SPAR Mahlzeit! Ausgabe 04/2014
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f e i n • g ’ s u n d • naC H Halti g HEFT NR. 4/2014 Cucina italiana : Im Heftne ei Gutsch innund Gew spiel Mediterranes Urlaubsgefühl für zuhause Feine Rezepte mediterrane gourmetgerichte Power Frucht melanzani sind wahre multitalente Fairer Fisch schonend gefangener spar-thunfisch t Frozen yogur & cream ... 4 neue Sorten re ee b d Er e uchtig • fr re wi+Stachelbee • exotische Ki s ko Ko nas+ m Natur • tropische Ana ber: frozen crea ha eb Li nfe p To • und für : ltigen Genuss ostier... für nachha hergestellte und in 100% komp Eis ich abgefüllte Das in Österre baren Bechern au b ab l an. h sc gi lo Löffel im Decke baren, bio em ch is kt ra p n mit bieten wir Ihne Exklusiv bei Editorial 3 Genuss-reise durch italien Liebe Leserin, lieber Leser! i talien inspiriert mich bei jeder Reise aufs Neue: Während meines Urlaubs hat mir das Piemont offenbart, wie viel Liebe die Menschen den Lebensmitteln ihres Landes entgegenbringen, und wie viel Freude sie an ihrer Ess- und Trinkkultur haben. Auch die Zeit, die sich die Italiener fürs Kochen und Genießen nehmen, ist beispielhaft für ein gutes, erfülltes Leben. Dieses mediterrane Lebensgefühl möchten wir Ihnen mit der aktuellen SPAR Mahlzeit!-Ausgabe ein Stück weit nach Hause bringen. Wir haben in unserer Coverstory ab S. 10 die besten Lebensmittel aus verschiedenen Regionen Italiens – von der Lombardei bis Sardinien – porträtiert. In unserer herausnehmbaren Rezeptstrecke im Mittelteil des Magazins haben wir herrliche landestypische Speisen zusammengetragen und einfache Pasta-Gerichte kreiert. Und wir appellieren an Ihre Neugier auf Neues: Haben Sie schon einmal mit Zitronen gekocht und gebacken? Oder Kartoffel-Gnocchi selbst gemacht? Probieren Sie es aus, Sie werden mit herrlichen Genuss-Momenten belohnt. In dieser Ausgabe präsentieren wir Ihnen auch eine neue Serie: Johanna Maiers Kochschule. Die Spitzenköchin verrät ihre besten Tipps rund um die Cucina italiana und stellt die neusten SPAR PREMIUM Produkte vor. mag. carmen Wieser chefredakteurin Das Team von SPAR Mahlzeit! und ich wünschen Ihnen einen schönen Sommer und „Buon appetito!“. Ihre Mag. Carmen Wieser [email protected] fotos: daniela beranek, istockphoto, spar Cooler Durstlöscher für den Sommer Probieren Sie den neuen SPAR Cool Tea in den vier fruchtigen Sorten Zitrone, Birne-Melisse, Himbeere-Zitrone und Holunderblüte-Zitrone. Gemischt mit Früchten, Sodawasser und Kräutern ergeben die Kombinationen köstliche, alkoholfreie Cocktails für laue Sommerabende. Entnehmen Sie das beigefügte Teesackerl, gießen Sie es mit kaltem Wasser auf, lassen Sie es acht Minuten ziehen und genießen Sie dann diese herrlich kühle kalorienarme Erfrischung! 5 impressum medieninhaber, herausgeber & Verleger spar Österreichische warenhandels-ag, europastraße 3, 5015 salzburg Die experten von sPar Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite. e-mail an die redaktion [email protected] Websites www.mahlzeit-magazin.at www.mahlzeit-rezeptwelt.at chefredakteurin mag. carmen wieser chefin vom dienst mmag. Julia schamberger anzeigen & kooperationen mag. andreas frick konzept & projektleitung mag. alexandra khoss, karen müller, robert langenberger (styria multi media ladies gmbh & co kg) Johanna maier Vielfach ausgezeichnete spitzenköchin und eigentümerin des Gourmetrestaurants „hubertus“ in Filzmoos im salzburger land prof. dr. med. markus metka Oberarzt der abteilung endokrinologie an der uni Wien und Präsident der Österreichischen anti-aging-Gesellschaft maria anna benedikt, msc Diätologin und leiterin der ernährungsmedizinischen Beratung in den salzburger landeskliniken salk prim. univ.-prof. dr. karl zwiauer leiter der kinderund Jugendabteilung des landesklinikums st. Pölten und Vorsitzender der ernährungskommission der Österreichischen Gesellschaft für kinderund Jugendheilkunde prim. univ.-prof. dr. christian datz Vorstand der internen abteilung im krankenhaus Oberndorf bei salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für ernährung in der Österreichischen Gesellschaft für Gastroenterologie und hepatologie prim. univ.-doz. dr. raimund Weitgasser leiter der abteilung für innere Medizin in der klinik Diakonissen salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied der europäischen Diabetesgesellschaft Visuelle gestaltung Julia merta, angelika kratzig (smm ladies) bildredaktion linda dziacek (smm ladies) fotos: marcel gonzalez ortiz, bryan reinhart, franz pfluegl, wildbild, franz neumayr, wwf, helge kirchberger, spar fotografen, foodstyling & rezepte luzia ellert & gaby halper, doris wild, linda dziacek, marcel gonzalez ortiz, beatrix stepanek illustrationen heinz seidenbusch cover Fotografin/Produktion: linda dziacek Assistenz: natalie petrynko Model: sarice brudet/placemodels Haare & Make-up: birgit fuchs Styling: tanja hainzl druck leykam druck auflage 700.000 w e it e r e e XPe rt e n d i e s e r au sga b e sieger der reichweiten-studie „cawi print“ 2013 unter allen teilnehmenden magazinen mit 22,8 % nationaler reichweite bzw. mindestens 1,342.000 lesern pro ausgabe SPAR Mahlzeit! im Abo bestellen sie ihr kostenloses spar mahlzeit!-abo: abo-telefon: 0810/00 10 22 (mo.–fr. 7–22 uhr, sa. bis 17 uhr) abo-fax: 0810/00 10 21 mag. axel hein experte beim WWF, World Wide Fund For nature rudolf Vierbauch Obmann der BiO ausTria Johann meissnitzer Bio-WiesenmilchBauer aus kärnten t r u g o J n e z Fro Eisiges Dessert mit Jogurt auf fruchtiger Erdbeer-Rhabarber Grütze Zutaten für ca. 8 Portionen 1 kg 100 g 2 Pck. 1 Jogurt Zucker Dr. Oetker Vanillin Zucker Becher Dr. Oetker Erdbeer-Rhabarber Grütze (500 g) Zum Verzieren einige fein gehackte Pistazien Zubereitung Jogurt mit Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Zugedeckt ca. 2 Std. tiefkühlen; dabei alle 20 Min. gut durchrühren, damit sich die Eisschicht am Rand löst. Nach 2 Std. das Frozen-Jogurt mit dem Handmixer (Rührstäbe) glatt rühren. Die Erdbeer-Rhabarber-Grütze mit dem Stabmixer fein pürieren und auf Dessertgläser verteilen, vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen. r Grütze barbe Tipp: Die Erdkabenner-aRuhcah mit etwas Prosecco en. verfeinert werd Fruchtgrütze mit Eis Fruchtgrütze mit Jogurt Rote Grütze 500 g* Kirschen, Himbeeren sowie rote und schwarze Johannisbeeren sorgen für fruchtigen Geschmack, wie selbst gemacht! Fruchtgrütze mit Pudding Ob mit Eis, Jogurt oder Pudding – in Kombination mit Fruchtgrütze von Dr. Oetker entsteht im Nu ein Dessert der Extraklasse! Sommer Grütze Erdbeer-Rhabarber Pfirsich-Himbeer 500 g* Grütze 500 g* Samtige Pfirsiche treffen auf vollmundige Himbeeren, abgerundet mit einem Hauch Holunderblüte – ein sommerliches Geschmackserlebnis. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saftigem Rhabarber sorgt für ein köstlich fruchtiges Geschmackserlebnis. *Erhältlich im Kühlregal ➵ schreiben auch sie uns ihre Meinung: [email protected] 7 Leserbriefe Liebes Team von SPAR Mahlzeit! Mein Feedback für euch: Ich finde es toll, dass jetzt immer so viele vegetarische Rezepte und Artikel bei SPAR Mahlzeit! zu finden sind. Ich bin zwar keine Vegetarierin, aber ich möchte doch immer wieder fleischlose Tage einlegen – der Gesundheit zuliebe, und bei den tollen SPAR Mahlzeit!Rezepten fällt es nicht schwer! Mit freundlichen Grüßen, Petra Scharl Hallo, liebes Team vom Magazin SPAR Mahlzeit! Also großes Lob für diese kostenlose Zeitschrift. Super Rezepte, einfach zum Nachkochen. Jedes Mal ist etwas dabei zum Ausprobieren, es gelingt und schmeckt gut. Interessante Artikel, neue Produkte werden vorgestellt und laden ein zum Ausprobieren. Auch die Gutscheine werden fleißig von mir und meiner Familie eingelöst. Weiter so!!!! Silke Unterberger Sehr geehrtes Redaktionsteam! Es ist immer eine große Freude, das Magazin mit nach Hause nehmen zu Gewinnen Sie einen Traumurlaub in der Toskana oder 10 x 100 EURO SPAR-Urlaubwelt-Gutscheine für Ihre nächste Traumreise! können. Mir gefällt die bunte Palette, die sich durch das ganze Heft zieht. Die Rezepte machen Appetit aufs Nachkochen und es ist in jedem Heft ein Rezept dabei, das zum Lieblingsrezept wird. Schön, dass es solche Zeitschriften gibt. Nur weiter so. Danke an das Team, verbunden mit lieben „Koch“-Grüßen, Juliane Mayrhofer. Liebe Redaktion! Es ist JEDES Mal eine große Freude und Inspiration, die ihr mit diesem Magazin an Hobbyköche weitergebt. DANKE. Werde wieder einiges ausprobieren! Christa Flach © iStockphoto.com fotos: spar Reaktionen auf SPAR Mahlzeit! Bezaubernde Pinienwälder, Weinreben und Olivenbäume: Die unverwechselbare Natur und die Landschaft der Toskana ziehen jeden in ihren Bann. Der Toskana-Urlaub beinhaltet: • 3 oder 4 Nächte (Do–So/So–Do) für 2 Personen im 4* Hotel Il Patriarca in Chiusi (Reiseantritt ab September 2014) • Unterbringung im Doppelzimmer • Frühstücksbuffet • Sonnenschirme und Liegen am Pool © (3) Il Patriarca in Chiusi Verbringen Sie romantische Nächte im 4* Hotel Il Patriarca, einem ehemaligen Adelssitz mit wunderschöner Umgebung. Nehmen Sie jetzt auf www.spar-urlaubswelt.at teil. Gewinnfrage: Wohin führt Sie die Urlaubsreise, die Sie mit der SPAR-Urlaubswelt und RUEFA REISEN gewinnen können? Die Gewinner werden aus allen richtigen Antworten ermittelt. Teilnahmeschluss ist der 15.08.2014. Die Gewinneinlösung erfolgt im September 2014 (Terminabstimmung nach Verfügbarkeit). Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Die vollständigen Teilnahmebedingungen finden Sie auf www.spar-urlaubswelt.at. 8 32 Ein Hauch von Süden. Inhalt 3 editorial 5 experten & impressum 7 leserbriefe 8 inhalt Zitronen sind beim Kochen eine tolle Ergänzung. Sie verleihen Speisen eine frische Note und bringen Aromen besser zur Geltung. M TEIL ZU REZEPT EHMEN ENTN MMELN A UND S COVERTH E MA cucina italiana GOU R M E T & KU LINAR IK 18 20 gourmet-news Johanna maiers kochschule Die Spitzenköchin verrät ihre besten Tipps & Tricks 25 26 32 48 Köstliches Sommergemüse. Melanzani haben sich in der mediterranen, orientalischen und türkischen Küche einen fixen Platz erobert. rezeptteil zum entnehmen und sammeln kulinarisches italien Drei traditionelle, regionaltypische Gerichte aus Bari, Mailand und Sizilien Gaumenkitzel auf italienisch. kochen mit zitronen Wir zeigen Ihnen, wie Sie Speisen mit einem säuerlichen Frische-Kick optimal aromatisieren können 26 Herrliche Kombination: die einzigartige mediterrane Ernährungsweise verpackt in regionaltypische Gerichte. getty images, spar foodstyling: gaby halper Bei Essig, Parmesan oder Mozzarella spielt die Herkunft eine wichtige Rolle für die Qualität. Beides wird bei SPAR PREMIUM Lebensmitteln durch geschützte Herkunftsbezeichnungen wie I.G.P. und D.O.P. garantiert fotos: luzia ellert, gregg yan/wwf, marcel gonzalez ortiz, 10 ➵ Alle Rezept-Ideen finden Sie auch auf 58 Schonend gefangen. Der neue SPAR PREMIUM-Thunfisch stammt aus dem Golf von Lagonoy, wo die Fischerei im Rahmen eines WWF-Pilotprojektes MSC-zertifiziert werden soll. 35 mahlzeit!-gutscheine 38 pasta – und basta! 41 Wein-news gnocchi selbst gemacht 42 62 Bio-MilchInnovation. Rund 200 BioBauern erfüllen derzeit die besonders strengen Bio-Kriterien und produzieren die neue BioWiesenmilch. So sparen Sie beim Einkauf Mit diesen drei Nudelgerichten zaubern Sie ItalienFeeling auf den Teller Hausgemacht schmeckt der Klassiker einfach immer 45 co verstory foto 5 fragen an den Cappuccino ER NÄH RU N G & GE SU N DH EIT 46 48 ernährungs-news mediterrane delikatesse Melanzani sind die Multitalente in der Sommerküche 52 10 gründe, spar enjoy zu genießen U MWELT & SOZIALE S 56 58 20 SPAR bringt einen Gelbflossen-Thun auf den Markt, der aus einem nachhaltigen WWFPilotprojekt stammt 62 bio-milch vom feinsten SPAR Mahlzeit! besuchte vier Bio-Bauern, die für SPAR die neue Bio-Wiesenmilch produzieren Kochen mit Johanna Maier. Die Spitzenköchin zeigt, wie man aus wenigen hochwertigen Zutaten kulinarische Meisterwerke zaubert. umwelt-news thunfisch aus fairer fischerei 66 für sie getestet SPAR frozen yogurt natur 9 10 Coverthema: Kulinarisches Italien Emilia-Romagna/ Lombardei: Parmigiano Reggiano D.O.P. Sardinien: Pane Guttiau di Sardegna Emilia-Romagna: Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Kampanien: Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. 