Das Wiedererlernen eines gesunden und bewussten
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Das Wiedererlernen eines gesunden und bewussten Ernährungsverhaltens Ausgesuchte biologische Lebensmittel werden schonend und werterhaltend zubereitet. So verbinden sich Genuss und Geschmack zu einem gesünderen Essen. Information ist der erste Schritt dorthin. Wir vermitteln Wissen über Inhaltsstoffe, deren Wirkung und den richtigen Umgang mit den Lebensmitteln in der Küche. Zur Erhaltung von Mineralstoffen, Eigengeschmack und Farbe werden Kochzeit und Temperatur sehr sorgfältig gehandhabt. Auch die Kunst, die einfache Mayr Küche zu einem geschmacklichen und visuellen Erlebnis werden zu lassen, setzt große Kreativität und Liebe zum Detail voraus. Fachwissen und Kenntnisse als Basis für eine hochwertige und gesunde Küche. Der Kochstil entspricht dem Zeitgeist der Mayr Kur. „Fasten“ nach der neuzeitlichen Mayr Kur ist die Kunst der Küche, auch mit wenigen Lebensmitteln, oder besser gesagt, für jeden einzelnen Gast durch ärztliche Diagnose erlaubten Lebensmitteln ein genussvolles Gericht zu kochen. Diesen hohen Anspruch gerecht zu werden, ist für uns eine Herausforderung, die mit sehr viel Liebe tagtäglich gelebt wird. Unumstritten ist die VIVA Küche ein sehr wichtiger Begleiter der Fastenkur. Wie in der Therapie begleiten wir auch hier jeden einzelnen unserer Gäste individuell. Hochachtungsvoll, Ihre Emanuela Fischer VIVA-MAYR Küchenchefin Kärntnerischer Aufstrich Zutaten 250 Gramm Schafstopfen 250 Gramm mehlige Kartoffel Thymian, Petersilie wenig Salz 3 El Hanföl 50 Gramm Joghurt Zubereitung Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht. Danach werden sie geschält und mit einer Kartoffelpresse zerdrückt. Der Topfen, die Kräuter und der Rest der Zutaten werden in die Moulinette gegeben und rasch vermengt. Die gepressten Kartoffeln hinzu geben unnoch mal kurz durchrühren, sodass ein cremiger Aufstrich entsteht. Mediterran Aufstrich Zutaten 150 Gramm Zucchini 50 Gramm Karotten 60 Gramm Schafsjoghurt 150 Gramm Schafstopfen 40 Gramm schwarzes Olivenpesto, 2 El Olivenöl, frischer Basilikum, etwas Steinsalz Zubereitung Das Gemüse weich kochen. Danach ein feines Püree mixen. Die restlichen Zutaten hinzugeben. Nun alles in einer Moulinette zu einem streichfähigen Aufstrich vermengen. Gehaltvollere Basensuppe Zutaten 150 Gramm geschälte rohe Kartoffeln (mehlige Sorte) 100 Gramm Gemüse 1 lt. Wasser Steinsalz Frische Kräuter 1 Teelöffel Kokosfett 50 Gramm Jungzwiebeln 0,15 lt. flüssiger Obers (Sahne) Zubereitung Das Kokosfett in einen Topf erhitzen, nicht zu heiß, denn das Fett darf nicht rauchen. Anschließend die klein geschnittene Jungzwiebel dazugeben und anschwitzen. Sie sollten nicht braun werden sondern nur glasig. Kartoffeln und Gemüse in kleine Stücke schneiden und zu den Jungzwiebeln hinzufügen. Mit Wasser auffüllen und kochen lassen, bis alles weich gekocht ist. Den Obers dazugeben und in ein Mixglas geben oder mit dem Stabmixer feinst pürieren. Zum Schluss die frischen Kräuter entweder fein gehackt oder einfach zum Mixen dazugeben. Mit Steinsalz abschmecken. Hirseeintopf mit Curcuma, frischen Kräutern und Gemüse Für 4 Personen Zutaten 150 g Hirse 250 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Zucchini, Kohlrabi) 1 TL Curcuma (Curry wäre auch möglich) Steinsalz frische Kräuter wie Basilikum, Kerbel und Petersilie 1 EL Olivenöl Zubereitung Die Hirse mit warmem Wasser waschen. In einem Topf bei mittlerer Hitze weich kochen, in einem Sieb schütten und abtropfen lassen. Nicht mit kaltem Wasser abschwemmen. Das Gemüse sauber waschen bzw. schälen. In kleine Stücke schneiden und mit wenig Wasser oder Gemüsebrühe (4-5 Esslöffel) weich dünsten. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, sollte das Gemüse fertig gekocht sein. Jetzt das Olivenöl mit dem Currygewürz und die frischen gehackten Kräuter hinzufügen. Zum Schluss die gekochte Hirse beimengen und mit Steinsalz abschmecken. Tipp Es passen auch fein geschnittene Puten- oder Hühnerfiletstreifen zum Gericht, die man gleichzeitig mit dem Gemüse dünsten kann. Wissenswertes Hirse ist eigentlich ein Sammelname für eine ganze Reihe von Getreidearten, die alle zur Familie der Süßgräser gehören. In vielen Gebieten Afrikas und Asiens ist Hirse das Hauptnahrungsmittel. Die ehemalige Sowjetunion zählt heute zu den Hauptanbaugebieten von Hirse. Früher war Hirse auch in Europa sehr beliebt, wobei wir heute die Hirserispen vor allem als Vogelfutter kennen. Schade eigentlich, denn Hirse hat mit ihrem hohen Anteil an Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen Einiges zu bieten und ist auch einfach zuzubereiten. Übrigens, Hirse ist glutenfrei (Klebereiweiß) und kann deshalb auch bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) problemlos gegessen werden. Hirse ist ein basenbildendes Getreide, wirkt somit gegen Übersäuerung und ist sehr leicht verdaulich. 