Lamm-Frikadellen mit Bärlauch

Lamm-Frikadellen mit Bärlauch
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Zutaten (für 4 Personen):
• 500 g Lamm-Hack
• 2 große (Bio-) Eier
• vom Vortag: 1 Brötchen
• etwas Milch
• 1 Zwiebel
• 100 g grüner Speck
• 1 TL Grüner Pfeffer
• etwas Lammfond
• ½ Bund Bärlauch
• 1 TL körniger Senf
• Salz und Pfeffer
• etwas Mehl
Das Brötchen vom Vortag in Milch einweichen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln.
Zuerst den Speck in einer Pfanne auslassen, dann den grünen Pfeffer sowie die Zwiebelwürfel dazugeben. Gut anschwitzen
und mit Lammfond ablöschen. Das Ganze reduzieren lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist.
In der Zwischenzeit den Bärlauch gründlich waschen, abtropfen und von den Stielen befreien. Die Blätter fein hacken. Die
Pfanne mit dem Speck, dem Pfeffer und den Zwiebeln von der Herdplatte nehmen und die Bärlauch-Stiele hineingeben.
Das Lamm-Hack mit dem aufgeweichten Brötchen, den Eiern und dem Senf gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Bärlauch-Stiele aus der Pfanne nehmen und den restlichen Pfanneninhalt zum Hackfleisch geben, wieder gut
durchmengen. Zum Schluss den feingehackten Bärlauch zur Masse geben und alles gut miteinander vermengen. Kleine
Bällchen aus der Masse formen, in Mehl rollen und dann in heißem Öl in einer Pfanne braten.
Sendung/Quelle: Visite
Letzter Sendetermin: 04.04.2017
Koch/Köchin:
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