Pilz-Brioche - Gaggenau Genusswelt
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Pilz-Brioche Zubereitung : Hefe und Milch in die Rührschüssel geben, Salz und eine gute Prise Zucker zugeben und in der laufenden Teigmaschine auflösen. 125 g Mehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Die Rührschüssel auf dem Rost in die 1. Ebene von unten in den Dampfbackofen stellen und in der Gärstufe bei 38 °C 25 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen die Schalotten in einer Pfanne (ideal auch auf der Gussbräterpfanne des Elektro-Grills oder Teppan Yaki) in der Butter glasig werden lassen. Pilze und Knoblauch dazugeben und braten, bis der Saft austritt. Dann unter großer Hitze Pilz-Brioche einkochen lassen. In eine Schüssel füllen, die Petersilie zugeben und würzen. Kühl stellen. Gaggenau Geräte : Dampfbackofen, Kochfeld Gärstufe : 38 °C Temperatur : 180 °C Feuchtestufe : 60% Zubereitungszeit : 25 Minuten (plus 50 Minuten Gehenlassen, plus 2 Stunden Ruhezeit für den Teig, Backzeit 40 – 45 Minuten) Zutaten für einen gelochten oder ungelochten 1/3 GN-Gareinsatz Das restliche Mehl in den Teig einrieseln lassen, dann Eier und Zitronenschale hinzufügen und kurz durchrühren. Die Butter in kleinen Stückchen hineingeben und die Mischung zu einem seidig-glatten, sehr elastischen Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Gareinsatz fetten. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 x 40 cm Kantenlänge ausrollen. Die Pilzmischung auf dem Teig verteilen und einrollen. Die Teigrolle im Dampfback- Zutaten Teig: 1 TL Trockenhefe 3 EL lauwarme Milch 400 g Mehl Type 405 1 TL Salz 3 Eier 1 Prise Zucker abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone 200 g zimmerwarme Butter Zutaten Füllung: 2 Schalotten 50 g Butter 350 g gemischte Wild- und Zuchtpilze, geputzt und grob gehackt 1 Knoblauchzehe 5 EL glatte Petersilie, fein gehackt Salz schwarzer Pfeffer ofen ein zweites Mal in der Gärstufe auf der 2. Ebene von unten bei 38 °C gehen lassen. Nach 25 Minuten herausnehmen und den Dampfbackofen auf 180 °C mit Feuchtestufe 60 % hochschalten. Die Pilzrolle 40 – 45 Minuten backen. Tipp: Die gebackene Pilzrolle stürzen, in Scheiben schneiden und mit durch Orangenschale verfeinerter Butter und einem grünen Salat servieren. Die Rolle kann im ungelochten oder gelochten Gareinsatz gebacken werden.