11 Die malerische Idylle in Kampanien lockt jedes Jahr unzählige Urlauber ins Land. Bella italia für Feinschmecker Mozzarella di Bufala, Parmesankäse, Balsamico-Essig und Pane Guttiau – mit den regionaltypischen Spezialitäten von SPAR lässt sich das Lebensgefühl der „Cucina italiana“ auch nach Hause holen. i talien ist im Sommer eines der beliebtesten Urlaubsziele: Romantische Landschaften, mittelalterlich-verträumte Ortschaften, Kunst und Kultur im Übermaß, Spuren antiker Vergangenheit und die südländisch-freundliche Bevölkerung begeistern ebenso wie die mediterrane Lebensart. Und: Kaum ein Land in Europa hat eine so vielfältige Küche wie Italien. Essen ist bei unseren Nachbarn eine nationale Leidenschaft, und in ihr kommt zum Ausdruck, wie sehr die Italiener das gute Leben lieben und genießen. Die meisten von uns denken bei italienischer Küche an Pizza, Pasta und fantastische Dolci. Aber Italien hat viel mehr zu bieten: Das Land kann nicht nur auf eine Vielzahl von regionalen Küchen verweisen, sondern es bietet auch hochwertige Nahrungsmittel und Spezialitäten. International bekannte Produkte sind etwa italienisches Olivenöl, verschiedene Käsesorten wie Parmesan, Mozzarella und Gorgonzola, Wurst und Fleischerzeugnisse wie Mortadella, Salami oder Parmaschinken und natürlich das reichhaltige einheimische Weinangebot mit Chianti und Coverstory kampanien die Milchwirtschaft der süditalienischen region liefert die Milch für die berühmteste frischkäsesorte aus der region: den Mozzarella di bufala Campana d.o.P. Der desPar PreMiuM Mozzarella di bufala d.o.P. und der MiniMozzarella sind FilataKäse (von filare, das heißt ziehen) und werden aus reiner Büffelmilch in den offiziell anerkannten Produktionsgebieten Italiens – Süd-Latium und an der Amalfi-Küste in Kampanien – hergestellt. Neu Barolo. Wir wollen vier dieser italienischen Köstlichkeiten, deren Qualität maßgeblich von der Herkunft geprägt ist, näher unter die Lupe nehmen. region: kaMPanien Unsere Reise beginnt im Südwesten von Italien, in Kampanien. Für viele Menschen ist die Küche Kampaniens und Neapels die italienische Küche überhaupt. Eine Reihe von Spezialitäten, die man heute als typisch italienisch bezeichnet, kommen ursprünglich aus Kampanien und Neapel wie beispielsweise die Carbonara (Pastasauce aus Knoblauch, Eigelb, Speck, Pecorinokäse, Salz und Pfeffer), Spaghetti al Pomodoro (Spaghetti mit Tomatensauce) und das italienische Nationalgericht schlechthin, die grün-weiß-rote Pizza Margherita mit Tomatensauce, Basilikum und der bekanntesten Spezialität der Region, dem Büffelmozzarella. MoZZarella di bufala CaMPana d.o.P. Der Büffelmozzarella aus Kampanien D.O.P. ist das wichtigste Produkt von Zentral- und Süd-Italien. Aus diesem Grund ist die Herstellung dieses cremigen Käses aus der etwas fetteren Wasserbüffelmilch („Bos Bubalus“) – von der Züchtung der Büffel bis zum Verkauf – seit 1996 an strenge Regeln gebunden, die von einem Konsortium festgelegt wurden und streng kontrolliert werden. Nur die Käse, die aus 100 % Büffelmilch bestehen, mit tierischem Lab hergestellt wurden und aus Kampanien stammen, dürfen den Titel Mozzarella di Bufala Campana mit der geschützten Ursprungsbezeichnung D.O.P. – „Denominazione d’Origine Protetta“ – führen. Erste historische Dokumentationen des Begriffs Mozzarella finden wir aus dem 12. Jahrhundert. Diese bezeugen, dass die Mönche des Klosters San Lorenzo di Capua den Pilgern zusammen mit einem Stück Brot ein Stück Käse anboten, den sie „mozza“ nannten. Diese Bezeichnung leitet sich vom italienischen „mozzare“ ab, was so viel heißt wie „abschneiden“: Der Mozzarella wurde nach seiner Herstellung stückweise von der gesamten Käsemasse „abgeschnitten“. Genuss-Tipp: Am besten schmeckt der cremige Büffelmozzarella frisch, als Antipasto oder kombiniert mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl extra vergine als klassische „Insalata caprese“. Aber auch als Begleiter von Pasta-Gerichten oder auf Pizzas ist Mozzarella di Bufala ein Genuss. Die Mini-Büffelmozzarella-Kugeln eignen sich für Toppings von Salaten, für Pasta mit Cocktailtomaten oder auch auf Spießchen als Partysnack. region: eMilia-roMagna Unsere Reise zu den Quellen des Genusses führt uns als Nächstes hinauf in den Norden, in das landwirt- 13 schaftliche Zentrum Italiens, die Emilia-Romagna, die nach dem Zweiten Weltkrieg aus den Regionen Emilia (jenem Teil im Landesinneren zwischen Bologna und Parma) und der Romagna (dem der Adria zugewandten Teil um Rimini bis zum Po-Delta) entstanden ist. Der Badeort Rimini ist ebenso bekannt wie die hochwertigen, traditionell hergestellten Lebensmittel der Region, die sich zu Recht einen Ruf erworben haben, der weit über Italien hinausgeht: Im Raum von Modena und Reggio Emilia wird der ursprungsgeschützte echte Balsamicoessig nach jahrhundertealter Tradition produziert, die Provinzen Parma und Reggio Emilia sind das Zuhause des ebenfalls ursprungsgeschützten Parmigiano Reggiano, des echten Parmesans. aCeto balsaMiCo di Modena Der aus der Provinz Modena stammende Essig wird Aceto Balsamico oder Balsamessig genannt. Der Name leitet sich von der Balsampflanze ab, aus deren Rinde ein gut riechender, dem Aussehen des eingedickten Essigs ähnlicher Balsam fließt, und bedeutet so viel wie Wohlgeruch. Bereits die Römer liebten seinen Geschmack. Sie tranken das Qualitäts-Produkt – mit Wasser verdünnt – als Erfrischungsgetränk. Sein feiner Geschmack ist der sorgfältigen Herstellung zu verdanken: Aceto Balsamico di Modena besteht aus Weinessig und Weinmost und darf Provinz Modena in der Provinz Modena in der norditalienischen region emiliaromagna wachsen die süßen trebbiano-, lambrusco- und ancellotta-trauben, die ausschließlich zur Herstellung von balsamico-essig dienen. nur aus typischen regionalen Trauben wie etwa Lambrusco, Trebbiano, Motuni, Ancellotta, Sangiovese, Albana und Fortana hergestellt werden. Er wird in ausgewählten Weinfässern verschiedener Holzart für mindestens 60 Tage gelagert, wodurch er sein abgerundetes Bouquet erhält. Bevor der fertige Aceto Balsamico di Modena danach seinen Namen tragen darf, kontrollieren Prüfer die Anbau-, Herstellungsund Lagerbedingungen sowie die inhaltliche Zusammensetzung, Duft, Geschmack und die charakteristische glänzende Farbe des Aceto Balsamico. Nach bestandener Prüfung erhält das Produkt die gesetzlich geschützte geografische Herkunftsbezeichnung Der desPar PreMiuM aceto balsamico di Modena igP invecchiato ist ein edler Essig aus der italienischen Provinz Modena. Vor Abfüllung lagert der Balsamico mindestens drei Jahre lang in verschiedenen Holzfässern, wodurch er sein süßes und kräftiges Aroma erhält. 14 Coverthema: Kulinarisches Italien „I.G.P.“ („Indicazione Geografica Protetta“), welche garantiert, dass der Aceto Balsamico di Modena nur im Herkunftsgebiet in den Provinzen Modena und Reggia Emilia nach staatlich festgelegten Qualitätsregeln hergestellt wird. Genuss-Tipp: In Kombination mit Olivenöl, Salz und Pfeffer entsteht mit Aceto Balsamico eine feine Vinaigrette für Salat. Ein paar Spritzer über frische Erdbeeren oder Parmesan gelten als Delikatesse. Der herkunftsgeschützte desPar PreMiuM Parmigiano reggiano d.o.P. stammt aus Parma in der Emilia-Romagna, wo der Käse seinen Ursprung hat. Auf den grünen Hügeln und Bergen der Region weiden die Milchkühe und sorgen so für das typische und einzigartige Aroma des Parmesans. ParMigiano reggiano d.o.P. lange tradition Parmesanherstellung ist ein Handwerk, das innerhalb der Familie von Parmesanproduzenten von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Benediktinermönche im Landstrich zwischen Po und Apennin sind die Erfinder des weltweit beliebten Parmesans, der seit mindestens 800 Jahren in der Ursprungsregion hergestellt wird. Die Kühe, die die Milch für den Käse produzieren, werden nach strengen Vorschriften gefüttert, zulässig sind nur saftiges Wiesengras aus der Ursprungsregion und unbehandeltes Tierfutter. Provinz Parma sowohl der berühmte Parmaschinken als auch der ebenso bekannte Parmigiano reggiano stammen – wie ihr name schon verrät – aus der norditalienischen Provinz Parma in der region emilia-romagna. Produziert wird nur zwischen April und November aus Rohmilch, die über Nacht steht und in den Morgenstunden bis etwa 9 Uhr verarbeitet wird. Für 1 Kilogramm Parmesan werden 16 Liter Kuhmilch benötigt, durchschnittlich wiegt ein Laib 40 kg. Er reift mindestens zwölf Monate, meist aber 18 bis 24 Monate, und manche Käse sogar vier oder fünf Jahre. Es gilt: Je älter, desto intensiver und kräftiger ist der Geschmack. Genuss-Tipp: Fast kein italienisches Gericht kommt in Italien ohne die feine Würze ihres Lieblingskäses aus – von Pizza, Pasta über Lasagne – überall gehört „un po’ di parmigiano“ einfach dazu. Ein Feinschmeckertipp ist, Parmesanwürfel in Olivenöl und Balsamessig einzulegen, ein wunderbares Antipasto, das toll mit einem frischen italienischen Ciabatta schmeckt. Oder man genießt ihn einfach pur mit etwas Aceto Balsamico, frischen Früchten und mit einem Glas kräftigen Rotwein. fotos: getty iMages, istoCkPHoto, sPar Auch der „König der Käsesorten“, der Parmigiano Reggiano, wie er offiziell nach Jahrzehnte langem Streit zwischen den beiden produzierenden Städten Parma und Reggio nell’Emilia heißt, ist in der EmiliaRomagna zu Hause. Der Käse aus natürlicher Milchbasis gehört zu den härtesten Käsesorten der Welt und darf nur in Teilen der italienischen Regionen Emilia-Romagna und der Lombardei, und zwar in Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua produziert werden, was seit 1996 durch die geschützte Ursprungsbezeichnung D.O.P. garantiert und vom gemeinnützigen Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano überwacht und kontrolliert wird. 15 sardinien typisch für die Mittelmeerinsel ist nicht nur das kristallklare Meer, sondern auch eine einfache, bäuerliche küche, die überwiegend aus brot, käse und fleisch besteht. region: sardinien Zum Abschluss hüpfen wir noch auf die Insel Sardinien im Westen von Italien. Die Entstehung der Insel beruht der Legende nach auf einem Zufall: Nachdem Gott alles erschaffen hatte, waren noch einige Steinbrocken übrig, die er kurzerhand ins Meer warf und mit dem Fuß festtrat. Das Ergebnis war Sardinien. Auf den ersten Blick erscheint diese Insel auch sehr karg und steinig. So schlicht und spärlich mag manchem Urlauber auch die sardische Küche anmuten, besteht sie doch überwiegend aus Brot, Käse und Schaffleisch. Doch sind die einheimischen Gerichte mit so viel Raffinesse und Liebe zum Detail zubereitet, dass selbst Feinschmecker beim Genuss der vielfältigen Spezialitäten dieser wildromantischen Insel voll und ganz auf ihre Kosten kommen. Pane guttiau Früher war es üblich, dass die Männer auf Sardinien ihre Ehefrauen nicht etwa nach Schönheit, Intelligenz oder sonstigen hehren Tugenden aussuchten, sondern wegen ihrer Fähigkeit, Brot zu backen. Sogar heute noch ist das Brotbacken ein Ritual, dem die größte Aufmerksamkeit beigemessen wird. Und das hat auch seinen guten Grund. Die meisten Bewohner dieser Insel sind Schaf- oder Ziegenhirten, die oft tagelang auf hochgelegenen Weideflächen unterwegs sind. Das Hauptnahrungsmittel dieser Hirten ist dann das Brot, das nicht weiter zubereitet werden muss und mit einigen wenigen Zutaten sowie Ziegen- oder dem bekannten Schafskäse Pecorino die einsamen Mahlzeiten darstellt. Dazu muss es jedoch gut haltbar und somit mit Sorgfalt gebacken sein – wie das Hirtenbrot Pane Guttiau. Die handgefertigte Spezialität, die ihren Ursprung auf Sardinien hat, wird auch „Carta di Musica“ genannt, weil es hauchdünn wie die Blätter eines Notenblatts gebacken wird. Das Pane Guttiau wird aus Hartweizengrieß, Wasser, Hefe und Salz gebacken, danach mit extra nativem Olivenöl beträufelt (Guttiau bedeutet beträufeln) und dann noch einmal kurz im Das desPar PreMiuM Pane guttiau ist eine traditionelle Spezialität aus Sardinien und ein besonders dünnes und knuspriges Fladenbrot. Hergestellt wird das hauchdünne Brot im Süden Italiens nach traditioneller Rezeptur aus Hartweizengrieß, Wasser, Olivenöl, Hefe und Salz von einer kleinen Manufaktur. Backofen erhitzt. Genuss-Tipp: Das knuspripe Pane Guttiau eignet sich pur als Begleitung für einen Aperitif, passt gut zu Pikantem wie Prosciutto, Käse, Oliven und Tomaten. In Sardinien wird das Fladenbrot aber wie Grissini zu jedem Gericht am Tisch gereicht. Mit Tomatensauce und einem Spiegelei in der Mitte zubereitet, bestreut mit würzigem geriebenem Schafskäse verwandelt sich das Fladenbrot im Handumdrehen in das typisch einfache sardische Gericht Pane frattau. Buon appetito! Coverthema: Kulinarisches Italien Genießen wie in Italien Entdecken Sie bei SPAR die breite Auswahl an Produkten italienischer Herkunft und holen Sie sich die „Cucina italiana“ nach Hause auf den Teller. 