Dessert

Projekt „Essen in der Nachbarschaft“
Slowakische Küche
DESSERT
Köstlichen Mehlspeisse „Skalický trdelník“
Zubereitungszeit: 45 Min.
(Gebäck in Form einer Hohlrolle mit einem Innendurchmesser von 3–5 cm und einem
Außendurchmesser von 6-10 cm. Es wird auf traditionelle Weise hergestellt, indem
der
weiche Teig um einen "trdlo", eine Art Drehspieß, gewickelt wird und auf offenem
Feuer goldbraun gebacken.)
1 kg Weizenmehl, 5 Eier, 20 g Hefe, Milch, 200 g Kristallzucker, Salz, Muskatnuss,
Zitrone, zerstoßene Walnüsse, Mandeln oder Aprikosenkerne oder eine Mischung
aus diesen, Schweineschmalz, Pflanzenöl, 150 g Butter, Vanillezucker, Puderzucker.
1. Aus Hefe, Milch und Kristallzucker wird eine Hefemasse bereitet, die mit dem
Weizenmehl vermengt wird, dann werden Kristallzucker, Eigelb und Eiweiß, Salz und
die anderen Zutaten zugefügt. Dies alles wird zu einem weichen Teig verrührt, den
man bei Raumtemperatur gehen lässt.
2. Der gegangene Teig wird zu 5 Stücken geschnitten, die zu Zöpfen geformt
werden. Dann lässt man diese Teigzöpfe weiter gehen, und schließlich werden sie
auf den gefetteten, hölzernen Drehspieß, den sog. „trdlo“ gerollt, der auf einem
Gestell befestigt ist. Der auf den Spieß aufgerollte Teig wird mit Eiweißschnee
bestrichen, mit der Mischung aus zerstoßenen Nüssen bestreut und über einer
offenen Wärmequelle gebacken, bis er goldbraun ist; dabei wird er ständig gedreht
und gelegentlich mit Fett bestrichen.
3. Dann lässt man den fertig gebackenen „trdelník“ abkühlen und bestreut ihn mit
einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker.
4. Dazu empfehlen wir Wein - Blaufränkisch (Frankovka)