Gesunder Möhrenkuchen

Gesunder Möhrenkuchen
Echte Naschkatzen können Kuchen kaum widerstehen. Wenn er doch nur nicht so viele Kalorien
hätte! Food-Stylistin und Bloggerin Denise Schuster hat die Lösung. Sie verrät uns das Rezept ihres
saftig-nussigen Möhrenkuchens aus lauter gesunden Zutaten.
Das Rezept
(für sechs kleine Küchlein oder eine Springform von 24 Zentimetern Durchmesser)
Zutaten
 125 g gemahlene Mandeln
 50 g Haferflocken
 50 g Buchweizenmehl
 1 TL Backpulver
 1 TL Zimt
 350 g Möhren
 4 Eier
 4 EL Ahornsirup
 1 Prise Salz
 100 ml Kokosöl, geschmolzen
 60 g Apfelmus
 1 TL Vanillemark
 100 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Haferflocken in einen Mixer geben und zu einem feinen Mehl mahlen. Mit den gemahlenen
Mandeln und dem Buchweizenmehl, dem Backpulver und dem Zimt vermischen. Die Möhren schälen
und raspeln. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Ahornsirup und dem Vanillemark in einer
Rührschüssel dickcremig aufschlagen. Das geschmolzene Kokosöl und das Apfelmus unterrühren.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Mehlmischung in die Eigelbmasse einrühren.
Dann die Eiweiße vorsichtig unterheben.
Zum Schluss die geraspelten Möhren und die Walnüsse unterrühren.
Den Teig entweder in gefettete und bemehlte Mini-Gugelhupfformen oder eine mit Backpapier
ausgelegte Springform füllen. Mini-Gugelhupfe im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten, in der
Springform 45 bis 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gar ist. Aus dem
Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Zutaten für das Topping
 250 g Griechischer Joghurt
 3 EL Honig
 1 TL geriebene Zitronenschale
 gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Die Zutaten für das Topping bis auf die Haselnüsse miteinander vermischen. Über den abgekühlten
Kuchen geben und mit den gehackten Nüssen bestreuen.