4 1 5 3 despar premium penne rigate (1) und conchiglie (2). die beiden neuen und leicht süßliche rohschinken wird durch die spezielle reifung von 18 monaten besonders zart; die italienische salami milano punktet mit einem charaktervollen aroma. despar premium prosciutto crudo (3) und salami milano (5). der milde despar premium burrata (4). der pasta-sorten werden in umbrien hergestellt und bleiben bei der richtigen zubereitung wunderbar „al dente“. frischkäse wird nach traditionellen rezepturen in ascoli piceno in mittelitalien hergestellt und sorgt mit seiner obersfüllung für ein reichhaltiges geschmackserlebnis. despar premium olio extra vergine di oliva (6). für das hochwertige olivenöl aus erster kalt-pressung werden foto: luzia ellert; foodstyling: gaby halper 2 10 6 9 8 7 drei verschiedene italienische olivenarten verwendet: biancolilla, oliarola und taggiasca. es zeichnet sich durch einen zarten, leicht fruchtigen geschmack mit anklängen von süßmandeln aus. despar premium olive taggiasche ohne kern (7,) und in salzlake (8). nach der ernte werden die herb-fruchtigen taggiasca oliven aus ligurien entweder in salzlake oder ohne kern in olivenöl extra vergine eingelegt. despar premium zucchini grigliate (9). das sorgfältig eingelegte gemüse verführt mit einem angenehmen grill-geschmack und sollte auf keinem antipastiteller fehlen. despar premium cantuccini alle mandorle (10). das klassische mandelgebäck aus italien schmeckt hervorragend zu espresso oder zum süßwein Vin santo. Gourmet 18 ❧ NEWS ❧ Klassiker aus Italien Im toskanischen Prato erfand vor 150 Jahren ein Bäckermeister die Cantuccini (italienisch für „Ecke“ bzw. „Kante“). Längst ist aus dem „Biscotto di Prato“ eine Spezialität geworden. Die DESPAR PREMIUM Cantuccini alle mandorle werden nach alter Väter Sitte mit den besten Zutaten einzeln gebacken, damit sich der herrliche Geschmack von Mandeln und Vanille voll entfalten kann. Serviertipp: Die klassischen Mandel-Cantuccini werden in Italien zum Nachtisch in den toskanischen Dessertwein Vin Santo getunkt. Eis-Genuss für unterwegs Neu Zartes Vanilleeis, überzogen mit einem Hauch von Schokolade und gewälzt in knackigen Mandeln sowie gehackten Keksen – mit diesen Zutaten bringt das neue SPAR Pralin Eis köstliche Abkühlung in die heißen Sommermonate. Die 15 mundgerechten Eispralinen im praktischen – und biologisch abbaubaren – Becher lassen sich Stück für Stück genießen. B U CH TI PP rib-eye-steak oder doch gesmokte rinderhüfte? welcher fleischfan schwärmt nicht für edles, saftig-zartes fleisch vom glühenden rost? in ihrem buch „steaks mit adi & adi“ (pichler) präsentieren haubenkoch adi bittermann und grillweltmeister adi matzek 80 fleischige grillrezepte. 19 süße Verführung lexikon Das Schicht-Dessert Tiramisù – italienisch für „Zieh mich hoch!“ – stammt aus Venetien und hat sich von dort aus in die ganze Welt verbreitet. Mit den Zutaten Mascarpone, Espresso, Biskotten und Kakaopulver ist das neue DESPAR Tiramisù, das in Italien hergestellt wird, ein echter südländischer Klassiker. Genuss-Tipp: Genießen Sie das Dessert mit einer Tasse Espresso. illustration: heinz seidenbusch fotos: getty images, istockphoto, spar, beigestellt Neu Pfirsich Pfi rsich » Wer gut essen will, darf den Koch nicht beleidigen.« chinesisches sprichwort Gourmetfestival für kunstsinnige Feinschmecker Vom 14. bis 17. August finden in St. Anton am Arlberg erstmals die Kulinarik- und Kunsttage statt. Sechs internationale Haubenköche haben sich für diesen Kulinarikgipfel der Interpretation der regionalen Tiroler Küche verschrieben. Daneben sorgen lokale Künstler für ein stimmungsvolles Rahmenprogramm, bei dem man auch beim „1. Kulinarik & Kunst Golf Open“ abschlagen oder den Nachwuchsköchen beim „2. Arlberger Wettbewerb für Jungköche“ genau auf die flinken Finger schauen kann. www.kulinarikkunst.org Italienische Köstlichkeit Pizza ist nicht nur das Lieblingsessen vieler Österreicher, sondern auch ein Symbol für das mediterrane Lebensgefühl. Die SPAR PREMIUM Pizza Rucola und Grana Padano stammt aus Italien und wird – nach der Rezeptur der Spitzenköchin Johanna Maier – im Holzofen gebacken. Genuss-Tipp: Reiben Sie kurz vor dem Servieren frischen Parmesan über die Pizza. HERKUNFT ursprungsland des pfirsichs pfirsichs ist china, wo er bereits seit rund 4000 Jahren kultiviert wird. im altertum gelangte er über persien nach griechenland und im 16. Jahrhundert durch die römer nach mitteleuropa. I N H A LT S S T O F F E pfirsiche sind reich an Vitaminen wie provitamin a, Vitamin b1, b2 und Vitamin c. sie wirken anregend auf die nieren und entwässernd auf den organismus, wodurch herz, kreislauf und lunge entlastet werden. G O U R M E T-T I P P aus pfirsichen werden gerne köstliche säfte, obstsalate, kaltschalen und fruchtige süßspeisen hergestellt. probieren sie doch unser sizilianisches dessert „gebratene pfirsiche mit ricottacreme und basilikumhonig“ (rezept auf seite 31) aus. 20 Johanna Maiers Kochschule 1, 2, 3 … Italien! Die Italiener machen es uns leicht, die Vorzüge einer guten Küche auch in der Eile des Alltags nach Herzenslust zu genießen. Wie man aus wenigem das Beste macht Ein herzliches „Buon appetito!“, Ihre Johanna Maier fotos: luzia ellert, marcel gonzalez orti z, getty images, istockphoto, shutterstock, spar foodstyling: gaby halper „Ich liebe gutes Essen, aber ich habe so wenig Zeit“, das ist der am meisten gehörte Satz in meiner Kochschule in Filzmoos. Ich möchte Ihnen mit dieser neuen Serie zeigen, dass eine gesunde, frische Küche auch mit wenig Aufwand möglich ist. Wir beginnen mit den Schätzen Italiens, denn es gibt kaum jemanden, der diese Küche nicht liebt. Sie ist so leicht und zugleich schmackhaft, so einfach und dabei so vielseitig, und unglaublich reich an Aromen. Es braucht nicht viel, um mit wenig viel Eindruck zu machen und um Außergewöhnliches auf den Tisch zu bringen. Lassen Sie sich von mir mit einigen Beispielen inspiriedies aufs Köstlichste belegen.ren, die Pasta, Pesti & Co Diese Gerichte gehören zur italienischen Küche wie das Amen zum Gebet. 10 TORTELLINI-IDEEN 1. Pur mit frisch geriebenem Parmesan, feinem Olivenöl und frischem Basilikum. 2. Mit Tomatensauce oder Basilikum-Pesto. 3. Mit geschmorten Tomaten und Oliven garnieren. 4. Garniert mit gegrilltem Fisch oder Garnelen. 5. Zu gebratenem Gemüse, mit Olivenöl und einem Hauch mediterranem Pasta-Zauber. 6. Zu gebratenem oder geschmortem Fleisch. 7. Mit Käse gratiniert oder überbacken. 8. Als Einlage in der Minestrone oder Fischsuppe. 9. Gekühlt als Antipasti, mit Olivenöl, mediterranem Pasta-Zauber und Balsamico. 10. Gekühlt als Salat mit Basilikum-Pesto, Tomaten, Raddicchio, Oliven und Rucola. Das Spaghetti-Rezept rechts sowie viele weitere Rezepte fi Rezepte nden Sie auf www.mahlzeit-rezeptwelt.at. www.mahlzeit-rezeptwelt.at. finden Mein Pasta-Tipt pden pesto vor dem mischen mi t gekochten nudeln einfach mi einigen löffeln des nudelkoch e uc sa die wassers anrühren – wird cremiger und verbindet sich besser mit der pasta. SCHNELLES DRESSING FÜR SALAT-GOURMETS Einfach feines Olivenöl mit etwas mediterranem oder scharfem Pasta-Zauber, Meersalz und gutem Balsamico verrühren, fertig. Für helles Gemüse (z. B. Gurken, Zucchini, Artischocken) weißen Balsamico verwenden, dunkles Gemüse (Auberginen, Rucola, Tomaten) harmoniert besser mit dunklem Balsamico. Noch raffinierter raffinierter wird die Marinade mit Pesto. KREATIVE PESTO-KÜCHE Für mich ist das feine Basilikumpesto die mediterrane Alternative zu unserer Kräuterbutter und weit mehr als ein Pasta-Verfeinerer. Es krönt gegrillten Fisch und gegrilltes Fleisch, umspielt den Geschmack von Ziegenkäse, passt mit Prosciutto auf Focaccia, toppt Frischkäseaufstriche und verwandelt sich mit Olivenöl, Balsamico und Meersalz zur raffinierten Salatmarinade. Pierce Brosnan SPAR PREMIUM: Luxus für jeden Tag. Aus feinsten Zutaten, nach besten Rezepturen und mit großer Hingabe komponieren bekannte Hersteller und kleine Manufakturen exklusiv für SPAR PREMIUM mehr als 240 regionale und internationale Spezialitäten: Feine Delikatessen für außergewöhnliche Genussmomente zum leistbaren Preis. Preis Gönnen Sie sich jetzt einen kulinarischen Kurzurlaub in Italien mit den delikaten „Dolci“ von SPAR PREMIUM! Exklusiv bei 23 Coole glÜCksMoMente Dolci – Verführung pur Was wäre Italien ohne Dolce Vita? Italienische Menüs verlangen nach einem süßen Finale. JOHANNAS Zutaten LEMON CURD 180 g Butter, 160 g Zucker, 160 ml Es ist einfach in der Zubereitung, schmeckt süß-buttrig mit einem Hauch von Säure und ist eine vielseitige Dessert-Creme. Sie füllt Mürbteig-Tartelettes und Palatschinken, passt zu Keksen und Eis, und lässt morgens als süßer Aufstrich auf Toastbrot die Sonne aufgehen. Zitronensaft, durchgesiebt, 3 Eier Zubereitung Butter, Zucker und Zitronensaft bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und die versprudelten Eier mit einem Schneebesen einrühren, auf den Herd zurückstellen und bei geringer Hitze so lange weiterrühren, bis die Creme eingedickt ist. tipp: Probieren Sie auch die köstliche Mürbteig-Tarte mit ZitronencremeFüllung auf S. 36. Cioccolato, zärtlicher und treffender kann man ein Dessert kaum nennen, schmeckt, wie es klingt. Der zartkühle Schmelz feinster Edelschokolade verzaubert mit südländischem Flair alle Sinne. Man kann dieses cremige Eisparfait mit frischen Früchten und Beeren variieren und mit Mandelblättchen oder Pistazien und Schlagobers ausgarnieren. Als Deko erfrischt ein frisches Minzeblatt den Gaumen. Noch schneller wird der Schokotraum mit Früchte- oder Beerenkompott serviert. Oder – am schnellsten: Einfach mit einem Espresso oder Cappuccino dazu genießen. Mein Panna Cotta-Tipp bindet sich dieses cremig-zarte dessert ver wunderbar mit vielen aromen. ldbeeren mit beerenmus, marinierten wa vieren. oder rhabarberkompott ser dazu mit espresso-sirup krönen: einen espresso mit zucker ver rühren und die panna cotta beträufeln. VARIATIONEN MIT LIMETTEN-SORBET Erfrischt an lauen Sommerabenden mit Prosecco, Weißwein oder Champagner. Harmoniert wunderbar mit der Wassermelone, passt zu allen Beeren oder zu klein geschnittenen Kirschen, mariniert mit etwas Zucker und Zitronensaft. w w w. M aH l Z e it- r e Z e P t we lt. at Rezepte HEFT NR. 4/2014 fotos: luzia ellert foodstyling: gaby halper rezept teil zu en tn eh m en m und sammeln cucina italiana Machen Sie eine kulinarische Reise und holen Sie sich mit diesen Gerichten Bella Italia auf den Tisch. Ab S. 26 Frisches Aroma feine rezepte mit zitronen ab s. 32 Alles Pasta einfache nudelgerichte ab s. 38 Salbei Gnocchi der klassiker hausgemacht ab s. 42 26 Regionale Spezialitäten aus Italien kulinarisches Italien Die italienische Küche ist geprägt von vielen regionaltypischen Spezialitäten. Wir präsentieren Ihnen drei traditionelle Gerichte aus Bari, Mailand und Sizilien. 