Rezept - stauds.com
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WIENER MEHLSPEISENKÜCHE Zum Anbeißen 500 g griffiges Mehl 40 g Germ (Hefe) 60 ml Milch 60 ml heißes Wasser 3 Stk. Eidotter 2 Stk. Eier 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Spritzer Zitrone 1 Prise Salz 1 Schuss Rum Butter 60 g schaumig gerührte ken ac usb ra Fett zum He n Zucker zum Überzucker üre zum Füllen fit on STAUD’S Marillenk üre gibt es STAUD’S Marillenkonfithten“, „Wiener üc Fr als „Reichtum an “, „Fein Passierte“ Klassik“, „Reine Frucht und im 130 g Glas. STAUD´S INFO an Früchten“ werden die Bei der Serie „Reichtum er Reife geerntet. So Früchte am Höhepunkt Ihr entfalten. können Sie Ihr volles Aroma nen sich besonders für Die „Fein Passierten“ eig i. Bei der „Reinen feine Mehlspeisen-Bäckere fruchtsüße gesüßt. Frucht“ wird nur mit Apfel Für den typisch weißen Rand immer zuerst mit der glatten, oberen Seite ins Fett gleiten lassen und nach 3 Minuten wenden. 01 Krapfen gefüllt mit STAUD‘S Marillenkonfitüre 1. Für das Dampfl das gesiebte Mehl in eine Schüssel leeren und in der Mitte eine Mulde bilden. Die kalte Milch und das heiße Wasser zu einer lauwarmen Flüssigkeit mischen. Die Hefe dazugeben und darin auflösen. Das Gemisch vorsichtig in die Mehlmulde leeren. Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit geben und leicht verrühren, bis sich ein weicher Teig bildet. Diesen dann mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Tuch oder Folie zudecken. Danach an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen. Wenn sich in der Mehldecke starke Risse zeigen und sich das Teigvolumen stark vergrößert hat, ist das Dampfl genug gegangen. 2. In der Zwischenzeit Dotter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitrone, Salz und Rum verrühren und mit der schaumig gerührten Butter vermischen. In das fertige Dampfl nun das Ei-Gemisch und das restliche Mehl einarbeiten und so lange verkneten, bis sich ein geschmeidiger, seidig-glatter Teig gebildet hat. Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen. 3. Danach aus dem Teig eine große Rolle formen und davon ca. 40 gStückchen abtrennen und runde glatte Krapfen formen. Die Krapfen auf ein bemehltes Blech oder Nudelbrett setzen und leicht flach drücken. Danach mit einem Tuch abdecken und das volle Blech an einem warmen Ort stellen und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. 4. Das Fett, z.B. Kokosfett, Sojaöl, Rapsöl, auf ca. 170 Grad erhitzen. Beim Herausbacken die Krapfen immer mit der oberen (glatten) Seite zuerst vorsichtig ins Fett gleiten lassen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen. Nach ca. 3 Minuten wenden und bei offenem Topf ca. weitere 3 Minuten herausbacken. So entsteht der schöne weiße Rand. 5. Die fertigen Krapfen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die leicht abgekühlten Krapfen mit einer Küchenspritze oder einem Dressiersack mit STAUD’S Marillenkonfitüre füllen und zum Schluss überzuckern. Vorbereitung: ca. 30 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde 15 Minuten Garzeit: 30 Minuten stauds.com
