Herzlich willkommen chez Slimane
Werbung
Herzlich willkommen chez Slimane und herzlich willkommen in der Küche meiner Heimat – dem Maghreb. Als solches bezeichnet man zusammenfassend die Staaten Tunesien, Algerien und Marokko. Das Wort „Maghreb“ selbst ist arabisch und heißt ganz einfach „Westen“. Diese Region westlich von Ägypten und am Nordrand der Sahara besitzt eine lange Geschichte und wurde von vielen Stämmen bevölkert. Seit jeher ist es das Land der Berber, später kamen phönizische, römische und arabische Eroberer sowie jüdische Siedler hinzu. Alle zusammen (!) haben über die Jahrhunderte eine reiche und vielfältige Kultur aufgebaut. Dieses kulturelle Erbe ist bis heute lebendig geblieben in Sprache, Musik, Architektur, Literatur und - nicht zuletzt - in der Küche. Die Küche Nordafrikas zählt zu den besten und gesündesten der Welt: Frisches Gemüse, lockeres Couscous und aromatische Gewürze lassen einem regelrecht das Wasser im Munde zusammenlaufen. Mit fruchtbarem Land und Wäldern, Bergen voll Wild und Wüsten voll blühender Oasen und mit einem über Jahrtausende zurückreichenden Handel mit Lebensmitteln und Gewürzen stehen im Maghreb eine riesige Auswahl köstlicher Zutaten zur Verfügung. Zwei Gerichte sind die Kernstücke der maghrebinischen - und somit auch meiner – Küche, die Sie hier erwartet: Couscous und Tajine. Sie werden in allen Ländern des Maghreb zubereitet und sind in fast ebenso vielen Varianten anzutreffen wie es Köche gibt… Unsere Gerichte bereiten wir stets frisch und sorgfältig für Sie zu und verwenden dafür nur beste Zutaten. Unser Gemüse beispielsweise stammt aus regionalem Anbau und geliefert wird es uns von der Gärtnerei Frank Michelfelder. Nehmen Sie sich Zeit zum Genießen. Ich freue mich sehr darauf, Sie mit den kulinarischen Genüssen und der reichen Kultur meiner Heimat bekannt machen zu dürfen! Ihr Slimane Arroudj VORSPEISEN, SALATE & SUPPEN 3,90 € Hummus Hummus ist eine orientalische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen, Sesampaste, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Knoblauch hergestellt wird. Hummus ist eine beliebte Vorspeise, die mit dünnem Fladenbrot aufgestippt und gemeinsam mit anderen Vorspeisen, z. B. Baba Ghanouche, gegessen wird. 3,90 € Baba Ghanouche Baba Ghanouche ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste (Tahina), das als Dip oder Beilage z. B. zu Falafel serviert wird. Falafel 4 Stück 3,90 € 2 Stück 3,50 € 2 Stück 3,50 € Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten dicken Bohnen und Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen. Börek mit Käse Börek ist eine Variante eines Auflaufs oder Strudels aus Teigblättern mit einer würzigen Füllung aus Schafskäse, Basilikum, Oliven und Knoblauch. Sambousek mit Fleisch Sambouseks sind mit Hackfleisch von Rind und Lamm gefüllte Teigtaschen, die - im Backofen gebacken - erst durch typische Gewürze wie Kreuzkümmel und frischen, grünen Koriander ihren einmaligen Geschmack erhalten. Gemischte Vorspeisen-Platte Salade Niçoise für 1 Person für 2 Personen für 4 Personen 5,90 € 9,90 € 13,20 € 6,90 € Salate der Saison, u.a. mit Tomaten, Mais, Thunfisch und Oliven Kabylischer Salat 6,90 € Ein Salat aus meiner Heimat im Norden Algeriens – u.a. mit Oliven, gekochtem Ei und Schafskäse. Chorba 3,90 € Chorba ist eine leichte Suppe aus dem Maghreb mit Nudeln (langue d´oiseau), Geflügel sowie verschiedenem Gemüse nach hinzukommen, beispielsweise Karotten, Zwiebeln oder Zucchini sowie Koriander und Minze. Harira Hauptzutaten dieser