27 Aus Bari: Braciola alla barese Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 55 Minuten pro P: 832 kcal, Fett 62 g, KH 11 g, EW 57 g Schwierigkeitsgrad: 8 kleine Kalbsschnitzel von der Schale (à ca. 80 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie, fein gehackt 16 Scheiben Rohschinken (150 g) 150 g junger Pecorino Mehl zum Wenden Sauce 4 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 EL Tomatenmark 150 g Cocktailtomaten, halbiert 250 ml SPAR PREMIUM Geflügelfond 1 EL Rosmarin, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Polenta 150 g Polenta (Maisgrieß) 250 ml SPAR PREMIUM Rinderfond 250 ml Milch 1/2 TL Salz 50 g Butter 4 EL Olivenöl 50 g Parmesan, gerieben Zubereitung ➊ Fleisch mit Klarsichtfolie belegen und dünn ausklopfen. ➋ Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit jeweils 1 EL Petersilie bestreuen, mit 2 Schinkenscheiben belegen und Pecorino grob darüberreiben; Rouladen eng zusammenrollen, mit Zahnstocher fixieren und in Mehl wenden. ➌ Backrohr auf 150° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➍ Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Rouladen auf allen Seiten anbraten; aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Zwiebeln anrösten, Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, halbierte Tomaten beifügen, kurz durchmengen und mit Hühnersuppe aufgießen; Rosmarin zugeben, Rouladen einlegen, alles einmal aufkochen lassen und zugedeckt im Rohr ca. 20 Minuten weitergaren. ➎ Rindsuppe, Milch und Salz aufkochen, Polenta einrieseln lassen, Hitze reduzieren und Polenta unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten zu einer cremigen Konsistenz kochen. Von der Hitze nehmen, Butter, Olivenöl und geriebenen Parmesan unterrühren. ➏ Rouladen aus der Sauce nehmen, Zahnstocher entfernen, rasten lassen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten, mit Olivenöl beträufeln und der Polenta servieren. Klarsichtfolie Holzzahnstocher Olivenöl zum Beträufeln fotos: luzia ellert, spar foodstyling: gaby halper Weintipp sarotto barbera Poderi della Collinetta doC, 0,75 l, Italien füllig & fruchtig. Seit Ende des 18. Jahrhunderts produziert das Weingut Roberto Sarotto absolute Preis-Leistungs-Weine! Dieser Barbera zeigt sich mit intensiven Aromen nach Mon Cheri und Bitterschokolade. Ideal zu Braciola alla barese mit Polenta. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 4,99. Praktische Küchenhilfe Der sPar PreMiuM geflügelfond edition Johanna Maier wird in der Steiermark in Top-Qualität hergestellt und eignet sich hervorragend als universelle Suppen- und Saucenbasis. Auch als Rinderfond erhältlich. 28 Regionale Spezialitäten aus Italien Aus Mailand: Risotto alla milanese Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 697 kcal, Fett 37 g, KH 60 g, EW 25 g Schwierigkeitsgrad: 60 g Pancetta (durchzogener Selchspeck) oder 1 Markknochen (ca. 200 g) = 60 g Knochenmark 1 große Zwiebel, fein geschnitten 3 EL Olivenöl 300 g SPAR PREMIUM Carnaroli Risottoreis 125 ml Weißwein 10 Safranfäden = 2 Briefchen 750 ml heiße Hühnersuppe Salz 60 g Butter 60 g Parmesan, frisch gerieben Olivenöl zum Beträufeln Parmesan, grob gehobelt zum Bestreuen Frische Basilikumblätter Zubereitung ➊ Speck kleinwürfelig schneiden bzw. Mark mit der Spitze eines Messers aus dem Knochen herauslösen und fein hacken. ➋ Gehackte Zwiebeln in Olivenöl kurz anrösten, Speckwürfel bzw. gehacktes Mark zugeben und so lange nachrösten, bis das Mark geschmolzen ist. ➌ Reis zufügen und bei mittlerer Hitze so lange anrösten, bis das Reiskorn leicht glasig wird. Reis mit Wein ablöschen und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und sich am Topfboden ein Stärkefilm gebildet hat. ➍ Safranfäden mit ca. 60 ml heißem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und zum Risotto geben, gut verrühren, etwas salzen. ➎ Etwa 1/4 der heißen Suppe zum Risotto geben und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Reis bissfest ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Butter und Parmesan unterrühren, Risotto anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren. Tipp: Zusätzlich kann man das Risotto mit gebratenem Prosciutto garnieren. Weintipp il barone Pinot grigio igt, 0,75 l, Italien Mild & leicht. Viel Pinot Grigio um wenig Geld! Intensive Fruchtaromen und gut integrierte Säure harmonieren optimal zu Risotto alla milanese. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 2,49. lität Top-Qua ien aus Ital Der sPar PreMiuM Carnaroli risottoreis stammt aus dem Piemont und der Lombardei und ist der perfekte Risottoreis. Mit dem „Kaviar der Reissorten“, wie der Carnaroli-Reis gerne von Spitzenköchen bezeichnet wird, gelingt Ihr Risotto bestimmt! 29 14 30 Regionale Spezialitäten aus Italien 31 Aus Sizilien: Gebratene Pfirsiche mit Ricottacreme und Basilikumhonig Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 30 Minuten + 1 Stunde Rastzeit pro P: 271 kcal, Fett 19 g, KH 38 g, EW 5 g Schwierigkeitsgrad: Basilikumhonig 8 große Basilikumblätter 1 Bio-Zitrone 100 g Blütenhonig Ricottacreme 2 EL Mascarpone 120 g Ricotta 1 Packung Vanillezucker Schale von 1/2 Bio-Zitrone 2 EL Aranzini, fein gehackt 2 EL Zitronat 4 SPAR PREMIUM Pfirsiche 20 g Butter 2 EL Kristallzucker 1 Packung Vanillezucker 4 EL Orangensaft Kandierte Früchte und Himbeeren zum Garnieren Weintipp Zubereitung ➊ Basilikumhonig: Basilikumblätter grob schneiden, Schale von der Bio-Zitrone fein abreiben, Bio-Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und alles mit dem Honig vermengen; 1 Stunde durchziehen lassen. ➋ Ricottacreme: Mascarpone mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis er ganz fest geworden ist. Ricotta, Vanillezucker, Zitronenschale, Aranzini und Zitronat untermengen und bis zum Anrichten kalt stellen. ➌ Pfirsiche halbieren, Kern entfernen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Kristallzucker und Vanillezucker zugeben, alles einmal aufschäumen lassen und mit Orangensaft ablöschen. Pfirsiche mit den Schnittflächen nach unten einlegen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten; eventuell noch etwas Orangensaft zufügen, wenn der entstandene Karamell zu fest wird. ➍ Pfirsiche in Schüsseln anrichten, Creme darüber verteilen (oder in einen Spritzsack mit großer, gezackter Tülle füllen und Rosetten darauf spritzen). Mit Basilikumhonig beträufeln und mit kandierten Früchten und Himbeeren garnieren. Jetzt in Saison la gioiosa rosea brut, 0,75 l, Italien, Venetien brut. Herrliche Aromen nach Himbeeren und Cassis sowie seine schöne Zitrusfrische machen diesen Rosé-Schaumwein zum perfekten Begleiter für dieses italienische Dolce. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 6,39. Die sPar PreMiuM Pfirsiche stammen aus Süditalien und verwandeln Ihr Fruchtdessert durch ihren saftigen, aromatisch-süßen Geschmack in eine italienische Köstlichkeit. Frische Note kochen mit Zitronen 32 Italienische Zitronen-Rezepte Die gelben Südfrüchte geben Speisen einen säuerlichen Frische-Kick und bringen Aromen optimal zur Geltung. Gebratener Fisch mit Petersil-Zitronen-Gremolata reZePt auf seite 36 33 Mürbteig-Tarte mit Zitronencreme-Füllung reZePt auf seite 36 34 Italienische Zitronen-Rezepte Vitello tonnato mit geschmorten Zitronen reZePt auf seite 37 35 Ziegenkäse-Zitrone in Pergament REZEPT AUF SEITE 37 36 Italienische Zitronen-Rezepte Gebratener Fisch mit Gremolata Zubereitung ➊ Backrohr auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➋ Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Öl in einer Auflaufform gut verteilen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Form legen und ca. 10 Minuten im Backrohr braten. ➌ Gremolata: Von den Zitronen mit einem scharfen, spitzen Messer die Schale großzügig abschneiden und die Zitronenfilets zwischen den „Trennwänden“ herausschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anrösten, gehackte Tomaten, Sardellen und Petersilie zugeben, alles kurz durchrösten, von der Hitze nehmen, Zitronenfilets zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. ➍ Fischfilets mit der Gremolata oder frischem Ciabatta anrichten. Wein-Tipp: Frische Weißweine wie Grüner Veltliner oder Sauvignon. Die sPar sardellen-filets, MsC, stammen aus 100 % nachhaltigem Fischfang, sind in nativem Olivenöl eingelegt und geben der Gremolata ein würziges Aroma. Tarte mit Zitronencreme-Füllung Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 525 kcal, Fett 40 g, KH 17 g, EW 18 g Schwierigkeitsgrad: 2 ganze Seesaiblings- oder Branzinofilets mit Haut (à ca. 330 g) 6 EL Zitronensaft, frisch gepresst Salz Pfeffer, grob geschrotet 2 EL Olivenöl Ciabatta oder Baguette Gremolata 2 große Bio-Zitronen 5 EL Olivenöl 1 Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 80 g getrocknete Tomaten, fein gehackt 2 SPAR Sardellenfilets, fein gehackt 4 EL Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Für Eilige: Die geriebene sPar natur*pur bioZitronenschale verfeinert im Nu Cremes, Kuchen und Saucen. Zutaten für 14 Portionen Zubereitung ca. 1,5 Stunden + Kühlzeit ca. 1 Stunde pro P: 278 kcal, Fett 17 g, KH 24 g, EW 5 g Schwierigkeitsgrad: Mürbteig 150 g Mehl, glatt, 50 g Speisestärke, Prise Salz, 50 g Staubzucker, 1 Dotter, 100 g kalte Butter, 2 EL kaltes Wasser, Mehl zum Ausarbeiten Fülle 350 g Crème fraîche, 4 Eier, 3 Dotter, 150 ml Zitronensaft, frisch gepresst, 60 ml Schlagobers, 120 g Staubzucker, SPAR Natur*pur Bio-Zitronenschale, Prise Salz Topping 2 Eiklar, 3 EL Staubzucker Zubereitung ➊ Mürbteig: Mehl, Speisestärke, Zucker und Salz auf eine Arbeitsfläche sieben. Kalte Butter auf der groben Seite der Küchenreibe darüberreiben, Dotter sowie kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Scheibe von ca. 30 cm Durchmesser, ca. 3 mm dick ausrollen, in eine Tarteform (26 cm Durchmesser) einlegen, Ränder festdrücken und überstehende Ränder abschneiden; Form mit dem Teig ca. 1 Stunde tiefkühlen. ➋ Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➌ Tortenboden aus der Kühlung nehmen, mehrmals einstechen, mit Alufolie abdecken und an den Rändern festdrücken; im Rohr ca. 30 Minuten vorbacken. Danach den Tortenboden herausnehmen, überkühlen lassen, die Folie entfernen sowie die Backrohrhitze auf 120° C reduzieren. ➍ Fülle: Crème fraîche mit Eiern, Dottern, Zitronensaft, Obers, Zucker, Zitronenschale und Salz glatt rühren. ➎ Fülle auf den vorgebackenen Teig gießen und alles im Rohr bei 120° C ca. 60 Minuten stocken lassen. Danach die Tarte aus dem Rohr nehmen und vollständig auskühlen lassen. ➏ Topping: Eiklar cremig aufschlagen, Zucker nach und nach zugeben und zu einer festen Masse aufschlagen. In einen Spritzsack mit ➵ Alle Rezept-Ideen finden Sie auch auf gezackter Tülle füllen und Eischnee nach Belieben auf die Tarte spritzen. Mit einem „Abbrenner“ – wie bei Crème brûlée – kurz abflämmen, Tarte in Portionen teilen und servieren. Vitello tonnato mit geschmorten Zitronen 125 ml Gemüsesuppe 2 EL Crème fraîche 2 EL Mayonnaise Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung ➊ Bio-Zitronen in dünne Scheiben schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben, Bio-Zitronenscheiben einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten schmoren; von der Hitze nehmen und auskühlen lassen. ➋ Thunfischsauce: Thunfisch gut abtropfen lassen, mit der Gemüsesuppe in ein hohes Mixglas geben und fein pürieren; Crème fraîche und Mayonnaise zugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ➌ Putenbrust dachziegelartig auf einer Platte oder flachen Tellern auflegen, Sauce darüber verteilen, Zitronen samt Schmorsud daraufgeben und mit Kapernbeeren garnieren. Wein-Tipp: Riesling Reserve oder Grüner Veltliner Reserve. Ziegenkäse-Zitrone in Pergament Der 100 % nachhaltig gefangene sPar thunfisch natur, MsC, verleiht dem Vitello tonnato den typisch mediterranen Geschmack. fotos: luzia ellert, spar foodstyling: gaby halper Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 307 kcal, Fett 14 g, KH 5 g, EW 36 g Schwierigkeitsgrad: 2 Bio-Zitronen 2 EL Olivenöl 2 EL Kristallzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 350 g geräucherte Putenbrust, dünn aufgeschnitten (Originalrezept mit Kalbfleisch) Kapernbeeren zum Garnieren Thunfischsauce 250 g SPAR Thunfisch in der Dose Die sPar natur*pur bio-Zitronen mit ihrem Säuregehalt, Saftanteil, Aroma und Duft eignen sich bestens als Frische-Kick für Ihre Sommergerichte. Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 150 kcal, Fett 10 g, KH 6 g, EW 7 g Schwierigkeitsgrad: 2 SPAR Natur*pur Bio-Zitronen 4 EL Zitronenthymian, abgerebelt 1 TL Rosmarin, gehackt 1 TL Honig 2 EL Olivenöl 4 kleine Ziegenkäsebällchen (à 60 g), z. B. Crottin de Chavignol Baguette Marinade 1/2 Chili, fein gehackt 1/2 TL Honig Salz Zitronenthymian zum Garnieren Pergament- oder Butterbrotpapier Küchengarn Zubereitung ➊ Backrohr auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➋ Bio-Zitronen halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen und im Rohr ca. 5 Minuten braten. ➌ Bio-Zitronen etwas auskühlen lassen, Saft auspressen (für die Marinade aufheben), Fruchtfleisch herauslösen. ➍ Thymian, Rosmarin, Honig und Öl vermengen, in die Bio-Zitronenhälften geben; jeweils einen Ziegenkäse in die Bio-Zitronenhälften drücken. ➎ Pergamentpapier in 4 ca. 25 x 25 cm große Stücke schneiden, jeweils eine gefüllte Bio-Zitrone daraufgeben, zu einem Packerl formen, mit Garn verschließen und im Rohr bei 160° C ca. 20 Minuten garen. ➏ Marinade: Ausgepressten BioZitronensaft mit Chili sowie Honig vermengen und etwas salzen. ➐ Bio-Zitronen aus dem Pergament wickeln, anrichten, mit der Marinade beträufeln, mit Zitronenthymian bestreuen und mit Baguette servieren. Tipp: Packerl lassen sich am Vortag zubereiten; ca. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Wein-Tipp: Frisch-fruchtige Roséweine. 37 38 Einfach & günstig pro portio n pasta – und basta! € 2,25 So zaubern Sie ItalienFeeling auf den Teller. Rigatoni mit Sommergemüse Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 745 kcal, Fett 26 g, KH 95 g, EW 29 g Schwierigkeitsgrad: Zutaten 2 gelbe Paprika 2 S-BUDGET Zucchini (ca. 400 g) 1 kleine Zwiebel 3 EL SPAR Olivenöl 3 Knoblauchzehen, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g DESPAR Rigatoni 2 SPAR Sardellenfilets, gehackt 1 TL Kapern, gehackt 250 g S-BUDGET Feta Thymian zum Bestreuen Zubereitung ➊ Paprika waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. ➋ Zucchini waschen, trocken tupfen, der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben und dann schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. ➌ Zwiebel schälen und fein hacken. ➍ Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Knoblauch kurz mitrösten, Paprikastreifen und Zucchini zugeben, salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten anbraten. ➎ In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Der milde, leicht salzige s-budget original griechische feta aus pasteurisierter Schafs- und Ziegenmilch ist im Geschmack leicht säuerlich und passt perfekt zu den Gemüse-Rigatoni. ➏ Gemüse mit ca. 125 ml des Kochwassers der Pasta aufgießen, Sardellen und Kapern zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. ➐ Pasta abseihen, mit dem Gemüse vermengen, kurz ziehen lassen, anrichten und mit zerbröseltem Feta und Thymian bestreuen. 39 tio pro por n € 1,91 Pasta mit Tomaten und Speck fotos: luzia ellert, spar foodstYling: gaby halper Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 20 Minuten pro P: 660 kcal, Fett 20 g, KH 91 g, EW 26 g Schwierigkeitsgrad: Zutaten 500 g DESPAR Fusilli 180 g Hamburgerspeck, würfelig geschnitten geschnitten 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 500 g SPAR Cocktailtomaten, gewaschen und halbiert 5 EL SPAR Olivenöl 4 EL Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen Zubereitung ➊ Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen; ca. 6 EL vom Kochwasser für die Sauce beiseitegeben. ➋ Speck in einer großen Pfanne bei großen mittlerer Hitze langsam mittlerer anrösten, Knoblauch zufügen, kurz mitrösten. ➌ Tomatenhälften dazugeben, alles gut vermengen und ca. 4 Minuten bei geringer Hitze schmurgeln lassen. ➍ 6 EL vom Kochwasser sowie Olivenöl, Petersilie und gekochte Die desPar fusilli passen hervorragend zu mediterranen Gerichten, denn durch ihre spezielle Form nehmen sie aromatische Saucen besonders gut auf. Pasta zugeben, alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles nochmals ca. 2 Minuten in der Pfanne – bei geringer Hitze – durchziehen lassen, anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. 40 Einfach & günstig ➵ Alle Rezept-Ideen finden Sie auch auf n pro portio € 1,11 Spaghetti Soja-Bolognese Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 547 kcal, Fett 8 g, KH 93 g, EW 24 g Schwierigkeitsgrad: Zutaten 1 Packung SPAR Veggie veganes Soja-Faschiertes 2 EL SPAR Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Je 80 g Karotte und Sellerie, klein-würfelig geschnitten 3 EL S-BUDGET Tomatenmark 1 Dose S-BUDGET geschälte Tomaten Salz VeggieTipp Pfeffer aus der Mühle Pfeffer Je 1/2 TL Thymian und Oregano, getrocknet 1 TL Rosmarinnadeln, gehackt Spaghetti 500 g S-BUDGET Spaghetti 4 EL frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen Zubereitung ➊ Soja-Faschiertes mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen; danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. ➋ Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin anrösten, Soja-Faschiertes zugeben, Wer Faschiertes liebt, aber hin und wieder auf Fleisch verzichten möchte, der greift am besten zum sPar Veggie veganen soja-faschierten aus feinem Soja-Granulat. kurz mitrösten, Tomatenmark zugeben, gut verrühren und mit geschälten Tomaten auffüllen. Thymian, Oregano und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Hinweis: Eventuell mit etwas Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen. ➌ Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit der Bolognese anrichten und mit Parmesan bestreuen. Wein NEWS 41 Familie Antinori und der Geschmack der Toskana sommertrend lillet-spritzer fotos: luzia ellert, stockfood/rob fiocca, beigestellt, spar die Preise dieser ausgabe sind gÜltig Von 10.07. bis 04.09.2014. nach hugo und aperol-spritzer gibt es nun wieder ein neues kult-getränk für den sommer: den lillet-spritzer. lillet kommt aus frankreich, ist ein mix aus wein und fruchtlikören mit zitrusfrische. so zaubern sie den cocktail: 4–5 cl lillet in ein glas mit eiswürfeln füllen, 1 cl holunderblütensirup hinzufügen und mit soda aufgießen. mit gurke verzieren und voilà. erhältlich bei interspar und auf weinwelt.at um € 15,30. Seit über 600 Jahren widmet sich die Familie Antinori dem Weinbau. Mehr als 26 Generationen haben in dieser langen Geschichte die Vision des Weinguts gepflegt und weiterentwickelt, ohne aber jemals die Tradition und die Region aus dem Blick zu verlieren. Heute wird das international anerkannte Traditionsweingut von Marchese Piero Antinori und seinen drei Töchtern Albiera, Allegra und Alessia geführt. Der Santa Cristina Rosso IGT präsentiert sich rubinrot, mit einem intensiven Fruchtbouquet nach Kirsche und Himbeere sowie mit ganz geschmeidigen Tanninen. antinori santa cristina toscana rosso igt, 0,75 l, italien, toskana, frisch & fruchtig. erhältlich bei spar, eurospar, interspar und auf weinwelt.at um € 7,49. sommer, sonne, sommerweine pünktlich zum sommerbeginn hat die weinwelt-expertenjury in einer blindverkostung die sommerwein-sieger 2014 gekürt. holen sie sich mit diesen vier weinen hochgenuss auf ihre terrasse: der la gioiosa rosea brut aus Venetien verführt mit zartem himbeer- und Johannisbeeraroma. mit voller frucht überzeugen der artner gelber muskateller und der bründelmayer langenloiser rosé. ein muss für jede grillfeier ist die cellier des dauphins cuvée traditionelle. alle weine sind erhältlich bei interspar und auf weinwelt.at. W E I N T I PP Zum Branzino mit ZitronenGremolata passt: (reZePt auf seite 36) Schloss Fels Grüner Veltliner Weinviertel DAC, 0,75 l, Niederösterreich frisch & würzig. mit seinem zart-würzigen duft und der saftigen frucht am gaumen passt dieser typische Veltliner aus dem weinviertel perfekt zu fischgerichten. erhältlich bei eurospar, interspar und auf weinwelt.at um € 4,99. 42 Kochen wie ein Profi Gnocchi selbstgemacht Ob mit Salbeibutter oder Tomatensauce: Hausgemacht schmecken die italienischen Kartoffel-Nocken immer. Gnocchi mit Salbeibutter Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 1 Stunde + 1 Stunde Rastzeit pro P: 615 kcal, Fett 33 g, KH 67 g, EW 10 g Schwierigkeitsgrad: ➋ ➌ ➍ ➋ Kartoffeln durch die Kartoffel- presse drücken und etwas auskühlen lassen. Alle trockenen Zutaten und die Dotter zu den lauwarmen Kartoffeln geben und mit dem Kochlöffel zu einem Teig vermengen, zugedeckt ca. 1/2 Stunde kalt Teig rasten lassen. Teig auf eine bemehlte 700 g mehlige Kartoffeln, Arbeitsplatte geben, mit bemehlten geschält Händen nochmals durchkneten, Salz zu einer Rolle formen und diese in 2 EL Grieß ca. 1 cm dicke Stücke schneiden 3 EL Stärkemehl (Bild 2). 180 g Mehl (universal) ➌ Teigstücke in etwa 2 cm dicke Rollen formen, diese in ca. 2 cm 2 Dotter große Stücke schneiden (Bild 3). 1/2 TL Salz Mehl zum Ausarbeiten ➍ Teigstücke mit bemehlten Händen zu „Kugeln“ formen und Grieß zum Bestreuen die Teigkugeln mit den Gabelzinken in einer „rollenden“ Bewegung Salbeibutter einkerben (Bild 4). Gnocchi auf ein 100 g Butter mit Grieß bestreutes Brett oder auf 3 EL Olivenöl eine Platte legen. Hinweis: Der Grieß 20 Salbeiblättchen verhindert das Ankleben des Teiges. Salz Zugedeckt können die Gnocchi im Pfeffer aus der Mühle Kühlschrank bis zu 1 Tag gelagert Parmesan, frisch gerieben zum werden. Gnocchi in Salzwasser Bestreuen kochen; wenn sie an der Oberfläche schwimmen mit einem LochschöpZubereitung fer herausheben. Salbeibutter: Butter mit Öl in ➊ Teig: Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen, einer Pfanne langsam schmelzen, vierteln, auf ein Backblech legen Salbeiblätter darin kurz braten. und im Backrohr bei 150° C (Ober- Gnocchi dazugeben, alles gut und Unterhitze) ausdampfen lassen, durchschwenken, salzen, pfeffern, bis an der Oberfläche der Kartoffeln kurz durchziehen lassen, in tiefen eine weiße „Stärkeschicht“ sichtbar Tellern anrichten und mit Parmeist (Bild 1). san bestreuen. fotos: luzia ellert, spar foodstyling: gaby halper ➊ 43 Beste BiotQualitä Die gekühlten sPar natur*pur bio-gnocchi aus Hartweizengrieß und Kartoffeln sind eine praktische und schnelle Alternative zu den selbst gemachten Kartoffel- nocken. Einfach zwei Minuten in kochendes Salzwasser geben – und schon sind sie fertig. Für die Salbeibutter bietet sich der frische sPar natur*pur bio-salbei an. Nachgefragt 45 5 Fragen an den Cappuccino 4 1 Wann und wo wurdest du geboren? fotos: getty images, spar Mein Vater ist die Wiener Kaffeespezialität namens Kapuziner. Das ist ein schwarzer Kaffee mit einem Schuss flüssigen Obers. Seinen Namen bekam er wegen seiner hellbraunen Farbe, die an die Kutte eines Kapuzinermönches erinnerte. Als österreichische Soldaten im Ersten Weltkrieg in Italien stationiert waren, wollten sie dort auf meinen Vater nicht verzichten. Also wurde kurzerhand der Name Cappuccino erfunden – eine Mischung aus „cappuccio“, dem italienischen Wort für „Kapuze“ und dem deutschen Wort Kapuziner. So kam ich in die Welt und zu meinem Namen. 