gibts das ganze Menu von Ueli und Christian - Chuchi

Kochen vom 20.01.2010
Ueli / Christian
Menu
Zwergli-Salat
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Kalbsgulasch
mit Steinpilz-Polenta
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Chriesi-Auflauf
nach Gottfried Keller-Art
Unsere Menus werden abgeleitet, von unzähligen Seiten im Internet, Anregungen von Anderen, vielen Erzählungen, diversen Kochbüchern oder
wurden einfach ausprobiert
Kochen vom 20.01.2010
Ueli / Christian
Rezepte
Zwergli-Salat
(10 Portionen)
10 Salatherzen (im Handel erh.)
halbieren und die beiden Hälften auf flachem
mit beliebig hergestellter
Salatsauce
übergiessen.
Speckwürfeli
anbraten und darübergeben.
Ev. den Teller mit Crema di
Balsamico und etwas
Schnittlauch dekorieren
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wurden einfach ausprobiert
Kochen vom 20.01.2010
Ueli / Christian
Kalbsgulasch
(für 10 Portionen)
2,5 kg magere Kalbsschulter
in 2,5 cm grosse Würfel schneiden
(oder vom Metzger schneiden lassen)
700 gr Zwiebeln
fein würfeln
4 rote Peperonischoten
halbieren, entkernen und fein würfeln.
4 EL Bratfett
in grossem Topf erhitzen, Zwiebeln
zugeben und mit
3 EL Zucker
bestreuen und unter Rühren goldgelb
andünsten.
Ca. 140 g Paprikapulver
(edelsüss)
darüber streuen und
4 Lorbeerblätter
beigeben.
Mit 4 EL Weinessig und
2 Lt. Kalbsfond (Glas)
Salz und Pfeffer
Ca. 3 EL Maizena
Schale von 1 Zitrone
6 EL Sauerrahm
ablöschen und gut verrühren.
Fleisch beigeben, aufkochen und bei
milder bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde
im halb geschlossenen Topf kochen.
Dabei öfter umrühren.
Mit
nachwürzen.
Nach Ende der Garzeit Lorbeer
entfernen.
mit Wasser gut verrühren, das Gulasch
damit binden und weitere 5 Minuten
kochen. Anschliessend
abgerieben und
beigeben.
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wurden einfach ausprobiert
Kochen vom 20.01.2010
Ueli / Christian
Steinpilz-Polenta
(für 10 Personen)
30 getrocknete Steinpilze
mit heissem Wasser bedeckt ca.
20 Min. quellen lassen, dann gut
ausdrücken und fein hacken.
2 Zwiebeln
fein würfeln.
80 gr. Butter
erhitzen und Zwiebeln und
Steinpilze darin glasig dünsten.
Mit
und
auffüllen und aufkochen
1,5 Lt. Milch
0,5 Lt. Kalbsfond
360 gr. Polenta
mit Schneebesen einrühren und
bei milder Hitze unter Rühren 8 –
10 Minuten quellen lassen.
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Kochen vom 20.01.2010
Ueli / Christian
Chriesi-Auflauf nach Gottfried Keller-Art
(Dessert für 10 Personen)
4 Weggli
4 dl lauwarmer Milch
in möglichst kleine Stücke brechen, in
eine Schüssel geben und mit
übergiessen und etwas ziehen lassen.
2 Eier
100 gr. Zucker
80 gr. flüssige Butter
schaumig rühren, bis die Masse hell ist.
Abgeriebene Schale
einer halben Zitrone
1 Prise Salz,
3 EL gem. Mandeln oder Haselnüsse,
sowie 1 TL Backpulver
500 gr. schwarze, entsteinte
Kirschen (bei Migros erh.)
Schlagrahm
zur Masse geben und über die
eingeweichten Weggli geben.
beigeben und alles gut verrühren.
Die Masse in eine ausgebutterte Schale
geben und in der Mitte des vorgeheizten
Backofens bei 200 Grad ca. 40 Minuten
backen.
Vor dem Servieren etwas auskühlen
lassen, in entsprechende Portionen
ausstechen und mit etwas
garnieren
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wurden einfach ausprobiert