Klausur SS 05 Ernährungslehre und angewandte Biochemie

Klausur SS 05
Ernährungslehre und angewandte Biochemie
1. Der tägliche Thiaminbedarf von männlichen Jugendlichen beträgt etwa 1,4 mg/Tag.
a) Wieviel Gramm gekochten Vollkornreis bzw. weißer Reis müssen verzehrt werden, um den
Bedarf zu decken? (2)
Reis, poliert,
roh
Reis, poliert,
gekocht
B1 (mg/100g)
0,06
0,01
B2 (mg/100g)
0,03
0,01
B6 (mg/100g)
0,15
0,01
Werte aus Schlieper ,Grundfragen der Ernährung'
Reis, Vollkorn,
roh
Reis, Vollkorn,
gekocht
0,4
0,09
0,67
0,07
0,02
0,02
b) Gehen sie davon aus, dass der Reis nach dem Garen die dreifache Menge ergibt. Vergleichen
Sie die durch diesen Faktor korrigierten Werte für den gekochten Reis mit denen des ungekochten
(berechnen!). Wie groß ist in etwa der Verlust? Worauf führen Sie diesen Befund zurück? (4)
c) Geben Sie eine Funktion von Thiamin an! Geben Sie ein Beispiel! (2)
d) Erklären Sie den Begriff Hypovitaminose am Beispiel Thiamin, wie heißt die
Hypovitaminose in diesem Fall? (2)
2.
a) Werden Carotinoide vorwiegend mit tierischen oder pflanzlichen Lebensmitteln
aufgenommen? In welchen liegen besonders hohe Gehalte vor? (2)
b) Wie werden die Carotinoide absorbiert und bis zu den Geweben transportiert? Gibt es
Speicherorgane? (5)
c) Welches Vitamin wird aus den Carotinoiden gebildet? (1)
d) Warum ist die Verwendung von fetten Ölen zur Herstellung einer Salatmarinade
ernährungsphysiologisch sinnvoll? (2)
3.
Spurenelemente haben trotz geringer Konzentration wichtige Funktionen im Organismus! Kreuzen
Sie bitte die zutreffenden Aussagen an! (12)
o
die Regulation des Eisen-Status im Körper erfolgt vor allem über die Ausscheidung im Harn
o
Spurenelementgehalte v.a. in pflanzlichen Lebensmitteln können je nach Anbauregion stark
schwanken
o
Eisen gelangt über lonenkanäle aus dem Blut in die Körperzellen
o
das eisensensorische Protein beeinflusst die Expression des Transferrinrezeptors
o
die Carboanhydrase ist ein Zink-abhängiges Metallenzym
o
der Glucosetoleranzfaktor ist ein organischer Chromkomplex
o
Cobalt ist ein Bestandteil des endogenen antioxidativen Systems
o
Selenocystein ist eine proteinogene Aminosäure
o
Thyroxin wird in der Nebennierenrinde gebildet
o
Molybdän ist Cofaktor bei der Biosynthese von Harnsäure
o
Nickel fördert die posttranslationale Hydroxylierung von Lysin im Bindegewebe
o
Trijodthyronin ist ein glanduläres Hormon, das intrazelluläre Hormon-RezeptorKomplexe
ausbilden kann
o
die Jodallergie ist auf die Jodierung von Speisesalz zurückzuführen
o
eine Fluorose ist die Folge einer Minderversorgung mit Fluorid
o
Selen ist (über die Glutathionperoxidase) Bestandteil des endogenen antioxidativen
Systems
o
Kupfer liegt im Blut zu über 90% ungebunden als Cu(II)-Ion vor
4.