2 Wie wirst du zubereitet? Als sich in Italien nach Kriegsende die Espressomaschinen verbreiteten, wurde das Obers, das meinen Vater begleitete, durch Milchschaum ersetzt, und den Mokka haben die Italiener mit einem Espresso aus einer Arabica-Robusta-Mischung im Verhältnis von 60 zu 40 getauscht. Seither bereitet man mich in einer etwa 120 ml fassenden Tasse mit ca. 30 ml Espresso zu, der zügig mit halbflüssigem, cremigem Milchschaum aufgegossen wird, sodass eine hellbraune Schaumschicht von etwa 2 cm bleibt, die mir sein charakteristisches Aussehen verleiht. 3 Warum wird deine crema immer so hübsch verziert? Beim Eingießen des flüssigen Milchschaums lassen sich ganz leicht braun abgestufte Muster erzeugen. So hat sich rund um meine Crema eine eigene Kunstrichtung, die Latte Art (italienisch „latte“ für Milch und englisch „art“ für Kunst), entwickelt. Klassische Formen sind das Herz oder das Blatt, fortgeschrittenere Motive sind etwa eine Tulpe, ein Drache oder ein Schmetterling. Unter Baristi (Kaffee-Experten) gibt es in der Disziplin der Latte Art jedes Jahr zahlreiche nationale und internationale Wettbewerbe. Der gekühlte s-budget Cappuccino ist das ideale Sommergetränk! Der koffeinhältige Muntermacher im Becher ist besonders praktisch für unterwegs, und er passt auch in jede Picknick-Kühlbox. Was hat es mit dem cappuccino-effekt auf sich? Das ist ein akustisches Phänomen, das 1982 vom US-Physiker Frank Crawford entdeckt wurde. Dabei muss man mich umrühren und danach mehrmals hintereinander mit dem Löffel auf die Tasse klopfen. Mit jedem Klopfer steigt die Tonhöhe deutlich hörbar an. Dieser CappuccinoEffekt kommt daher, dass die Luftbläschen, die durch das Umrühren entstehen, zu einer Herabsetzung der Schallgeschwindigkeit führen, wodurch die tiefen Töne entstehen. Nehmen die Luftbläschen wieder ab, wird der Ton wieder höher. 5 hast du Geschwister, wo leben sie? Ich habe unzählige Verwandte! Meine engsten Geschwister werden auch gern kalt serviert und nach Geschmack mit verschiedenen Sirupen oder Schokolade-, Nuss-, Vanille- und Karamell-Aromen verfeinert. Mein Cousin in Italien heißt Latte macchiato, in Frankreich lebt mein Neffe Café au lait. Zu meiner großen Familie gehören u. a. auch noch der Milchkaffee, der Häferlkaffee, der kleine und der große Braune sowie der Einspänner. 46 Ernährung ❧ NEWS ❧ Bio-Pasta mit Gemüse Die neuen SPAR Veggie veganen Bio-Cappelletti mit einer herzhaften Gemüse-Fülle aus Karotten, Lauch, Spinat und Zwiebeln überzeugen nicht nur vegetarische Genießer. Die sonnengereiften Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau sorgen für besten Geschmack. Plus: Die Semifrisch-Pasta wird vakuumverpackt und ist so ohne Kühlung haltbar. Das macht sie für den CampingUrlaub ideal. Neu B U CH TI PP die sizilianerin cettina Vicenzino hat dem fleischessen abgeschworen und zeigt nun in ihrem buch „cucina vegetariana“ (christian), welchen unglaublichen schatz an vegetarischen gerichten italien zu bieten hat. liebevoll gestaltet sowie mit leidenschaft und immer mit den frischesten und köstlichsten zutaten gekocht, sind die rund 80 rezepte eine hommage an die junge italienische grüne küche. » Der beste Schatz für einen Mann ist eine Frau, die kochen kann.« sprichwort 47 illustration: heinz seidenbusch fotos: getty images, istockphoto, spar, beigestellt Italiener – wie auch Österreicher – lieben Lasagne. Neben dem Klassiker mit Fleisch, werden auch vegetarische Varianten immer beliebter. Gegrillte Paprika und Zucchini, feine Gemüsestücke, bester Edamer und Emmentaler machen die SPAR Veggie Vegetarische Gemüse-Lasagne zu einem mediterranen Genusserlebnis. Plus: Sie ist in nur acht Minuten servierfertig. möglicherweise hilft koffein langfristig gegen demenz! wie forscher der universitäten bonn und lille (frankreich) herausfanden, hemmt ein koffein-ähnlicher wirkstoff „tau-proteine“ im gehirn. solche tau-ablagerungen sind einer der hauptindikatoren für alzheimer. www.neurobiologyofaging.org lexikon Mediterrane Köstlichkeit Studie: Kaffee hilft gegen Alzheimer Zitronen Buon appetito! Alle, die etwas Schärfe in ihrer Pasta lieben, kommen mit dem SPAR Veggie veganen Bio-Sugo Tofu-Chili auf ihre Rechnung. Die Bio-Sauce auf Tomatenbasis enthält nicht nur Tofu, Auberginen, Zwiebeln, Paprika, Kapern und Basilikum, sondern auch würzige Bio-Chili, die den Nudeln ebenso einheizen wie dem Genießer. HERKUNFT zitronen stammen aus indien und wurden in china erstmals kultiviert. mit arabischen händlern gelangten sie zur zeit der römer in den nahen osten, im 12. Jahrhundert kamen sie aus syrien nach italien und frankreich. Laktosefreier Mozzarella Aufatmen für alle, die unter Laktoseintoleranz leiden, aber nicht auf den italienischen Käse-Klassiker verzichten wollen. Der original italienische SPAR free from Mozzarella ist laktosefrei und eignet sich nicht nur perfekt für einen traditionellen „Insalata Caprese“, sondern auch für schmackhafte Weckerl und viele weitere warme und kalte Snacks. I N H A LT S S T O F F E die faustgroßen früchte des zitronenbaums haben antiseptische eigenschaften und sind ein ausgezeichneter durstlöscher. der hohe gehalt an Vitamin c ist schon lange bekannt, heißer zitronensaft ist ein altbewährtes hausmittel gegen erkältungen. E R N Ä H R U N G S -T I P P wir haben den gelben südfrüchten, die gerne zum aromatisieren von suppen, saucen, gemüse und sorbets sowie als frische-kick für salate und fisch verwendet werden, ab seite 32 eine ganze rezeptstrecke gewidmet. lassen sie sich verzaubern! 48 Ernährungswissen Mediterrane Delikatesse Melanzane sind die Multitalente in der mediterranen Sommerküche und punkten mit wertvollen sekundären Pflanzenstoffen. 11 fotos: getty iMages, bryan reinHart, spar e ntweder man liebt sie oder man meidet sie. Auch wenn die Melanzani mit ihrer dunkelviolett glänzenden Schale ein optischer Augenschmaus ist, scheiden sich die Geschmäcker an der mediterranen Frucht, die ursprünglich aus China und Indien stammt. Diätologin Maria Benedikt erklärt, warum das so ist: „Da Melanzane nahezu kalorienfrei sind, vorausgesetzt sie werden ohne Fett zubereitet, werden sie bei Menschen, die auf ihre schlanke Linie achten, zusehends beliebter.“ Doch die Melanzani, die auch Aubergine oder Eierfrucht genannt wird, hat auch eine Schattenseite. Benedikt: „Andererseits hat die Aubergine eine sagenhafte Saugfähigkeit. Wird sie in Öl gebraten, nimmt die eigentlich schlanke Frucht das Fett sowie die darin enthaltenen Kalorien auf wie ein Schwamm.“ Für all jene, die sich noch nicht mit der Melanzani angefreundet haben, hat die Ernährungsexpertin aber einen Tipp parat: „Man kann die Saugkraft mit einem einfachen Trick reduzieren: Eierfrucht in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Anbraten das Salz abwaschen und die Melanzani trocken tupfen.“ Das Salz entzieht der Frucht sowohl die Flüssigkeit als auch ihre Bitterstoffe. Das macht das Nachtschattengewächs zum einen bekömmlicher, und zum anderen können die dadurch verengten Zellen weniger Fett aufnehmen. Fruchtgemüse mit Power Wegen ihres milden Aromas kommt die Aubergine sehr gerne auf den Grill, wo sie im Kontakt mit starker Hitze köstliche aromatische Röststoffe bilden. Dazu können einerseits Scheiben, andererseits kann auch die ganze Frucht mit Schale verwendet werden. Aber Achtung: Auf dem Grill verkohlt die Aubergine schnell, behalten Sie sie deshalb im Auge oder garen Sie die Früchte in einer Aluschale. Da Melanzane wenig Eigengeschmack haben, verträgt das Gemüse kräftige Aromen als Begleiter. Olivenöl und Knoblauch, Pfeffer und Chili eignen sich gut zum Würzen, ebenso wie Rosmarin, Thymian und Salbei. tipp von Maria benedikt: „Da sich das Fruchtfleisch an der Luft rasch verfärbt, ist es empfehlenswert, die Melanzani erst kurz vor Gebrauch aufzuschneiden bzw. mit etwas Zitronensaft zu beträufeln.“ und ihres wenig intensiven, leicht nussigen Eigengeschmacks lässt sich die Aubergine auf vielerlei Arten zubereiten. Benedikt: „Man kann sie grillen, braten, schmoren, dünsten, backen, füllen sowie in Aufläufen und Eintöpfen verarbeiten.“ Dabei gilt die Faustregel: Je länger die Garzeit, desto weniger bitter schmeckt die Frucht, da die Hitze den Melanzane – ebenso wie das Salz – die Bitterstoffe entzieht. Einzig roh dürfen Melanzani nicht gegessen werden, denn so die Ernäh- Wussten Sie, dass ultitalent Multitalent in der soMMerkÜCHe Aufgrund ufgrund ihrer Form, der Beschaff enheit Beschaffenheit ihres weißlichen Fruchtfl eisches Fruchtfleisches reife Melanzani eine gla etwas matte Schale habe tte, auf Fingerdruck ein wenig n, die gibt. Gibt sie zu viel nach nachFrucht überreif und sollte, ist die nich mehr gegessen werden. t rungsexpertin: „Melanzani enthalten das giftige Alkaloid Solanin, das nur durch den Gar-Prozess zerstört wird. Bei Rohverzehr könnten Übelkeit und andere Magen-Darm-Probleme ausgelöst werden.“ Da die Melanzani vor allem in den warmen Gegenden rund ums Mittelmeer gedeiht, hat sich die 4000 Jahre alte Frucht besonders in der mediterranen, orientalischen und türkischen Küche einen fixen Platz erobert. In Italien gehört die Frucht auf jeden Antipasti-Teller oder man schichtet gebratene Scheiben mit Tomatensauce, Basilikum, Mozzarella und Parmesan zu einem köstlichen Aufl auf, dem Parmigiana. In GrieAuflauf, chenland ist sie fester Bestandteil des Moussaka, ein landestypischer Aufl auf aus Kartoff eln und FaschierAuflauf Kartoffeln tem, in Frankreich ist die Aubergine eine Zutat im Schmorgemüse Ratatouille, und im Nahen Osten püriert man die gebackenen Melanzane und vermengt sie mit Sesammus, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Das Ergebnis heißt Baba Ganusch und ist Luftig, locker, paradiesisch! 51 auf warmem Fladen- oder Pitabrot eine Offenbarung Offenbarung (Rezepte finden Sie auf www.mahlzeit-rezeptwelt.at). wertVolle inHaltsstoffe Abgesehen davon, dass die Nachtschatten-Beeren zu köstlichen Speisen verarbeitet werden können, stecken in den violetten Früchten die wohltuenden Vitalstoffe Vitamine C und A, die Mineralstoffe Kalzium, Phosphor und Magnesium sowie Pa radie sc re me von D r. O e t ker: Ein Genuss für die ganze Familie. Das locker-leichte, cremige Dessert schmeckt einfach allen und ist auch ganz schnell zubereitet: Einfach nur in kalte Milch geben, drei Minuten aufschlagen, fertig ! Paradiescreme von Dr. Oetker schmeckt sowohl pur, als auch mit Früchten oder Schokolade verfeinert. Ein wahrhaft paradiesisches Vergnügen. www.oetker.at »Die Melanzani ist eine kalorienarme Frucht und enthält wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.« maria benedikt, diÄtologin reichlich Kalium. Außerdem ist die Aubergine Lieferant von blutbildender Folsäure und enthält wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Benedikt: „Der hohe Flavonoid-Anteil kurbelt das Immunsystem an, wirkt antioxidativ sowie entzündungshemmend und senkt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.“ Darüber hinaus beinhalten die Eierfrüchte etwa ein Prozent Eiweiß und drei Prozent verdauungsfördernde Ballaststoffe. „Damit die wertvollen Vitamine und das Aroma erhalten bleiben, sollte man die Aubergine am besten mit der Schale verarbeiten“, rät die Ernäh■ rungsexpertin.“ Mahlzeit! 52 Frisches Essen „to go“ 10 Gründe, SPAR enjoy zu genießen 53 Egal, ob Sie zwischendurch, unterwegs oder zuhause genießen wollen: Mit den frisch zubereiteten SPAR enjoy Produkten für den sofortigen Verzehr können Sie sich genussvoll und abwechslungsreich ernähren. 