Risotto-Rösti mit Sugo alle olive

Coopzeitung
essen&trinken
Nr. 8 vom 19. Februar 2008
Risotto-Rösti
mit Sugo
alle olive
Zutaten
Für 4 Personen
pro Person
ca. 2263 kJ/541 kcal
RISOTTO-RÖSTI
½ EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
300 g Wirz, in feinen Streifen
300 g Risottoreis Slow Food
Riso di Grumolo delle
Abbadesse
1 dl Weisswein
¼ TL Safranfäden Slow Food
Zafferano di Jiloca
1¼ TL Salz
ca. 7 dl Wasser, siedend
2 frische Eier, verklopft
Pfeffer aus der Mühle Slow
Food Pepe nero di Rambàs
½ EL Olivenöl
120 g Käse Slow Food Valli
del Bitto oder Parmesan, in
kleinen Stücken
SUGO
½ EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Dose gehackte Tomaten
(ca. 800 g)
50 g Oliven Slow Food Oliva
infornata di Ferrandina
1 Prise Zucker
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle Slow
Food Pepe nero di Rambàs
Vor- und Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Zubereitung
RISOTTO-RÖSTI: Öl warm
werden lassen, Zwiebel und
Knoblauch andämpfen, Wirz
ca. 5 Min. mitdämpfen.
Reis beigeben, unter Rühren
dünsten, bis er glasig ist.
Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Safran und
Salz beigeben. Wasser unter
Gut zu wissen
Reis aufs Korn
genommen
Heike
Schäfer
Fachstelle
Ernährung
Wertvollster Bestandteil
eines Reiskorns ist die bräunliche Silberhaut, die den
Kornkern umschliesst. Sie liefert die Vitamine B1, B2, E
und Niacin sowie die Mineralstoffe Kalium, Magnesium
und Eisen. Naturreis ist der
ernährungsphysiologisch
wertvollste Reis. Beim weis-
sen Reis wird die Silberhaut
abgeschliffen und der Keim
entfernt. Die Körner bestehen fast nur noch aus Stärke.
Beim Parboiled-Reis werden
durch ein Verfahren die in
der Silberhaut vorhandenen
Vitamine und Mineralstoffe
in das Innere des Reiskorns
verlagert. Erst danach werden Silberhaut und Keim entfernt. Durch dieses Verfahren
bleiben etwa 80 Prozent der
Nährstoffe erhalten. Reis
enthält kein Cholesterin, kein
Gluten und nur wenig Fett.
Tipp
gelegentlichem Rühren
nach und nach dazugiessen,
sodass der Reis immer knapp
mit Flüssigkeit bedeckt ist,
ca. 15 Min. köcheln, bis der
Reis cremig und knapp al
dente ist, etwas abkühlen.
Eier unter den Risotto
mischen, würzen. Öl in
einer beschichteten Pfanne
warm werden lassen.
Reismasse und Käse
beigeben (s. kleines Bild).
Reis-Rösti bei mittlerer Hitze
ca. 10 Min. anbraten. Einen
flachen Teller auf die Rösti
legen, sorgfältig wenden.
Evtl. wenig Öl in die Pfanne
geben, Reis-Rösti in die
Pfanne zurückgleiten lassen,
ca. 10 Min. fertig braten.
SUGO: Öl warm werden
lassen, Knoblauch andämpfen. Tomaten und Oliven bei-
Die Hälfte der Reismasse in
die Pfanne geben, rund
formen. Käse darauf verteilen,
restliche Reismasse daraufgeben, gut andrücken.
Sehen Sie mehr
Rezeptautorin
Claudia Stalder
zeigt, wie’s geht:
www.coopzeitung.ch/
rezeptvideos
geben, aufkochen. Hitze
reduzieren, würzen. Offen
bei kleiner Hitze ca. 30 Min.
köcheln. Sugo zur RisottoRösti servieren.
Hinweis: Die Slow FoodProdukte können durch
konventionelle Zutaten
ersetzt werden.
Der passende Wein
Rueda DO
Marqués de Riscal
Preis: Fr. 11.90/75 cl
Herkunft: Spanien
Region: Rueda
Rebsorten:
Verdejo, Viura
Genussreife:
1–2 Jahre ab Ernte
Erhältlich: in grösseren
Coop-Verkaufsstellen
oder unter:
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 link
www.coopathome.ch
FOTOS: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE STÖCKLI-THOMMEN; STYLING: IRENE DE GIACOMO
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