F E I N • G ’ S U N D • NACH HALTI G
HEFT NR. 4/2015
IM HEF T:
Gutscheineund Gewinn
spiel
Cooles
Getränk
ABKÜHLUNG MIT
KOFFEIN-KICK:
ERFRISCHENDER
EISKAFFEE IST
EIN HIT IM
SOMMER
Selbst
gemacht
Leichter
Genuss
Cheese
Cake
Top-Tipps rund
ums Einkochen
& Konservieren
Fischgerichte mit
Kabeljau, Zander,
Bio-Forelle & Co
Haya Molcho
präsentiert ihr
Geheimrezept
„Phänomenal. Vital!”
Mirjam Weichselbraun
Eiscreme mit Stevia
Stevia, auch unter Süß- bzw. Honigkraut
bekannt, hat die 300-fache Süßkraft
von herkömmlichem Zucker. Das Beste
daran: die aus dem Kraut gewonnenen
Steviolglykoside sind kalorienfrei.
Eisgenuss aus Österreich
Das Stevia-Eis überzeugt figurbewusste
Genießer, denn es ist ohne Zucker
und künstlichen Süßstoff und hat 40 %
weniger Kalorien als herkömmliches Eis.
Hergestellt wird es in einer kleinen Eismanufaktur in der Steiermark.
Die gesunde Marke von
EDITORIAL
Sommerfrische
Liebe Leserin, lieber Leser!
D
ie meisten Menschen freuen sich auf den Sommer, weil sie viel Zeit im
Freien verbringen können. Da es im Juli und August aber recht heiß
werden kann, ist es wichtig, dass man seine Essgewohnheiten an die
vorherrschenden Temperaturen anpasst. Verwöhnen Sie sich mit
leichten Gerichten und Salaten, frischem Obst und Gemüse, sowie
ausreichend erfrischenden Getränken. Anregungen für mediterrane Rezepte – vom
Gemüse-Crostini über ein Sherry-Huhn mit Kräutern bis hin zu vegetarischen
Pasta-Variationen – finden Sie ab S. 26. Eine Granita mit italienischem Espresso
oder ein Eiskaffee kühlen nicht nur angenehm, sondern beleben auch müde Geister
(Rezept auf S. 31). Grüne Smoothies, gemixt aus frischem Obst und Gemüse, pur
oder aufgespritzt mit Mineralwasser, geben einen herrlichen Sommerdrink. Lesen
Sie dazu die Story ab S. 48. Im Interview ab S. 58 verrät Bio-Melonen-Bauer Miguel
Ángel Jiménez Bosque, warum seine Bio-Mini-Wassermelonen, die er exklusiv für
SPAR produziert, der perfekte Durstlöscher sind – egal ob Sie in die saftige Frucht
hineinbeißen oder eine Bowle daraus zaubern.
Mag. Carmen Wieser
Chefredakteurin
„Stopp TTIP“. Der Artikel „TTIPfehler“ im SPAR Mahlzeit!-Heft Nr. 3/2015
hat eine Welle der Zustimmung ausgelöst. Leserinnen und Leser ebenso wie
Kooperationspartner und Lieferanten unterstützen uns in unserem Bestreben,
das US-Freihandelsabkommen zu Fall zu bringen. Wir bedanken uns für diese
Rückendeckung und versprechen: Wir bleiben dran und kämpfen weiter!
Ihre
FOTOS: LINDA DZIACEK, PETER M. MAYR, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR FOODSTYLING: SANDRA
Mag. Carmen Wieser
[email protected]
Eisgekühlte Erfrischung für
heiße Sommertage
Das SPAR Mahlzeit!-Covermodel Carmen genießt
beim Shooting am Tel Aviv Beach beim Wiener Donaukanal einen cremigen Eiskaffee. Für alle, die die coole
Erfrischung auch probieren möchten, gibt’s hier das
Rezept zum Selbst machen.
Zutaten und Zubereitung für
einen Becher à 250 ml
150 ml kalte Milch und 2 Tassen ausgekühlten Espresso
in einen Becher geben und mit ca. 6 Eiswürfeln auffüllen.
2 Kugeln SPAR Natur*pur Bio-Vanille-Eis daraufsetzen
und mit Kakaopulver bestreuen. Wer mag, kann noch
etwas Milchschaum dazugeben.
3
Das Original
aus Österreich
NEU
Voller Geschmack
Extra viele Früchte und Nüsse sorgen für
ein köstliches Geschmackserlebnis.
Pures Wohlgefühl
Der hohe Getreideflocken- und Nussanteil
liefert einen hohen Ballaststoffgehalt und
hält lange satt.
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5
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
Die Experten von SPAR
Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs
bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite.
E-Mail an die Redaktion
[email protected]
Websites
www.mahlzeit-magazin.at
www.mahlzeit-rezeptwelt.at
Chefredakteurin
Mag. Carmen Wieser
Chefin vom Dienst
MMag. Julia Steiner
Anzeigen und Kooperationen
Mag. Stephanie Fenz
Konzept & Projektleitung
Mag. Alexandra Khoss,
Robert Langenberger (Styria Multi
Media Ladies GmbH & Co KG)
Johanna Maier
Vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin
und Eigentümerin des
Gourmetrestaurants
„Hubertus“ in Filzmoos
im Salzburger Land
Prof. Dr. med.
Markus Metka
Oberarzt der Abteilung
Endokrinologie an der
Uni Wien und Präsident
der Österreichischen
Anti-Aging-Gesellschaft
Maria Anna
Benedikt, MSc
Diätologin, Gastrosophin
und Leiterin der Ernährungsmedizinischen
Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Karl Zwiauer
Leiter der Kinderund Jugendabteilung
des Universitätsklinikums
St. Pölten und Vorsitzender der Ernährungskommission der
Österreichischen
Gesellschaft für Kinderund Jugendheilkunde
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Christian Datz
Vorstand der Internen
Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei
Salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für
Ernährung in der Österreichischen Gesellschaft
für Gastroenterologie
und Hepatologie
Prim. Univ.-Doz. Dr.
Raimund Weitgasser
Leiter der Abteilung
für Innere Medizin in
der Klinik Diakonissen
Salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied
der Europäischen
Diabetesgesellschaft
Visuelle Gestaltung
Julia Merta, Angelika Kratzig
(SMM Ladies)
FOTOS: MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, WERNER KRUG, JOHANNES BRUNNBAUER, PETER M. MAYR, SPAR
Bildredaktion
Linda Dziacek (SMM Ladies)
Fotografen, Foodstyling & Rezepte
Luzia Ellert & Gaby Halper, Doris Wild,
Marcel Gonzalez-Ortiz, Peter M. Mayr,
Helge Kirchberger & Sandra Schirmer,
Beatrix Stepanek
Illustrationen
Heinz Seidenbusch
Cover
Fotograf: Peter M. Mayr
Model: Carmen/Visagemodels
Haare & Make-up: Sabine Reiter
Styling: Tanja Hainzl
Foodstyling: Haya Molcho
Location: Danke an Tel Aviv Beach Wien
Druck
Leykam
Druck
Auflage
700.000
W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E
Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI
PRINT“ 2014 unter allen teilnehmenden
Magazinen mit 22,1 % nationaler Reichweite bzw. mindestens 1,298.000 Lesern
SPAR Mahlzeit! im Abo
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SPAR Mahlzeit!-Abo:
Abo-Telefon: 0810/00 10 22
(Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr)
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Haya Molcho
Multikulti-Köchin und
Szenewirtin aus Wien
Mag. DI Julia Haslinger
Klimaschutzreferentin
des WWF Österreich
Alois Liebmann
Gemüsebauer und HumusLandwirt aus der Steiermark
15.06.2015 15:15:40
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Fruchtiges
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P ti
t t n für ca. 6 Portione
Zutate
Z
Cantuccini-Schichten
grob zerkleinerte Cantuccini
70 g
Eierlikör-Pudding
1/2 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver Vanille-Geschmack
3 EL Zucker
Milch
1/8 l
Für eine
flüssiges Schlagobers
1/8 l
riante
4 EL Eierlikör
alkoholfreie Va ör durch
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Tiramisu-Crem
den Eierl
Mascarpone
125 g
bers
flüssiges Schlagoen.
Joghurt
150 g
ersetz
Staubzucker
30 g
eif
Sahnest
2 Pck. Dr. Oetker
Fruchtschicht
6 EL Dr. Oetker Rote Grütze (aus dem Kühlregal)
Tipp:
Zubereitung
Von den Cantuccini 1 EL zum Bestreuen zur Seite geben. Die
Hälfte der zerkleinerten Cantuccini in Dessertgläsern verteilen.
Für den Eierlikör-Pudding Puddingpulver mit Zucker, Milch
und Schlagobers (statt 1/4 l Milch) nach Anleitung auf dem
Päckchen zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und
den Eierlikör einrühren.
Den Pudding gleichmäßig auf die Gläser aufteilen.
Die übrige Hälfte der zerkleinerten Cantuccini auf den Pudding
streuen.
Für die Tiramisu-Creme Mascarpone mit Joghurt verrühren und
Staubzucker mit Sahnesteif unterrühren. Die Creme auf die
Gläser aufteilen und ca. 1 Std. kalt stellen.
Vor dem Servieren die Grütze als Fruchtschicht auf die
Tiramisu-Creme geben und mit den zur Seite gegebenen
zerkleinerten Cantuccini bestreuen.
Fruchtgrütze
mit Eis
Fruchtgrütze
e
mit Jogurt
Rote Grütze
500 g*
Kirschen, Himbeeren
sowie rote und
schwarze Johannisbeeren sorgen für
fruchtigen Geschmack,
wie selbst gemacht!
Fruchtgrütze
mit Pudding
Ob mit Eis, Jogurt oder Pudding –
e
in Kombination mit Fruchtgrütze
von Dr. Oetker entsteht im Nu
ein Dessert der Extraklasse!
Sommer Grütze
Erdbeer-Rhabarber
Pfirsich-Himbeer 500 g* Grütze 500 g*
Samtige Pfirsiche
treffen auf vollmundige
Himbeeren, abgerundet
mit einem Hauch
Holunderblüte –
ein sommerliches
Geschmackserlebnis.
Die Kombination
aus süßen Erdbeeren und saftigem
Rhabarber sorgt für
ein köstlich fruchtiges
Geschmackserlebnis.
*Erhältlich im Kühlregal
COMMUNIT Y
7
N EWS
JULIA STEINERS
ONLINE-TIPPS
Bowle, eine Retro-Erfrischung
FOTOS: WILDBILD, SPAR
Küchenwissen
von A bis Z
Kennen Sie den Begriff „Brunoise“? Gemeint ist Gemüse, das in
feinste, kleine Würfel geschnitten ist. Oder wissen, Sie, was man
unter „assiette“ versteht? Hätten Sie etwa auf einen flachen
Teller getippt? Wer nicht der französischen Sprache mächtig ist,
steht bei Rezepten oft vor einem kulinarischen Rätsel. In der
SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt finden Sie für den Fall der Fälle die
wichtigsten Küchenbegriffe von “à part“ bis „ziselieren“ sowie
Produktkunde von „Anis“ bis „Zimt“.
Unbenannt-2 1
mz04_community-news_c_ak_korr-bf_e!.indd
1
Ob Melone, Pfirsich, Marille, Kirsche oder bunte
Beeren: Im Hochsommer können wir aus einer Fülle
an süßen Früchten schöpfen. Neben Marmeladen,
Kuchen und fruchtigen Desserts schmeckt das Sommerobst auch herrlich in einer Bowle. Vor allem für
heiße Abende ist das erfrischende Retro-Getränk
genau das Richtige. In der SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt habe ich die „Sommerliche Beerenbowle“
entdeckt. Rezeptwelt-Userin Michaela :-) hat das
Rezept von ihrem Auslandssemester in Moskau mitgebracht. Da darf natürlich der Wodka nicht fehlen,
in dem sich die süßen Beeren für ein paar Stunden
baden dürfen. Die frische Note bekommt die Bowle
mit Limetten- und Zitronenscheiben. Wichtig ist,
dass man erst kurz vor dem Servieren mit eisgekühltem Prosecco, Sekt oder Rosé aufgießt. Stilgerecht
sollte die Bowle natürlich in einer großen, bauchigen
Schüssel serviert werden. Dann ist eine gesellige
Party garantiert.
Sommerliche Beerenbowle von
Rezeptwelt-Userin Michaela :-).
03.06.2015 17:51:25
13:54:50
15.06.2015
Zipfer_HELL_alkoholfrei_Anzeige_Spar_Mahlzeit_210x287.indd 1
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9
INHALT
3 Editorial
5 Experten &
Impressum
7 Community-News
9 Inhalt
DOSSIER
10 Sommer auf Vorrat
Frisches Obst, Gemüse
und Kräuter gibt es derzeit
in Hülle und Fülle. Eingekocht,
eingemacht oder eingelegt
können Sie die Aromen noch
monatelang in Form von
Marmeladen, Chutneys,
Pesti & Co erhalten
GOU R M E T &
KU LINAR IK
18 Gourmet-News
20 Johanna Maiers
Kochschule
FOTOS: LUZIA ELLERT, STOCKFOOD (2), GETTY IMAGES, ISTOPHOTO FOODSTYLING: GABY HALPER
Die Spitzenköchin verrät ihre
besten Tipps & Tricks
25 Rezeptteil
zum Entnehmen
und Sammeln
26 Grüße aus dem Süden
Bringen Sie mit mediterranen
Rezepten Urlaubsstimmung in
Ihr Zuhause
32 Neptuns Schätze
Raffiniert zubereitete
heimische Süßwasserund nachhaltig gefangene
Meeresfische
35 Mahlzeit!-Gutscheine
So sparen Sie bei Ihrem Einkauf
38 Veggie-Pasta
Drei vegetarische Variationen
des typisch italienischen
Nudelgerichts
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spiel
41 Wein-News
42 Haya Molchos
Weltküche
32
Die Multikulti-Köchin zeigt,
wie man den New York
Cheesecake zubereitet
ER NÄH RU N G &
GE SU N D H EIT
46 Ernährungs-News
48 Pure Power-Pakete
Grüne Smoothies liegen im
Trend – auch bei Gemüsemuffeln. Aber was ist dran
an dem Lifestyle-Getränk?
52 10 Gründe, REGIOKaffee zu genießen
UMWELT &
SOZIALE S
56 Umwelt-News
58 Sommerliche
Durstlöscher
10
Kernarme Bio-Mini-Wassermelonen aus dem sonnigen
Südspanien sind ein Hit
62 Cherrytomaten aus
Humusanbau
Alois Liebmann aus Straden
setzt für SPAR auf bodenschonende Landwirtschaft
66 Für Sie gefunden
SPAR frozen yogurt
Ananas und Kokos
52
16.06.2015 12:57:41
10
DOSSIER: MARMELADEN & CO SELBST GEMACHT
Sommer
auf Vorrat
Frisches Obst, Gemüse
und Kräuter gibt es derzeit
in Hülle und Fülle. Geradezu
eine Aufforderung, die
Aromen des Sommers
einzufangen und in Form
von selbst gemachten
Marmeladen, Chutneys,
Pesti & Co zu konservieren.
mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!.indd 10
15.06.2015 17:54:54
11
I
n diesen Wochen schüttet der
Sommer sein Füllhorn aus – und
lässt uns in Beeren-, Marillenoder Zucchinibergen schwelgen.