1 4 2 5 GROSSE PRODUKTVIELFALT Ob süß oder pikant, bio oder vegetarisch, kalt oder warm, vitaminreiche Obstbecher, vielfältige Salate, frisch belegte Brote, süße Desserts oder nahrhafte Snacks für den kleinen Hunger zwischendurch: SPAR enjoy erfüllt rund 90 Wünsche für den schnellen Genuss, der dem urbanen, unkomplizierten Lebensstil von vielen Menschen entgegenkommt. fotos: luzia ellert, getty images foodstyling: gaby halper KOMPROMISSLOSE FRISCHE Für alle Weckerl, Sandwiches, Salate, Snacks und Smoothies werden nur frische, vitamin- und ballaststoffreiche Zutaten verwendet. Eine Reihe von Produkten wird laufend frisch direkt in den Märkten zubereitet: Vier Sandwich-Varianten ebenso wie verschiedene ofenfrische, knusprig goldbraun gebackene Weckerl, Laugencroissants, Halbbaguettes und Bio-Kornspitze, die abwechslungsreich mit feinem Schinken, deftiger Wurst, zartem Käse, frischen Tomaten oder raffinierten Aufstrichen befüllt werden. So lassen sich Geschmack und Qualität hervorragend verbinden. 3 VITAMINE UND BALLASTSTOFFE Durch die sorgfältige und händische Verarbeitung der frischen, hauptsächlich saisonalen Zutaten enthalten die SPAR enjoy Produkte – vor allem die Salate, Obstsalate, Vollkorn-Sandwiches und Fruchtsäfte – wertvolle Vitamine und Ballaststoffe, die eine Wohltat für den Körper sind. Plus: Die zu 100 % aus frischen Früchten gepressten Smoothies sind nicht nur wahre Vitaminbomben zum Trinken, sondern werden auch ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt. REGIONALE LIEFERANTEN Alle Produkte und viele Zutaten werden über regionale, österreichische Lieferanten bezogen. So bleibt nicht nur die Wertschöpfung im Land, sondern es wird auch die regionale Wirtschaft gestärkt und es werden lange Transportwege vermieden. REZEPTUREN VON HAYA MOLCHO Szene-Gastronomin Haya Molcho, die in ihrer eklektischen Küche vorzugsweise mit mediterranen Zutaten experimentiert, zeichnet für die Rezepturen von drei köstlichen orientalisch-vegetarischen SPAR enjoy Salatkreationen verantwortlich. In ihren Rezepten verbindet die kulinarische Kosmopolitin die orientalische Küche mit europäischen Einflüssen und eröffnet mit dem Marokkanischen TaboulehGerstensalat, dem Orientalischen Beluga-Linsensalat und dem Indischen Reis-Linsensalat neue Genusshorizonte. 6 READY TO COOK Sie möchten zu Hause frisch kochen, haben aber wenig Zeit? Dann sind die „ready to cook“-Produkte genau das Richtige für Sie! Vorgeschnittenes, bereits portioniertes knackiges Gemüse sowie köstliche Frischepasta ermöglichen ohne viel Aufwand und im Rekordtempo ein schnelles Gericht. 7 IDEAL FÜR SINGLES Rund 1 Million Menschen leben in Österreich in Einpersonenhaushalten. SPAR enjoy Produkte sind auf die Bedürfnisse von Singles perfekt angepasst und in kleinen Portionsgrößen abgepackt. 8 EINE JAUSE FÜR DIE PAUSE Ob ein Früchte-Müsli im Büro, ein Big Club Sandwich zwischen zwei Meetings, ein vegetarischer Beluga-Linsensalat und einen fruchtigen, mit natürlichem, österreichischem Quellwasser verfeinerten Smoothie in der kurzen Mittagspause, ein frisches Triple Chocolate Cookie zum Nachmittagskaffee oder einen erfrischend-würzigen Chai Latte – die köstlichen SPAR enjoy Produkte sind nicht nur stets griff- und essbereit, sondern auch bedarfsgerecht und optisch ansprechend verpackt. Plus: Sie sind für unterwegs bestens geeignet, denn die SPAR enjoy Produkte passen perfekt in jeden Wanderrucksack, in die Badetasche und in den Picknickkorb. 9 KEINE LEBENSMITTEL VERSCHWENDEN Da die Portionsgrößen auf den durchschnittlichen Verbrauch einer einzelnen Person abgestimmt sind, lässt es sich gut abschätzen, wie viel man für den kleinen oder großen Hunger benötigt – und kann die entsprechende Menge einkaufen. Der Vorteil: Es fallen keine Reste an und somit wandern keine Lebensmittel unnötig in den Müll. 10 PASSENDES ZUBEHÖR Um die bequemen und praktischen SPAR enjoy Produkte wie etwa die verschiedenen gekühlten Salate, die nicht als Fingerfood verzehrt werden können, auch unterwegs oder im Büro mit Messer und Gabel essen zu können, gibt es das hochwertige, hygienisch mit einer Serviette verpackte EinwegBesteck gleich dazu. 54 Frisches Essen „to go“ Schneller Genuss – urban und modern Ob fürs Frühstück, für den schnellen Lunch oder für die Pause zwischendurch – SPAR enjoy bietet über 90 Köstlichkeiten für jeden Geschmack. 7 2 1 3 sPar enjoy blueberry-Muffin (1). Für alle, die fruchtige Desserts lieben, sorgt dieser feine, helle Rührkuchen mit Heidelbeeren für süßen Genuss. sPar enjoy Messer/gabel und serviette (2). Für den unkomplizierten Sofortverzehr gibt es das praktische, hygienisch verpackte Besteck samt Serviette gratis zu jedem SPAR enjoy Gericht. 4 5 sPar enjoy latte Macchiato (3) und Chai latte (6). Die 100 % Arabica-Bohnen stammen aus zertifiziertem, nachhaltigem Anbau, die exotische Teemischung ist mit orientalischen Gewürzen verfeinert. sPar enjoy beeren-flakes (4) und früchte-Müsli (5). Der hohe Früchte-Anteil sowie die wertvollen Ballaststoffe sorgen für einen 6 8 nahrhaften Start in den Tag. Milch oder Jogurt dazugeben und loslöffeln. sPar enjoy big Club sandwich (7). Das weiche Sandwichbrot mit Hühnerbruststreifen, gebratenem Speck, Tomaten und Gewürzen ist ein Top-Trend aus England. sPar enjoy grana Padano würfel d.o.P. (8). Genießen Sie die mund- 55 14 13 10 12 11 9 gerechten Käse-Würfel aus Italien pur mit Balsamico, Tomaten und Brot oder verfeinern Sie damit Ihren Salat. sPar enjoy Marokkanischer tabouleh-gerstensalat by neni (9). Bringen Sie Abwechslung in Ihre Küche mit dem orientalischen Salat aus Gerste, getrockneten Marillen, Moosbeeren und Spinat sowie frischen Kräutern und Kreuzkümmel. sPar enjoy italienischer salat mit dressing (10). Bei diesem knackig-frischen Salat ist das Balsamico-Dressing bereits beigepackt und muss nur noch beigemengt werden. sPar enjoy smoothie+water apfel-Himbeere (11) und MangoMaracuja (12). Diese Neuheit sorgt für Begeisterung, denn die Smoothies mit natürlichem, österreichischem Quellwasser sind fruchtige und zugleich leichte Durstlöscher. sPar enjoy Vollkornbrot mit käse und butter (13). Das dunkle Brot schmeckt nicht nur saftig, es enthält auch reichlich Ballaststoffe. sPar enjoy studentenfutter (14). Wertvoller Energiespender aus knackigen Nüssen und Rosinen. 56 Umwelt ❧ NEWS ❧ Manifest gegen TTIP SPAR-Vorstandsvorsitzender Gerhard Drexel (links im Bild) stellte Landwirtschaftsminister Andrä Rupprechter das „Manifest zur Erhaltung der österreichischen Qualitäts-Landwirtschaft“ vor. Mit diesem Manifest bringt SPAR ganz klar zum Ausdruck, dass das geplante Freihandelsabkommen mit den USA (TTIP) so nicht stattfinden darf, denn, so Drexel: „Über das Transatlantische Freihandelsabkommen würden Tür und Tor geöffnet, um mit amerikanischem Gen-Mais, Hormonfleisch und Chlorhühnern den europäischen Markt zu ‚fluten‘. Ein Freihandelsabkommen, das solche Dinge nicht ausschließt, darf deshalb nicht unterzeichnet werden!“ Langlebiger Haushaltshelfer Der neue Splendid nature Handbesen aus einer natürlichen Pferdehaarmischung und einem Buchenholz-Stiel beseitigt mühelos Schmutz und Staub. Buchenholz gilt nicht nur als sehr widerstandsfähig und robust, weshalb es der ideale Rohstoff für den praktischen Haushaltshelfer ist; es wurde auch aus FSC-zertifiziertem Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft hergestellt. Entdecken Sie jetzt das große Splendid nature Sortiment bei EUROSPAR und INTERSPAR. Neu: SPAR Nachhaltigkeitsbericht 2013 spar Österreich hat den anspruch, sich ökologisch, sozial und ökonomisch nachhaltig zu entwickeln. um diese fortschritte vergleichbar und überprüfbar zu machen, berichtet spar im neuen nachhaltigkeitsbericht über die aktivitäten des vergangenen Jahres. der bericht ist nach dem neuesten berichts-standard (leitlinien g4) der global reporting initiative (gri) entstanden und von ernst & young geprüft. der bericht kann auch online gelesen werden unter www.spar.at/zeichensetzen. 57 Spar-Markt mit sozialem Auftrag V. l.: Jakob Leitner, Geschäftsführer der SPAR-Zentrale Marchtrenk, Othmar Kraml vom AMS Wels, SPAR-Marktleiterin Judith Brandt, Wolfgang Scheidl und Franz Kehrer, beide Caritas, sowie Nationalrat Franz Kirchgatterer bei der Eröffnung. illustration: heinz seidenbusch fotos: hillinger-perfahl og, spar, beigestellt » Nur wer gegen den Strom schwimmt, gelangt zur Quelle.« lexikon Ein neuer Spar-Caritas-Markt in Wels bietet 25 Wiedereinsteigern mit Migrationshintergrund sowie älteren arbeitslosen Menschen eine 9-monatige Ausbildung an. Damit soll ihnen der Wiedereinstieg in den Arbeitsmarkt erleichtert und die Chance auf eine berufliche Zukunft ermöglicht werden. WWF chinesische weisheit I N T. O RG A N I S AT I O N der Verein world wide fund for nature (wwf) ist eine der profiliertesten naturschutzorganisationen der welt und in rund 100 ländern für umwelt, tiere und menschen aktiv. Unterzeichnen auch Sie online auf www.krone.at/unterschrift Naschen mit gutem Gewissen Noch bis Ende Juli verkaufen die INTERSPAR-Frischebäcker vier köstliche Kuchensorten zugunsten von SOS-Kinderdorf. Die Köstlichkeiten kosten pro Stück einen Euro, der gesamte Reinerlös kommt den SOS-Kinderdorf-Kindern zugute. Seit zehn Jahren ist INTERSPAR ein verlässlicher Kooperationspartner der SOS-Kinderdörfer und übergab bisher 893.000 Euro an Spendengeldern. KO O P E R AT I O N M I T S PA R um der Überfischung der meere entgegenzuwirken, hat spar in zusammenarbeit mit dem wwf Österreich alle 83 fisch-eigenmarkenprodukte in bedienung, kühlung, tiefkühlung und konserve auf verantwortungsvolle Quellen umgestellt sowie alle 60 interspar-frischfischtheken msc-zertifiziert. W W F C L I M AT E G RO U P 2011 trat spar der wwf climate group bei. die mitglieder der unternehmensplattform verpflichten sich zu einer reduktion des betrieblichen co2ausstoßes um 15 prozent bis ende 2014. 58 Nachhaltige Fischerei Thunfisch aus fairer Fischerei Mit den SPAR PREMIUM Thunfisch Steaks bringt SPAR einen Gelbflossen-Thun auf den Markt, der aus einem nachhaltigen WWF-Pilotprojekt stammt. 59 fotos: wwf/catherine zucco, gregg yan, getty images, spar r und 60 % der weltweiten Thunfischbestände sind überfischt oder bis an ihre Grenzen ausgebeutet. Besonders betroffen sind beliebte Thunfischarten wie der Blauflossen-Thun und der Gelbflossen-Thun, die aufgrund ihres feinen Geschmacks und ihrer Top-Qualität gerne zu Sushi und Sashimi-Produkten weiterverarbeitet werden. Um der Überfischung entgegenzuwirken, setzt SPAR seit Jahrzehnten auf eine nachhaltige Fischeinkaufspolitik und hat heute keinen Eigenmarken-Fisch mehr im Sortiment, der nicht aus verantwortungsvollen Quellen stammt. Mit den neuen SPAR PREMIUM Thunfisch Steaks bietet SPAR nun seinen Konsumenten einen hochwertigen Gelbflossen-Thun an, der aus einem einzigartigen Pilotprojekt des WWF stammt, wie WWF-Meeresbiologe Axel Hein erklärt: „Dieses Pilotprojekt soll in den Küstenregionen der Philippinen langfristig für eine verantwortungsvolle und nachhaltige Fischerei dieses Speisefisches sorgen und zugleich den Lebensunterhalt der Fischer und ihrer Familien sichern.“ Und ergänzt: „Ziel ist es, die Fischerei dort bis 2017 mit dem MSC-Siegel auszuzeichnen. Denn dann kann der Konsument zu 100 % sicher sein, dass der Gelbflossen-Thun nachhaltig ist und aus einem Gebiet stammt, das nicht überfischt ist.