Elfe mit Bodenhaftun

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Elfe mit Bodenhaftun
Anne Fleck ist die Ärztin, auf deren Ernährungstipps
die Leute hören. Auch wenn sie das Wort "Ernährung
gar nicht mag. Sie redet viel lieber von "Essen"
w
VON SUSANNE KALOFF
er Dr. med.
Anne Fleck
das erste Mal
begegnet, wird
eins garantiert
nicht denken:
"Göttin
in
Weiß". Sie hat eher die Aura einer Elfe,
allerdings einer mit guter Bodenhaftung.
Zarter Körperbau, blonde, lange Haare,
eine melodische Stimme und silberne
Sneaker an den Füßen. Seit vielen Jahren
ist sie erfolgreich in der innovativen
Vorsorge- und Ernährungsmedizintätig
und seit Juli 2015 leitende Ärztin des
LANS Medicum in Hamburg. Ihre Medizin verfolgt den ganzheitlichen Ansatz,
moderne Spitzenmedizingepaart mit alternativen Heilmethoden. Die Ernährung spielt bei ihrem Konzept eine tragende Rolle. Es gebe drei Regeln, sagt
sie: "Was esse ich, wie esse ich und wann
esse ich?" Ernährung sei so ein unsinnlicher Begriff, "nur wenn man mit Freude
isst, wächst daraus eine Ernährungsform, die dir was gibt, die den idealen
Gesundheitszustand erhält und Krankheit verhindert".
Essen ist natürlich eine individuelle
Angelegenheit, dennoch gibt es ein paar
allgemeingültigeRegeln. Und noch mehr
Verunsicherung bei den Menschen. Eines der größten Dogmen in der Ernährung ist zum Beispiel das Märchen, dass
Fett ungesundist. "Ich möchte den Menschen die Angst vor den Fetten nehmen.
Nach dem neuesten Stand der Forschung sind alle Fette rehabilitiert, außer den Transfettsäuren aus industriellen Herstellung." Das sind jene, die eigentlich in all den Dingen lauern, die
frittiert sind: Pommes, Chips, ChickenWings, Berliner. Und nein, auch Billigmargarinen sind nicht zu empfehlen.
"Eine frische Studie belegt, dass selbst
die Butter nicht nur gesundheitlichneutral ist, sondern auch gesundheitlichen
Nutzen hat aufgrund der in ihr enthaltenen natürlichen Transfette aus dem
Wiederkäuer."Auch die gesättigten Fette
aus Fleisch sind in Maßen für die Gesundheit zuträglich.
Bei Doktor Fleck dreht sich viel ums
Fett, und interessanterweise macht es
nicht dick, sondern schlank und schlau,
verrät sie. Aber es kommt auf die Kombination an, Fett gelangt durch Eiweiß wie
eine Transportrakete besser in den Körper, und weil ihr sogenanntes Doc-FleckFrühstück kaum Kohlenhydrate enthält,
setzt es auch nicht an. Ihr Frühstück besteht aus Magerquark, verrührt mit
hochwertigem Leinöl, etwas Obst dazu
und Goldleinsamen obendrauf, was
nicht nur richtig gut schmeckt und satt
macht, sondern auch gesund. Das klassische Frühstücksbrötchen mit Fett ist
hingegen keine ideale Lösung. Am Morgen sollte man Kohlehydrate sparen, für
den Rest des Tages ist die mediterrane
Mischkost perfekt: viel gegartes Gemüse,
Fisch, Fleisch in Maßen, Eier und auch
Rohkostsalat. Eine kleine Einschränkung
hierbei: Rohkost am Abend eignet sich
nicht. Der Darm möchte nachts ruhen.
Weswegen auch generell eine Pause von
zwölf Stunden zwischen Abendessen
und Frühstück liegen soll.
Auch Kohlehydratein Form von Pasta,
Reis, Kartoffeln, Dinkel oder Quinoa
sind erlaubt. Wie immer lautet das Credo: in Maßen. Garen ist grundsätzlich
gesünderals braten, in der Pfanne steckt
viel Krankheit. "Schmeißt die Pfannen in
die Elbe!", rät sie ihren Patienten gerne
scherzhaft. Zum scharfen Anbraten empfiehlt sich ein taugliches Öl mit hohem
Rauchpunkt, hervorragendist Kokosöl.
Aber woher kommt denn ihre Passion
für Öle? Mit 19 sah sie den Hollywoodfilm "Lorenzos Öl" mit Susan Sarandon,
in dem ein krankes Kind mit Einsatz von
Ölen gesundet. 70 Prozent unseres Körpers, vor allem unseres Gehirns, bestehen aus Fetten, da macht es Sinn, dem
Körper Fett zuzuführen. "Es kommt auf
das Verhältnis an von Omega 3 zu Omega 6. Omega 3 haben wir alle zu wenig."