Der vernünftige Teil in uns meldet
sich verlässlich: „Konservier dir
etwas davon für den Winter – dann
bist du froh, wenn es ans Eingemachte geht!“ Was zu Großmutters Zeiten
selbstverständlich war, findet heute
im „Do it yourself“-Trend seine
Renaissance. Junge Menschen – sogenannte Foodies – finden es cool,
Obst, Gemüse und Kräuter im
Garten oder beim Urban Gardening
selbst anzubauen und die Ernte auch
selbst zu Marmeladen, Chutneys und
Co zu verarbeiten. Fotos davon
werden auf Instagram oder Facebook
gepostet, geliked und geshared;
Rezepttauschbörsen, Food-Blogs,
Koch- und Einmachvideos boomen,
Gärtnern und Kochen stellen einen
neuen Lifestyle dar. Grund genug,
um Ihnen die Basics des Einmachens und Einlegens näherzubringen.
OBST UND GEWÜRZE REMIXED
Und schon folgt die erste Entscheidung: Wird’s eher ein Klassiker wie
sortenreine Kirsch- oder Weichselmarmelade – oder sind Sie risikofreudiger in Sachen Mischen und
Würzen? Versuchen Sie doch einmal
unseren Rezept-Vorschlag und
verfeinern Sie Ihre Kirschmarmelade mit Kardamom. Auch Zutaten
wie ein vor dem Abfüllen zugefügter
Schuss Prosecco, Likör oder Schnaps
runden das Aroma ab. Ebenso
beleben Gewürze und Kräuter
traditionelle Süßaufstriche neu. So
passt zum Beispiel Minze gut zu
Mit hübschen
Etiketten werden
Ihre Einmachgläser
zum trendigen
Hingucker. Diese und weitere
Etiketten finden
Sie zum GratisDownload auf
mahlzeit-magazin.at!
KIRSCHMARMELADE MIT KARDAMOM
ZUBEREITUNG CA. 1 STUNDE, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR
6 GLÄSER à 250 ML
1,20 kg Kirschen
Saft von 2 Zitronen
500 g SPAR Natur*pur
Bio-Gelier-Rohrzucker 2:1
1 EL BourbonVanillezucker
1 Vanilleschote
4 Kardamomkapseln
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ZUBEREITUNG
Die Kirschen waschen, entkernen, mit dem Gelierzucker, dem Vanillezucker sowie dem Zitronensaft in
einen Topf geben und gut vermengen. Vanilleschote
der Länge nach halbieren, Kardamomkapseln leicht
andrücken; beides zu den übrigen Zutaten geben und
Kirschmasse etwa 30 Minuten ziehen lassen. Fruchtmasse bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und anschließend ca. 8–10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Topf von der Hitze nehmen, Vanilleschote entfernen,
die Fruchtmasse heiß in Gläser füllen, gut verschließen
und auskühlen lassen. Tipp: Die Marmelade schmeckt
besonders aromatisch, wenn man ein
Drittel der Kirschen durch
Weichseln ersetzt. Die Marmelade ist kühl und trocken
etwa 3 Monate haltbar.
Der SPAR
Natur*pur BioGelier-Rohrzucker 2:1 wird
aus kontrolliert
biologisch angebautem Zuckerrohr gewonnen
und eignet sich
hervorragend
zum Einkochen.
15.06.2015 17:56:09
12
DOSSIER: MARMELADEN & CO SELBST GEMACHT
Erdbeere oder Zitronenmelisse zu
Pfirsichen. Zimt harmoniert gut mit
Zwetschke, Bourbon-Vanille mit
Heidel- oder Stachelbeeren. Auch
„scharfe“ Marmeladen liegen im
Trend und sind Multitalente in der
Küche. Sie schmecken wunderbar zu
Fleisch, Käse und anderen pikanten
Gerichten.
Auch wenn Sie angesichts der
überwältigenden Obst- und Gemüsepracht am liebsten alles in einem
Schwung verarbeiten wollen:
Kochen Sie nicht mehr als ca. 2 kg
Früchte oder Gemüse auf einmal
ein. In kleinen Mengen gelieren
Marmeladen und Chutneys besser
und die Kochzeit ist kürzer, wodurch
mehr wertvolle Inhaltsstoffe erhalten
bleiben. Achten Sie bei der Auswahl
der frischen Zutaten auch darauf,
dass das Obst und Gemüse vollreif ist
und keine Druckstellen aufweist.
Für die Zubereitung von Marmelade
halten Sie sich am besten an die
Hinweise auf den Packungen der
Zutaten – etwa von 1:1, 1:2 oder 1:3
Gelierzucker. Geben Sie alle Zutaten
nach Anleitung in den Topf und
rühren Sie ständig um. Nach der
vorgegebenen Kochzeit wird die
Gelierprobe gemacht: Einen Löffel
Marmelade auf einen kleinen Teller
geben, kurz abkühlen lassen und die
Konsistenz prüfen. Ist diese leicht
dickflüssig, ist die Marmelade bereit
zum Abfüllen.
BASILIKUM-PESTO MIT PINIENKERNEN
ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR
4 KLEINE GLÄSER à 70 G
20 g SPAR Natur*pur Sizilianische
Bio-Pinienkerne
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
50 g Basilikumblättchen, grob
zerpflückt
80 g Parmesan, in groben Stücken
125 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas Olivenöl zum Übergießen
mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!_NEU.indd 12
ZUBEREITUNG
Die Pinienkerne ohne Fett am besten in
einer beschichteten Pfanne bei mittlerer
Hitze hell anrösten. Die noch warmen
Pinienkerne mit Knoblauch, Basilikum,
Parmesan sowie Olivenöl im Mixaufsatz
der Küchenmaschine zu einer groben
Paste verarbeiten. Das Pesto mit Salz und
Pfeffer abschmecken, in Gläser füllen und
mit jeweils 1 EL Olivenöl abschließen.
Tipp: Das Pesto schmeckt etwas würziger,
wenn man die Hälfte des Basilikums durch
blanchierte Petersilienblättchen ersetzt.
Das Pesto ist im Kühlschrank gelagert
etwa 1 Monat haltbar.
DIE GLÄSER-PHILOSOPHIE
Hier stellt sich die Gläserfrage – wir
alle kennen noch die schönen alten
Einmachgläser, die mit Gummiring
und Hakerln fixiert werden. Die sind
wegen oder trotz ihres nostalgischen
„Touches“ wieder modern – und
machen auch als Geschenk etwas
her. Einmal geleert, lassen sie sich
im nächsten Jahr wieder verwenden
oder auch zum originellen Servieren
von Desserts wie Topfencreme oder
Panna cotta umfunktionieren. Aber
egal, für welche Gläser Sie sich
entscheiden: Nichts ist ärgerlicher,
als den mit Liebe und viel Zeit
hergestellten Marmeladen beim
Verderb zuzusehen. Um dies zu
verhindern, ist sauberes Arbeiten das
FOTOS: STOCKFOOD (8)/MATTHIAS HOFFMANN, ADEL BEKEFI, HANS GERLACH, STEPHEN LUX, ECKHARDT, HILDEBRANDT, ESTHERCLAUDIA TIMMANN, WINFRID HEINZE,
MICHAEL SCHINHARL; GETTY IMAGES (2); SHUTTERSTOCK; MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
KLEINE CHARGEN
16.06.2015 10:26:38
FOTOS: STOCKFOOD (8)/MATTHIAS HOFFMANN, ADEL BEKEFI, HANS GERLACH, STEPHEN LUX, ECKHARDT, HILDEBRANDT, ESTHERCLAUDIA TIMMANN, WINFRID HEINZE, MICHAEL SCHINHARL; GETTY IMAGES (2); SHUTTERSTOCK; MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, SPAR
13
oberste Einkoch-Gebot. Daher
müssen die Gläser auf jeden Fall
sterilisiert werden. Legen Sie diese
samt Deckel (und eventuellem
sonstigem Zubehör wie Gummiringen) für rund 10 Minuten in
kochendes Wasser, dem Sie auch
einen Spritzer Essig zufügen
können, und stellen Sie dann alles
auf ein sauberes Geschirrtuch.
PIKANT EINGEMACHT
Gut geeignet, die Aromen des
Sommers in die kalte Jahreszeit zu
retten, sind auch nicht-süße Sommer-Konservierungen wie Chutneys
und Pesti – auch hier kann die
Fantasie zu haubenkochverdächtigen Kreationen führen. Wir
empfehlen Ihnen unser würzigscharfes Marillen-Chutney mit Chili
und Nüssen. Es passt gut zu Weichkäse, einem milden Schimmelkäse
oder auch zu Wild. Oder haben Sie
schon einmal Melanzani-Tomatenoder Hollerchutney probiert?
Schmeckt köstlich zu Lammkotelettes oder kurz abgebratenen
Hendlfilets. Für weniger Schärfe,
dafür umso mehr Italien-Flair sorgt
das klassische Basilikum-Pesto. Der
Vorteil an Pesti: Sie brauchen nicht
eingekocht zu werden – hier sorgt
reichlich Olivenöl für die Konservierung. Klassisch werden Kräuter wie
Basilikum mit Pinienkernen, frisch
geriebenem Parmesan, Olivenöl
sowie Salz und Pfeffer im Mixer
MARILLEN-CHUTNEY MIT CHILI & NÜSSEN
ZUBEREITUNGSZEIT CA. 50 MIN., SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR
6 GLÄSER à 200 ML
1 kg SPAR Natur*pur BioMarillen
2 große Zwiebeln
(ca. 250 g)
250 g Rohrzucker
250 g Rosinen
125 ml Weißwein
60 ml Weißweinessig
1 TL Pfefferkörner, grob
geschrotet
1 TL Chiliflocken oder SPAR
PREMIUM Bio-Chili scharf
1 kleine Zimtstange
1 TL Salz
100 g Walnüsse, grob
gehackt
mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!.indd 13
ZUBEREITUNG
Die Marillen waschen, entkernen und großwürfelig schneiden. Die Zwiebeln schälen
und fein hacken. Beides mit Zucker, Rosinen,
Wein und Essig in einen großen Topf geben,
Pfeffer, Chiliflocken oder Chilipaste und
Zimtstange zugeben und die Fruchtmasse bei
mittlerer Hitze unter mehrmaligem Umrühren etwa 35–40 Minuten einkochen lassen.
Zimtstange entfernen, das Chutney salzen,
Nüsse zugeben, nochmals aufkochen und
heiß in Gläser füllen; gut verschließen und
einige Tage durchziehen lassen. Tipp: Das
Chutney passt zu gegrilltem Fleisch und zu
Käse. Das Chutney ist kühl und lichtgeschützt
etwa 3 Monate haltbar.
Mit dem SPAR PREMIUM
Bio-Chili scharf Edition
Stekovics lässt sich die
Schärfe für das Chutney
gut dosieren.
15.06.2015 17:57:51
www.efko.at
Beutel öffnen
und genießen .
Frisch, fertig, fein!
Neu!
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Frische_Anzeige_210x287_RZ.indd 1
26.03.1513 15:39
15
püriert, die Masse in Gläser gefüllt,
mit Öl bedeckt und kühl gestellt.
Auch hier lässt sich variieren:
Petersilie oder Thymian, Walnüsse
oder Sonnenblumenkerne sorgen für
Abwechslung. Damit lassen sich den
ganzen Winter hindurch einfache
Nudeln im Handumdrehen in
mediterrane Köstlichkeiten verwandeln. Auch für den Antipasti-Teller
im Spätherbst können Sie schon jetzt
vorsorgen. Ziegenfrischkäse mit
frischen Kräutern, würzigem
Knoblauch, Oliven und Zitronen
Schicht für Schicht in Gläser füllen
und mit hochwertigem Olivenöl
bedecken – fertig ist die mediterrane
Vorspeise, die sich – versehen mit
einem hübschen Etikett – auch als
Mitbringsel gut eignet.
ENDLICH GENIESSEN
Auch wenn Sie den eingekochten
Sommer noch eine Weile genießen
und damit in Erinnerung behalten:
Notieren Sie Ihre Lieblings-Kreationen in Form Ihrer persönlichen
Hitliste, versehen mit Anmerkungen
zur Zubereitung oder auch zum
besonders genüsslichen Verzehr.
Nur allzu leicht vergisst man, wie
viel man von welchem Gewürz oder
Kraut hinzugefügt hat. Falls Sie
keine Lust auf Einkoch-Bürokratie
haben, dann bleibt nur eines: Im
nächsten Sommer aufs Neue
kreativ werden. ■
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ZIEGENKÄSEBÄLLCHEN
MIT OLIVEN UND ROSMARIN
ZUBEREITUNG CA. 30 MIN., SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR
4 GLÄSER à 200 ML
280 g SPAR Natur*pur
Bio-Ziegen-Frischkäse
Natur
80 g Parmesan, frisch
gerieben
1 Zitrone (unbehandelt)
1/2 TL SPAR Natur*pur
Bio-Zitronenschale
4 Knoblauchzehen,
geschält
100 g schwarze Oliven
10 g schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Rosmarin
Ca. 300 ml Olivenöl
ZUBEREITUNG
Beide Käsesorten sowie die Zitronenschale
in einer Schüssel gut verrühren, mit einem
Esslöffel Portionen abstechen, mit leicht befeuchteten Händen Kugeln daraus formen
und ca. 1 Stunde kalt stellen. Zitrone gut
waschen, in Scheiben schneiden und diese
halbieren, Knoblauch in feine Blättchen
schneiden. Käsekugeln abwechselnd mit
den Zitronenstücken, Knoblauch, Oliven
und Pfefferkörnern in Gläser füllen,
Rosmarinzweig zugeben und mit so viel
Olivenöl auffüllen, bis alle Zutaten zur Gänze bedeckt sind. Gläser verschließen und
mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Der Käse ist im Kühlschrank
gelagert etwa 2 Monate haltbar.
Der feine SPAR
Natur*pur BioZiegen-Frischkäse Natur aus der
Schlierbacher
Bio-Klosterkäserei lässt
sich aufgrund
seiner cremigen
Konsistenz
besonders leicht
zu Bällchen
formen.
16.06.2015 12:58:30
16
DOSSIER: MARMELADEN & CO SELBST GEMACHT
Einmachen & Einlegen
Neben frischen Früchten, Gemüse und Kräutern braucht
es noch allerlei Helfer, damit die Marmeladen, Chutneys,
Pesti & Co gelingen. Bei SPAR gibt es eine Vielzahl an
Zutaten fürs Einkochen, Einmachen und Einlegen.
2
1
3
SPAR Natur*pur Bio-Marillen (1).
Die vollreifen Bio-Früchte stammen
aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft in Italien. Sehr viel Sonne,
fast kein Niederschlag und kühle
Nächte sorgen für einen fruchtigsüßen Geschmack. Sie eignen sich
besonders gut für die Herstellung
von Marmeladen und Chutneys.
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SPAR Natur*pur Bio-GelierRohrzucker 2:1 (2+5). Der Ge-
SPAR Natur*pur Bio-BourbonVanille-Zucker (3). Mit Rohrzucker
lierzucker wird aus unraffiniertem
Bio-Zuckerrohr gewonnen und ohne
Zusatz von Konservierungsstoffen
hergestellt. Er enthält neben BioZucker das natürliche Geliermittel
Apfelpektin sowie Zitronensäure
und eignet sich auch für Vegetarier.
aus Paraguay und sieben Prozent
echter Bio-Bourbon-Vanille hergestellt, gibt der Bio-Vanillezucker
Konfitüren eine feine Vanillenote.
SPAR Natur*pur Sizilianische
Bio-Pinienkerne (4). Die knackige
15.06.2015 17:56:22
17
6
7
5
8
4
Bio-Spezialität ist in der mediterranen Küche eine beliebte Zutat
und gibt dem Pesto seinen typisch
nussigen Geschmack.
ein klassisch-italienisches Pesto
zaubern.
