Mexikanischer Apfelkuchen - ellmi

Mexikanischer Apfelkuchen
Zutaten:
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150 g Butter (zimmerwarm)
100 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
125 g Haferflocken (fein)
50 g Maismehl (fein)
½ Pck. Backpulver
Saft ½ Zitrone
Für die Füllung:
 500 g Äpfel (brutto)
 1 Limette
 2 EL Butter
 50 g Zucker
 75 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Die Butter mehrere Stunden zuvor abwiegen und auf Zimmertemperatur bringen.
Zunächst wird die Füllung vorbereitet. Dazu Äpfeln dünn schälen oder waschen und
mit der Schale verarbeiten. Vierteln, das Kernhaus entfernen und würfeln. Es sollen
500 g Apfelstücke zum Einsatz kommen. Mit dem Saft der Limette vermischen.
In einem Topf die Butter schmelzen. Den Zucker hinzufügen, die Hitze auf mittlere
Stufe reduzieren und unter Rühren den Zucker karamellisieren lassen. Hat er eine
goldbraune Farbe angenommen, sofort vom Herd nehmen und das ApfelLimettensaft-Gemisch zufügen. Gut rühren und schaben, um das Karamell zu lösen.
Danach wieder auf den Herd stellen und offen unter häufigem Umrühren so lange
dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, Mandelblätter
unterheben, Füllung beiseite stellen und auf etwa Zimmertemperatur abkühlen
lassen. Wer es weihnachtlich mag, fügt der Masse mit den Mandeln noch einen
Hauch Zimtpulver bei.
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Springform vorbereiten. Dazu den Rand ganz
leicht fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und mit dem Rand fixieren.
Überschüssiges Backpapier wegschneiden.
Haferflocken, Maismehl (es kann natürlich auch herkömmliches Weizenmehl
verwendet werden) und Backpulver mischen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Butter schaumig rühren. Jedes Ei
einzeln zugeben und etwa 1 Minute rühren, bevor das nächste zugegeben wird.
Den Zitronensaft unterrühren und das Haferflocken-Mehl-Backpulver-Gemisch in
Etappen zugeben, während weiter gerührt wird.
2/3 des Teiges auf dem Boden der Form verstreichen, dann die Füllung darauf
verteilen. Das restliche Drittel des Teiges mit Hilfe eines Teelöffels in kleinen
Häufchen auf der Füllung verteilen.
Etwa 65 Minuten bei 180° C backen, in der Form etwas auskühlen lassen. Den Rand
der Springform lösen und den Kuchen weiter abkühlen lassen. Hat er etwa
Zimmertemperatur erreicht, den Boden wegnehmen. Durch das Backpapier sollte
das sehr einfach sein. Nun mit Hilfe des Bodens der Form stürzen, das Backpapier
abziehen und den Kuchen in seine ursprüngliche Position zurückbringen. Mit etwas
Puderzucker bestäubt servieren.