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«schnitz &drunter » Schulung Testessen 9. Mai 2014 Kerstin Zuk Projektleiterin «Fourchette verte» Bern Zertifizierung Ablauf 1 • Schulung der Betriebsleitung • Klärung der Bedürfnisse 2 • Schulung der Köchin/des Kochs • Kontrolle der Menüpläne 3 4 5 • Schulung der Mitarbeitenden • Information an die Eltern • Umsetzungsphase Zertifizierung Ablauf 6 7 8 9 10 • Kontrolle der Menüpläne • Probeessen • Antrag des Labels in der Zertifizierungskommission • Zertifzierung • Jährliche Rezertifizierung (Menüpläne, Probeessen, Umsetzung etc.) Kriterien Tägliche Portionen für Znüni, Mittagessen und Zvieri Gemüse oder Früchte mind. 2 – möglichst zu jeder Mahlzeit Kohlenhydrate 1-2, davon 1 zum Mittagessen Kartoffeln, Teigwaren, Reis, Mais, Mehl Getreide Eiweiss max. 1 Fleisch, Fisch, Eier, Tofu, Hülsenfrüchte Milchprodukte 1-2 Milch, Joghurt, Quark, Käse, Hütten-, Frischkäse Zuckerhaltige Speisen 0-2 Fettreiches Lebensmittel /Zubereitung max. 3 x pro Woche Menüplan Testessen / Probeessen in der Kita • Überprüfen der Qualität des Essens • Unangekündigt vorbei gehen • Möglichst in der Gruppe mitessen Angebot 1 Angebot 2 Angebot 3 Angebot 5 Was ist genau drin? Portionsgrössen Lebensmittel für 1Jährige für 2- bis 4-Jährige für 4- bis 6- Jährige für 7- bis 12 Jährige Fleisch, Geflügel, Fisch oder Eier oder Tofu oder Hülsenfrüchte Käse max. 20 g 1/2 40 g 40 g 15 g max. 30 g 1/2 40-50 g 60 g 20 g Max. 40 g 1 50 g 120-150 g 20-30 g Max. 60 g 1-2 60 g 130-180 g 30-50 g Gemüse roh (Salat) und/oder Gemüse gekocht 50 g 80 g Mind. 100 g 120-150 g Teigwaren, Reis. Getreide oder Kartoffeln oder Brot mind. 80 g mind. 100 g 120-150 g 130-180 g 120 g 140 g ½ Scheibe 1 Scheibe 180 g 1-2 Scheiben 200-250 g 1-2 Scheiben 50 g 100 g 100-150 g 150-180 g 5g 10 g 10 g 15 g Je nach Bedarf und körperlicher Aktivität des Kindes können diese Mengen erhöht werden. Früchte roh/gekocht oder Dessert auf Milchbasis (auf das Zvieri abgestimmt) Öle Das optimale Mengenverhältnis Menüplan Gemüsestängeli Salat Pouletspiessli mit Zwetschgen Ofenkartoffeln und Quarksauce Unterschiedliche Vorlieben vorher nachher Essregeln Bestimmen den Mengenbedarf Sind Sache des Betriebs Es gibt Tipps, aber nicht DIE Lösung Kinder entscheiden was sie essen Kindern wird geschöpft Verständnis entwickeln Auch das ist «Fourchette verte» Auch das ist «Fourchette verte» Ansprechperson Projektleiterin «Fourchette verte» Bern Kerstin Zuk c/o Krebsliga Schweiz Effingerstrasse 40 3001 Bern Telefon: 031 389 91 55 Mail: [email protected]