SPAR Natur*pur Bio-Basilikum
im Topf (6). Stets frisch und
gibt Chutneys und Marmeladen
eine erfrischende Note, auch die
unbehandelte Schale des Vitamin-CLieferanten eignet sich gut als Zutat.
griffbereit lässt sich mit dem BioKüchenkraut in wenigen Minuten
mz04_coverstory_ak_e_c_korr-bf!_NEU.indd 16
SPAR Natur*pur Bio-Zitronen
(7). Die Säure der Bio-Früchte
SPAR Natur*pur Bio-Zitronenschale (8). Praktisch für die Vorratsküche: Die gefriergetrockneten
abgeriebenen Bio-Zitronenschalen
im Beutel schmecken und duften wie
frisch gerieben. Sie sind besonders
leicht zu dosieren und somit ideal
für ein punktgenaues Befolgen von
Einkochrezepten.
16.06.2015 10:26:37
GOUR
ME
T
N EWS
18
Herzhaft-würzige
Salat-Begleitung
BUCHTIPP
In „Einlegen & Einmachen“ (Komet)
finden Sie tolle Rezepte und Schrittfür- Schritt-Anleitungen für pikante
Saucen und Pasten, raffinierte Chutneys,
eingelegtes und eingekochtes Obst sowie für süße
Kompotte
und fruchtige Saucen.
Erhältlich
bei INTERSPAR um
7,99 Euro.
Solange
der Vorrat
reicht.
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Neues aus der
Suppen-Küche
Die SPAR PREMIUM Mediterrane
Tomatensuppe aus dem Kühlregal
verbindet das fruchtig-süße Aroma
reifer Tomaten mit dem feinen Geschmack mediterraner Gewürze und
Kräuter. Das ausgewogene SüßeSäure-Verhältnis macht die tiefrote
Köstlichkeit, die nach einer Rezeptur
von Johanna Maier hergestellt wird
und ohne Geschmacksverstärker
auskommt, zu einem besonderen
Geschmackserlebnis, das jeden
Suppen-Liebhaber überzeugen wird.
15.06.2015 15:15:56
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
Immer nur Essig, Öl, Salz und
Pfeffer als Salatdressing? Es geht
auch anders: Bringen Sie Würze und
Abwechslung in Ihre Salatschüssel
– mit dem neuen SPAR PREMIUM
Honig-Senf-Dressing. Die feinherbe
Note der Marinade passt wunderbar
zu Blattsalaten wie dem nussigen Rucola, und harmoniert
mit Avocados, Feta,
Oliven, Gurken, Mais,
Tomaten sowie Orangen, Birnen, Mangos
und Mandeln. Tipp:
Für Aroma-Variationen können Sie das
Dressing mit frischen
Kräutern, Sprossen,
Saaten oder Schalotten
verfeinern.
19
Neu
Fein gemixte
Pflanzenkraft
SPAR PREMIUM Grüner Energiespender
mit 98 Prozent Fruchtanteil ist Schluck
für Schluck ein erfrischender Genuss.
Der Vitamin-C-haltige Apfelsaft mit
Ingwer und Spinat verblüfft nicht nur Erwachsene durch seine außergewöhnliche
Geschmackskomposition; auch Kinder
vergessen bei diesem mild-süßen, fruchtigen Getränk, dass er Spinat enthält.
Tipp: Auch zum Aufspritzen mit Wasser
oder Mineralwasser ideal.
CEVICHE
Peruanisches Nationalgericht
aus rohem, mariniertem Fisch
» Die Speisetafel ist der einzige Ort, wo man sich
niemals während der ersten Stunde langweilt. «
JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755 – 1826), FRANZÖSISCHER GASTROSOPH
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
Perfekter Party-Snack
Neu
Sie geben eine Dinner-Party und Ihnen fehlt noch
ein passender Starter? Dann beeindrucken Sie
doch Ihre Gäste mit dem neuen SPAR PREMIUM
Garnelen-Ring aus dem Tiefkühlregal. Die Garnelen stammen aus nachhaltiger, streng geprüfter Aquakultur in Thailand, werden
erntefrisch verarbeitet und sofort
tiefgekühlt – wodurch der
frische Seafood-Geschmack
sowie der knackige Biss
erhalten bleiben. GenussTipp: Die Garnelen sind
rund drei Stunden nach dem
Auftauen essfertig und können ohne
weitere Zubereitung gemeinsam mit der beigepackten feinen Cocktail- und Sweet-Chili-Sauce
sofort genossen werden.
300
mz04_gourmet_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 47
In der SPAR Mahlzeit!-Rezeptwelt
findet man rund 300 raffinierte
Rezepte zur italienischen Küche.
mahlzeit-rezeptwelt.at
Ü B E R L I E F E RT E T R A D I T I O N
Bei Ceviche handelt es sich
um ein kaltes Nationalgericht
aus Peru, das aus der Zeit der
Mochica-Kultur 200 n. Chr.
stammt. Als die Spanier den
„neuen“ Kontinent eroberten,
wurden dem Gericht die
typischen Zutaten des Mittelmeerraumes hinzugefügt:
Limetten und Zwiebeln.
N AT I O N A L E S K U LT U R E R B E
Der 28. Juni wurde in Peru
zum offiziellen CevicheTag erklärt. Dadurch soll
der Bekanntheitsgrad des
Salat-Gerichts, das sogar zum
nationalen Kulturerbe zählt,
gefördert und sein Konsum
national und international
weiter verbreitet werden.
ROHER FISCH & CO
Es besteht aus klein geschnittenem, rohem, meist weißem
Fisch, der mit Limettensaft,
Chili und Zwiebeln mariniert
wird; dazu gibt es Süßkartoffeln. Probieren Sie auch unser
Rezept auf S. 37.
15.06.2015 15:15:56
20
JOHANNA MAIERS KOCHSCHULE
„Möglichst viele
Farben auf dem
Teller zu vereinen
ist die einfachste
Methode, sich
lustvoll und
ausgewogen zu
ernähren.“
JOHANNA MAIER
Bunt is(s)t
gesund!
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FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, GETTY IMAGES, SPAR FOODSTYLING: SANDRA SCHIRMER
Der Sommer macht es uns leicht, viele
verschiedene Geschmacksnuancen in
kleinen Portionen zu servieren. Es ist
auch herrlich, wenn man dabei nicht nur
den Geschmackssinn, sondern auch das
Mundgefühl überrascht.
15.06.2015 17:46:41
21
TABOULEH-SALAT
Zutaten für 4 Personen
250 g gemischte Sommersalate (z. B. Rucola, Babyblattspinat, Pflücksalat), 200 g Kichererbsen in der
Dose, Quinoa und Bulgur (nach Belieben), 1 Scheibe
Wassermelone, 50 g Heidelbeeren, 50 g gemischte
Nüsse, 100 g Sojasprossen, 1 Handvoll Kräuter wie
Minze, Basilikum, Koriander, Kerbel
Dressing: 6 EL Olivenöl, Saft von 1/2 Zitrone, SPAR
PREMIUM Salat-Zauber, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
➊ Salate waschen, Kichererbsen abseihen, Quinoa
und Bulgur in Salzwasser kochen, gut abtropfen
und etwas übertrocknen lassen.
➋ Wassermelone in Form schneiden oder
ausstechen. Kräuter in feine Streifen schneiden.
➌ Zitronensaft mit Salatgewürz anrühren, mit
Olivenöl vermengen, und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
➍ Alle Salat-Zutaten vermengen, marinieren und
dekorativ anrichten.
So schmeckt
Lebensfreude!
FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, GETTY IMAGES, SPAR FOODSTYLING: SANDRA SCHIRMER
SPAR PREMIUM PANE GUTTIAU
Dieses hauchdünne Fladenbrot ist eine Spezialität aus
Sardinien und ein einzigartiges Genusserlebnis. Aufgrund seiner Zartheit wird es auch als „Carta di Musica“
bezeichnet, da es kaum dicker ist als ein Notenblatt.
Die feinen Blätter mit subtiler Olivenölnote verzaubern pur jeden Weingenuss, krönen jede Antipastiund Salat-Freude. Einfach stückweise abbrechen und
zum Tabouleh-Salat genießen.
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SPAR PREMIUM
CONDIMENTO BIANCO
Die Delikatesse aus der
Region Emilia-Romagna
ist ein Kulturgut besonderer Art, hergestellt in
Modena, aus dem Most von
weißen Trebbiano- (80 %),
Sangiovese-, Verdicchiooder Vermentino-Trauben.
Er ist so mild, dass er nicht
als Essig, sondern als Würzmittel „Condimento“ bezeichnet wird. Eichenfässer
verleihen ihm sein rundes
Bouquet und die goldene
Bernsteinfarbe. Seine milde,
fruchtige, süß-säuerliche
Frische harmoniert ideal
mit der Sommerküche. Da
er die Zutaten nicht dunkel
färbt, ist er ideal für alle
hellen Speisen.
16.06.2015 12:55:32
23
SPAR PREMIUM ERDBEEREN
Der Geschmack 100 Prozent ausgereifter
Erdbeeren ist fast unschlagbar. Je länger eine
Erdbeere reifen darf, umso höher ist ihr Gehalt
an Aromastoffen, Fruchtzucker und feinen
Fruchtsäuren. Für SPAR PREMIUM werden
ausgewählte Sorten aus geschütztem Anbau
nach höchsten Qualitätskriterien
handverlesen und behutsam gelegt.
So können Erdbeeren ihre geschmacklichen,
duftigen Trümpfe voll ausspielen und für
verführerisch intensive Genussmomente
sorgen – Frucht für Frucht.
PAVLOVA MIT FRISCHEN BEEREN,
VANILLEEIS UND VANILLESAUCE
Zutaten für 1 Torte
Baisermasse: 6 Eiweiß, 220 g Staubzucker, gesiebt,
2 TL Backpulver
Füllung: 300 ml Schlagobers, 1 EL Staubzucker, gesiebt,
etwas Mark von einer Vanilleschote oder Vanillezucker,
200 g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren,
Walderdbeeren etc.), 2 frische, reife Passionsfrüchte,
1 Glas SPAR PREMIUM Vanillesauce, SPAR PREMIUM
Heumilcheis Bourbon-Vanille
Zubereitung
➊ Baisermasse: Das Eiweiß steif aufschlagen,
Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen
und die Masse so lange mit dem Mixer schlagen,
bis sie schön dick, glänzend und fest ist. Zum
Schluss das Backpulver unterrühren.
➋ Aus einem Backpapier einen Kreis in der gewünschten Größe ausschneiden. Die Baisermasse
darauf mit einem Löffel aufstreichen, dabei in
der Mitte eine Vertiefung lassen. Bei 120° C
Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backrohr
ca. 1,5 Stunden durchtrocknen lassen.
➌ Füllung: Das Schlagobers schlagen, Staubzucker
und Vanillemark unterrühren. Kurz vor dem
Servieren mit einem Löffel wolkenartig Vanillecreme in die Vertiefung des Bodens einfüllen. Mit
den geputzten Früchten und der Passionsfrucht
belegen, mit Vanillesauce und Vanilleeis servieren.
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SPAR PREMIUM VANILLESAUCE
Es gibt kaum eine Süßspeise, zu der dieses
himmlisch-sinnliche Glück nicht passt.
Sie begleitet Buchteln, Strudeln und
Topfenpalatschinken (dazu nur vorsichtig
erwärmen, nicht kochen), adelt Kakao-,
Schokolade- und Kaffeedesserts, umspielt
Mousse, Panna cotta, Bratäpfel,
Rotweinbirnen, Feigen, Beeren, Kirschen,
Zwetschken und Rumfrüchte. Sie
verfeinert Eis, Müsli, Shakes, Mascarponeund Topfencremen.
Woher kommt Pavlova?
„Sowohl die Australier als auch die Neuseeländer beanspruchen die Pavlova für
sich. Fest steht aber, dass das Gericht
nach der russischen Ballerina Anna Pavlova
benannt ist, die in den 1920er-Jahren in
Australien und Neuseeland aufgetreten ist.“
16.06.2015 17:23:27
Luftig, locker,
paradiesisch!
Pa radie screme von D r. Oet ker:
Ein Genuss für die ganze Familie.
Das locker-leichte, cremige Dessert schmeckt
einfach allen und ist auch ganz schnell zubereitet: Einfach nur in kalte Milch geben, drei
Minuten aufschlagen, fertig! Paradiescreme
von Dr. Oetker schmeckt sowohl pur, als auch
mit Früchten oder Schokolade verfeinert. Ein
wahrhaft paradiesisches Vergnügen.
www.oetker.at
W W W. M AH L Z E IT- R E Z E P T W E LT. AT
HEFT NR. 4/2015
REZEPTE
Neptuns
Schätze
REZEPTTE
IL
ENTNEHM ZUM
EN UND
SAMMELN
FOTOS: PETER M. MAYR, LUZIA ELLERT FOODSTYLING: GABY HALPER, SANDRA SCHIRMER
Entdecken Sie den
geschmacklichen
Reichtum von
heimischen
Süßwasserund schonend
gefangenen
Meeresfischen.
Ab S. 32
Urlaubs
Feeling
Pasta &
Gemüse
Kult
Dessert
Mediterranes
Sommermenü
ab S. 26
Vegetarische
Nudelgerichte
ab S. 38
Haya Molchos
Cheesecake
ab S. 42
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15.06.2015 15:09:51
26
MEDITERRANE GERICHTE
Grüße aus
dem Süden
Crostini mit Prosciutto, ein Sherry-Huhn mit Kräutern
und Granita mit italienischem Espresso bringen
Urlaubsstimmung in Ihr Zuhause.
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15.06.2015 17:06:07
27
CROSTINI MIT PAPRIKACREME, MELONE UND SCHINKEN
ZUBEREITUNG CA. 40 MINUTEN + CA. 1–2 STUNDEN KÜHLZEIT, PRO P. 459 KCAL, FETT 15 G, KH 62 G, EW 16 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 rote Paprikaschoten
4 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 SPAR wie früher frische
österreichische Bio-Knoblauchzehe
Chiliflocken, getrocknet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Honigmelone
Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Honig
1 Ciabattabrot
Olivenöl zum Beträufeln
12 Scheiben SPAR PREMIUM
Prosciutto crudo
Oreganoblättchen
ZUBEREITUNG
➊ Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und
in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Rosmarinzweig darin kurz anbraten, Paprika-stücke zugeben, kurz anrösten, Hitze reduzieren,
Knoblauch zugeben, mit Chili und Salz würzen und so
lange schmoren, bis die Paprikastücke ganz weich sind.
Kurz überkühlen lassen, Rosmarinzweig entfernen,
alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab
fein pürieren, Balsamico zugeben und ca. 1–2 Stunden
kalt stellen.
➋ Melone entkernen, schälen und kleinwürfelig schneiden; mit Pfeffer, Honig sowie Zitronensaft marinieren.
➌ Ciabattabrot: Backrohr auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ciabatta in 12 Scheiben schneiden, auf
ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und
ca. 5 Minuten knusprig backen.
➍ Crostini mit der Paprikacreme bestreichen, Melonenwürfel darüber verteilen und mit jeweils 1 Schinkenblatt
belegen; eventuell mit Oreganoblättchen bestreuen.
Tipp: Wer die Paprikacreme etwas fester haben möchte, der kann 1 Blatt aufgelöste Gelatine unter die noch
warme Creme mengen.
Neu
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Weintipp
Monte del Sole
Soave DOC
0,75 l, Italien, Venetien,
Soave
Der hauchdünn geschnittene, luftgetrocknete
DESPAR PREMIUM Prosciutto crudo ist eine
hochwertige Rohschinken-Spezialität.
Er ist aromatisch und leicht süß. Die spezielle
Reifung von 18 Monaten macht ihn
besonders zart. Der SPAR wie früher
Bio-Knoblauch stammt von den Feldern des burgenländischen Bio-Landwirts Erich Stekovics und
gibt der Paprikacreme einen würzigen Pfiff.
mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 27
Mild & leicht. Mit seinen
frischen, fruchtigen Aromen passt dieser süffige
Soave aus Venetien
perfekt zu den Crostini
mit Prosciutto.
