Entenbrust an Terriaky Sauce Reis (für 10 Personen) Zutaten

Entenbrust an Terriaky Sauce
Reis
(für 10 Personen)
Zutaten:
Brattfett
Terriaky Marinade
Orangensaft
Zucker
Senf
Selleri
Rüebli
Gurken
Rettich
Reis für 10 Personen
1.5 DL
1/2l
ca. 50g
ca. 50g
100g
100g
100g
50g
Vorbereitung:
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Entenbrust auf der Fettschicht kreuzweise einschneiden (oder einfach den Metzger
beim Kauf fragen)
Fleisch 20 Minuten in Terriaky Sauce marinieren
Gemüse in feine Streifen schneiden
Reis in den Reiskocher. Das geht von alleine, weshalb dies zur Vorbereitung gehört. Der
Reis wird im Reiskocher dann auch warm gehalten.
Zubereitung:
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Entenbrust auf beiden Seiten scharf anbraten
bei 180g im Ofen, ca. 10 Minuten, mit Temperatursonde prüfen, oder nach 10
Minuten das dickste Stück anschneiden.
Bratfond mit Cointreau, Marinade und Orangensaft (O-Saft nach Geschmack
dosieren) ablöschen
Während der Zeit im Backofen die Gemüsestreifen mit Bouillon etwas dünsten
Anrichten:
Die Entenbrust wird in Querstreifen geschnitten, Fettkruste nach oben Reis in Förmchen als
Beilage anrichten (Dekoration) oder ein Reisbett kreieren, auf welches die
Entenbruststreifen gelegt werden können. Die Gemüsestreifen auf der geschnitten
Entenbrust dekorativ verteilen.