traditionellen arabischen Suppe sind - neben Rindfleisch - Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln und frische Kräuter, vor allem Koriandergrün und Petersilie. Gewürzt wird meist mit Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Selleriegrün, Kurkuma und manchmal auch Safran oder Zimt. Nach Sonnenuntergang, wenn im Fastenmonat Ramadan die Gläubigen wieder Speisen und Getränke zu sich nehmen dürfen, ist Harira typischerweise ein Bestandteil des Mahls, oft sogar das erste Essen seit dem Morgen. Bitte beachten Sie die Zusatzstoffe auf der letzten Seite dieser Speisekarte! 4,90 € COUSCOUS-GERICHTE Couscous Oder auch Suksu bei den Berbern - ist eine sehr typische Speise der nordafrikanischen (maghrebinischen) Küche. Couscous wird aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Hartweizengrieß hergestellt. Couscous wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft. Couscous ist Hauptbestandteil oder Beilage zahlreicher Gerichte mit verschiedenen Gemüse-Sorten, wie Tomaten, Karotten, Kürbisse, Zucchini, Kohl, Kichererbsen, und in den meisten Fällen Fleisch, wie Geflügel, Rind, Lamm oder auch Fisch. Typische Gewürze für Couscous-Gerichte sind Ras el-Hanout (Ras el-Hanout kann als „der Chef des Ladens“ verstanden werden, weil die komplizierte Mischung nur vom Chef des Gewürzladens persönlich hergestellt wird…) und für die Schärfe Harissa (eine aus dem Maghreb stammende, scharfe Gewürzpaste aus frischen Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl), das auch zum individuellen Nachwürzen gereicht werden kann. Kalt wird Couscous als Salat mit Meeresfrüchten serviert oder zur Zubereitung von Taboulé verwendet. Er eignet sich ebenfalls zur Herstellung von Süßspeisen – zum Beispiel mit Milch, Rosinen oder Mandeln. Zur Herstellung von Couscous auf traditionelle Weise wird der Grieß ausgebreitet und mit Salzwasser besprenkelt, so dass sich nicht zu feuchte, tropfengroße Klumpen bilden. Dann werden die Klumpen zwischen den Handflächen leicht zerrieben und dabei in etwa millimetergroße Kügelchen geformt. Zu kleine werden wiederholt ausgesiebt, erneut befeuchtet und gerieben, bis der Grieß verbraucht ist. Zwischenzeitlich wird trockener Grieß dazugegeben, falls die Körner aneinander haften. Schließlich wird der Couscous in der Sonne getrocknet und kann dann längere Zeit gelagert werden. Teilweise wird Couscous - wie in Algerien - mit Safran gelb gefärbt. Die Zubereitung geschieht traditionell in einer Couscousière. In diesem speziellen Topf wird das Gemüse - und die weiteren Zutaten - gekocht. Im Aufsatz wird durch den aufsteigenden Dampf der zuvor angefeuchtete Couscous gegart, der auf diese Art weich und körnig bleibt, ohne zu verkleben, wie es bei einer Zubereitung im Wasser geschähe. Während des Dämpfens und Quellens wird er mehrmals vom Feuer genommen und aufgelockert, dann wieder aufgesetzt und zum Schluss mit etwas Olivenöl oder Butter vermengt. Im Maghreb wird Couscous auf einem großen Teller angerichtet, in die Mitte gibt man die (Fleisch-)Gemüse-Mischung, und die Familie versammelt sich zum gemeinsamen Essen um diesen Teller. Couscous „Végétarien“ 10,90 € Couscous mit frischem Gemüse der Saison und orientalischen Gewürzen. Couscous „Volaille“ 12,90 € Couscous mit frischem Marktgemüse und schonend gegartem Geflügel. Couscous „Agneau“ 14,90 € Couscous mit Gemüse und auf der Zunge zergehendem Lammfleisch. Couscous „Veau” Couscous mit gedünstetem Marktgemüse und zartem Kalbfleisch. Bitte beachten Sie die Zusatzstoffe auf der letzten Seite dieser Speisekarte! 