mit leckeren Gerichten zum Festessen

Rosch haShana
Hühnchen mit Granatapfel
Zutaten
6 Hühnchenteile
3 Tassen Granatapfelsaft
2 Tassen Granatapfelsirup
8 Knoblauchzehen, grob gehackt
1/8 Tasse gemahlener, schwarzer Pfeffer
¼ Tasse fein gehackte frische Minze, zusätzlich einige Blätter für Garnitur
2 Esslöffel Margarine
Anleitung
Mischung mit Hühnchenteilen in Schale / Ziploc bag im Kühlschrank über Nacht
marinieren (kann bis zu zwei Tagen stehen).
Ofen auf 170° vorheizen.
Hühnchen aus der Marinade heben, Marinade in einen Topf gießen.
Hühnchen in einer gesonderten Pfanne in der Margarine mit Haut nach unten
anbraten. Ca. 4-6 Minuten scharf anbraten, bis es knusprig wird.
Topf mit Marinade ca. 30 Min. auf mittlerer Hitze kochen.
Hühnchen mit der Haut nach oben in einen Bräter legen. Soße darüber gießen. 40
Minuten backen.
Persischer Rosch haschana Reis
Zutaten
4 Tassen fertiger Reis
1 Esslöffel Salz
1 große gehackte Zwiebel
500g Karotten, in Streichhölzer geschnitten
4 Esslöffel Öl
1 Tasse Korinthen
2 mittlere Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten
4 Esslöffel Öl
Anleitung
Zwiebeln und Karotten in 4 Esslöffel Öl anbraten, bis sie weich sind. Korinthen
hinzufügen und weitere 2 Min. kochen. Zur Seite stellen.
2 Esslöffel Öl in einen großen Topf gießen. Kartoffelscheiben in einer Schicht
hineinlegen. Die Hälfte des Reis über die Kartoffeln schichten. Die angebratenen
Gemüse über den Reis schichten und mit dem verbliebenen Reis bedecken. 2
Esslöffel Öl über den Reis gießen. Topf bedecken und bei geringer Hitze weitere 45
Minuten kochen.
8 Portionen
1
Bebackenes Honig-Senf Hühnchen
Zutaten:
6 Hühnchenhälften ohne Haut und Knochen
Salz und Peffer nach Geschmack
1/2 Tasse Honig
1/2 Senf
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL Paprika
1/2 TL getrocknete Petersilie
Zubereitung:
Oven auf 175°C vorheizen.
Die Hühnchenhälften nach Geschmack salzen und pfeffern und in ein leicht
gefettetes Ofengeschirr legen. In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, Basilikum,
Paprika und Petersilie gut vermischen. Die Hälfte dieser Mischung über das
Hühnchen gießen und das Fleisch gut damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten lang backen. Die Hähnchenteile umdrehen
und mit der anderen Hälfte der Gewürzpaste bestreichen. Weitere 10 bis 15 Minuten
backen oder bis das Fleisch nicht mehr rosafarben und das Wasser klar ist. Vor dem
Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Rosinen-Challah
Zu Shabbat ist die Challah normalerweise zu einem Zopf geflochten. An Rosh
haShana ist sie jedoch rund – ein neuer Zyklus beginnt!
4 Tassen warmes Wasser
2 Esslöffel trockene Hefe
4 Eier
½ Tasse Öl
½ Tasse Honig
2 Tassen (oder weniger) Rosinen
14-15 Tassen Mehl
1 Esslöffel grobes koscheres Salz
für die Glasur:
1 geschlagenes Ei
Mohnsamen
2
Warmes Wasser in eine große Schüssel gießen. Hefe einrühren, dann Eier, Öl,
Honig und Rosinen dazugeben. Gut mischen, etwa die Hälfte des Mehls dazugeben
und gut umrühren.
Die Mischung 45-60 Minuten stehen lassen, bis Hefebläschen zu sehen sind. Dann
Salz und den größten teil des restlichen Mehls dazugeben. Auf einem leicht mit Mehl
bestäubten Brett mischen und kneten und nur so viel Mehl nachschütten wie nötig.
Der Teig sollte weich sein. Wenn gewünscht, den Teig noch einmal1 Stunde gehen
lassen.
Challa mit einem Segen absondern. Den Teig teilen und Laibe formen. Die Challa in
eingefettete Backbleche legen und 45-60 Minuten gehen lassen.
Den Herd auf 180 °C vorwärmen. Die Laibe mit den geschlagenen Eiern bestreichen
und mit Mohnsamen bestreuen. Laibe etwa 45-60 Minuten, Brötchen etwa 30
Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Ergibt 6 Laibe oder 4
Laibe und 12 Brötchen.
