Weißes Espresso Eis (Hausbrandt),Weißes - Der Mietkoch-Blog

Weißes
Espresso
(Hausbrandt)
Eis
Auf der Suche nach der für meinen Geschmack besten
Espressobohne, habe ich mich durch ungefähr 40 Sorten
qualitativ hochwertiger Bohnen getrunken. Also keine
Massenware aus dem Supermarkt. Die Mischungen bestehen meist
aus überwiegend Arabica Bohnen aus verschiedenen Ländern mit
Anteilen von Robusta oder Blue Mountain. Von New York extra
über Costadore und schreyögg, lucaffe, Barbera, Mamis Caffè,
Passalacqua, Tre Forze usw. Preislich liegen diese Bohnen alle
zwischen 20 und 30 Euro. Der costadoro ist schon ein
herausragender Espresso. Extreme Power mit Schokoladen Aromen.
Wird im Kreml und im Café de Paris serviert.
Mein absoluter Favorit bei Espressobohnen ist aber die Marke
Hausbrandt. Wenig Säure bei harmonischem Geschmack und viel
Power. Espressobohnen sind auch in der Küche vielseitig
einsetzbar. Ob als Bestandteil von Gewürz Mischungen, in
Gebäck oder Cremes und Eis.
1, /2 l Milch
1/2 l Sahne
80 g Espressobohnen
12 Eigelbe
180 g Zucker
– Milch, Sahne und Kaffeebohnen zusammen aufkochen und 10
Minuten ziehen lassen.
– nochmals aufkochen
– mit den Eigelben und den Zucker bis zur Rose abziehen.
– in der Sorbetiere cremig gefrieren.
Wer es crunchy mag, kocht aus 50g Zucker und 1 Tl Wasser
caramel und fügt Espressobohnen hinzu. Gut vermengen und auf
eine mit Öl bestrichene Metallplatte geben. Nach dem Abkühlen
fein zerkleinern und dem Eis zugeben.
Hausbrandt Kaffee Espresso - Nonnetti, 1000g Bohnen
Preis: EUR 20,90
Hausbrandt Nonnetti 500g
Preis: EUR 17,45
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Weißes Moccaeis
1/2 l Milch
1/2 l Sahne
80 g Kaffeebohnen
12 Eigelbe
180 g Zucker
– Milch, Sahne und Kaffeebohnen zusammen aufkochen und 10
Minuten ziehen lassen.
– nochmals aufkochen
– mit den Eigelben und den Zucker bis zur Rose abziehen.
– in der Sorbetiere cremig gefrieren.
Parfait Grundrezept 2
Bei diesem Rezept werden die Eier getrennt aufgeschlagen.
Dadurch wird das Parfait besonders luftig.
1/2 l Sahne
1/8 l Läuterzucker
6 Eigelbe
4 Eiklar
80 g Zucker
– Sahne steif schlagen
– Eigelb mit dem Läuterzucker warm aufschlagen, danach kalt
schlagen
– Eiklar mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen
– Eischnee mit der Eigelbmasse vermengen
– Geschmacksträger unterarbeiten
– zuletzt die Schlagsahne unterheben.
Die Masse mindestens 4 Stunden tieffrieren.
Variationen: Kann mit diversen Fruchtmark, Nüssen,Spirituosen,
Reduktionen variiert werden.
Beispiele: Eisgugelhupf,Eisstollen,ausgehöhlte ganze Früchten
mit Parfait gefüllt,Eispralinen etc.
Herkunft:Parfait kommt aus dem französischen für
vollkommen,perfekt,Vollendung.
Im Süßspeisenbereich bezeichnet man als Parfait ein Eis mit
einem Sahnegehalt von 80 %.
Im Gegensatz zum normalen Speiseeis welches unter Rühren
gefroren wird, wird das Parfait ohne weitere Bearbeitung
tiefgekühlt.
Passende Formen.
Zenker 43095 Dariolform Ø7cm, Patisserie
Preis: EUR 3,39
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-22%
Städter 622104 Pastetenform Dreieckform, 30 x 6 x 6 cm
Preis: EUR 17,83
statt: EUR 22,90
-17%
Städter 622098 Pastetenform halbrund, 30 x 6 x 6 cm
Preis: EUR 18,97
statt: EUR 22,90
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Parfait Grundrezept 1
12 Eier
250 g Zucker
1 Vanilleschote
1 l Sahne
– Zutaten kalt aufschlagen bis der Zucker aufgelöst ist.
– im Wasserbad warm aufschlagen
– kalt schlagen
– geschlagene Sahne unterheben
– in Portionsformen oder Dachrinnenform abfüllen
mindestens 4 Stunden einfrieren.
und
Variationen: Kann mit diversen Fruchtmark, Nüssen,Spirituosen,
Reduktionen variiert werden.
Beispiele: Eisgugelhupf,Eisstollen,ausgehöhlte ganze Früchten
mit Parfait gefüllt,Eispralinen etc.
Herkunft:Parfait kommt aus dem französischen für
vollkommen,perfekt,Vollendung.
Im Süßspeisenbereich bezeichnet man als Parfait ein Eis mit
einem Sahnegehalt von 80 %.
Im Gegensatz zum normalen Speiseeis welches unter Rühren
gefroren wird, wird das Parfait ohne weitere Bearbeitung
tiefgekühlt.
Zenker 43095 Dariolform Ø7cm, Patisserie
Preis: EUR 3,39
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Passende Formen:
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Städter 622104 Pastetenform Dreieckform, 30 x 6 x 6 cm
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Karameleis
[ratings]
1 l Milch
250 g Zucker
8 Eigelbe
1 Vanilleschote
– den Zucker zu braunem Karamel schmelzen lassen.
– etwas abkühlen lassen.
– Milch zugeben, aufkochen
– etwas abkühlen lassen.
– mit den Eigelben mischen.
– zur Rose Abziehen.
– durch ein feines Sieb passieren und in der Sorbetiere
gefrieren.
Zu beachten. Die Masse darf beim Abziehen nicht zu heiß
werden.Sie würde gerinnen.