14,90 € TAJINE-GERICHTE Tajine Die oder auch der Tajine bedeutet schlicht „Kasserolle“ und steht sowohl für das Gefäß als auch für das Gericht. Die Tajine wurde ursprünglich von Berbern hergestellt. Sie wird heute noch in den westlichen nordafrikanischen Staaten Algerien, Marokko sowie Tunesien - dem Maghreb – genutzt und bringt viele Vorteile für unvergleichbaren Genuss. Das Kochgeschirr Tajine ist eine runde flache Form aus Lehm mit einem konisch geformten Deckel. An der höchsten Stelle des Deckels ist eine kleine Mulde, in die vor dem Garvorgang kaltes Wasser gefüllt wird. Die Form wird mit dem Gargut befüllt und je nachdem, wie wasserhaltig die Zutaten sind, kommt etwas Wasser und Öl hinzu. Der Dampf steigt nach oben, kühlt an der obersten Stelle ab, kondensiert und läuft an den Seiten des Deckels wieder nach unten in den Topf. Weil Lehm ein sehr guter Wärmespeicher ist, wird die Hitze in der Tajine gleichmäßig verteilt. Dies führt zu einer langsamen und äußerst schonenden Garung im eigenen Saft, wobei die Nährstoffe erhalten bleiben, alle Zutaten auch noch nach langer Garzeit bissfest sind und ein ganz besonderes Aroma entsteht. In der Tajine werden Gemüse, Fleisch, Fisch oder auch süße Speisen wie Obst zusammen mit Gewürzen über mehrere Stunden bei niedriger Hitze geschmort, wobei man die Zutaten mit langer Garzeit in die Mitte des Topfes legt und die Zutaten mit kürzerer Garzeit außen herum platziert. Klassisch wird die Tajine auf einem Holzkohlefeuer erhitzt. Das fertige Gericht wird dann auf dem Tisch angerichtet und man isst gemeinsam direkt aus dem Gefäß. Man kann sich natürlich fragen: „Warum sollen wir im Zeitalter von Mikrowelle noch kochen wie ein altes Nomadenvolk?“ Die Antwort ist ganz einfach: Es geht um den Geschmack – und nur um den Geschmack! Es gibt zwar keine Maßeinheit für den Geschmack, doch dass es auf das Material ankommt, in dem die Speisen zubereitet werden, steht außer Frage. Nach dem Genuss einer Tajine besteht daran kein Zweifel mehr! Tajine „Végétarien“ 10,90 € Vegetarische Tajine mit frischem Marktgemüse und aromatischen Gewürzen. Tajine „Volaille“ 12,90 € Tajine mit schonend gegartem Geflügel, frischen Karotten und Oliven abgerundet durch tajine-typische Gewürze. Tajine „Dorma“ Ein Tajine-Gericht aus Hackfleisch von Rind und Lamm mit gefüllten Zucchini und Kartoffeln verfeinert durch orientalische Gewürze. Bitte beachten Sie die Zusatzstoffe auf der letzten Seite dieser Speisekarte! 13,90 € SPÉCIALITÉS DE LA POÊLE frisch aus der Pfanne mit Gemüse-Beilagen der Saison Brik 2 Stück 8,90 € Brik-Teig wird in der nordafrikanischen Küche verwendet, um Teigtaschen herzustellen. Ein weicher Weizen-Teig wird sehr dünn ausgerollt, individuell gefüllt und dann ausgebacken. Wählen Sie: Wir bieten Ihnen sowohl eine vegetarische Füllung aus Kartoffelpüree und Gemüse, als auch eine Füllung aus Kartoffelpüree und Lammhack an. 9,90 € Scabetche Frisch gebratene Sardinenfilets mariniert, gefüllt und serviert in einer würzigen Sauce aus Tomaten, nordafrikanischen Gewürzen und Kräutern. Merguez 3 Stück 8,90 € Die Merguez stammt aus Nordafrika und wurde durch die Pieds-Noirs (europäische Siedler in Algerien) nach Frankreich und Europa gebracht. Sie ist eine scharf gewürzte Lammhackfleisch-Bratwurst aus der maghrebinischen Küche. Typisch sind Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer. 13,90 € Kottelet vom Lamm Himmlisch zart, fantastisch gewürzt, scharf angebraten und – wie alle Gerichte dieser Seite - mit marktfrischen Beilagen serviert. 