BITTE BEACHTEN SIE UNSERE KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN

BITTE BEACHTEN SIE UNSERE KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:
Mittags von 12.00 Uhr bis 13.30 Uhr / Abends von 18.00 Uhr bis 21.30 Uhr
VORSPEISEN
Carpaccio vom Thunfisch
16.70
Mariniert in einer Vinaigrette von Rettich und Kerbel mit Sorbet von Radieschen und
Grapefruit mit Wildkräutern
Bunter Frühlingssalat
15,50
Mit Wachtelbrust, Spargel, Kaiserschoten, Radieschen und Wachtelei in Dressing von Mara
De Bois
Rosa geräucherter Rücken vom Anchorena-Lamm
17,90
Und Ziegenfrischkäseterrine im Bärlauchmantel mit einem Rosmarinküchlein und Rucolasalat
In Dressing von Traubenkernöl und altem Balsamico
Wildkräutersalat
7,50
In Dressing von Verjus und Traubenkernöl mit Sprossen und gerösteten Kernen
SUPPEN
Cappuccino
7,50
Von Kartoffel und wildem Knoblauch
Suppe von der Brunnenkresse
9,90
Mit Räucherlachsmousse und Stangenspargel
Consommé vom Weiderind
Mit Klößchen und Morchel
Sollten Sie Allergene Probleme mit nachfolgenden Lebensmitteln haben, sprechen Sie uns bitte an:
Eier/ Erdnüsse/ Fisch/ Getreide/ Krebs- und Krustentiere/ Lupinen/ Milch/ Nüsse/ Schwefeldioxid und Sulfit/ Sellerie/ Senf/
Sesam/ Soja/ Weichtiere
9,50
HAUPTGÄNGE
Gebratenes Filet vom Saibling
28,90
An Kohlrabispinat, Schnittlauch-Kaviarsauce und hausgemachte Nudeln
Filet vom wilden Zander
26,90
An Mousse von jungen Erbsen, Urkarotten, Sauce von Schwarzwälder Schinken und
Süßkartoffeln
Gebratenes Filet vom Adlerfisch
31,50
Auf zweierlei Spargel mit Hummerschaum und feinen Estragon-Nudeln
Gefüllte Kaninchenkeule
19,90
Mit zweierlei Karotten, grünem Spargel, Morchelrahmsauce und hausgemachten Spätzle
Vom Brett
Duo vom poeliertem Milchzicklein & Husumer Salzwiesenlamm
32,50
An Ragout von Artischocken und Bohnen mit einem Kartoffel-Olivenstampf und Bärlauchjus
Filet vom Weiderind
32,90
An Whiskysauce, grünem Spargel und Kartoffeln auf zwei Arten
Mit Perigord-Trüffel gespickte Brust vom Schwarzfederhuhn
29,90
Auf Badischem Stangenspargel mit Kerbelschaum und neuen Kartoffeln
Duo von Kalbszunge und in Burgunder geschmortes Rinderbäckchen
18,90
Mit Wurzelgemüse und Kartoffel-Bärlauchkrusteln
Bei Niedertemperatur rosa gegarter Kalbstafelspitz
25,90
An Steinpilz-Basilikumsauce mit Zuckerschoten, Spargel und handgeschabten Spätzle
Badischer Biospargel
25,90
Im Kräuterflädle mit geräuchertem Stubenküken, Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln
VEGETARISCHER HAUPTGANG
Mit Kohlrabi-Spinat und Gorgonzola gefülltes Cannelloni
16,90
Auf Kartoffelschaum mit grünem Spargel und buntem Tomatensugo
Sollten Sie Allergene Probleme mit nachfolgenden Lebensmitteln haben, sprechen Sie uns bitte an:
Eier/ Erdnüsse/ Fisch/ Getreide/ Krebs- und Krustentiere/ Lupinen/ Milch/ Nüsse/ Schwefeldioxid und Sulfit/ Sellerie/ Senf/
Sesam/ Soja/ Weichtiere