Erhältlich bei SPAR,
EUROSPAR, INTERSPAR
und auf weinwelt.at
um € 1,99.
15.06.2015 17:06:10
28 MEDITERRANE GERICHTE
GESCHMORTES SHERRY-HUHN MIT FENCHEL
ZUBEREITUNG CA. 1 STUNDE, PRO P. 738 KCAL, FETT 46 G, KH 7 G, EW 68 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Hühnerteile (ca. 1,30 kg),
küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Fenchelsamen
1 TL Anissamen
4 EL Olivenöl
60 ml Fino Sherry
2 große Fenchelknollen (ca. 400 g)
1 Lorbeerblatt
2 Rosmarinzweige
5 Knoblauchzehen, geschält
6 Schalotten, geschält
1/2 unbehandelte Orange, in
Spalten geschnitten
125 ml SPAR PREMIUM
Geflügelfond
2 EL SPAR PREMIUM Oliven,
entkernt
Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG
➊ Huhn in 8 Stücke teilen
und mit Salz und Pfeffer
würzen. Fenchel und Anis
grob zermörsern und die
Hühnerteile damit einreiben.
➋ Backrohr auf 170° C (Oberund Unterhitze) vorheizen.
➌ Olivenöl in einem Bräter
oder einer gusseisenen
Pfanne leicht erhitzen und
die Hühnerteile auf allen
Seiten anbraten; mit Sherry
ablöschen und einmal
aufkochen lassen.
➍ Fenchelknollen putzen,
der Länge nach vierteln und
den Strunk herausschneiden;
mit dem Lorbeerblatt, den
Rosmarinzweigen, Knoblauch, Schalotten und den
Orangenspalten zum Fleisch
geben, mit dem Hühner- oder
Gemüsefond auffüllen und
zugedeckt im Rohr etwa
30 Minuten schmoren. Den
Deckel entfernen, Oliven zugeben und alles noch mal
ca. 15 Minuten weiterbraten.
➎ Bräter oder Pfanne aus
dem Rohr nehmen, alles etwa
10 Minuten rasten lassen;
Sauce eventuell nochmals
mit Sherry, Salz und Pfeffer
abschmecken; anrichten
und mit etwas Olivenöl
beträufeln.
Dazu passend: SPAR
PREMIUM Pane Guttiau
oder Bratkartoffeln.
Weintipp
Antinori Villa Antinori
Rosso Toscana IGT
0,75 l, Italien, Toskana
Füllig & würzig. Dieser
Chianti aus dem Traditionshause Antinori
passt mit der intensiven
Kirschfrucht und würzigen Nuancen perfekt
zum aromatischen
Sherry-Huhn. Erhältlich
bei SPAR, EUROSPAR,
INTERSPAR und auf
weinwelt.at um € 14,99.
mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 28
Der SPAR PREMIUM Geflügelfond nach einer Rezeptur
von Johanna Maier ist eine praktische, fix und fertige
Alternative zum selbst gemachten Fond und eignet
sich nicht nur hervorragend für das Sherry-Huhn,
sondern auch für Putengerichte, Currys und Saucen.
Die italienische Note erhält das Gericht durch die
herb-fruchtigen, in Olivenöl Extra Vergine eingelegten
DESPAR PREMIUM Taggiasche-Oliven ohne Kern, die
in Ligurien angebaut und geerntet wurden.
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29
14
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30
MEDITERRANE GERICHTE
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KAFFEE-GRANITA MIT BROMBEEREN
ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN + CA. 3–4 STUNDEN TIEFKÜHLZEIT, PRO P. 729 KCAL, FETT 38 G, KH 80 G, EW 14 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
250 g Brombeeren
20 g brauner Zucker
2 EL Orangensaft
2 EL SPAR PREMIUM Fruchtaufstrich
Garten Brombeere
125 ml Schlagobers
1 EL Bourbon-Vanillezucker
Je 4 Kugeln SPAR PREMIUM Heumilcheis
Bourbon-Vanille und Kaffee-Eis
Granita
50 g brauner Zucker
350 ml Espresso
2 cl Rum oder Amaretto
ZUBEREITUNG
➊ Granita: Braunen Zucker im Kaffee
auflösen, Rum oder Amaretto zugeben.
Die Hälfte davon in ein flaches Gefäß
füllen und ca. 4 Stunden tiefkühlen.
Restlichen Kaffee kalt stellen.
Hinweis: Nach etwa 2 Stunden mit einem
Löffel kleine Kristalle abschaben und den
Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen,
sodass sich kleine Eiskristalle bilden.
➋ Brombeeren mit Zucker, Orangensaft und Marmelade vermengen;
ca. 30 Minuten ziehen lassen.
➌ Schlagobers mit Vanillezucker
cremig aufschlagen.
➍ Marinierte Beeren und Eis abwechselnd mit der Granita in Gläser schichten, mit dem restlichen Kaffee übergießen und jeweils 1 EL Vanilleobers
daraufgeben; sofort servieren.
Likör-Tipp
DiSaronno Amaretto
Liqueur
0,7 l, Italien, 28 Vol.-%
Das SPAR PREMIUM Heumilcheis Bourbon-Vanille
wird nach einer Rezeptur von Johanna Maier in der
Steiermark hergestellt. Zusammen mit dem fruchtigcremigen SPAR PREMIUM Fruchtaufstrich Garten
Brombeere mit 70 Prozent Fruchtanteil aus einer
kleinen Delikatessen-Manufaktur in Wien haben Sie
zwei unvergleichlich gut schmeckende Zutaten, die die
Granita in ein wunderbar eisiges Dessert verwandeln.
mz04_saisonales menue_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 31
Likör. Der unverwechselbare AmarettoGeschmack nach
Mandeln, BourbonVanille und Honig
macht die Granita zu
einem verführerischen
italienischen Dolci.
Erhältlich bei
INTERSPAR und auf
weinwelt.at um € 13,49.
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32 MEDITERRANE FISCHGERICHTE
Kabeljau mit Olivenkruste
und mariniertem Zucchinigemüse
REZEPT AUF SEITE 36
Neptuns Schätze
Ob aus heimischen Seen und Teichen oder aus den Fluten des
Meeres – verfeinert mit frischem, saisonalem Gemüse lassen sich
Bio-Forelle und Zander ebenso in leichte mediterrane Gerichte
verwandeln wie nachhaltig gefangener Thunfisch und Kabeljau.
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15.06.2015 17:53:45
33
Mit Tomaten gefüllte Forelle
REZEPT AUF SEITE 36
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15.06.2015 17:53:51
34 MEDITERRANE FISCHGERICHTE
Salade niçoise
REZEPT AUF SEITE 37
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15.06.2015 17:53:56
35
14
Ceviche vom Zander mit Süßkartoffelchips
REZEPT AUF SEITE 37
mz04_fisch_rezepte_ak_c_e_proof_korr-bf!.indd 29
15.06.2015 17:54:08
36 MEDITERRANE FISCHGERICHTE
ZUBEREITUNG CA. 40 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 614 KCAL, FETT 49 G, KH 9 G, EW 34 G
MIT TOMATEN GEFÜLLTE FORELLE
ZUBEREITUNG 50 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 495 KCAL, FETT 26 G, KH 4 G, EW 59 G
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 SPAR PREMIUM Kabeljau
Rückeninnenfilets, MSC, aufgetaut, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Der SPAR PREMIUM
Kabeljau stammt aus nachhaltigem Wildfang aus
Norwegen sowie der
Barentssee und ist MSC-zertifiziert. Der Fisch wird noch
auf dem Schiff filetiert,
entgrätet und tiefgefroren;
das garantiert die SpitzenQualität der Fischfilets.
Olivenkruste
2 Scheiben Toastbrot,
40 g grüne Oliven, ohne Kern,
40 g weiche Butter, 5 EL Petersilie, gehackt, 2 EL Basilikum,
geschnitten, 2 Knoblauchzehen,
gehackt, Salz, Pfeffer aus der
Mühle, Schale von 1/4 unbehandelten Zitrone, fein abgerieben
Zucchinigemüse
2 große Zucchini, Salz, Pfeffer,
8 EL Olivenöl, 2 Zweige
Rosmarin, Saft von 1/2 Zitrone
ZUBEREITUNG
➊ Olivenkruste: Toastbrot in grobe Stücke schneiden und
im Mixaufsatz der Küchenmaschine zerkleinern; Oliven,
Petersilie und Basilikum zugeben, einmal kurz durchmixen. Butter in kleinen Stücken zugeben und wieder kurz
durchmixen. Knoblauch sowie Zitronenschale beigeben,
mit Salz und Pfeffer würzen und abermals kurz mixen.
➋ Backrohr auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
➌ Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets auf beiden Seiten kurz anbraten; auf jedes Filet etwa 1 EL Olivenkrustenmasse geben und im Rohr
ca. 10 Minuten (je nach Dicke des Fischfilets) überbacken.
➍ Zucchinigemüse: Zucchini waschen und der Länge nach
(mit der Brotschneidemaschine) in dünne Scheiben schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl in einer Pfanne
leicht erhitzen, Rosmarin kurz anbraten, Zucchinischeiben in
mehreren Etappen darin braten, in eine Schüssel legen, mit
Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl vermengen.
➎ Fischfilet mit lauwarmem Zucchinigemüse anrichten.
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 ganze SPAR Natur*pur
Bio-Bachforellen (à 300 g),
küchenfertig
6 EL Olivenöl zum Beträufeln
und fürs Backblech
6 Thymianzweige
Die SPAR Natur*pur BioBachforelle wird in reinstem
Quellwasser direkt an der
Drau in Kärnten gezüchtet
und verspricht höchsten
Fischgenuss. Exklusiv erhältlich in der INTERSPARFrischfischtheke.
1 Zitrone, unbehandelt
500 g bunte kleine Tomaten
5 Knoblauchzehen, geschält
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Basilikumblättchen zum
Bestreuen
ZUBEREITUNG
➊ Backrohr auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
➋ Zitrone halbieren und in dünne Spalten schneiden.
➌ Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch in feine
Scheiben schneiden. Tomaten, Knoblauch und Zitronenspalten in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz
und Pfeffer würzen.
➍ Forellen vom Kopf her entlang des Rückgrats links und
rechts vorsichtig mit einem kleinen, spitzen Messer so tief
einschneiden, dass die Mittelrückengräte frei wird; diese – am
besten mit einer Schere – herausschneiden. Forellen innen
und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Bauchseite nach unten auf ein mit Olivenöl beträufeltes Backblech
setzen. Mit der Tomatenmasse füllen, übrige Tomatenmasse
am Backblech verteilen, mit Thymianzweigen belegen und mit
Olivenöl beträufeln; im Rohr ca. 25 Minuten braten.
➎ Forellen auf dem Blech kurz ziehen lassen, mithilfe
einer Bratenschaufel auf die Teller setzen, mit Basilikum
bestreuen und servieren.
Dazu passend: frisches, kurz aufgebackenes Weißbrot oder
kleine Bratkartoffeln.
15.06.2015 17:54:22
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
KABELJAU MIT OLIVENKRUSTE &
MARINIERTEM ZUCCHINIGEMÜSE
37
SALADE NIÇOISE
ZUBEREITUNG CA. 50 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 729 KCAL, FETT 62 G, KH 11 G, EW 31 G
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Die feinen SPAR
PREMIUM Thunfisch
Steaks werden von kleinen Fischereien vor den
Malediven ausschließlich
mit Handleinen schonend
gefangen und sind somit
in puncto Nachhaltigkeit
besonders vorbildlich.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 SPAR PREMIUM Thunfisch
Steaks, aufgetaut, Salz, Pfeffer
aus der Mühle, 6 EL Sesamöl,
2 Romanasalatköpfe, 1 Radicchiosalat, geputzt, 120 g kleine
Kartoffeln, fest kochend,
2 EL Olivenöl, 100 g grüne
Bohnen (Fisolen), 4 Eier, hart gekocht, in Scheiben geschnitten
Marinade
6 EL Rotweinessig, 8 EL Olivenöl,
2 EL Dijonsenf, 1 TL Zucker, Salz,
Pfeffer, Koriander, gemahlen
ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 473 KCAL, FETT 23 G, KH 32 G, EW 25 G
Das Fleisch des Zanders
ist fest, hell, mager und
grätenarm. Die Filets des
Süßwasserfisches eignen
sich daher perfekt für die
Ceviche. Exklusiv erhältlich
in der INTERSPAR Frischfischtheke.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
450 g Zanderfilet, ohne Haut
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Limetten, 1 Orange
3 Chilischoten, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 rosa Grapefruits
4 Frühlingszwiebeln
3 EL Korianderblättchen
Süßkartoffelchips
2 Süßkartoffeln
250 ml Sonnenblumenöl zum
Frittieren
Küchenkrepp
12 schwarze Oliven, 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG
➊ Kartoffeln weich kochen, abseihen, schälen, auskühlen lassen und anschließend in 0,5 cm dicke Scheiben
schneiden, mit Olivenöl vermengen und etwas salzen.
➋ Grüne Bohnen putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abseihen und
mit eiskaltem Wasser abschwemmen.
➌ Thunfischsteaks mit Salz und Pfeffer kräftig würzen,
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Thunfischsteaks
auf jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten; auf einen
Teller legen und rasten lassen.
➍ Marinade: Essig mit Öl, Senf und Zucker gut verrühren
und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.
➎ Salate in mundgerechte Stücke teilen, mit der Hälfte
der Marinade vermengen und in tiefen Tellern anrichten.
➏ Kartoffelscheiben und Fisolen mit der restlichen Marinade vermengen und auf den Salaten anrichten.
➐ Thunfisch in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden und
dekorativ mit den Eiern auf den Salat legen. Zum Schluss
die Oliven und Zwiebelringe darüber verteilen.
mz04_fisch_rezepte_ak_c_e_proof_korr-bf!.indd 31
CEVICHE VOM ZANDER
MIT SÜSSKARTOFFELCHIPS
ZUBEREITUNG
➊ Fischfilets in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in
eine Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer würzen.
➋ Limetten und Orange auspressen, Chili und Knoblauch zugeben, über den Fisch gießen, gut vermengen und
zugedeckt im Kühlschrank etwa 1,5 Stunden durchziehen
lassen.
➌ Süßkartoffelchips: Süßkartoffeln schälen, mit dem
Sparschäler dünne Scheiben abziehen. Öl in einem kleinen
Topf erhitzen und die Süßkartoffelscheiben darin knusprig
ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen; etwas
salzen.
➍ Schale von den Grapefruits mit einem kleinen Messer
großzügig abschneiden und Filets herausschneiden. Frühlingszwiebeln putzen (dunkles Blattgrün entfernen), in dünne Ringe
schneiden und mit den Grapefruitfilets unter den Fischsalat
mengen.
➎ Salat gut gekühlt anrichten, mit Korianderblättchen
bestreuen und mit den Chips servieren.
15.06.2015 17:54:33
38 EINFACH & SCHNELL
PRO PORTION
¤ 1,47
Perfekte Pasta!
Erst wenn die Nudeln „al dente“, also bissfest, sind,
lassen sich die vielen verschiedenen Zubereitungsarten
der Pasta so richtig genießen. Wir haben drei
Veggie-Varianten für Sie zusammengestellt.
SPAGHETTI MIT ZUCCHINI-PESTO
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Was wäre das italienische Lebensgefühl ohne Pasta? Die DESPAR
PREMIUM Spahetti n° 5 werden
in Umbrien, im Herzen Italiens,
hergestellt. Verwendet wird ausschließlich italienischer Hartweizengrieß. Plus: Bei der Produktion
raut eine bronzene Ziehmaschine
die Oberfläche der Pasta leicht auf.