14,90 € Steak vom Kalb Der feine Genuss für Gourmets. Bestes Fleisch, perfekt gewürzt und auf den Punkt zubereitet. Gemischte Platte mit Spezialitäten aus der Pfanne Brik, Scabetche, Merguez, Lammkottelet und Kalbs-Steak – einmal alles für alle, die sich nicht entscheiden können oder für die, die sich schon entschieden haben. Bitte beachten Sie die Zusatzstoffe auf der letzten Seite dieser Speisekarte! für 2 Personen 24,90 € NACHSPEISEN Basboussa 2,90 € Die Basboussa ist ein traditionelles arabisches Dessert aus Gries und Kokos. Nach dem Backen werden die Griesschnitten in Rosenwasser und in einem Honigsirup getränkt – vielleicht auch eher „ertränkt", denn es ist schon Wahnsinn, was die Araber alles an Honig in ihre Desserts und Backwaren mischen.... Pflaumen mit Honig und Nüsse Honig, Nüsse und Pflaumen sind klassische Zutaten für eine warme Nachspeise aus dem Maghreb – gemeinsam sind sie unwiderstehlich… 4,90 € WARME GETRÄNKE Schwarzer Tee Tasse 1,90 € Schwarzer Tee mit Kardamom Tasse 2,10 € Grüner Tee mit Minze Tasse 1,90 € Grüner Tee mit Zitrone Tasse 1,90 € Verveine-Tee Tasse 2,10 € Tasse 1,90 € Tasse 2,30 € Espresso Tässchen 1,80 € Kaffee Tasse 1,90 € Cappuccino Tasse 2,40 € Café au lait (Milchkaffee) Boule 2,80 € Latte Macchiato Glas 2,90 € Heiße Milch mit Honig Tasse 2,60 € Heiße Schokolade Tasse 2,90 € Zitronenverbene (Eisenkraut) benötigt viel Sonne und Wärme und wird daher bevorzugt in Marokko angebaut. In Frankreich ist das zitronige Aroma als anregend-beruhigender Guten-Abend-Tee sehr beliebt und bekannt als „Verveine“. Jasmin-Tee Aufgrund des starken Aromas, das der Jasmintee von den Blüten erhält, kann er wahrlich betören. Der angenehme und liebliche Duft des Tees erfreut die Sinne, kann beruhigen, aber gleichzeitig regt der Tee durch seinen Koffeingehalt an. Ingwer-Tee (100% original aus Thailand) Ingwer-Tee ist in jedem Fall sehr wohltuend und wärmend, sowie auch anregend für den Kreislauf im allgemeinen und soll außerdem leicht aphrodisierend wirken… ALKOHOLFREIE GETRÄNKE 0,25 l Fläschchen 0,7 l Flasche 0,25 l Fläschchen 0,7 l Flasche 0,2 l Glas 0,4 l Glas 0,2 l Fläschchen 0,4 l Glas 0,2 l Fläschchen 1,80 € 4,60 € 1,80 € 4,60 € 1,60 € 2,60 € 1,90 € 3,20 € 1,90 € Bitter Lemon 3/10 0,2 l Fläschchen 0,4 l Glas 0,4 l Glas 1,90 € 3,20 € 3,20 € Tonic Water 10 0,4 l Glas 3,20 € Seezüngle Birne, Kirsche oder Träuble 0,33 l Fläschchen 3,20 € Apfelsaftschorle 0,2 l Glas 2,00 € Apfelsaftschorle 0,4 l Glas 3,20 € Fruchtsaft Apfel, Orange, Banane, Sauerkirsch, Johannisbeer oder Maracuja Fruchtsaft Apfel, Orange, Banane, Sauerkirsch, Johannisbeer oder Maracuja 0,2 l Glas 2,20 € 0,4 l Glas 3,50 € Teinacher Gourmet Naturell Teinacher Gourmet Medium Teinacher Classic Afri Cola 2/3/11 Afri Cola Sugar Free 2/3/6/7/11 Bluna Orange 2 Seezüngle ist ein einzigartiges alkoholfreies Erfrischungsgetränk: Hergestellt aus oberschwäbischer Gerste und ausgewählten Früchten vom Bodensee sowie Wasser von der Adelegg (eine bewaldete Berglandschaft im Westallgäu). Und dies in streng kontrollierter Bio-Qualität. Afri-Cola ?! Die Bezeichnung Afri-Cola stammt ursprünglich von „Afrikanische Cola-Bohne“. Die aus Deutschland stammende Cola-Marke wurde bereits 1931 von F. Blumhoffer Nachfolger GmbH als Warenzeichen eingetragen. Aus demselben Hause stammt die Orangenlimonade Bluna. Die 0,2-l-Glasflasche und das Afri-Cola-Glas besitzen heute noch die typischen Einkerbungen auf mittlerer Höhe, die an die Taille einer Frau erinnern sollen. Auch die Palme im Logo gehört zu den Erkennungsmerkmalen des