Kartoffel – Gemüsecreme – Suppe mit Speck - Frikadellkugeln Zutaten: 700 gr. Kartoffeln 5 gr. Karotten 1 gr. Selleriekopf 3 x Suppengrün (Porree) 3 TL Kerbel SEL DE Mare und Pfeffer Drei Zweige frischen Basilikum 1600 ml Gemüsefond 2 Zwiebeln 2 gr. Tassen Milch 11/2 kg Rinderhack 2 Eier 3 EL Mehl 1 EL Senf (Dijon) 250 ml Schmand, davon 4 EL 3 EL Öl 250 g geräucherten Speck 1 Bund Petersilie 2 Gläser Weisswein Ein wenig Schnittlauch zum Garnieren Zubereitung: Den Speck in einer Pfanne braun andünsten, in der Zwischenzeit die Hackmasse in einer Schüssel geben, das Mehl, die Eier, Pfeffer u. Salz, etwas kleingehackte Petersilie, den Senf und eine,, vorher angedünstete Zwiebel zu der Masse fügen, dann den Speck zufügen und alles unterrühren, anschließend, kleine Kügelchen formen, und die Hackmasse im Kühlschrank stellen. Nun, ein großen Topf nehmen, dort ein wenig Öl eingeben, und eine kleingehackte Zwiebel zufügen, und ein wenig glasig anschwitzen. Nun folgt der Wein, und nach 5 Min der Fond, dies alles ein reduzieren lassen, und ca. 1 Liter Wasser aufgießen, ein wenig SEL DE Mare und Pfeffer hinzu geben, und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit, die Karotten, und den Sellerie in Würfel schneiden, das Porree kleinschneiden, und alles mit den Kartoffeln in den Fond geben, und solange kochen lassen, bis alles gar ist, dann die Milch und den Schmand, so wie das Kerbel, Pfeffer und Salz, und alles Pürieren, bis alles schön sämig ist. Nun, setzen wir ein wenig Wasser auf, geben Salz hinzu, lassen es aufkochen, und geben die Hackklöschen hinein, und lassen sie ca. 10 Min auf kleiner Stufe köcheln, nun, hinaus holen, und in die Kartoffel – Gemüsecreme – Suppe einfügen, und nochmals ca. ¼ Std. aufkochen lassen, zwischendurch mit einem Schaumlöffel vorsichtig durchrühren….. fertig und servieren, mit 1 EL Schmand und ein wenig kleingeschnittenen Schnittlauch garnieren, fertig und servieren… Wer mag, kann mit Maggie oder Essig nachwürzen