k ä serei
Werbung
KÄSEREI Müller Müller KÄSE MANUFAKTUR business@school Daniel Gegner, Patrick Langlotz, Daniel Schäfer, Jan Scheurer, Sascha Settegast Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Qualität für die Nische – ein lohnendes Geschäft ? Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Vorgeschichte ehemalige Milchsammelstelle Hockenheims 45 Jahre Tradition als Käsefachgeschäft 1996 gründet Lothar Müller nach seiner Managertätigkeit in der Käsebranche eine Käsemanufaktur Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Eckpunkte der Entwicklung Produktionsverdopplung im Jahr 2000 Auszeichnungen 2001 „Beste Käserei Deutschlands“ (Der Feinschmecker) 2003 unter den 300 besten Geschäften Deutschlands (Der Feinschmecker) zertifizierter Meisterbetrieb nach EU-Öko-Verordnung Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Bausteine der Produktion Hohe Milchqualität Keine künstliche Vergrößerung der Ausbeute Ausgiebige Pflege und Reifung des Käses Verzicht auf chemische Zusatzstoffe Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Q u a l i t ä t a l s A b s a t z g a r a n t ... VERPFLICHTEND zweiwöchentliche Probe durch den WKD monatliche Begehung vom Veterinäramt vierteljährliche Kontrolle durch das Regierungspräsidium Tübingen ständige Kontrolle durch Biolabor Eigenkontrolle durch zugelassene Öko-Kontrollstellen FREIWILLIG Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller ... b e i m K o n s u m e n t e n u n d ... 120 Befragte in Hockenheim und Umgebung Bekanntheitsgrad Kundenkreis 38% Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 76% KÄSEREI Müller ... a l s K a u f k r i t e r i u m 120 Befragte in Hockenheim und Umgebung % 100 80 60 40 20 0 Qualität Beratung sehr gut gut Preis/Leistung mittel Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Kostenstruktur Rohstoffe Milchverkehr Löhne Energie Labor sonst. Kosten Gewinn 0 5 10 15 20 in % des Verkaufspreises Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 25 30 KÄSEREI Müller Vertriebsstruktur Internet Märkte Vertriebsarten Standort Hockenheim Gastronomie ausgesuchte Distributoren Ergänzungsprodukte: passende Weine importierte Käsesorten aus Italien, Frankreich, Schweiz Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Vertriebsstruktur Anteile am Gesamtumsatz 10% 40% 20% Distributoren Märkte + Laden Gastronomie Internet 30% Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Produktivitätsentwicklung % 16 15 14 14,5 14 15 13 12 12 12 11 11 11,5 10,2 10 2000 2001 2002 Müller Ziegenkäserei Nußloch Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 2003 KÄSEREI Müller Konkurrenz Ziegenkäserei Nußloch Müller Mitarbeiter 3 4 – 15 Milchverarbeitungsmenge p.a. 40.000 Liter 200.000 Liter Anzahl Käsesorten 6 30 Prozentuale Ausbeute 9 – 10% ca. 9 – 10% Rohstoff durch Selbsterzeugung Produktportfolio auf Ziegenmilchprodukte beschränkt Kein Vertrieb über Distributoren und Internet Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Vergleich zur Großindustrie MÜLLER CHAMPIGNON Mitarbeiter 4 – 15 1000 Milchverarbeitungsmenge p.a 200.000 Liter 418.000.000 Liter Anzahl Lieferanten 4 1.972 Milchpreise 0.45 €/Liter 0,30 €/Liter Anzahl Käsesorten 30 7 Prozentuale Ausbeute ca. 9 – 10% 13 –16% Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Potentielle Konkurrenz Supermärkte? Substitutionsprodukte Zielgruppenproblematik Hofkäsereien? – Bsp. Ziegenkäserei Nußloch Unternehmensgröße geringer als Müller Keine vergleichbare Vertriebsstruktur nur beschränkte Konkurrenz Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Schwächen und Gefahren Abhängigkeit von Lieferanten Quantität durch Qualität beschränkt hohe Herstellungs- und Investitionskosten hohe Käsepreise Verzicht auf regionale Werbung Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Stärken und Chancen Hohe Qualität guter Ruf, starke Position in der Branche Konzentration auf eine Marktnische wenig Konkurrenz Produktionsfaktoren zum Großteil in Eigenbesitz Innovationen im Produktportfolio, Kombination von Produkten scheinbar keine Beeinflussung durch Konjunkturkrise Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004 KÄSEREI Müller Resümee Die Käserei ist ein lohnendes Geschäft. Team Käsemanufaktur Müller, CFG – Hockenheim, Phase II 2003 / 2004