100g Hirse (geschält) haben 331 kcal/1384 kJ. Grundsätzlich sollte Hirse vor der Zubereitung mit heißem Wasser gewaschen werden, weil beim Schälen der Körner winzige Fetttröpfchen austreten können. Roh ist Hirse eher ungenießbar. Im Handel ist Hirse in Form von Flocken, geschälten Körnern und ganzen Körnern zu haben. Die Flocken haben den Vorteil, dass sie beim Kochen nicht nachquellen müssen. Ohne Keim haben die Flocken allerdings weniger gute Inhaltsstoffe. Kartoffel-Gemüse-Eintopf Für 4 Personen Zutaten 400 g speckige Kartoffel (gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten) ¼ Liter Gemüsebrühe oder Wasser eine Prise Meersalz 800 g gemischtes Gemüse wie Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Sellerie, Fenchel, Broccoli und Spargel (Mai, Juni) in Würfel geschnitten 1 EL Currygewürz oder 1 EL gemischte gehackte Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Dill, Lorbeerblatt oder Kerbel Zubereitung Die Gemüsebrühe oder das Wasser in einen flachen Topf mit Deckel gießen, zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Deckel darauf legen und fast weich kochen lassen. Danach die geschnittenen Gemüsewürfel hinzufügen und weich dünsten lassen. Wenn alles weich gekocht ist, kommt die Basensauce dazu und wird mit Steinsalz, Wok-Gewürz oder den frisch gehackten Kräutern abgeschmeckt. In einem tiefen Teller anrichten und mit frischen Kräutern ausgarnieren. Dieses Gericht ist ein großer Basenspender und sehr bekömmlich. ½ Liter Kartoffelbasensauce Zutaten 200 g geschälte rohe Kartoffeln ½ Liter Wasser oder Gemüsebrühe Steinsalz Zubereitung Kartoffeln sauber waschen und schälen. Die grünen Stellen und keimende Triebe entfernen, denn sie wirken schwer verdaulich und enthalten Solanin, ein natürliches Nahrungsmitteltoxin, welches in Kartoffel und in grünen oder unreifen Tomaten vorhanden ist. Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf geben, die Kartoffeln hinzufügen und weich kochen lassen. Anschließend die weichen Kartoffel mit der Flüssigkeit in einen Mixbehälter geben oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Es soll eine schöne sämige Konsistenz entstehen. Mit wenig Steinsalz und Muskatnuss abschmecken. Amarantheintopf mit Curry und Gemüse Für 4 Personen Zutaten 150 g Amaranth 250 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Zucchini, Kohlrabi) 1 TL Currygewürz Steinsalz Frische Kräuter wie Basilikum und Petersilie 1 EL Olivenöl Zubereitung Den Amaranth mit warmem Wasser waschen. In einem Topf bei mittlerer Hitze weich kochen, in einen Sieb schütten und abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser abschwemmen. Das Gemüse sauber waschen bzw. schälen. In kleine Stücke schneiden und mit wenig Wasser oder Gemüsebrühe (4-5 EL) weich dünsten. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, sollte das Gemüse fertig gekocht sein. Jetzt das Olivenöl mit dem Currygewürz und die frischen gehackten Kräuter hinzufügen. Zum Schluss den gekochten Amaranth beimengen und mit Steinsalz abschmecken. Tipp Es passen auch sehr gut fein geschnittene Puten- oder Hühnerfiletstreifen in den Eintopf. Man kann diese gleichzeitig mit dem Gemüse dünsten. Gefüllte Biorinderfiletscheiben mit Sojagemüse und Kartoffelschnee Für 4 Personen Zutaten 400 g Bio Rindsfilet 500 g frischen Blattspinat Muskatnuss gemahlen, Steinsalz, frische Basilikumblätter 100 g Karotten 100 g Zucchini 100 g Fenchel 100 g Broccoli 100 g Stangensellerie 100 g Sojasprossen 50 ml Sojasauce Frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin und Thymian Zubereitung Fleisch Rinderfilet in 50 g Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht würzen und in einer Teflonpfanne kurz mit wenig Kokosöl anbraten. Den Blattspinat putzen, sauber waschen und die groben Stiele entfernen. In einer Wokpfanne den Blattspinat dünsten und mit Steinsalz und Muskatnuss würzen. Die frischen Basilikumblätter hacken und unter den Spinat mischen. Auf eine Rinderfiletscheibe den Blattspinat geben und eine zweite Scheibe daraufsetzen. Zubereitung Gemüse Das Gemüse sauber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Eine Wokpfanne mit wenig Kokosfett erhitzen und das Gemüse, bis auf die Sojasprossen, in der Pfanne anschwenken, etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugießen und mit einem Deckel 2 Minuten dünsten. Den Deckel wegnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Zum Schluss Sojasauce, -sprossen und die frisch gehackten Kräuter hinzu geben. Zubereitung Kartoffelschnee 200 g mehlige Kartoffel in der Schale weich dämpfen oder kochen, anschließend schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und leicht salzen. Anrichten Die gefüllten Rinderfiletscheiben kurz in einen vorgeheizten Backofen stellen, damit sie heiß werden. Das fertige Gemüse in die Tellermitte geben, das Fleisch darauf setzen und die gepressten Kartoffeln dazugeben. Mit frischen Kräutern ausgarnieren.