Dadurch nehmen die Nudeln die
Sauce besonders gut auf.
mz04_spar_mahlzeit_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 38
500 g SPAR Zucchini
9 EL S-BUDGET Olivenöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
50 g SPAR Mandeln, geschält
2 EL Petersilie
1 EL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g DESPAR Spaghetti n° 5
Olivenöl zum Beträufeln
60 g Parmesan, frisch gerieben
ZUBEREITUNG
➊ Zucchini waschen, putzen und grob
raffeln. 2 EL Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen, Zucchini ca. 4 Minuten darin anbraten, etwas salzen und
pfeffern.
➋ Hälfte der Zucchini mit Knoblauch,
restlichem Olivenöl, Mandeln, Petersilie und Thymian in ein hohes Mixglas
geben und mit dem Pürierstab zu
einem cremigen Pesto verarbeiten;
mit Salz und Pfeffer würzen.
➌ Spaghetti in Salzwasser bissfest
kochen und abseihen.
➍ Zucchini in der Pfanne nochmals
kurz erhitzen, Spaghetti und ZucchiniPesto zugeben, alles gut vermengen;
in tiefen Tellern anrichten, mit etwas
Olivenöl beträufeln und mit Parmesan
bestreuen.
15.06.2015 15:08:47
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN, PRO P. 806 KCAL, FETT 37 G, KH 91 G, EW 25 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
39
PRO PORTION
¤ 2,50
PASTA MIT ARTISCHOCKEN UND CHERRYTOMATEN
ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN, PRO P. 691 KCAL, FETT 33 G, KH 75 G, EW 20 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Die SPAR Cherrytomaten
aus Humusanbau mit dem
WWF-Logo werden exklusiv
für SPAR von Landwirt Alois
Liebmann in der Südsteiermark auf gesunden,
hochwertigen Humusböden
angebaut und schmecken
besonders süß. (Siehe dazu
auch Story ab S. 62.)
mz04_spar_mahlzeit_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 39
1 Glas Artischocken (285 g)
1 kleine Zwiebel, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält
5 EL Olivenöl
60 ml Weißwein
250 g SPAR Cherrytomaten
aus Humusanbau
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken, getrocknet
400 g S-BUDGET Penne
125 g DESPAR Rucola
Olivenöl zum Beträufeln
60 g Manchego oder
Parmesan, frisch gerieben
ZUBEREITUNG
➊ Artischocken gut abtropfen lassen. Zwiebel
und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin
anrösten, Artischocken zugeben, kurz mitrösten,
mit Weißwein ablöschen und ca. 3 Minuten
weiter köcheln lassen. Tomaten halbieren,
zugeben und alles nochmals ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und Chili
abschmecken.
➋ Pasta in Salzwasser bissfest kochen und
abseihen.
➌ Artischocken-Tomaten-Sauce nochmals
erwärmen, Pasta und Rucola untermengen,
alles gut durchmengen und in tiefen Tellern
anrichten; mit etwas Olivenöl beträufeln, mit
Manchego bestreuen und nochmals kräftig
darüber pfeffern.
15.06.2015 15:09:06
40 EINFACH & SCHNELL
PRO PORTION
¤ 1,49
FUSILLI MIT ZITRONENBUTTER UND ERBSEN
ZUBEREITUNG CA. 20 MINUTEN, PRO P. 630 KCAL, FETT 15 G, KH 98 G, EW 22 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN 4 PORTIONEN
Die tiefgekühlten SPAR Erbsen
werden gleich nach der Ernte
schockgefroren. Durch diese
schonende Verarbeitung verliert
das Gemüse keine Vitamine und
behält seinen vollen Geschmack.
mz04_spar_mahlzeit_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 40
250 g SPAR Erbsen, tiefgekühlt
120 g Frühlingszwiebel
60 g SPAR Butter
Saft von 1 Zitrone
Schale von 1/2 unbehandelten
Zitrone, fein abgerieben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g S-BUDGET Fusilli
8 EL Petersilie, gehackt
4 EL DESPAR Ricotta oder SPAR
Natur*pur Bio-Ziegenfrischkäse
Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG
➊ Erbsen kurz in heißem Wasser blanchieren,
abseihen, mit kaltem Wasser abschwemmen
und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebel
putzen (dunkles Blattgrün entfernen) und in
dünne Ringe schneiden.
➋ Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel
darin glasig anrösten, Erbsen zugeben und
kurz anrösten; Zitronensaft sowie -schale und
Knoblauch zugeben; mit Salz und Pfeffer
abschmecken; von der Hitze nehmen und
4 EL Petersilie zugeben.
➌ Fusilli in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit der Zitronen-Erbsen-Butter
vermengen; eventuell alles nochmals kurz
erwärmen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.
➍ Pasta in tiefen Tellern anrichten, jeweils
1 EL Ricotta oder Ziegenfrischkäse darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit der restlichen
Petersilie bestreuen und sofort servieren.
15.06.2015 15:09:05
WEIN
N EWS
41
ANNE THYSELLS
WEINTIPPS
Mit Kultweinen wie dem Big
John hat sich das Weingut
Scheiblhofer aus dem burgenländischen Andau in die Elite
der österreichischen Weinszene
„vinifiziert“. Andau, ein Ort, der
nicht nur als Hitzepol, sondern
auch für hochkarätige Weine
bekannt ist. So ist das besondere
Klima ein Garant für hochreife
Trauben und vollmundigen Geschmack. „Legendär“ und „opulent“ – das sind jene Attribute, mit denen die Weine von
Erich Scheiblhofer besetzt
sind. Wie das schmeckt,
zeigt seine Premium Cuvée:
Anklänge von zarter Schokolade gepaart mit dunklem
Waldbeerkonfit, weichen
Tanninen und einem
nachhaltigen Abgang
versprechen legendären
Genuss.
Wenn ich an Urlaub und Reisen denke,
dann automatisch auch an die mediterrane Küche. Daher gibt’s bei mir im
Sommer immer ganz viel Fisch. Den
bekomme ich superfrisch in der Frischfischtheke bei INTERSPAR. Mein absoluter Lieblingsfisch ist aber der SPAR
PREMIUM Kabeljau. Herrlich schmeckt er in der Olivenkruste und mit
mariniertem Zucchinigemüse (Rezept
auf Seite 36). Eine kleine Menge davon
habe ich immer in meinem Tiefkühlfach. Mein Tipp: Nach dem Auftauen
etwas salzen, dann bleibt das Fleisch
schön fest. Wichtig bei der Weinauswahl ist, dass man eher zum Weißwein
– am besten einem mittelkräftigem
– greifen sollte. Denn Fisch und Wein
sollten ein harmonisches Paar sein
und sich gegenseitig im Geschmack
verstärken. Daher passt zu diesem
Gericht wunderbar ein Sauvignon
Blanc mit grasigen Aromen. Zur Forelle
darf’s ein kräftiger Veltliner sein, rohen
Fisch sollte ein reifer Riesling begleiten
und zu Thunfisch kann man auch ein
Gläschen Rosé servieren.
Scheiblhofer Premium
Cuvée 0,75 l, Burgenland
füllig & würzig.
Exklusiv erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR,
INTERSPAR und auf
weinwelt.at um € 9,99.
Wein & Fisch
Rosa Sommerfreuden
DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 09.07. BIS 08.09.2015.
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Neu
Legendäres
aus Andau
mz04_weinnews_ak_e_c_korr-bf!.indd 1
Ob in dezentem Lachston, apricot
oder kräftigem pink, auch in diesem
Sommer zählt Roséwein zum absoluten Trendgetränk und darf bei keinem
Sommer-Brunch oder gemütlichem
Abend fehlen. In der INTERSPAR
Weinwelt finden Sie mit rund 50 Roséweinen eine riesige Auswahl. Probieren
Sie doch den frisch-fruchtigen Lenz
Moser Fête Rosé, den vollmundigen
Tscheppe Schilcher Römerstein oder
den eleganten Südfranzosen Gassier
Sables d’Azur Côtes de Provence AOP.
Alle Weine sind erhältlich bei
INTERSPAR und auf weinwelt.at.
Zum Kabeljau in
Olivenkruste passt:
(REZEPT AUF SEITE 36)
Tscheppe Sauvignon
Blanc Römerstein
0,75 l,Südsteiermark
Frisch & würzig. Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und auf weinwelt.at um € 6,99.
15.06.2015 17:05:33
42
HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE
HAYA MOLCHO BACKT ...
... den legendären
New York Cheesecake
Multikulti-Köchin und Gastronomin Haya Molcho, die exklusiv
für SPAR die NENI am Tisch-Produkte kreiert, zeigt in SPAR
Mahlzeit!, wie man internationale Spezialitäten zubereitet.
mz04_molcho-kochprofi_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 1
15.06.2015 15:10:40
43
Hayas Tipp: »Den
New York Cheesecake kann man
bereits am Vortag
vorbereiten, ist also
ideal, wenn Sie Gäste
haben. Damit er sein
volles Aroma entfalten kann, nehmen Sie
ihn am besten bereits
eine Stunde vor dem
Servieren aus dem
Kühlschrank.«
E
r gilt weltweit als Crème de la
Crème der Käsekuchen und
ist auch im NENI am Naschmarkt ein Klassiker: der New
York Cheesecake. Ebenso
rasend schnell wie der Cheesecake in
New York Anfang des 20. Jahrhunderts kreiert und zum Hit wurde,
avancierte er auch im NENI zum
Renner: Als Haya Molcho 2009 als
Quereinsteigerin mit ihren vier
Söhnen Nuriel (im Bild oben links),
Elior, Nadiv (im Bild oben rechts)
und Ilan – die Anfangsbuchstaben
der Söhne ergeben den Namen
NENI – ihr Restaurant in Wien
eröffnete, ging es immer wieder
mal drunter und drüber. Klar, für
Neulinge in der Gastronomie kann
ein – auf Anhieb – extrem gut
besuchtes Lokal schnell zu Chaos in
der Küche und im Service führen.
Damit die Gäste ihr das zeitweise
Tohuwabohu verziehen, servierte
Haya Molcho – zur Entschuldigung
und Besänftigung – ihren selbst
gemachten New York Cheesecake.
Damit hatte sie voll ins Schwarze
getroffen: Die Restaurantbesucher
waren so begeistert von dem legendären Kuchen, dass sie nicht nur
umso öfter kamen und sich „besänftigen“ ließen, sondern dass er
seitdem fix auf der Speisekarte steht;
heute freilich nicht mehr als Entschuldigung für etwaige Turbulenzen – mittlerweile ist das Team
im NENI wunderbar aufeinander
eingespielt –, sondern weil ihn die
Gäste über alles lieben.
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1
2
Die vier wichtigsten Schritte beim Backen des New
York Cheesecake: Butterkekse mit einem Fleischklopfer zerbröseln, mit dem karamellisierten Zucker vermengen, alles in eine Form geben und backen; danach
die Füllung darauf verteilen und fertig backen.
3
4
15.06.2015 15:10:59
S orge nfre i e r E r fr isc h u n g sg en u ss
vom e rs te n b i s z u m l et z ten S c h l uck!
M i t S PA R f r e e f r o m m u s s m a n a u c h i m S o m m e r a u f n i c h t s v e r z i c h t e n !
Als erstes Unternehmen im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel dürfen wir Ihnen die laktosefreien Molke-Getränke in
den Sorten Mango und Maracuja präsentieren.
Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen finden bei SPAR free from bereits über 50 gluten- und laktosefreie Produkte, die sie unbeschwert genießen können. SPAR free from: Exzellente Produktqualität zu gewohnt attraktiven Preisen.
NEU
laktosefrei
Exklusiv bei:
Alle Ernährungsinformationen zu SPAR free from finden Sie auf www.spar.at
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11.06.15 11:59
45
Haya und Nuriel Molcho
zeigen Ihnen auch via
Video, wie man den
New York Cheesecake
zubereitet.
Scannen Sie einfach
den QR-Code und
schon geht’s los.
NEW YORK CHEESECAKE
ZUBEREITUNG CA. 90 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 737 KCAL, FETT 52 G, KH 48 G, EW 18 G
FOTOS: PETER M. MAYR, SPAR
ZUTATEN FÜR EINE 26-CM-FORM
(CA. 12 STÜCK)
Kuchenboden
1 Pkg. SPAR Butterbiskuits (Butterkekse),
200 g SPAR österreichische Teebutter,
75 g Zucker
Füllung
1 kg SPAR Natur*pur Bio-Frischkäse aus
Heumilch, 250 g DESPAR Ricotta, 6 SPAR
Natur*pur Bio-Freilandeier, 200 g Zucker,
1 Pkg. SPAR Natur*pur Bio-Bourbon-Vanillezucker, Zesten von 1 SPAR Natur*pur BioZitrone, 75 g SPAR Natur*pur Bio-Weizenmehl glatt, 100 g weiße Schokolade, gehackt
Tipp: Wenn Sie keine Schokolade zur Hand
haben, erhöhen Sie die Zuckermenge auf
300 g, und lassen Sie die Schokolade weg.
Deko
1 Becher Sauerrahm, 1 TL Zucker,
frische SPAR Natur*pur Bio-Minze,
frische Beeren
ZUBEREITUNG
➊ Boden: Butterkekse mit Fleischklopfer
zerkleinern, Butter schmelzen, Zucker darin
karamellisieren, zerkleinerte Kekse dazugeben. Form ausbuttern, Masse in Form füllen
und zu einem Kuchenboden glatt drücken. Bei
150° C Heißluft 30 Minuten backen, danach
auskühlen lassen.
➋ Füllung: Währenddessen Frischkäse,
Ricotta, Eier, Zucker, Vanillezucker und
Zitronenzesten mit einem Mixer zu einer
Creme verrühren, die gehackte Schokolade
dazugeben, zum Schluss das Weizenmehl
leicht unterheben. Die Creme in die Form
füllen und bei
170° C Heißluft ca. 40–60 Minuten backen.
➌ Sauerrahm mit Zucker leicht verrühren,
auf den New York Cheesecake streichen und
mit frischer Minze und Beeren garnieren.
Tipp für glutenfreie Variante: Keksboden und
Mehl weglassen.
Damit auch Ihre Gäste vom New York
Cheesecake begeistert sind, verwenden
Sie am besten die SPAR-, DESPAR- und
SPAR Natur*pur-Bio-Zutaten wie im Rezept angegeben: Bio-Freilandeier, BioFrischkäse aus Heumilch, Bio-Weizenmehl glatt, Bio-Bourbon-Vanillezucker
und Bio-Minze von SPAR Natur*pur, die
Butterbiskuits und die österreichische
Teebutter von SPAR sowie den DESPAR
Ricotta. Tipp: Der Ricotta macht den
Cheesecake besonders flaumig. DESPAR
Ricotta ist in größeren EUROSPAR- und
allen INTERSPAR-Märkten erhältlich.
mz04_molcho-kochprofi_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 3
15.06.2015 15:11:09
ER NÄHRUNG
N EWS
Heiß auf ein
cooles Bio-Eis
Haben Sie Lust auf eisgekühlten fruchtigen Geschmack,
der Sie die sommerlich-heißen
Temperaturen erst so richtig
genießen lässt? Das neue,
zart schmelzende SPAR
Natur*pur Bio-ErdbeerSorbet aus Österreich bietet
sich als coole Alternative zum
cremig-milchigen Speiseeis an. Tipp: Servieren Sie
das Halbgefrorene garniert
mit frischen Erdbeeren, oder
gießen Sie es mit
prickelndem
Prosecco oder
Sekt auf.
Genuss ohne
Kompromisse
SPAR ist das erste Unternehmen im österreichischen
Lebensmittel-Einzelhandel,
bei dem es laktosefreie Molke gibt. Die SPAR free from
laktosefreie Molke Maracuja
hat einen vollen, fruchtigen
Geschmack, enthält dennoch nur 0,2 Prozent Fett.
