Roter Reissalat mit Spiegelei und Chili

Roter Reissalat mit Spiegelei und Chili
Für 4 Personen als Hauptspeise:
300 g Reishunger Roter Reis
300 g Lauch (ca. 3 große Stangen)
120 ml extra natives Olivenöl
2 Chilischoten
200 g Bauernfeta
3 Zweige frische Minze
1 großer Bund Petersilie
1/2 Zitrone
50 g Sesam
4 Eier
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Den roten Reis nach Packungsanweisung kochen.
In unserem Fall doppelt waschen, 10 min
einweichen, die doppelte Menge an Wasser zum
Kochen bringen und den Reis für 35 min kochen,
bis er gar ist. Das überschüssige Wasser abgießen
und den Reis auskühlen lassen. In der
Zwischenzeit den Lauch in Ringe schneiden und in
einer Pfanne mit 60 ml Olivenöl und einer Prise
Salz 5 min anbraten. Anschließend den Lauch mit
einem Abschöpflöffel zum Abtropfen auf
Küchenpapier geben und das verbleibende
Olivenöl aus der Pfanne entfernen. Die Pfanne
nicht waschen, sondern das restliche Olivenöl
hineingießen und den gegarten roten Reis darin
kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1
fein geschnittene Chilischote dazugeben.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Reis
lauwarm auskühlen lassen. Den Sesam in einer
Pfanne solange anrösten, bis ein nussiger Geruch
wahrzunehmen ist. Den Reis mit dem Lauch und
2/3 des Sesams mischen, solange der Reis noch
warm sind. Den klein gekrümelten Feta,
feingeschnittene Minze und Petersilie, den Saft 1/2
Zitrone hinzufügen und kurz mischen. Die Eier
einzeln als Spiegeleier anbraten. Den Reissalat in
einer Schüssel anrichten, das Spiegelei
darüberlegen und den restlichen Sesam und die
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verbleibende feingeschnittene Chilischote darüber
verteilen.
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