Getränks. Zusammen mit dem Namen „afri“ symbolisierte sie während der Entstehungszeit der Marke außergewöhnliche Exotik… Die ursprüngliche Afri-Cola-Palme sowie das Bluna-Zeichen, die Ur-Flaschenkonstruktion und die beiden Namen hat Anfang der 1930er Jahre der freischaffende Kölner Kunstmaler Rafael Becker (1895-1979) entworfen und ausgeführt. Bitte beachten Sie die Zusatzstoffe auf der letzten Seite dieser Speisekarte! BIERE Alpirsbacher Klosterbräu helles Hefeweizen vom Fass 0,3 l 2,50 € Alpirsbacher Klosterbräu helles Hefeweizen vom Fass 0,5 l 3,20 € Alpirsbacher Klosterbräu Spezial vom Fass 0,3 l 2,20 € Alpirsbacher Klosterbräu Spezial vom Fass 0,5 l 2,90 € Alpirsbacher Klosterbräu Pils 0,5 l 2,90 € Alpirsbacher Klosterbräu Kristallweizen 0,5 l 3,20 € Alpirsbacher Klosterbräu dunkles Hefeweizen 0,5 l 3,20 € Alpirsbacher Klosterbräu Weizen Isotonisch 0,5 l 3,20 € Alpirsbacher Klosterbräu Alkoholfrei 0,33 l Fläschle 2,60 € Alpirsbacher Klosterbräu Radler 0,5 l 2,90 € Alpirsbacher Klosterbräu Kleiner Mönch 0,33 l Fläschle 2,60 € 0,33 l Fläschle 2,60 € Alkoholfreier Biergenuss der leichten Art. Prickelnde Frische ist das Merkmal dieser isotonischen Besonderheit, das beim härtesten und renommiertesten Bier-Wettbewerb der Welt, dem World Beer Award 2012 in London, als weltbestes „Alcohol Free Wheat Beer“ prämiert wurde. Ein weiches Malzaroma und die strahlend goldgelbe Farbe zeugen von seinem sonnigen Gemüt. Ausgesuchte Karamell-Malz-Zutaten und ein hoher Stammwürzegehalt sowie eine fein abgestimmte Rezeptur und ein besonderes Brauverfahren geben dem Kleinen Mönch eine quirlige Unbeschwertheit... Salzscheuer Bräu Märzen Die Salzscheuerbrauerei ist eine Mikrobrauerei mitten in der historischen Altstadt von Marbach. Hier wurde in früheren Zeiten das wertvolle Salz gelagert. Seit dem Jahr 2000 wird das Salzscheuer Bräu hier von der Familie Baader gemaischt, gesiedet, gegoren, gereift und natürlich auch genossen. Familie Baader ist bereits seit 1710 hier in Marbach als Bürger und Bäcker in den Stadtarchiven notiert und braut nun seit 2000 Bier nach dem Reinheitsgebot von 1516 und nach ihrer eigenen Philosophie: Leidenschaft geht vor Kommerz, die Menge ist nicht entscheidend, der Geschmack und insbesondere die Verträglichkeit haben Vorrang. Das Ergebnis ist keine Konserve, sondern ein Lebensmittel… Deutsches Reinheitsgebot ?! Als Reinheitsgebot wird seit dem 20. Jahrhundert die Vorstellung bezeichnet, dass Bier nur Hopfen, Malz, Hefe und Wasser enthalten soll. Dabei wird auf einzelne Textpassagen verschiedener – zum Teil jahrhundertealter – gesetzlicher Regelungen Bezug genommen, insbesondere auf die Bayerische Landesordnung von 1516. Entgegen der heute weit verbreiteten Auffassung einer Kontinuität des Reinheitsgebots bestand diese in der bayerischen Landesordnung von 1516 erlassene Brauvorschrift nur kurz. Bereits ein herzoglicher Erlass von 1551 erlaubte Koriander und Lorbeer als weitere Zutaten bayerischer Biere. Auch die weitverbreitete Behauptung, das „bayerische Reinheitsgebot“ sei das älteste Lebensmittelgesetz der Welt, ist eine reine Marketingaussage der Brauereiwirtschaft ohne geschichtliche Fundierung. So enthält z. B. der Codex Hammurapi (eine Sammlung von Rechtssprüchen aus Mesopotamien, dem heutigen Irak) aus dem 18. Jahrhundert v. Chr. umfangreiche Bestimmungen zum Lebensmittelrecht… WEINE Weingärtner Marbach Die Weingärtner Marbach sind Menschen aus neun Orten mit langer Weinbautradition (Affalterbach, Beihingen, Benningen, Erdmannhausen, Hoheneck, Murr, Marbach