Rezepte aus Japan

Rezepte aus Japan
Tempura
Frittierte Häppchen, Rezept für 8 Personen
Zutaten:
1 Ei
1-2 l Eiswasser
300 g Weizenmehl
100 g Kartoffelstärke
Salz
1 kleine Dose Spargelspitzen
1 Hand voll grüne Bohnen
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Aubergine
1 grüne Paprikaschote
1 Hand voll Champignons
4 Fischfilets (Scholle, Seezunge, Goldbarsch)
0,5 l Brühe
2 EL helle Sojasoße
ggf. 2 EL trockener Sherry
1 1/2 l Öl
Zubereitung:
1. Ei und Eiswasser mit einem Schneebesen verquirlen, nach und nach Mehl und Stärke dazusieben,
verrühren, salzen. Der Teil soll dünnflüssig sein, ggf. noch etwas Wasser zugeben. Im Kühlschrank eine
Stunde ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Gemüse und Pilze waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Die
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, die Fischfilets in kleine Stücke. Alles auf einer großen Platte
anrichten und in den Kühlschrank stellen.
3. Die Brühe mit Sojasoße und Sherry erhitzen, eine Minute kochen lassen, in Schälchen füllen und
abkühlen lassen. (Jeder Gast bekommt ein eigenes Schälchen.)
4. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Gemüse und Fisch in den kühlen Teig tauchen und im Öl
goldbraun ausbacken. Das Frittiergut warm stellen, heiß servieren. Man taucht zum Essen das Frittierte in
die Soße.
Sojabohnen-Eintopf mit Hähnchenflügeln
Ein Gericht für 4 Personen aus der ländlichen Küche Japans. Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zzgl.
Einweichzeit für die Sojabohnen.
Zutaten:
300 g getrocknete Sojabohnen
500 g Hähnchenflügel
6 EL Sojasauce
3-4 EL Sake (Reiswein), alternativ: trockener Sherry
1/2 Stange Lauch
1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm dick)
1 EL Speiseöl
1 EL Zucker
Vorbereitung:
1. Sojabohnen waschen, mit gut 1 l Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen.
2. Am nächsten Tag die Hähnchenflügel abspülen, trocken tupfen und mit je 1 EL Sojasauce und Sake
beträufeln.
3. Lauch putzen, Ingwer schälen. Lauch in etwa 2,5 cm lange Stücke, Ingwer in hauchdünne Scheiben
schneiden.
Zubereitung:
1. Die Sojabohnen mit ihrem Einweichwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa 1/8 l kaltes
Wasser zufügen, erneut aufkochen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Auf diese Weise
werden die Bohnen leichter weich.
Anschließend die Hitze etwas reduzieren und die Bohnen solange kochen, bis sie fast weich sind. Das
dauert etwa noch eine Stunde. Die Bohnen sollten ständig mit Flüssigkeit eben bedeckt sein, evtl. etwas
kochendes, kein kaltes Wasser zufügen.
2. In einem zweiten Topf das Öl erhitzen und die Ingwerscheiben darin kurz anbraten. Die Hähnchenflügel
zufügen und rundherum solange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann erst die Lauchstücke zufügen
und glasig werden lassen.
3. Sobald die Sojabohnen fast weich sind, werden sie zu den Hähnchenflügeln gegeben. Das Gericht mit
Zucker würzen und fünf Minuten kochen lassen. Mit dem restlichen Sake und Sojasauce abschmecken
und bei milder Hitze zugedeckt noch etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis die Bohnen und das Fleisch
ganz weich sind.
Heiß servieren! Dazu passt Reis.
Drei-Farben-Reis
Rezept für 15 Personen
Zutaten:
1 kg Reis
1 1/2 kg Hackfleisch
2 EL Zucker
10 EL Reiswein (evtl. billiger Weißwein)
10 EL Sojasoße
15 Eier
1 Prise Salz
2 Dosen gekochte Wachsbohnen
geröstete Sesamkörner
Zubereitung:
1. Reis kochen
2. Hackfleisch anbraten, Reiswein darüber geben und unterrühren. Zucker und Sojasoße zugeben, kurz
aufkochen und bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen. Dabei das Hackfleisch immer wieder gut
durchrühren, bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist und das Hackfleisch bröselig wird. Offen stehen
lassen.
3. Die Eier verquirlen, Salz zugeben und in einer Pfanne in mehreren kleinen Portionen wie Rührei
backen. Während dem Backen wird die Eimasse ständig umgerührt (Stäbchen eignen sich dazu sehr gut),
damit die Ei-Teilchen möglichst klein werden.
4. Bohnen abtropfen lassen und mit Sesam mischen.
5. Reisschalen zur Hälfte mit Reis füllen. Aus Hackfleisch, Bohnen und Eiern je ein Dreieck auf den Reis
geben. Eine dünne Karottenscheibe in der Mitte vervollständigt optisch das Menü.
Japan-Pfanne
Rezept für 15 Personen
Zutaten:
1 kg Bandnudeln
2 kg Hackfleisch
4 Zwiebeln
4 Dosen Sojabohnensprossen (zusammen ca. 800 g)
12 Esslöffel Sojasoße
4 Tassen Orangensaft
1 Liter Wasser
4 Beutel Würzmischung für "Chinapfanne"
Zubereitung:
1. Nudeln bissfest kochen.
2. Hackfleisch anbraten, feingehackte Zwiebeln und Sojabohnensprossen zugeben und weiterbraten. Mit
Sojasoße kräftig würzen. Alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Orangensaft und Wasser in die Pfanne geben, Würzmischung einrühren und 8 - 10 Minuten köcheln
lassen.
4. Nudeln und Hackfleisch in diese Soße geben und erhitzen. Anrichten und servieren.
Yakisoba
Yaki = Braten, Soba = Nudeln, ein Lieblingsrezept von Kindern in Japan
Zutaten pro Person:
150 g fertig gekochte Nudeln
1 Karotte (in feine Streifen geschnitten)
¼ Kopf Weißkraut (in große Stücke geschnitten)
½ mittelgroße Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)
50 g Fleisch (in dünne Scheiben geschnitten, wie Wurst), alternativ Hackfleisch oder Schinken
30 cl Wasser
etwas Soßenpulver
Öl
Zubereitung:
1. Fleisch und Gemüse mit einem scharfen Messer zurechtschneiden.
2. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch samt Gemüse unter ständigem Schwenken andünsten.
3. Gekochte Nudeln und Wasser hinzufügen und gut vermengen.
4. Wenn das Wasser verdunstet ist, etwas Soßenpulver darüber streuen und umrühren.
5. Wird mit Stäbchen gegessen!
Dorothea Ockert
Obento (Zwischenmahlzeit)
in einem Lackschälchen