“ entWicklung eines nachhaltigen fischerei-managements Der WWF hat im Golf von Lagonoy und in der Region Mindoro ein Pilotprojekt gestartet, das langfristig für eine verantwortungsvolle und nachhaltige Fischerei des Gelbflossenthuns in den Küstenregionen der Philippinen sorgt und zugleich den Lebensunterhalt der Küstenfischer und ihrer Familien sichern soll. Etwa 8.000 Fischer mit 2.200 Fangbooten sind in das aufwändige Projekt eingebunden. sCHonende fangMetHode Rund 8.000 Küstenfischer sind bei dem mehrjährigen WWF-Projekt im philippinischen Golf von Lagonoy und in der Region Mindoro involviert. Sie müssen sich an sehr strenge Vorgaben halten. So dürfen die Fische nicht mit Ringwadennetzen und großen Fangflotten massenhaft abgefischt werden, sondern müssen ausschließlich per Hand gefangen werden. WWF-Experte Axel Hein erklärt die schonende und selektive Fangmethode: „Die Kleinfischer benützen ihre traditionellen Boote. Pro Boot sind vier bis fünf Fischer im Einsatz, die mit Handleinen und Einzelhaken in tieferen Wasserschichten fischen. Dadurch wird sichergestellt, dass pro Tag sehr gezielt zwei bis drei einzelne, große, ausgewachsene Thunfische gefangen werden, die sich bereits fortgepflanzt haben sowie ein Mindestgewicht von 20 Kilogramm aufweisen.“ Diese Neu VerantWortungsVoller thunfisch Die neuen, tiefgekühlten sPar PreMiuM thunfisch steaks werden schonend mit Handleinen gefangen und schmecken besonders fein, wenn sie vor dem Verzehr nur ganz kurz abgebraten werden. Fangmethode ist nicht nur fair gegenüber dem Gelbflossen-Thun, sondern auch gegenüber Haien, Meeresschildkröten und Vögeln. Denn, so Hein: „Diese Tiere können nicht versehentlich mitgefangen werden. Somit gibt es praktisch keinen Beifang.“ dokuMentation & kontrolle Bei dem WWF-Pilotprojekt geht es aber nicht nur um die selektive und nachhaltige Fangmethode. Hein: „Bei einer MSC-Zertifizierung plant man langfristig und nachhaltig für einen Dauerertrag. Nur so kann den Fischern auf Jahre hinaus der Lebensunterhalt ermöglicht werden. Das bedeutet, dass die gesamte Lieferkette vom Fischer über den Verarbeiter und Händler bis zum Konsumenten nachhaltig und lückenlos rückverfolgbar sein muss.“ Um alle relevanten Daten systematisch zu erfassen, arbeitet der WWF »Wir wollen den Fischern dieses WWF-Projektes auf Jahre hinaus den Lebensunterhalt sichern.« axel hein, wwf-meeresbiologe traditionelle fischerboote statt grosser fangflotten Um den Gelbflossen-Thunfisch so schonend, selektiv und nachhaltig wie möglich zu fangen, benützen die Fischer nur ihre kleinen, traditionellen Boote. Vier bis fünf Fischer sind pro Boot an Bord. Sie fischen ausschließlich händisch mit Handleinen und Einzelhaken in tieferen Wasserschichten und fangen pro Tag sehr gezielt zwei bis drei einzelne, große, ausgewachsene Thunfische. eng mit den Fischern, lokalen Fischereibehörden und Verarbeitern vor Ort zusammen. Sie alle müssen ihre Arbeit dokumentieren und aufzeichnen. Hein: „So kann festgestellt werden, wie viele Tiere in der Region leben, und wie viele aus dem Meer entnommen werden dürfen, ohne den Bestand zu dezimieren.“ Dass die Gelbflossen-Thunfische im Laufe ihres langen Lebens weite Wanderungen zurücklegen und sich ihr Lebensraum nicht so leicht dokumentieren und auf ein Gebiet beschränken lässt, stellt eine weitere große Herausforderung für das Projekt dar. 61 bewusst einkaufen Um das Projekt schließlich zum Erfolg zu führen, ist der WWF nicht nur auf die Kooperation mit den Fischern angewiesen, sondern auch auf Handelspartner wie SPAR und seine Konsumenten. Hein: „So ein Projekt kann nur funktionieren und sich finanzieren, wenn sowohl ein Absatzmarkt als auch eine Nachfrage da sind. Dadurch, dass der Handleinen-Thunfisch aus dem WWF-Projekt jetzt den österreichischen Markt erreicht, unterstützt SPAR die MSC-Zertifizierung der Fischerei in dieser Region.“ Und, so der WWFMeeresbiologe abschließend: „Auch jeder einzelne Konsument, der zu diesem neuen, verantwortungsvollen Produkt greift, unterstützt das einzigartige WWF-Projekt und hilft mit, den Fischern dauerhaft ihren ■ Lebensunterhalt zu sichern.“ rezept-tipp: mediterran gegrilltes thunfischsteak Thunfisch in eine Marinade aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Rosmarin und einem Spritzer Zitronensaft ca. 30 Min. marinieren. Danach können Sie das Steak von jeder Seite ca. 2 Minuten in einer Aluschale grillen. Servieren Sie dazu gegrilltes Gemüse sowie frische Blattsalate. Mehr Rezepte finden Sie auf www.mahlzeit-rezeptwelt.at. 62 Tierschutz bei SPAR bio-milch vom Feinsten Rund 200 Bio-Bauern produzieren derzeit die neue, hochwertige Bio-Wiesenmilch für die SPAR Natur*pur Bio-Milchprodukte. SPAR Mahlzeit! hat vier von ihnen besucht. Die Kärntner Bio-Bauern Johann und Waltraud Meissnitzer mit ihren fünf Kindern produzieren für SPAR die neue, qualitativ besonders hochwertige Bio-Wiesenmilch. Ihre 31 Kühe dürfen rund 200 Tage im Jahr auf die Weide, wo sie frische Gräser und Kräuter fressen können und viel Bewegung haben. und auf Nachhaltigkeit. Deshalb haben wir die Bio-Milcherzeugung weiterentwickelt. Das Ergebnis ist die Bio-Wiesenmilch in Premiumqualität, deren Fokus auf Ressourceneffizienz und artgerechter Tierhaltung liegt.“ kliMa-, tier- und artensCHutZ fotos: getty iMages, spar w as wäre ein Semmerl ohne Butter? Oder ein Müsli ohne Milch und Jogurt? Milch und Milchprodukte enthalten wichtige Nähr- und Mineralstoffe, Vitamine sowie hochwertige Fettsäuren und gehören zum täglichen Leben dazu. Besonders wertvoll sind die Grundnahrungsmittel jedoch, wenn sie schonend verarbeitet werden und bei der Herstellung der größtmögliche Nutzen für die Tiere und das Klima gestiftet wird. Genau das ist bei den SPAR Natur*pur Lebensmitteln aus der neuen Bio-Wiesenmilch der Fall. BIO AUSTRIA Obmann Rudolf Vierbauch bringt die Innovation auf den Punkt: „Die Konsumenten achten immer mehr auf Bio-Qualität Rund 200 Kärntner Bio-Bauern erfüllen die strengen Qualitätsvorgaben der Bio-Wiesenmilch-Produktion. Sie liefern rund 11,6 Mio. Liter Bio-Wiesenmilch, die zurzeit zu 28 Milchprodukten weiterverarbeitet werden. Johann Meissnitzer, einer der kleinstrukturierten Bio-Bauern aus Kärnten, zeigt sich begeistert von der Energieeffizienz, dem Klima-, Tier- und Artenschutz der graslandbasierten biologischen Milchviehhaltung: „Ich bin überzeugt, dass die Bio-Wiesenmilch die höchste Qualitätsstufe ist, die wir erreichen können, denn die gesamte Philosophie dahinter, die tiergerechte Haltung mit garantiertem Weidegang, bevorzugter Laufstallhaltung, der hohe Anteil an Grün- und Wiesenfutter und die begrenzte Fütterung von Maissilage und Kraftfutter sind sowohl für die Tiere als auch für die Umwelt gut. Deshalb sind meine Familie und ich mit Leib und Seele und mit dem Herzen dabei.“ garantierter weidebetrieb Etwa 200 Tage im Jahr sind die 31 Kühe des Bio-Bauern auf der Weide. Meissnitzer: „Die frischen Gräser und Kräuter, die Sonne, die gute Luft und die Bewegung in der freien Natur wirken sich nicht nur auf die Qualität der Milch aus, die besonders voll schmeckt und reich an Omega-3-Fettsäuren, essentiellen Fettsäuren wie konjugierten Linolsäuren und BetaKarotin ist, sondern auch auf die Gesundheit unseres Fleckviehs.“ Bio-Landwirt Hermann Ebner aus Spittal schwärmt von den weiteren Kriterien, die ein Bio-Bauer erfüllen muss, will er die hochwertige BioWiesenmilch produzieren: „Mir ist wichtig, dass bei diesem Projekt auf die Lebensqualität und Lebensdauer der Kühe Wert gelegt wird.“ Nachsatz von Johann Meissnitzer: „Unsere älteste Kuh ist bereits 14 Jahre alt!“ grasland fÜr MeHr Vielfalt Bio-Wiesenmilch heißt auch mehr Klimaschutz, da für die Erzeugung mehr Grasland benötigt wird. Dieses ist ein guter CO2- sowie Wasserspei- Die sPar natur*pur bio-Vollmilch stammt zu 100 % aus Kärnten und überzeugt mit ihrem vollen Geschmack. happy day Sirup. Mehr Frucht geht nicht! ! U E N Probieren Sie jetzt die neuen happy day Sirupe von RAUCH mit 20% Fruchtgehalt und ganz ohne Konservierungsstoffe. Ein besonderer Fruchtgenuss. RAUCH. Frucht, Familie & Natur. Seit 1919. 65 Die Bio-Wiesenmilch wird nach spezifi spezifischen schen Anforderungen erzeugt: • tierschutz-Plus: Regelmäßiges Grasen auf der Weide, frisches Wiesenfutter, viel Bewegung, höhere Lebenserwartung • Bio-Milch von klein strukturierten Bio-Bauernhöfen in Kärnten • Strenge Kriterien (über die gesetzlichen Bio-Auflagen hinaus) cher und dient vielen verschiedenen Pflanzen und Nützlingen wie Würmern, Käfern und Bienen als Lebensraum. Für Bio-Bäuerin Marlies Pötscher ist das eine wichtige Motivation, sich an die Vorgaben für die Bio-Wiesenmilch-Produktion, die über die gesetzlichen Bio-Auflagen hinausreichen, zu halten: „Nur wenn man von Grund auf natürlich wirtschaftet und auch die kleinsten Lebewesen schützt, kann ein intakter natürlicher Kreislauf langfristig aufrechterhalten werden.“ Und zu diesem Kreislauf gehören auch die Wussten Sie, dass Grasland – nach dem Mee der zweitgrößte CO -Spe r – der Erde ist? Mehr W2iese icher n und Weiden bedeuten deshalb auch mehr Klimaschutz. Konsumenten, wie Johann Rauter, BioBauer aus Paternion, meint: „Jeder Bio-Bauer muss für seine Bio-Wiesenmilch-Kühe ausreichend Weidefläche besitzen. Somit entscheidet jeder Konsument beim Kauf eines Bio-Wiesenmilchproduktes gleichzeitig auch über die ökologische Bewirtschaftung dieses Weidelandes.“ Einig sind sich jedenfalls alle Bio-Bauern, dass SPAR ein wichtiger Partner ist. BIO AUSTRIA Obmann Rudolf Vierbauch fasst zusammen: „Wir alle sind sehr glücklich, dass wir SPAR als Kooperationspartner haben, weil SPAR zum einen ein starker Player im Lebensmittelhandel ist, der für die nötige Breitenwirkung unserer guten, zukunftsweisenden Bio-Wiesenmilch sorgt, und zum andern ist es für die Bio-Bauern gut zu wissen, dass sie einen verlässlichen Abnehmer ihrer ■ Produkte haben.“ Die sPar natur*pur bioJogurts in verschiedenen Sorten, Sorten die bio-butter, die bio-buttermilch und der bio-ortenburger aus wiesenmilch sind von Grund auf natürlich und überzeugen mit ihrem vollen Geschmack. Nähere Infos in der sPar natur*pur bio-wiesenmilchfibel fi bel – gratis erhältlich bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR und zum Download auf www.naturpur.at. 66 Für Sie getestet Die SPAR Mahlzeit!-Redaktion präsentiert ihre persönlichen Produktlieblinge. BESTE ZUTATEN Für das eiskalte frozen yogurt wird bestes Jogurt aus österreichischer Milch verwendet. Verfeinert wird die Eisspezialität mit Schlagobers, wodurch das Eis eine angenehm cremige Konsistenz bekommt. Alexandra Khoss proJektleiterin spar mahlzeit! »Das trendige SPAR frozen yogurt natur ist nicht so süß wie Eis, aber genauso frostig und gut. Deshalb esse ich es am liebsten pur, direkt aus dem großen Becher. Meinen Gästen serviere ich das Jogurt-Eis gern mit verschiedenen Toppings, damit jeder auf seinen Geschmack kommt.« eisiger trendsetter Das leicht säuerliche sPar frozen yogurt natur in der Familienpackung ist eine echt coole erfrischung für heiße sommertage. Weil es neutral im Geschmack ist, lässt es sich nach Belieben mit Toppings aus Früchten, nüssen und saucen verfeinern. BECHER BIOLOGISCH ABBAUBAR Die Becher werden aus Frisch-faserkarton aus nachhaltiger Forstwirtschaft produziert, sind zu 100 % biologisch abbaubar bzw. recyclebar und können in der grünen Tonne entsorgt werden. MADE IN AUSTRIA Das feine Jogurt-Eis wird exklusiv für SPAR in der Eismanufaktur Valentino im steirischen Deutschlandsberg erzeugt. Auch die Zutaten und die Verpackung stammen aus Österreich. FRUCHTIGE ABKÜHLUNG Wer Fruchtgeschmack liebt, aber keine Toppings verwenden möchte, findet in der neuen SPAR frozen yogurtSorte „Kiwi + Stachelbeere“ eine tolle Alternative. Plus: Der beigepackte Löffel im Deckel ermöglicht sofortigen Jogurt-Genuss „to go“. fotos: linda dziacek, p.ulbing, getty images, istockphoto, spar Mein lieblingsprodukt te n u s o f n I .at a e t s r ne NESTEA® ist eine eingetragene Schutzmarke der Société des Produits Nestlé S.A. lizensiert an Beverage Partners Worldwide (Europe) AG. ©2014 Beverage Partners Worldwide (Europe) AG. Alle Rechte vorbehalten. nd a x a l e „r enjoy“ Sarah Exklusiv bei Jessica Parker
