Carrot-Cupcakes mit Konfetti-Haube

Christina Richon
Rezepte für die Küchenmeile A30 – September 2009
CircoSteam
1. Carrot-Cupcakes mit Frischkäse-Topping
Eine schnelle Teigzubereitung für die trendigen Cupcakes, die eleganten Geschwister
der Muffins. Hier eine gesunde Variante mit Karotten, aromatischer Gewürznote und
cremigem Topping.
Für 18 - 20 kleine Cakes von ca. 6 cm Ø
Teig:
4 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
150 g ganze Mandeln
200 g Mehl
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
50 g weiche Butter
½ TL gemahlene Muskatnuss
½ TL Zimtpulver
3 EL Kokosflocken
1 Bio-Orange, nur Schalenabrieb
200 g Karotten, gewürfelt
1 Tasse frische, kleine Ananaswürfel (ca. 130 g)
Frischkäse-Topping:
150 g weiche Butter
150 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Orangensaft, frisch gepresst
4 EL Puderzucker
3 EL ungesalzene Cashew-Kerne, geröstet
Den Dampfbackofen auf 160 °C CircoSteam vorheizen.
Der Teig wird in einer Küchenmaschine mit Schneidemesser (Food-Processor)
zubereitet. Dazu alle Teigzutaten der Reihenfolge nach bis einschließlich der
Karottenwürfel einfüllen. Deckel der Schüssel schließen und ca. 1 Min. mixen, bis eine
homogene Masse entstanden ist und die Karotten bzw. die Mandeln fein zerkleinert
sind. Die Ananaswürfel anschließend von Hand unter den Teig mischen.
In die Vertiefungen der Muffinbleche Papiermanschetten setzen und den Teig einfüllen.
Das geht am besten mit einem Eisportionierer. In Ofenmitte (2. Rille) 20-25 Min.
goldgelb backen. Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen! Die Cakes auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Dazu die weiche Butter mit Doppelrahmfrischkäse, Orangensaft und Puderzucker cremig rühren, in einen Spritzbeutel geben
und auf die abgekühlten Cupcakes geben. Die gerösteten Cashewnuss-Kerne mittelgrob
hacken und die Cupcakes damit bestreuen.
Tipp: Falls Sie keine Küchenmaschine mit Schneidemesser besitzen, können Sie die
Mandeln vorher fein mahlen bzw. die Karotten fein raspeln und unter einen normal
gerührten Teig mischen.
2. Orangen-Flan mit Minze
Für 12 kleine Förmchen
3 Eier
2 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 ml Milch
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 Bio-Orange, Schalenabrieb
2 Msp. Zimtpulver
1 TL Orangenblütenwasser
Zum Bestreuen:
4 EL Mandelstifte
einige frische Pfefferminzblättchen
(evtl. 12 Physalis)
Alle Zutaten im Mixer gut durchmixen, bis die Masse schaumig wird.
Die Mischung auf 12 kleine Förmchen, z.B. Espressotassen verteilen. Mit
hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken.
Die Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen und in der 3. Rille von unten, bei
85°C, Dampfgarstufe, 15-20 Minuten (je nach Dicke und Größe der Förmchen) garen.
Der Flan ist fertig, wenn sich die Oberfläche elastisch anfühlt.
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne trocken goldgelb rösten, auf den Flan
streuen und mit Minzeblättchen dekorieren.
Nach Belieben mit einigen Physalisfrüchten servieren.