Zimmes
1 Teelöffel Öl
4-6 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 große Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
2-3 Teelöffel Honig oder 4 Esslöffel Zucker
¼ Tasse Orangensaft
eine Priese Salz
2 Ananasscheiben, in Stücke geschnitten
½ Teelöffel Muskat (wenn gewünscht)
Eine Pfanne mit Öl einfetten und erhitzen. Karotten hineinleeren und bei kleiner Hitze
10-15 Minuten dünsten. Süßkartoffel, Honig, Orangensaft und eine Priese Salz
dazugeben. Bei kleiner Hitze 30 Minuten dünsten. Ananas und Muskat dazugeben.
Nach 5 Minuten vom Herd nehmen und warm servieren. Ergibt 4 Portionen.
Mexikanischer Rindfleisch-Zimmes
Zutaten für 8 Portionen
1600 Gramm
Rinderbrust ohne Knochen
1 1/2 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel
Hühnerfett oder Pflanzenöl eventuell die Hälfte mehr
2
Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
2
Knoblauchzehen; geschält, eventuell das Doppelte
2 Dose
Tomaten, von je 425 g
1 groß
Mango; geschält u. das Fleisch püriert
1 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Getrocknete rote Chilis; zerbröselt (Menge nach Belieben)
3
1 Teelöffel
Chilipulver
1
Zimt Stange
2
Lorbeerblätter
4 Esslöffel
Honig
4
Karotten in Scheiben
2 groß
Süßkartoffeln oder Yam wurzeln; geschält u. in Stücke geschnitten
215 Gramm
Entsteinte Trockenpflaumen; 2 Stunden in heißem Wasser
eingeweicht u. abgetropft
2 Dose
Rote Kidney Bohnen, je 425 g gespült und abgetropft
Koriander frisch, gehackt
Zubereitung:
Das Rindfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen; gut mit Küchenpapier
trockentupfen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
Die Hälfte des Hühnerfetts oder des Öls in einer großen Kasserolle mit gut
schließendem Deckel bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Das
Rindfleisch 5-7 Minuten anbraten, bis die Unterseite gut gebräunt ist, dann wenden
und weitere 4-5 Minuten braten, bis die andere Seite braun ist. Auf einen Teller legen
und beiseite stellen.
Das restliche Hühnerfett oder Öl und die Zwiebeln in den Topf geben.
3-5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und Farbe annehmen. Den
Knoblauch einrühren und noch 1 Minuten kräftig braten. Die Tomaten mit dem Saft
zugeben und rühren, um die Tomaten zu zerkleinern und den Bratensaft abzulösen.
Pürierte Mango, Salz, Chilis, Chilipulver, Zimtstange, Lorbeerblätter und Honig
zufügen und 2-3 Minuten unter häufigem Umrühren kochen.
Das Rindfleisch wieder in die Kasserolle geben und soviel Wasser zugießen, dass
das Fleisch gerade bedeckt ist. Gut verschließen und 1 1/2 Stunden bei mittlerer
Hitze schmoren. (Gelegentlich nachsehen, ob noch genug Wasser vorhanden ist.)
Karotten, Süßkartoffelstücke, Pflaumen und Bohnen zufügen. Abdecken und weitere
30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Eventuell etwas Wasser zugießen.
Das Fleisch in eine tiefe Servierschale legen. Falls die Soße zu dünn ist, 5-10
Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird. Gemüse und Bohnen mit einem
Schöpflöffel um das Fleisch legen, das Fleisch mit der Soße begießen und Fleisch
und Gemüse mit gehacktem Korianderkraut bestreuen. Das Fleisch in dünne
Scheiben geschnitten servieren.
Info: Dies ist eine Variante eines deutschen Zimmes, die die Tradition der Alten Welt
mit den Zutaten der Neuen Welt vereint.
Zimmes ist ein langsam gekochter Eintopf aus Fleisch, süßem Gemüse, wie Karotten
oder Süßkartoffeln, und Früchten, meistens Trockenpflaumen.
4
Honig-Rührkuchen
6 Eier, Eiweiß und Dotter getrennt
1 Tasse Zucker
3 Esslöffel Honig
3 Esslöffel starken schwarzen Kaffee
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Zimt
3 zerquetschte Gewürznelken (wenn gewünscht)
1 ¼ Tassen Mehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
Den Herd auf 180 °C vorwärmen. Die Eiweiße in
einer kleinen Schüssel mit ½ Tasse Zucker
schlagen, bis sie steif, aber noch trocken sind.
Dann beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel
die Eigelbe und ½ Tasse Zucker schlagen.
Honig, Kaffee, Öl, Zimt, Knoblauch und Brandy dazugeben und schlagen, bis die
Mischung dick und hell ist. Mit einer Spachtel das Mehl und Backpulver hinzufügen
und gut mischen. Dann das Eiweiß langsam dazugeben und gut mischen. Das
Ganze in eine nicht eingefettete, 25 cm lange Röhrenbackform gießen und 1 Stunde
backen. Den Kuchen vor dem Herausnehmen (zuerst vorsichtig den Rand lösen!)
mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
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