Auch in der Sorte Mango
erhältlich.
mz04_ernährungsnews_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 46
Neu
Gold für SPAR
enjoy Lassi
Jedes Jahr werden in Amsterdam
auf der PLMA, der größten Messe
für Handelsmarken, die besten
Produkte prämiert. Aus insgesamt
mehr als 350 Einreichungen hat
heuer das herrlich erfrischende
Sommer-Getränk SPAR enjoy Lassi
Zitrone-Grüntee den begehrten
internationalen „Salute to Excellence Awards“ in der Kategorie
„Milchprodukte“ gewonnen.
15.06.2015 17:07:31
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR
46
47
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR
Neu
Backofenfrisches
Gebäck mit Chia
Peppen Sie Ihr Frühstück oder Ihre Jause mit
einer Extraportion Ballaststoffen, Omega-3
und Eiweiß für einen energiegeladenen
Tag auf. Das geht ganz einfach mit den
neuen SPAR Vital Chia-Weckerln.
Denn das backofenfrische Gebäck
enthält wertvolle Chia-Samen.
Dieses trendige Superfood aus
Südamerika wird dort schon seit vielen
hundert Jahren angebaut und verzehrt, um
mehr Power zu bekommen. Exklusiv erhältlich in allen SPAR-Märkten mit Backstation.
KRÄUTER
TROCKNEN
Ältestes Verfahren zur
Haltbarmachung
» Ich lebe von guter Suppe,
nicht von schöner Sprache. «
JEAN-BAPTISTE MOLIÈRE (1622–1673), FRANZÖSISCHER DRAMATIKER
Neu
Genießen
wie in Italien
Sie möchten sich beim Mittag- oder
Abendessen ohne viel Aufwand italienische Urlaubsstimmung auf den
Teller holen, dabei aber nicht immer
Pasta essen? Dann genießen Sie die
neue SPAR Veggie Vegetarische
Polenta mit Grillgemüse. Das
mediterrane Menü verbreitet
einen wunderbaren Duft nach
fein gewürzten Zucchini,
Melanzani und Tomaten,
und ist in nur fünf Minuten
essfertig. Buon appetito!
30
SPAR hat mit mehr als 30 Produkten
das größte Eigenmarkensortiment
an köstlichen Eisdesserts und Frozen
Yogurts „made in Austria“.
mz04_ernährungsnews_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 47
ERNTEFRISCH VERARBEITEN
Die Kräuter sollten an einem
sonnigen Tag am Vormittag,
wenn der Wassergehalt am
geringsten und die Konzentration an ätherischen Ölen
am höchsten ist, geerntet
und gleich danach getrocknet werden. Um Schimmelbildung zu verhindern, die
Kräuter nicht waschen.
KO P F Ü B E R A U F H Ä N G E N
Zum Trocknen gut geeignet
sind Bohnenkraut, Liebstöckel, Dill, Majoran, Minze,
Oregano, Rosmarin, Thymian,
Salbei und Zitronenmelisse.
Hierzu kleine Sträußchen
binden und diese kopfüber an
einem dunklen, warmen, gut
belüfteten Platz für etwa drei
Wochen aufhängen.
IM DUNKELN L AGERN
Nach dem Trocknen die Blätter abzupfen bzw. vom Stiel
abstreifen und in dunkle Glasoder Keramikbehälter füllen,
da unter Lichteinwirkung das
Aroma schnell verloren geht.
15.06.2015 17:07:40
48
ERNÄHRUNGSWISSEN
Pure
Power-Pakete
Grüne Smoothies liegen im Trend und
werden auch von Gemüsemuffeln gern
genossen. Aber was ist dran an dem
beliebten Lifestyle-Getränk?
mz04_green_smoothies_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 1
im Mixer ist das sehr bekömmliche
und zugleich nahrhafte LifestyleGetränk fertig.“
WERTVOLLE INHALTSSTOFFE
Neben wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und
sekundären Pflanzenstoffen, die in
den frischen Zutaten enthalten sind,
wird dem Körper auch das wertvolle
Chlorophyll alias Blattgrün verfügbar
gemacht. Benedikt: „Durch diese
Kombination entfalten grüne
Smoothies ein breites Wirkungsspektrum und sind eine sinnvolle
Ergänzung für den Speiseplan.“
LEISTUNGSSTARKE MIXER
Aber Achtung: Ob die Aufnahme
von Chlorophyll gelingt, hängt
mitunter von der Motorleistung des
Mixers ab. 20.000 Umdrehungen
pro Minute gelten als Minimum –
was aber nur Hochleistungsgeräte
zustande bringen. Angenehmer
Nebeneffekt: Der Smoothie wird
dadurch cremig und ganz fein, Reste
von Kräuterstängeln oder Leinsamenschalen können damit nicht
zwischen den Zähnen hängen
bleiben. Dennoch können Sie erste
Smoothie-Versuche auch problemlos mit einem Pürierstab machen.
15.06.2015 18:12:07
FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
S
ie mögen Salat, Kräuter und
frisches grünes Gemüse,
haben aber manchmal
einfach keine Zeit, diese
Zutaten in einem aufwändigen Gericht zu verarbeiten? Dann
sind Sie der ideale Kandidat für
einen grünen Smoothie! Denn, so
Diätologin Maria Benedikt vom
Universitätsklinikum Salzburg:
„Für diesen dickflüssigen RohkostShake werden Zutaten wie grünes
Gemüse, Salat, Kräuter, Obst,
Getreideflocken und Nüsse püriert
und mit Wasser oder Fruchtsaft
verdünnt. Nach wenigen Minuten
FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
MIT ZUTATEN EXPERIMENTIEREN
Gut geeignet für grüne Smoothies
sind zum Beispiel Salat, Gurken,
Lauch, Kohl, Avocados und Spinat.
Aber im Grunde kann man alles
verwenden, was bekömmlich und
grün ist. Der Experimentierfreude
sind keine Grenzen gesetzt. Wegen
der hohen Nährstoffdichte der
Blätter können diese zwar manchmal etwas bitter schmecken. Der
Bittergeschmack lässt sich durch die
Zugabe von Obst, Trockenfrüchten,
Honig, Agavendicksaft oder Jogurt
mildern. Jetzt im Sommer sind auch
verschiedene frische Gartenkräuter
mz04_green_smoothies_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 2
eine gute Zutat für Einsteiger.
Benedikt: „Petersilie, Basilikum und
frische Minze geben dem Smoothie
eine spannende Geschmacksnote.“
Aber, warnt die Expertin: „Gehen
Sie sparsam um mit würzigen
Kräutern wie der Gartenkresse.
Diese kann einen Smoothie schnell
recht scharf machen.“ Eine tolle,
erfrischende Kombi sind etwa
zwei Handvoll Salat, eine halbe reife
Honigmelone, eine Banane und der
Saft einer halben Zitrone. Kann, ins
Büro mitgenommen und dort
gekühlt, auch einmal das Mittagessen ersetzen.
GREEN & HAPPY HOUR
Derzeit ebenfalls erfrischend: Den
Smoothie nach dem Pürieren mit
einem Schuss prickelndem Mineralwasser beleben. Sie können auch
Eiswürfel oder gefrorene Zutaten
wie Tiefkühlbeeren in den Mixer
geben – sofern dieser damit fertigwird. Für Erwachsene eignen sich
grüne Smoothies auch perfekt für
erfrischende Cocktails: Wer sagt,
dass man nur pures Erdbeeroder Pfirsichpüree zum Prosecco
mischen darf? Verfeinern Sie doch
einmal zusätzlich mit Zitronenmelisse.
15.06.2015 18:12:13
50
ERNÄHRUNGSWISSEN
DAS SAGT DIE EXPERTIN
DIÄTOLOGIN MARIA BENEDIKT VOM UNIVERSITÄTSKLINIKUM SALZBURG SAGT,
WARUM GRÜNE SMOOTHIES SO WERTVOLL FÜR UNS SIND.
welche besonders im Blattgemüse enthalten ist. Sie wird zur
Vitamin-B-Gruppe gezählt und ist
wasserlöslich.
das Drittel-Verhältnis: 1/3 grünes
Gemüse, 1/3 Obst und 1/3 Wasser
oder Saft. Aber man kann das natürlich je nach Vorliebe variieren.
Welche Zutaten sollen
Einsteiger verwenden?
Sind grüne Smoothies tatsächBenedikt: Neben Salat und Gurlich so wertvoll, wie man jetzt
ken eignen sich auch die jungen
überall hört?
grünen und frischen Blätter von
Maria Benedikt: Ja, im AllgemeiKarotten, Kohlrabi, Roten Rüben
und Radieschen, weil sie keinen
nen schon – denn sie enthalten
meist weniger (Frucht-)Zucker als starken Eigengeschmack haben.
herkömmliche Smoothies, die
Spinat und Mangold sind eher
nur aus püriertem Obst mit wenig neutral und passen ebenfalls gut
in einen grünen Smoothie.
oder keiner Gemüsezugabe bestehen. Daneben finden sich auch
beträchtliche Mengen an sekunWelches Mischungsverhältnis
dären Pflanzeninhaltsstoffen und empfehlen Sie?
Chlorophyll im Getränk. Und
Benedikt: Geschmacklich am
nicht zuletzt sehr viel Folsäure,
besten funktioniert als Faustregel
Viele Menschen empfinden grüne Smoothies als zu herb. Wie
kann man die Vitaminbomben
geschmacklich verfeinern?
Benedikt: Indem man Obst,
speziell Banane und Trockenfrüchte, dazu gibt. Aber beide
in Maßen – wegen des Zucker
haltes. Auch Knollengemüse w
Karotten und Rote Rüben kön
den Geschmack verbessern. A
Gewürzen helfen zum Beispiel
eine Spur Ingwer oder Zimt. A
die Beigabe von ein paar Nüsse
(bevorzugt Walnüsse) ist einen
Versuch wert.
mz04_green_smoothies_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 3
Und wie bewahrt man die grüne
Pracht am besten auf, falls man
eine zu großzügige Portion
hergestellt hat?
Benedikt: Selbst gemachte
Smoothies würde ich nicht länger
als einen Tag im Kühlschrank
aufbewahren. Wobei hier weniger
der Vitaminverlust im Vorderd t ht l di G h
k
15.06.2015 17:49:51
51
ITALIAN SMOOTHIE
ZUTATEN FÜR CA. 2 GLÄSER
125 g DESPAR Rucola
Je 1 Handvoll frische SPAR Natur*pur
Bio-Petersilie und Bio-Basilikum
1 SPAR Natur*pur Bio-Apfel
Saft einer SPAR Natur*pur Bio-Zitrone
200 ml Wasser
ÜBERLISTETE GEMÜSEMUFFEL
Heißt das jetzt, dass wir endlich den
ultimativen Weg gefunden haben,
uns Obst und Gemüse bequem
einzuverleiben? – Ja und nein.
Einerseits bewahren Smoothies
Grünzeug-Muffel vor dem gänzlichen Verzicht auf Früchte und
Gemüse. Andererseits ist aber auch
das Kauen wichtig für unseren
Organismus, erklärt Diätologin
Maria Benedikt. Fehlt der Kauvorgang, verringert sich auch das
Sättigungsgefühl, weil die „Transitzeit“ der Nahrung im Verdauungstrakt kürzer ist, wenn sie bereits
feinst zermahlen und damit aufbereitet ist. Hier hilft aber ein Trick:
Löffeln Sie Ihren Smoothie – so
werden die Bestandteile gut eingespeichelt und die Kohlenhydratverdauung kann wie bei festem Essen
auch schon im Mund beginnen. Wie
so oft gilt auch hier: Gehen wir den
goldenen Mittelweg, zum Beispiel
mit drei Portionen herkömmlich
genossenem Obst und Gemüse und
einem Smoothie pro Tag – Letzteren
vielleicht als praktische Zwischenmahlzeit für unterwegs? Wie
auch immer: Lassen Sie es sich
■
schmecken!
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten klein schneiden und in den
Mixaufsatz geben. Zitrone auspressen
und dazumengen, das Ganze mit Wasser
aufgießen und ca. 2 Minuten mixen, bis
der Italian Smoothie cremig ist. In Gläser
füllen und genießen.
Wer Gefallen an grünen
Smoothies findet und sich
regelmäßig Drinks zubereiten möchte, kann über die
Anschaffung eines Hochleistungsmixers nachdenken –
wie etwa den AEG Standmixer 7Series SB 7500. Der
900 Watt starke Motor mit
bis zu 23.000 Umdrehungen
pro Minute garanieret
extra cremige Smoothies.
Das Profigerät gibt es im
INTERSPAR Online-Shop auf
interspar.at um € 99,90.
mz04_green_smoothies_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 4
15.06.2015 17:50:23
52 KAFFEE-SPEZIALITÄTEN
10 Gründe,
REGIO-Kaffee
zu genießen
mz04_10gründe_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 52
15.06.2015 15:16:43
53
Die SPAR-eigene Kaffeerösterei REGIO ist die
letzte große Rösterei Österreichs und zugleich
eine der modernsten Anlagen Europas. Pro Jahr
verlassen über 4.000 Tonnen meisterhaft
verarbeiteter Kaffee die Produktionsstätte
im oberösterreichischen Marchtrenk.
1
SO TRADITIONELL WIE
ZEITGEMÄSS
Die Geschichte der SPAR-eigenen
Rösterei reicht zurück bis ins Jahr
1958: REGIO begann damals in der
Linzer Zollfreizone mit der Produktion.
1991 übersiedelte der gesamte Betrieb
in die neu errichtete Produktionsstätte in Marchtrenk (OÖ) und zählt
seitdem zu den modernsten Anlagen
der Kaffee- und Teeabpackung in
Europa.
2
ÖSTERREICHISCHE
KAFFEEKULTUR
REGIO ist heute die letzte
große österreichische Kaffeerösterei. Die Produktionsstätte
beschäftigt rund 20 Mitarbeiter.
Fast 4.000 Tonnen Kaffee werden
hier pro Jahr verarbeitet. Meisterlich
weiß die REGIO-Rösterei dabei die
gesamte Bandbreite möglichen
Kaffee-Erlebnisses auf die hohen
Ansprüche heimischer KaffeeGenießer abzustimmen.
3
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES FOODSTYLING: GABY HALPER
GROSSE KAFFEE-VIELFALT
Ob Espresso, Caffè Crema,
Gold oder koffeinfreier Kaffee
(REGIO Früh bis Spät). Ob
ganze Bohne oder gemahlen. Das
breite Sortiment von REGIO bietet
für jeden Geschmack und Anlass den
richtigen Kaffeegenuss – darunter
auch SPAR PREMIUM, S-BUDGETund SPAR Natur*pur-Bio-Produkte.
Zur Auswahl stehen zudem immer
verschiedene Packungsgrößen.
4
SCHONENDE RÖSTUNG
Kaffeerösten ist eine Kunst
und dient der Veredelung
der Kaffeebohnen. Der gute
Geschmack des Kaffees ergibt sich
u. a. durch eine schonende Röstung.
Die Kaffeearomen können sich nur so
mz04_10gründe_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 53
voll entfalten. Auch die Verträglichkeit des Kaffees hängt vom Röstverfahren ab. Der REGIO Espresso etwa
wird am längsten, nach italienischer
Art, speziell geröstet. Das verleiht
dieser Kaffeespezialität ihren
typischen Espresso-Geschmack.
Gemahlene Kaffees werden ebenso
schonend, aber kürzer geröstet. So
bleiben mehr der gewollten, feinen
Fruchtsäuren erhalten, die den
Charakter der jeweiligen Kaffeesorte
mitbestimmen.
5
EDELSTE BOHNEN
Bei Qualitätskaffee kommt es
nicht nur auf die Röstung,
sondern ebenso auf die fein
abgestimmte Komposition erstklassiger Kaffeebohnen an, die aus den
besten Anbaugebieten der Welt
kommen. Zu 100 Prozent ArabicaBohnen enthalten die Kompositionen
von REGIO Espresso, REGIO Gold
und REGIO der Beste. Arabica gelten
als die edelsten Kaffeebohnen.
