Grazer Menü

Grazer Menü
von Sarah Wiener
Vorspeise: Quiche mit Waldpilzen und Haselnüssen
Zutaten:
1 Rolle frischer Blätterteig
Kleiden Sie eine Quicheform mit dem Blätterteig aus.
2 handvoll verschiedene Waldpilze zum Beispiel Steinpilze, Pfifferlinge, Birkenpilze, Krause
Glucke
2 EL Öl
3 Zweige Thymian, Blätter gezupft
1 Zehe Knoblauch, gepellt, fein geschnitten
Unbehandeltes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Pilze gut mit einem Pinsel putzen. Kleine Pilze ganz lassen und große längs halbieren. Die
Pilze mit Öl, Thymian und Knoblauch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze auf
dem Blätterteig verteilen.
Zutaten:
5 Bio Eier
250 g Crème fraîche
250 g Bio Vollmilch
Unbehandeltes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
50 g Käsereste aus ihrem Kühlschrank, alternativ fester Bergkäse
2 Stangen Frühlingslauch
1 EL Haselnüsse, in feinen Scheiben
Eier, Crème fraîche und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse über die
Pilze geben und für 20 Minuten bei 160°C Unterhitze auf der untersten Stufe des Ofens garen.
Den Käse über die Quiche reiben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit
den Haselnüssen über die Quiche geben und für weitere 10 Minuten bei 180°C Ober- und
Unterhitze backen. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Mein Tipp: Quiche mache ich gern um Gemüse, Kartoffel, Reis, Fleisch oder Fisch vom Vortag zu
verarbeiten. Ich tausche sie dann einfach gegen die Pilze aus.
Hauptspeise: Steirisches Wurzelfleisch
Zutaten:
800 g Schweineschulter ohne Knochen
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 frische Lorbeerblätter
8 schwarze Pfefferkörner
6 Pimentkörner
1 TL Kümmelsamen
1 TL Koriandersamen
2 TL unbehandeltes Salz
Das Fleisch in einen großen Topf geben. Knoblauch und Zwiebel schälen und halbiert zum
Fleisch geben. Die Gewürze in ein kleines Säckchen füllen und ebenfalls in den Topf geben. So
viel kaltes Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Das Fleisch zum Köcheln bringen
und etwa 1,5 Stunden garen. Darauf achten, dass das Fleisch immer mit Wasser bedeckt ist.
Zutaten:
½ Knollensellerie
2 Karotten
1 Stange Lauch
4 festkochende Erdäpfel
3-4 EL Weinessig
2 Zweige Majoran
4 Zweige Blattpetersilie
½ Wurzel Meerrettich
Gemüse und Erdäpfel schälen und etwa haselnussgroß würfeln. Das Fleisch aus dem Topf
heben. Zwiebel, Knoblauch und Gewürzsäckchen entfernen. Das Gemüse im Fond etwa 10-15
Minuten gar kochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in tiefen Tellern anrichten. Den
Essig zum Fond geben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Fond
über das Fleisch geben. Das Gericht mit gezupften Majoranblättern und grob geschnittener
Petersilie garnieren. Den Meerrettich schälen und fein über das Fleisch reiben. Auch etwas
Meerrettich extra reichen.
Dessert: Schafsjoghurt-Honig-Eis mit Zwetschgenröster
Zutaten:
Schafsjoghurt-Honig-Eis mit Zwetschgenröster
Für den Zwetschgenröster
500 g reife, aber nicht überreife Zwetschgen
2 EL Rohrzucker
1 TL gemahlener Ceylon Zimt
1 TL Zitronensaft
Die Zwetschgen mit einem Küchentuch abreiben. Wenn Sie sie waschen möchten,
anschließend gut abtrocknen. Die Zwetschgen halbieren, dabei den Stein entfernen. Den
Zucker hell in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Zwetschgen zugeben und unter rühren
andünsten, bis sich Saft bildet. Den Zimt darüber streuen und die Zwetschgen 5 bis 10 Minuten
dünsten, bis sie weich, aber nicht zu Mus gekocht sind. Den Röster mit Zitronensaft
abschmecken.
Zutaten für das Eis:
250 g fetter Bio Schafsmilchjoghurt
2 EL Sommerblütenhonig (am liebsten in Demeter Qualität)
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Alle Zutaten glatt rühren und in einer Eismaschine zu cremigem Eis gefrieren.
Den warmen Röster auf Tellern anrichten. Das Schafsmilchjoghurteis darauf anrichten und
sofort servieren.