Aprikosen - Ernährungsberatung Rheinland

05
Aprikose
Die kleine feine Powerfrucht
SammelBlatt Nr. 05
Jetzt Aprikosen
genießen
Die orangegelben Steinfrüchte mit dem feinsäuerlichen, typischen Aroma, die in Österreich
Marillen genannt werden, haben jetzt Saison.
Juli und August ist die Hauptangebotszeit von
frischen Aprikosen.
Sie kommen dann überwiegend aus Deutschland, Frankreich und Spanien. Die Aprikose
gehört zu den wärmeliebenden Pflanzen und
gedeiht deshalb nur in wärmeren Regionen. Die
Früchte sind rundlich-oval, glattschalig bis feinwollig. Fruchthaut und Fruchtfleisch sind kräftig
orangegelb. Ausgereifte Aprikosen
schmecken am besten.
Das Obst mit dem
hohen
Carotingehalt
Frische Aprikosen enthalten nur wenig Kalorien.
Wie anderes Obst auch, liefern sie wertvolle
Vitamine, Mineralstoffe (z.B. Kalium), Ballaststoffe und appetitanregende sowie erfrischende
Fruchtsäuren.
Unter allen einheimischen Obstarten enthält die
Aprikose, nach der Honigmelone, den höchsten
Gehalt an Carotin, der Vorstufe von Vitamin A.
Dieses Vitamin ist wichtig für den Aufbau und
die Gesunderhaltung der Haut, für gutes Sehen
und für ein geregeltes Zellwachstum.
Carotin verträgt relativ gut Hitze, deshalb ist es
auch noch in gegarten Aprikosen in recht guter
Menge enthalten.
5 am Tag
mit Aprikosen
Die Gesundheitskampagne "5 am Tag" informiert
über die gesundheitsfördernde sowie krankheitsvorbeugende Wirkung durch den täglichen
Verzehr von Obst und Gemüse. Der Verzehr von
täglich 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen
Obst hält fit und trägt dazu bei, das Risiko für
bestimmte Herz-, Kreislauferkrankungen und
Krebserkrankungen zu reduzieren.
Ein wichtiger Grund dafür sind die "Sekundären
Pflanzenstoffe", die reichlich und vielfältig in
Obst und Gemüse vorkommen.
bitte wenden >
Das in Aprikosen reichlich enthaltene Carotin
gehört zu der Gruppe der "Sekundären Pflanzenstoffe", die als Carotinoide bezeichnet werden. Neben der Vitaminfunktion stärken Carotinoide das Immunsystem und schützen Körperzellen vor schädigenden Stoffen.
Mit z.B. 3 frischen Aprikosen kann man leicht
und schmackhaft einen Teil der täglich empfohlenen Obstmenge von 250-300 g decken.
Tipps zu Einkauf
und Lagerung
Ausgereifte, frische Aprikosen haben den
höchstmöglichen Gehalt an Inhaltsstoffen und
Aromastoffen und schmecken somit am besten.
Reife, aromatische Früchte sind an ihrem angenehmen Duft und an einer samtigen, straffen
Haut zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist dann
weich, aber auch sehr druckempfindlich. Bei
genügender Reife ist außerdem die gelborange
Färbung weitgehend abgeschlossen. Rötlich
angehauchte Bäckchen sind allerdings kein Reifemerkmal, da es rotbackige Sorten gibt und solche ohne Deckfarbe.
Sind die Aprikosen noch etwas härter, besonders
an der so genannten Nahtstelle, die die Frucht in
2 Hälften teilt, können sie dennoch in wenigen
Tagen bei Zimmertemperatur nachreifen.
Danach können Aprikosen noch etwa eine
Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Verzehrt werden sollten die Aprikosen aber immer bei Zimmertemperatur, dann entfalten
sie am besten ihr Aroma.
Tipps zur
Verarbeitung
Aprikosen lassen sich am besten entsteinen,
indem man sie entlang der Nahtstelle einschneidet und dann die beiden Hälften gegeneinander
dreht.