6
KAFFEE IST GESCHMACKSSACHE
Manche mögen Kaffee mit
einem Anteil an Robusta-Bohnen lieber. Dem REGIO Caffè
Crema und dem S-BUDGET Caffè
Crema verleihen der Robusta-Anteil
und die espressotypische Röstung ihr
würziges Aroma, den vollmundigen
Geschmack und die dichte, samtige
und helle Crema.
7
AROMA-PLUS-VERFAHREN
Die REGIO-Rösterei verfügt
über ein Aroma-Plus-Verfahren, wie es aufwändiger nicht
sein kann. Es handelt sich dabei um
eine Ventilverpackung für die
Kaffeebohnen, aus der die Luft
hinaus-, aber nicht hineinkommt.
Dieses Verfahren sorgt für die
besondere Bekömmlichkeit und den
vollendeten Geschmack des Kaffees,
sowie für die Haltbarkeit der Kaffeebohnen. Bei gemahlenem Kaffee
erhält die Vakuumverpackung
Aroma und Haltbarkeit.
8
DER UMWELT ZULIEBE
Seit 2004 wird bei REGIO
auch Bio-Kaffee für SPAR
geröstet. Die Kaffeebohnen
kommen aus Peru und Honduras, wo
Kleinbauernfamilien finanziell dabei
unterstützt werden, auf biologische
Anbaumethoden umzustellen. Für
Konsumenten bedeutet der Griff zu
diesen Produkten – zusätzlich zu den
generell hohen Qualitätsansprüchen
– eine sichere Bio-Qualitätsgarantie.
9
MIT GUTEM GEWISSEN
GENIESSEN
FAIRTRADE Kaffee dient
immer auch der sozialen
Nachhaltigkeit. Im Fall von SPAR
Natur*pur Bio-Kaffee und SPAR
PREMIUM Caffè Crema bedeutet
das, dass die Kleinbauern in Südamerika ein stabiles Einkommen
bezahlt bekommen, und dass auf
bessere Arbeitsbedingungen
geachtet wird.
10
MIT UND OHNE KOFFEIN
Die einen wissen das
Koffein im Kaffee als
Muntermacher sehr zu
schätzen. Den anderen ist ein
entkoffeinierter und von Reizstoffen
befreiter Spitzenkaffee lieber. REGIO
„Früh bis Spät“ ist eine solche
harmonische Kaffeemischung ohne
Koffein. Die Kaffeebohnen werden
nach einem speziellen Verfahren
schonend des Koffeins beraubt. So
bleibt der volle Kaffeegenuss – unbeschwert zu jeder Tageszeit – bewahrt.
15.06.2015 15:16:41
54 KAFFEE-SPEZIALITÄTEN
Feinste Kaffee-Kultur
Egal ob Sie lieber einen Verlängerten, einen Caffè Latte,
eine Wiener Melange, einen Espresso oder einen Eiskaffee
mit viel Schlagobers trinken: REGIO produziert für SPAR
mehr als 20 verschiedene Kaffeesorten, da ist sicher für
jede Vorliebe das Richtige dabei.
4
3
1
2
S-BUDGET Caffè Crema ganze
Bohne (1). Die espressotypische
Stufen-Röstung dieser Bohnen
ergibt die dichte, samtige und helle
Crema und das würzige, ausgewogene Aroma.
SPAR PREMIUM FAIRTRADE
Caffè Crema ganze Bohne (2).
Dieser Kaffee besteht zu 80 Prozent
mz04_10gründe_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 54
aus feinsten Arabica- sowie zu
20 Prozent aus gewaschenen
Robusta-Bohnen. Der Kaffee ist
sowohl für die italienische Espressokanne als auch für EspressoAutomaten bestens geeignet.
SPAR Natur*pur FAIRTRADE
Bio-Espresso (3) und Bio-Kaffee
(4) ganze Bohne. Diese beiden
erlesenen Mischungen werden aus
100 Prozent Arabica-Bohnen aus
kontrolliert biologischem Anbau
hergestellt. Die Bauern, die die Bohnen anbauen, werden fair entlohnt
und bekommen Extra-Prämien für
den Bio-Anbau. Beide Kaffee-Sorten
eignen sich hervorragend für das
Kaffee-Granita mit Brombeeren
(Rezept auf S. 31).
15.06.2015 15:17:07
55
7
6
8
5
REGIO Früh bis Spät entkoffeiniert und gemahlen (5).
Schonend entkoffeiniert und nach
österreichischer Tradition geröstet,
besticht dieser Kaffee mit seinem
unvergleichlich feinen Aroma.
REGIO Espresso ganze Bohne
(6). Das perfekte Espresso-Erlebnis
verführt durch das samt-weiche
mz04_10gründe_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 55
Zusammenspiel kaffeetypischer
Aromen und eignet sich hervorragend für Kaffeevollautomaten.
REGIO der Beste werden ausschließlich handverlesene Hochland-Arabicabohnen zu dieser geschmackvollen
Kaffee-Komposition veredelt.
REGIO der Beste ganze Bohne
(7). Fruchtbare Humusböden, aus-
REGIO Gold ganze Bohne (8).
gewogene klimatische Bedingungen
und die optimale Pflege der Pflanzen
bieten die idealen Voraussetzungen
für die höchste Kaffeequalität. Für
Dieser Kaffee verfügt über ein ausgeprägtes Aroma sowie eine leichte
und feine Säure. Perfekt für einen
köstlichen Eiskaffee.
15.06.2015 15:17:12
Heimischer
Bio-Knoblauch
Knoblauch aus Österreich war
bis vor wenigen Jahren fast
ausgestorben. In Zusammenarbeit mit Bio-Landwirt Erich
Stekovics konnte SPAR wieder
in Österreich angebauten
Knoblauch in den Handel
bringen. Von Hand angebaut, geerntet und
verarbeitet, kommt
der SPAR wie früher
Österreichische BioKnoblauch Zopf
(1 kg) dabei samt Stängel ins Regal. Denn
dieser sorgt für
eine längere Geschmacksreifung
und Haltbarkeit
über Monate.
Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR und
INTERSPAR ab
Mitte Juli.
BUCHTIPP
In Österreich und
Europa wächst der
Widerstand gegen
das geplante Freihandelsabkommen
TTIP. Thilo Bode
schildert in „Die
Freihandelslüge“
(DVA) mit analytischer Schärfe,
wie TTIP Verbraucherrechte und
Umweltstandards
gefährdet und
warum es nur den
Mega-Konzernen
nützt.
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Cremiger Kaffee-Genuss
mit FAIRTRADE-Siegel
Das neue SPAR Natur*pur Bio-Jogurt
Kaffee punktet mit drei Vorzügen
auf einmal: Der Kaffee wird fair gehandelt, wodurch die Existenz vieler
Bauern in den Entwicklungsländern
gesichert wird; das Bio-Jogurt wird
mit frischer Bio-Wiesenmilch von
Kärntner Kühen verfeinert. Das
garantiert ein Plus an Tierschutz, da
die Kühe regelmäßig auf die Weide
dürfen. Beides zusammen ergibt ein
wohlschmeckendes Dessert ohne
Aromazusätze, das man mit gutem
Gewissen genießen kann.
15.06.2015 15:07:41
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR
UMWELT
N EWS
56
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR
57
Ein Herz für Bienen
Christoph Holzer, Geschäftsführer SPAR Steiermark und
Südburgenland, und Bio-Imkermeister Anton Gruber
setzen ein Zeichen für den Bienenschutz.
Naturschutz mitten in der Stadt:
SPAR setzt ein deutliches Zeichen
gegen das massive Bienensterben
und hat u. a. beim SPAR-Klimaschutz-Supermarkt in der Grazer
Floßlendstraße Bienenstöcke
aufgestellt. Fünf Bienenvölker mit
rund 150.000 Bienen haben damit
eine neue Heimat mitten in Graz
gefunden. Das SPAR-Gelände
und die umliegenden Felder sind
ein perfekter Lebensraum für
die fleißigen Nutztiere, die dort
ungestört Blumen bestäuben und
Honig produzieren können.
RESTLOS
GENIESSEN
Weitergeben und verwenden
statt verschwenden
» Die Größe und den moralischen Fortschritt
einer Nation kann man daran messen,
wie sie ihre Tiere behandelt. «
MAHATMA GANDHI (1869–1948), INDISCHER WIDERSTANDSKÄMPFER
Frische Bio-Pizza –
fast wie vom Italiener
Egal ob Sie Quattro Stagioni, Tonno,
Vegetale oder Capricciosa bevorzugen: Mit
dem SPAR Natur*pur Bio-Hefe-Pizzateig aus
dem Kühlregal wird die Zubereitung jedes
typisch italienischen Klassikers zum Kinderspiel. Einfach den ausgerollten Bio-HefePizzateig, der mit feinstem Bio-Olivenöl
verfeinert ist, mit Bio-Zutaten nach Ihrem
Gusto belegen, auf der mittleren Schiene im vorgeheizten
Backrohr (ca. 180° C Umluft)
etwa 10 Minuten backen –
und genießen.
800
mz04_umweltnews_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 47
Rund 800 SPAR-, EUROSPAR- und
INTERSPAR-Märkte haben eine Kooperation mit einer sozialen Einrichtung,
über die übrig gebliebene Lebensmittel
an Bedürftige weitergegeben werden.
KOST BA R E L E B E N S M I T T E L
Jedes verschwendete Kilogramm Lebensmittel ist eines
zu viel. Was in Frankreich aber
gesetzlich geregelt werden
muss, ist bei SPAR seit Jahren
Realität: Nicht mehr verkäufliche, aber noch genießbare
Lebensmittel werden an Sozialeinrichtungen weitergegeben.
ESSEN WEITERGEBEN
In Wien holen etwa „Team
Österreich“ und „Caritas“
Lebensmittel ab, in Vorarlberg
ist es der Verein „Tischlein
deck dich“, in Salzburg SOMA
Salzburg, und in der Steiermark das Rote Kreuz.
A LT B ROT A L S T I E R F U T T E R
Brot und Gebäck halten oft
nicht bis zum Abholtag der
Sozialorganisationen. Deshalb
hat SPAR ein neues Pilotprojekt gestartet: Das nicht
verkaufte Altbrot wird an den
österreichischen Futtermittelproduzenten Fixkraft geliefert, der es zu hochwertigem
Tierfutter verarbeitet.
15.06.2015 15:07:51
58
SPAR NATUR*PUR AUF TOUR
Sommerliche
Durstlöscher
Als handliche Alternative zu den großen
Wassermelonen gibt’s jetzt bei SPAR kernarme
Mini-Bio-Wassermelonen aus dem sonnigen Südspanien.
mz04_mini_melonen_ak_korr-bf_c_e!_neu_NEUER.indd 1
16.06.2015 12:53:18
59
W
FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR
assermelonen
erfreuen sich im
Sommer großer
Beliebtheit als
kühlender Durstlöscher. Zu Recht, denn mit ihrem
hohen Wassergehalt und dem
süß-fruchtigen Geschmack erfrischt
sie uns auch bei brütender Hitze.
Dabei bringen die Schwergewichte
der rund 700 Sorten umfassenden
Melonen-Familie locker zwischen
15 und 25 Kilogramm auf die Waage.
Eine ganze Frucht ist daher oft sehr
schwer zu tragen und passt überdies
nicht in jeden Kühlschrank. Weit ab
vom konventionellen Anbau baut
Miguel Ángel Jiménez Bosque
mit seiner Firma Jimbofresh in
der Umgebung von Catagena (Südspanien) die 1,5 Kilogramm leichten
SPAR Natur*pur Bio-Mini-Wassermelonen exklusiv für SPAR an.
Im Interview erzählt der Agraringenieur, wie er Bio-Melonenbauer
wurde und warum seine Früchte so
hocharomatisch sind.
SPAR Mahlzeit!: Was macht Ihre
Bio-Mini-Wassermelonen – abgesehen vom geringeren Gewicht – so
besonders?
Miguel Ángel Jiménez Bosque: Wer
sie einmal probiert hat, kann nicht
mehr von ihr lassen. Es ist wie Liebe
auf den ersten Biss. Bibo, so heißt die
Melone, ist keine „Longlife“-Melone,
sondern eine traditionelle Bio-Sorte.
Das tiefrote Fruchtfleisch ist wunder-
bar süß und fast kernlos,
extrem saftig und
wirklich knackig.
meiner Familie, die
Melonen anbaut. Mein
Urgroßvater hat mit dem
konventionellen Anbau
SPAR Mahlzeit!: Worin
von Melonen begonnen,
liegt der Unterschied
mein Großvater hat den
zwischen traditionell
Betrieb ausgeweitet und
und „longlife“?
mein Vater hat ihn
Miguel Ángel Jiménez
fortgeführt. Und dann
Bosque: In erster Linie
kam ich. Mir war klar,
ist bei den traditionellen
dass sich die Welt in den
Sorten der Geschmack viel
vergangenen 100 Jahren
intensiver. Das kommt
stark verändert hat, und
daher, dass die traditiodass es Zeit wurde, auch
nellen Bio-Melonen etwa
in unserem Betrieb
15 Prozent kleiner sind
Änderungen vorzunehund sich das Aroma
men. Also habe ich das
dadurch verdichtet.
gesamte, über Jahre
Trotzdem setzen viele
gewachsene Wissen
Melonen-Bauern auf
meiner Familie neu
Longlife-Sorten mit
ausgerichtet, alle LongMIGUEL ÁNGEL JIMÉNEZ
BOSQUE, BIO-MELONEN- life-Sorten verbannt und
weniger Geschmack.
BAUER
nur noch auf hocharomaSPAR Mahlzeit!: Warum?
tische traditionelle Sorten
Miguel Ángel Jiménez Bosque: Sie
gesetzt. Und ich habe unseren
sind einfacher zu handhaben und
Betrieb auf kontrolliert biologischen
rentabler – auch für die SaatgutAnbau umgestellt.
Firmen. Deshalb fokussieren diese
viel stärker auf Longlife-Sorten.
SPAR Mahlzeit!: Sind Sie zufrieden
Aber ich frage Sie: Wer kauft und
mit dem Ergebnis?
isst am Ende des Tages die Melonen?
Miguel Ángel Jiménez Bosque: Ja,
Deshalb haben wir die Konsumenten
die meiste Zeit schon. Aber das ist
bzw. deren Geschmacksknospen im
wie mit einer Ehe: Manchmal gibt’s
Fokus – auch wenn das für uns
Probleme, aber 90 Prozent der Zeit
Bauern mit viel mehr Arbeit verbunsind wir glücklich miteinander.
den ist. Denn um traditionelle Sorten
anbauen zu können, musst du ein
SPAR Mahlzeit!: Womit sind Sie
hervorragender Bauer mit hervorradenn nicht so glücklich?
gendem Know-how sein.
Miguel Ángel Jiménez Bosque:
Es ist nicht immer leicht, Bio-MeloSPAR Mahlzeit!: Wann haben Sie
nen mit hervorragendem Geschmack
die Liebe zu den Melonen entdeckt?
anzubauen. Wir setzen keinen
Miguel Ángel Jiménez Bosque: Ich
Industriedünger und keine Pestizide
bin bereits die vierte Generation in
ein, und plagen uns daher so
»Bei uns werden nur vollreife Früchte
geerntet, da
sie dann am
allerbesten
schmecken.«
i
in
M
ca. 1,5 kg
mz04_mini_melonen_ak_korr-bf_c_e!_neu_NEUER.indd 2
Die neuen SPAR Natur*pur Bio-Wassermelonen aus dem sonnigen Süden haben
nur etwa 1,5 kg, sind besonders saftig, süß
und kernarm. Mit einem Wassergehalt
von bis zu 95 Prozent sind die Früchte der
ideale Durstlöscher für heiße Sommertage. Auch für Obstsalate, Sorbets oder
fruchtige Bowlen ideal.
