel-Sauerkraut-Kruste

Köstlichkeiten in der Kartoffel-Sauerkraut-Kruste
für Vegetarier, Veganer und Mischköstler
Zutaten für 6 Personen:
Kartoffel-Sauerkraut-Kruste
• 12 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 1 große Gemüsezwiebel
• 3-5 Knoblauchzehen
• 200 g Sauerkraut
• Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Köstlichkeiten
• 3x Lammkrone, fein geschnitten
• 3x Hähnchenteile ohne Knochen
• 3x Lachs oder anderer festkochender Fisch
• 3x geräucherter Tofu
• 3x Gemüse al dente, z. B. Selleriescheiben
• 3-4 Esslöffel Olivenöl oder Kokosfett
Garnitur
• Herbstsalat
Zubereitung:
Die Köstlichkeiten in ca. 5 cm große Stücke zerteilen, nicht höher als 1 cm, mit Pfeffer und
Salz würzen (außer dem Räuchertofu).
Kühl stellen.
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln und auch die Zwiebeln grob raspeln.
Das Sauerkraut gut ausdrücken und mit einer Küchenschere fein schneiden.
Kartoffeln, Zwiebeln und Sauerkraut vermengen, mit Muskat, Pfeffer und Salz nach Geschmack
würzen.
Das Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Von der Kartoffelmasse 2-3 Esslöffel auf die
Hand nehmen, die Füllung (z. B. Fisch) darauf legen, mit 2-3 Esslöffeln Kartoffelmasse
abdecken, festdrücken und sofort ins heiße Fett geben.
Die Pfanne zudecken und die Köstlichkeiten bei niedriger Temperatur 3-5 Minuten krustig
anbraten. Vorsichtig mit der Holzkelle wenden. Die andere Seite ca. 4 Minuten ohne Deckel
braten.
In der Zwischenzeit die Salatgarnitur auf den Tellern anrichten.
Die Köstlichkeiten sofort servieren.
Mein Tipp:
Soll es rustikal sein, stellen Sie die Pfanne auf den Tisch.
Dazu passen hervorragend Herbstsalate und Reisbier.
Guten Appetit
© Rezept und Foto: Rosemarie Holzer
POTAMOS® ACIDOSECENTRUM
|
Bugginger Straße 19
|
79379 Britzingen
Tel.: +49 7631 937050 | Fax: +49 7631 937092 | E-Mail: [email protected] | Web: www.potamos.de