Möchte man Aprikosen enthäuten, geht das folgendermaßen: Die Früchte kurz in sprudelnd
kochendes Wasser geben, dann in einem Gefäß
mit kaltem Wasser abschrecken und in einem
Sieb gut abtropfen lassen. Die Haut erst abziehen, wenn die Aprikosen erkaltet sind.
Speisen mit gehäuteten Aprikosen sehen feiner
aus. Aus Gründen zur gesunden Ernährung sollte die Haut aber mitverzehrt werden, da auch sie
wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält.
Vielfältiger Genuss
Neben dem Verzehr als Frischobst können Aprikosen vielfältig verarbeitet werden: zum Beispiel
zu Konfitüre, zu Kompott, zu Trockenfrüchten,
zu Kuchen, zu Klößen und zu Bestandteilen sonstiger Speisen.
Mit Aprikosen kann man sowohl süße als auch
pikante Gerichte herstellen. Pikante Aprikosengerichte vertragen auch exotische Gewürze wie
Curry, Ingwer, Chili.
Gedünstete Aprikosen gewürzt mit Curry und
Chilischoten passen gut zu gegrilltem Fleisch.
Aprikosen- Käsekuchen
mit Pistazien
Teig: 175g Butter · 150g Zucker · Vanillezucker
3 Eier · 75g Speisestärke · 200 g Mehl · 1 TL Backpulver · 1 EL Milch · 1 Prise Salz
Belag: 150g Butter · 100 g Zucker · Vanillezukker · 2 Eier · 750g Speisequark (Magerstufe)
100 g Speisestärke · 1 TL Backpulver
750 - 1000g frische Aprikosenhälften und 50g
gehackte Pistazien
Zum Bestreichen: 3 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
So gelingt`s:
Rührteig zubereiten:
Weiches Fett mit dem Zucker schaumig rühren.
Nach und nach Eier dazugeben. Restliche Zutaten unterheben. Teig gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 175°- 200°C
10-15 Minuten vorbacken.
Belag zubereiten:
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Quark,
Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel
geben und mit dem Handrührgerät auf höchster
Stufe gut verrühren.
Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Kuchen
streichen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach
oben darauf legen. Pistazien in die Öffnungen
geben und den Kuchen bei 175°- 200°C 40-45
Minuten fertig backen.
Bestreichen:
Aprikosenkonfitüre mit Wasser glatt rühren und
den warmen Kuchen damit bestreichen
Aprikosen-Curryreis
(4 Personen)
250 g Langkornreis · 1/2 l Wasser · Salz
30 g Butter · 200 g Zwiebeln · 375 g Aprikosen
1-2 EL Curry
1 EL Sonnenblumenkerne · 1 EL Sesam
So gelingt`s:
Weitere Infos:
www.ernaehrungsberatung.rlp.de oder
unter unserer Hotline: 0 18 05 / 12 01 22
Unser Tip:
fit TIP sammeln und aufbewahren !
Wasser mit Salz aufkochen den Reis dazugeben
und 30 Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Aprikosen in
Spalten schneiden und zuerst die Zwiebeln in
Butter andünsten, Aprikosen zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Curry bestäuben
und den gegarten Reis
unterheben, 5 Minuten ziehen lassen.
Sonnenblumenkerne und Sesam ohne Fett in der
Pfanne anrösten, über den Curryreis streuen mit
Zitronenmelisse garnieren.
Beilagenempfehlung:
gebratene Hähnchenbruststeifen und Blattsalat
Impressum: Herausgeber: Ministerium für Wirtschaft, Verkehr, Landwirtschaft und Weinbau, Rheinland-Pfalz und WASGAU AG, Pirmasens · Redaktion: Dorothee Sältzer, Ernährungsberaterin des MWVLW · Satz & Grafik: Uwe Jörg / Bettina Ehrhardt
Auflage: 200.000 · Erhältlich in allen neukauf, aktiv und E-Centern der WASGAU AG, Pirmasens