16.06.2015 12:53:26
www.gasteiner.at
manches Mal mit Schädlingen oder
Unkraut. Deshalb ist es ganz wichtig,
Menschen im Team zu haben, die
wahre Experten auf ihrem Gebiet
sind und – das ist das Allerwichtigste
– verrückt sind nach Melonen und
alles geben, damit die Pflanzen
gedeihen und schöne, aromatische
Früchte tragen.
GASTEINER ELEMENTS
Gasteiner Elements schmeckt
jetzt nach Morgenfrische:
Denn die neue Sorte, mit dem
Geschmack von süßer Mirabelle
und milder Ringelblume, sorgt
ab sofort bei jedem Schluck für
ein Gefühl, das nach einem
klaren, frischen Morgen
schmeckt. Ideal, um den Tag
mit einem entspannten Lächeln
zu beginnen.
SPAR Mahlzeit!: Was ist ausschlaggebend für einen intensiven
Geschmack?
Miguel Ángel Jiménez Bosque:
Unsere Bio-Melonen brauchen ein
heißes, sonniges Klima. Das ist ideal
hier. Deshalb zählt Spanien auch –
neben Italien, Griechenland und
Ungarn – zu den wichtigsten Anbaugebieten für die europäischen
Märkte. Wir setzen die Jungpflanzen
Anfang März ein, sodass sie von Juni
bis Ende August geerntet werden
können. Wir gießen wenig, das führt
dazu, dass die Pflanzen tiefe Wurzeln
schlagen und stark und vital werden.
So können sie ihre Früchte gut mit
Nährstoffen versorgen, die sich in
intensiven Geschmack verwandeln.
Geerntet werden bei uns nur vollreife
Früchte, da sie dann am besten
schmecken. Und außerdem gehen
wir jeden Tag auf die Felder und
reden unseren Melonen gut zu.
Meine Frau ist deshalb immer
wieder eifersüchtig, weil sie meint,
ich rede mehr mit den Pflanzen
als mit ihr.
SPAR Mahlzeit!: Dann bleiben Ihnen
die Wintermonate, um Ihre Frau zu
verwöhnen?
Miguel Ángel Jiménez Bosque:
Nicht ganz. Damit sich die Felder
erholen können und die Melonenpflanzen im Frühjahr einen nährstoffreichen Boden vorfinden,
rotieren wir die Fruchtfolge und
bauen im Herbst auf unseren Feldern
Bio-Karfiol an. Da nehme ich am
Wochenende auch öfter meinen
4-jährigen Sohn mit aufs
Feld. Und wissen Sie was?
– Auch er redet schon mit
den Pflanzen.
SPAR Mahlzeit!:
Danke für das
Gespräch. ■
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15.06.2015 18:11:24
51
Genuss hat bei uns Tradition. Schon seit
1849 keltern unsere Kellermeister aus besten
österreichischen Trauben feinste Weine für
höchste Trinkfreude. Verwöhnen auch Sie
sich mit heimischen Klassikern wie dem Lenz
Moser Selection Grüner Veltliner oder dem
Lenz Moser Selection Blauer Zweigelt.
Da sind sich Weinkenner einig:
Lenz Moser ist Österreichs Wein!
89 von 100
88 von 100
Punkten
Punkten
BIO-MINI-WASSERMELONEN-BOWLE
ZUBEREITUNG CA. 15 MIN.,
SCHWIERIGKTSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER à 250 ML
2 SPAR Natur*pur Bio-Mini-Wassermelonen,
500 ml Weißwein, 500 ml trockener Sekt,
2 EL Weinbrand, Zitronenmelisse
ZUBEREITUNG: Mini-Bio-Wassermelonen halbieren, das Fruchtfleisch
entfernen und daraus kleine Würfel
schneiden. In eine große Glasschüssel
geben, mit dem Weinbrand aromatisieren. Nach einigen Minuten den gut
gekühlten Weißwein darübergießen.
Den gekühlten Sekt erst kurz vor dem
Servieren dazugeben. Einige Blätter
Zitronenmelisse in ein Glas geben,
mit Bowle aufgießen, mit einem Stück
Mini-Bio-Melone und etwas Zitronenmelisse garnieren und servieren.
Tipp: Immer gut gekühlt servieren!
Besonders an heißen Sommertagen
sehr erfrischend!
2014 Lenz Moser Selection
Grüner Veltliner
Helles Gelbgrün. Einladender
Duft nach frischem gelben Apfel,
ein Hauch von Marille, zart nach
Wiesenkräutern. Mittlerer Körper,
weiße Frucht, frisch strukturiert,
feiner Zitrustouch im Abgang, trinkanimierender Stil.
2014 Lenz Moser Selection
Blauer Zweigelt
Leuchtendes Rubingranat, violette
Reflexe, dezente Randaufhellung.
Nuancen von Brombeerkonfit, reife
Zwetschken, ein Hauch von Preiselbeeren. Elegant, frischer Körper,
rotbeerige Noten am Gaumen, etwas Nougat im Finale, ein unkomplizierter Speisenbegleiter.
www.lenzmoser.at
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15.06.2015 17:46:03
62
UMWELTSCHONENDE LANDWIRTSCHAFT
Cherrytomaten aus
Humusanbau
Alois Liebmann aus Straden in der Steiermark baut exklusiv für
SPAR Cherrytomaten in bodenschonender Landwirtschaft an.
SPAR Mahlzeit! hat den pionierhaften Humus-Bauer besucht.
mz04_liebmann-tomaten_ak_korr-bf_c_e_proof!.indd 58
15.06.2015 15:12:10
63
»Da ich so achtsam wie möglich mit der
Ressource Boden umgehen will, setze ich
auf Humusanbau. Der Boden ist so aktiv
und gesund, dass ich praktisch keine
Düngemittel mehr brauche.«
ALOIS LIEBMANN, HUMUS-LANDWIRT
B
lauer, wolkenloser Himmel,
strahlender Sonnenschein
und heiße 27 Grad: Straden
in der Südoststeiermark
zeigt sich von seiner schönsten Seite. Alois Liebmann baut hier
die neuen SPAR Cherrytomaten
aus Humusanbau an. „Die Cherrytomaten lieben dieses Wetter. Da
wachsen und gedeihen sie ganz
prächtig“, erzählt der Landwirt, der
bereits in zweiter Generation Tomaten anbaut. „Als Kinder haben meine
drei Schwestern und ich meinen
Eltern beim Tomatenanbau geholfen.
Schon damals wusste ich, dass ich in
die Fußstapfen meines Vaters treten
will“, erinnert sich der 35-jährige
Steirer.
HUMUSAUFBAU SEIT 2011
Vor 15 Jahren weitete er die Anbauflächen aus, stellte 2005 auf Cherrytomaten um und setzt seit 2011 auf
intensiven Humusaufbau. Liebmann:
„Da ich so achtsam wie möglich mit
der natürlichen Ressource Boden
umgehen will, habe ich vor vier
Jahren beschlossen, unsere Cherrytomaten nur noch auf Humusböden
anzubauen.“ WWF-Klimareferentin
Julia Haslinger begrüßt das Engage-
ment des steirischen Landwirts, der
den Humusaufbau in Kooperation
mit SPAR und dem WWF betreibt.
Haslinger: „Ohne Humus würden die
Böden ihrer natürlichen Fähigkeiten,
die Pflanzen zu nähren und zu
schützen, beraubt.“ Und, sagt die
Expertin weiter: „Die Bewirtschaftung und die Beschaffenheit des
Bodens entscheiden über die Qualität
unserer Lebensmittel und damit über
die Qualität unserer Ernährung.“
GESUNDE BÖDEN FÜR
GESUNDE LEBENSMITTEL
Jeden Morgen um halb sechs Uhr
früh sieht Liebmann nach seinen
Tomaten und prüft mit einem
Erdbohrer, wie feucht der Humusboden ist. Bereits beim Hineinstechen
des Werkzeugs lässt sich erkennen,
wie locker und weich die Humusschicht bis zu einer Tiefe von 30 cm
ist. Liebmann: „Bodenlebewesen wie
Würmer und Asseln sowie Mikroorganismen sorgen dafür, dass der
Boden für die Tomatenstauden
optimal aufbereitet wird.“ Um diesen
Mikrokosmos nicht zu stören, pflügt
Liebmann den Boden nicht, sondern
betreibt nur minimale Bodenauflockerung. „Wir bearbeiten den Boden
Die neuen intensiv-süßen SPAR Cherrytomaten
aus Humusanbau wachsen auf dem gesunden
Humusboden von Landwirt Alois Liebmann in
Straden heran und werden erntefrisch an SPAR
geliefert. Um zu zeigen, dass sie aus bodenschonender
Landwirtschaft stammen, weisen die Cherrytomaten
das WWF-Logo auf der Verpackung auf.
Die Cherrytomaten sind ab Mitte Juli erhältlich.
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15.06.2015 15:12:16
65
»Der Anbau von Gemüse auf gesunden
Humusböden ist ein
wesentlicher Beitrag
zum Boden- und damit zum Klimaschutz.«
JULIA HASLINGER,
WWF-KLIMAREFERENTIN
NATUR IM GLEICHGEWICHT
Ende April werden die Cherrytomatenpflanzen, die von einem regionalen
Jungpflanzenbetrieb sind, eingepflanzt. Hummeln sorgen für die Bestäubung. Eine Tomatenrispe braucht rund 50 bis 60 Tage von der Bestäubung
der Blüte bis zur Vollreife. Die Rispen reifen von unten nach oben und
werden täglich ab Anfang Juli bis Mitte Oktober von ca. 20 Erntehelfern
geerntet, abgewogen, in Tassen verpackt und erntefrisch an SPAR geliefert.
Mitarbeiter: Hummeln. Liebmann:
„Im Gegensatz zu Bienen arbeiten
diese dicken Brummer, die zwischen
den Tomatenstauden leben, auch bei
niedrigen Temperaturen, bei Regen
und bei feuchtem Wetter.“ Zur
Schädlingsbekämpfung setzt er
Nützlinge ein.
SCHUTZ VOR WETTERKAPRIOLEN
nur seicht, gehen dabei nicht in die
Tiefe und drehen den Boden auch
nicht um. So kann sich der Humus
wunderbar entfalten“, sagt Liebmann.
Und weiter: „Zu tiefes Pflügen würde
das perfekte System der Lebewesen
im Boden empfindlich stören.“
FOTOS: WERNER KRUG, JOHANNES BRUNNBAUER, ALOIS LIEBMANN, SPAR
HUMUS ALS HERVORRAGENDER
NÄHRSTOFF-LIEFERANT
Die bis zu 3,50 Meter
hohen Stauden wachsen
rund 15 Zentimeter pro
Woche und schlagen bis zu
1,40 Meter tiefe Wurzeln.
So können sie sich alle
wertvollen Nährstoffe aus
dem Boden holen. Um den
Nährstoffgehalt des
Humusbodens zu steigern,
hilft Liebmann auch mit
Kompost und Stallmist
nach. Zudem wird der
Boden unter den Tomatenstauden mit Stroh abgedeckt. „Das verhindert
einerseits, dass Unkraut
wachsen kann. Und
andererseits liefert das
verrottende Stroh, das ich
sanft in den Boden
einarbeite, weitere
wertvolle Nährstoffe“,
erklärt Liebmann.
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Außerdem wechselt der zweifache
Familienvater beim Anbau zwischen
Grazer Krauthäuptl-Salat, Cherrytomaten und Gründüngung im Winter
ab. Julia Haslinger vom WWF
erklärt: „Durch diese Fruchtfolgen
bekommt der Boden stets frische
Nährstoffe und wichtigen Stickstoff.“
Die Bestäubung der Cherrytomaten
übernehmen Liebmanns wichtigste
V. l.: Alois und
Milena Liebmann
sowie ihren beiden
Söhne Alex und
Lukas naschen
gerne reife
Cherrytomaten
direkt von der
Staude.
Dass Liebmann auf Cherrytomaten
aus Humusanbau umgestiegen ist, hat
sich für den Gemüsebauer bereits
mehrfach bezahlt gemacht. „Die
Humusböden konnten mit den
Wetterkapriolen der letzten Wochen
und dem Starkregen gut fertig
werden. Sie haben das viele Wasser
aufgesaugt wie ein Schwamm“,
erzählt der Landwirt. Und weiter:
„Hätten wir den in dieser Gegend
üblichen harten und lehmigen Boden
gehabt, wären meine Tomatenfelder
überflutet worden und die Pflanzen
wären innerhalb weniger Stunden
erstickt.“ Haslinger ergänzt: „Es ist
wie im Leben: So wie man in den
Wald hineinruft, hallt es zurück. Das
heißt: Wer Humusaufbau betreibt,
dem dankt es der Boden mit der
Fähigkeit, Wasser aufzusaugen,
Feuchtigkeit zu speichern, Kohlenstoff zu binden und viele Lebewesen
zu beherbergen; die Tomatenpflanzen
danken es mit Vitalität und Widerstandskraft, und die Früchte danken
es mit intensivem Geschmack.“
Davon profitieren auch die Konsumenten. Denn, so Liebmann: „Die voll
ausgereiften Cherrytomaten, die am
Stock reifen, bis sie händisch Rispe für
Rispe geerntet und innerhalb weniger
Stunden an SPAR geliefert werden,
schmecken so süß und knackig, dass
■
es eine Freude ist, sie zu essen.“
15.06.2015 15:12:33
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PRODUKTE FÜR SIE ENTDECKT
FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, P. ULBING, BEIGESTELLT, SPAR
SPAR frozen yogurt
Ananas und Kokos
Die SPAR-Sortimentsmanager sind in der
ganzen Welt unterwegs, immer auf der
Suche nach besonderen Lebensmitteln.
GUT ZUR UMWELT
Stefan Kainz
SPAR-SORTIMENTSMANAGER
»Es ist mir besonders wichtig, dass
die Verpackung die Umwelt nicht
belastet. Deshalb werden die Becher
aus Frischfaserkarton aus nachhaltiger Forstwirtschaft hergestellt und
sind – so wie die praktischen beigepackten Eislöffel – zu 100 Prozent
biologisch abbaubar bzw. recyclebar.«
CREMIGE KONSISTENZ
»Ich bin ein Fan von
Creme-Eis. Das frozen
yogurt schmeckt genau so, wie ich es mag:
Herrlich cremig und mit
erfrischender Säure des
Naturjogurts.
MADE IN AUSTRIA
»In Wien haben wir gesehen, dass
die Leute Schlange stehen vor den
trendigen Frozen-Yogurt-Eisdielen.
Es lag daher nahe, das Produkt
auch für SPAR zu entwickeln.
Idealer Partnerlieferant dafür ist
die Eismanufaktur Valentino im
steirischen Deutschlandsberg, die
in absoluter Top-Qualität auf unsere
Bedürfnisse eingehen kann.«
FRUCHTIGER EIS-COCKTAIL
»Für noch mehr Fruchtgeschmack fülle ich das Eis in
eine halbe Kokosnuss oder
in eine halbierte ausgehöhlte
Ananas. Das gefällt auch
meinen Gästen sehr gut.«
ZEHN SORTEN
»Neben Ananas + Kokos gibt
es SPAR frozen yogurt auch
in den Sorten Natur, Mango,
Preiselbeere, Schwarze Johannisbeere, Kiwi + Stachelbeere,
Erdbeere, Amarena, Erdnuss
und als laktosefreie Alternative das SPAR free from frozen
yogurt Natur. Da hat der
Konsument jedes Mal die Qual
der Wahl – oder anders gesagt:
eine Fülle an Abwechslung.«
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Exklusiv bei
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SPAR Mahlzeit! Ausgabe 04/2015