Welche Vitamine sind Bestandteile der Cofaktoren von Oxidoreduktasen (Wasserstoffübertragenden Enzymen)? (2P)
5.
a) Durch Phosphorylierung können Vitamine in Zellen „gefangen“ werden: Sie können die
Zellmembran nicht mehr durch Diffusion passieren. Man spricht von „metabolic trapping“. Geben
sie 2 Vitamine als Beispiele! (2)
b) Nennen Sie noch eine weitere Reaktion, die dazu dient, ein Vitamin so zu verändern, dass es
nicht mehr membrangängig ist (Reaktion und Vitamin) (2)
6. Zur Versorgung der Gewebe treten Wasser, Nähr- und Mineralstoffe aus den Blutkapillaren
(intravasal) in den Interstitialraum über.
a) Von welchen Größen hängt der Filtrationsdruck ab, bzw. setzt er sich zusammen? (4)
b) Welcher Bestandteil des Plasmas gelangt nicht in die interstitielle Flüssigkeit und hat deswegen
für die Rücksorption der Flüssigkeit im venösen Teil der Kapillaren eine besondere Bedeutung? (1)
c) Welches Krankheitsbild tritt auf, wenn entweder der Proteingehalt im Blut zu niedrig ist bzw. der
venöse Druck zu hoch (1)
7.
a) Wie werden einige wasserlösliche Vitamine oder einige Mineralstoffe vor der glomerulären
Filtration und damit der renalen Ausscheidung geschützt? (2)
b) Welche Aufgabe hat Aldosteron bei der Flüssigkeitsregulation? Zu welcher Klasse von
Hormonen zählt es? Geben Sie die Funktionsweise an! (4)
8. Der pH des Blutes ist streng reguliert.
a) Beschreiben Sie die Mechanismen zur Kontrolle des Blut pH! Gehen Sie darauf ein wie eine
Hebung bzw. Senkung des Blut pH erfolgt! (8)
b) Warum erfolgt eine so strenge Regulation des pH-Wertes? (1)
9. Kreuzen Sie die Aussagen an, die zutreffend sind!
o
Calcium ist ein Botenstoff zur Auslösung verschiedener Stoffwechselvorgänge z.B. der
Muskelkontraktion
o
Ballaststoffe fördern die Calciumabsorption im Gastro-Intestinaltrakt
o
die Calciumhomöostase wird hormonell reguliert unter Beteiligung von 1,25-Dihydroxycalciferol
o
Calcitonin erhöht die intestinale Absorption von Ca aus der Nahrung
o
der Calciumgradient zwischen intra- und extrazellulärer Flüssigkeit wird durch ATPabhängige Pumpen aufrecht erhalten
o
intrazellulär liegt eine höhere Calciumkonzentration vor als extrazellulär
o
das endoplasmatische Retikulum stellt einen intrazellulären Calciumspeicher dar, der durch
second messenger zur Calciumausschüttung gebracht werden kann
o
die Calciumhomöostase wird durch Vitamin K reguliert
o
Calcium kann intrazellulär Rezeptorproteine aktivieren wie Troponin oder Calmodulin
o
Calcium spielt zusammen mit Ascorbinsäure eine wichtige Rolle bei der Reifung des
Bindegewebes
o
Ca ist im menschlichen Organismus vor allem in den Muskeln enthalten
o
beim Aufbau des Calciumgradienten spielt auch die K/Na-ATP-ase eine wichtige Rolle
10. Jod ist in vielen Regionen Deutschlands ein Mangelnährstoff.
a) Durch welche biochemischen Mechanismen kann der menschliche Körper 70% seines
Gesamtjods in der nur 20-80g schweren Schilddrüse anreichern? Gehen Sie auf die Aufnahme des
Jods in die Schilddrüse und die weiteren Reaktionen ein (2)
b) Schreiben Sie die Strukturformel eines Schilddrüsenhormons! (2)
c) Beschreiben sie den Mechanismus der hormonellen Wirkung der Schilddrüsenhormone T3 und T4
in Körperzellen (4)
d) Beschreiben Sie die Regulationsmechanismen für die Schilddrüsenhormone T3 und T4. (4)