Leinöl ist eine gute Quelle, allerdings
nur wenn es "Omegasafe", also ohne
Licht, Hitze und Sauerstoff behandelt
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wurde. "Die mimosenhaften OmegasFettsäuren sind lieb, aber auch ein bisschen empfindlich." Weswegen man sie
auch im Kühlschranklagern muss, wobei
eine dunkle Flasche erst mal gar nichts
bedeutet. Es gibt weltweit nur sehr wenige Hersteller, die den Begriff "Omegasafe" verwenden dürfen. Anne Fleck hat
über 40 Ölmühlen in Deutschland und
Europa besucht. "Ein gut gepresstes
Leinöl ist goldgelb, es schmeckt nussig,
und es schmeckt angenehm." Wenn es
mit Licht oder Hitze in Kontakt kam,
schmeckt es jedoch bitter, und dann ist
es auch nicht gesund.
Seit Anne Fleck im LANS Medicum
angeheuert hat, ist der Teufel los: eine
wahre Patientenflut, Wartelisten, Menschen, die von weit her anreisen, selbst
aus den Niederlanden kriegt sie Anschreiben. Ein kleiner Junge kam mit
Migräne. "Man empfiehlt ja immer Kohlenhydrate bei Migräne, aber er aß regelmäßig Kohlenhydrate." Sie hat es dann
genau anders gemacht, ihm Eiweiß und
Fett verschrieben, auch in Form des
"Doc-Fleck-Frühstücks".Von 18 Anfällen
pro Monat kam er auf zwei.
Es gibt kaum Erkrankungen, die nicht
beeinflussbar sind, sicher keine gebrochen Nase, aber alles, was mit Übergewicht zu tun hat, mit Bluthochdruck, mit
nicht alkoholischer Fettleber, entzündlichen rheumatischen Erkrankungen,
Darmerkrankungen wie etwa Morbus
Crohn, Colitis ulcerosa oder Sodbrennen, Hauterkrankung wie Schuppenflechte und Neurodermitis, selbst ADHS
und sogar der Kinderwunsch lassen sich
durch innovative Ernährungsmedizin
positiv beeinflussen. In ihre Sendung
"Die Ernährungs-Docs"(NDR) kommen
echte Menschen mit echten Malaisen.
2014 wurden drei Pilotsendungen gedreht, die im Januar ausgestrahlt wurden. Nach ein paar Monaten kommen
die Patienten wieder: Hat es geklappt,
hat es nicht geklappt? "Die Ernährungsmedizin ersetzt nicht die moderne Spitzenmedizin, wir heilen Rheuma nicht
mit der Möhre. Ernährungsmedizin ist
Teil der modernen Medizin, sie gehören
zusammen wie zwei beste Freunde."
Das richtige Frühstück ist bei Anne
Fleck ein zentrales Thema, "aber es ist
nur wie der Schlüssel, der ins Haus
passt. Danach schließt man noch andere
Dinge auf." Die Ärztin redet gerne in
Metaphern, was das Zuhören und Verstehen erleichtert, auch dann wenn man
kein abgeschlossenes Medizinstudium
mitbringt. Wer in ihre Sprechstunde
kommt, wird als ganzer Mensch betrachtet, neben einer gründlichen Anamnese
werden auch Ernährungsprotokolle erstellt: Mit welchem Gefühl isst der Patient, wann hat er Hunger, wann Frust?
"Ich sehe mir erst den Menschen richtig
an, gucke, was individuell notwendig
ist." Laboruntersuchungenkommen erst
danach, wenn nötig. Es sind kleine Veränderungen,die jeder problemlos in den
Alltag einbauen kann, eine innovative
Ernährungsmedizinohne rigide Verbote
oder Ernährungsterrorismus.
Die Patienten verlassen ihre Praxis außerdem mit einem von ihr gezeichnetem
Handout, einer Art Anleitung, die sie mit
dem Patienten zusammen erarbeitet.
Das Malen liegt in den Genen, ihre Eltern malen beide gut, ihre Oma Anna
auch. "Wenn ich male, bin ich ganz bei
mir, das ist mein größter Ausgleich."
"Schmeißt
die Pfannen
in die Elbe!a
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Die Ärztin Anne Fleck: "Fett macht schlank und schlau!"
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Essbar: Das "Doc-Fleck-Frühstück"
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