am Neckar, Neckarweihingen und Poppenweiler), die sich 1950 zur Weingärtnergenossenschaft Marbach zusammenschlossen. Steile Weinberge entlang des Neckars prägen das Bild dieser Kulturlandschaft zwischen Streuobstwiesen und Flusslandschaft. Heute bewirtschaften ca. 250 Mitglieder 68 ha mit vorwiegend roten Sorten, wie beispielsweise Trollinger und Lemberger. Sonnige Lagen, qualitätsorientierter Weinbau und innovativer Ausbau sorgen für eine einzigartige Qualität dieser ausgezeichneten und vielfach prämierten Weine – getreu dem Grundsatz „Qualität vor Menge“. Trollinger mit Lemberger 0,25 l 4,80 € 0,25 l 4,80 € 0,25 l 4,80 € 0,25 l 4,80 € 0,25 l 2,50 € Der Trollinger mit Lemberger ist ein typischer Württemberger Wein, wie er von vielen Kennern hierzulande besonders - auch nur so zum "Viertelesschlotza" geschätzt wird. Der gehaltvolle und nachhaltige Geschmack des Lembergers mit seiner ausgeprägten dunklen Farbe harmoniert in hervorragender Weise mit dem herzhaft kernigen Charakter des von hellroter Farbe und fruchtiger Säure geprägten Trollingers. Das Bukett dieses Weines erinnert an Kirsche und Johannisbeeren, aber auch an Brombeere bis hin zu grünem Paprika. Riesling trocken Hellgelbe Färbung und grünliche Reflexe mit dezentem Bukett von pikanter Säure, feinfruchtig, im Aroma an Pfirsich, Apfel, Aprikosen und Zitrusfrüchten, erinnernd charakterisieren diesen Weißwein aus der Marbacher Neckarhälde. Schillerwein (Rosé) Ein leichter Roséwein aus 11 Rebsorten (alle, die im Anbau der WG sind, mit Ausnahme von Muskattrollinger und Dornfelder) von hellroter schillernder Farbe, Aromen von frischen Erdbeeren, Kirsche und Mango sowie einem dezenten Duft, der an Birne erinnert. Trollinger Blanc de Noir Dieser spritzige und frische Weißwein wird aus der roten Trollinger-Traube weißgekeltert, die überwiegend in terrassierten Steilhängen der Marbacher Neckarhälde angebaut wird. Zarte Lachstonfarbe mit dezentem Bukett von roter Johannisbeere und Gartenkräutern gepaart mit zartem Bittermandelton im Finale ohne störende Gerbstoffe unterstreichen einen unwiderstehlichen Charakter. Weinschorle (rot oder weiß & süß oder sauer) WEINE & SECCO Weingärtner Bad Cannstatt Wein hat Geschichte in Bad Cannstatt: Schon die Römer pflanzten an den Hängen entlang des Neckars ihre Weinstöcke. Im Jahr 1923 schlossen sich die Weingärtner der Gegend zu einer Genossenschaft zusammen. Unter dem Namen Weingärtner Bad Cannstatt betreiben sie heute Weinbau in den besten Lagen der Landeshauptstadt Stuttgart. Rund 80 Weingärtner bewirtschaften ca. 61 Hektar Weinbaufläche. Unter dem Motto „Eine Klasse für sich“ wird das Augenmerk sprichwörtlich auf Klasse statt Masse gelegt. Durch die Fusion mit der Weingärtnergenossenschaft Unteres Murrtal im Jahre 2010 kommen Weinberge im Murrtal in Marbach-Rielingshausen, Steinheim und Kirchberg hinzu. ROT 2011 Travertin trocken Dieser kräftige Rotwein im internationalen Stil mit Aromen von Schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Tabak ist ein Cuvée aus Lemberger, Spätburgunder, Cabernet Dorsa und Dornfelder von den tiefgründigen Keuperböden am Cannstatter Berg. Ausbau im kleinen Eichenholzfass. 2011 Pinot Meunier trocken (Schwarzriesling) Ein wunderschöner, würziger Pinot Meunier vom Rielingshausener Kelterberg im Murrtal mit Nuancen von Pflaumen, Sauerkirschen, Waldbeeren und etwas Rauch. 2011 Edition 1923 (Rotwein-Cuvée trocken) 0,25 l 0,75 l 5,90 € 16,00 € 0,25 l 0,75 l 5,90 € 16,00 € 0,75 l 28,00 € 0,25 l 0,75 l 5,90 € 16,00 € 0,25 l 0,75 l 6,50 € 19,00 € 0,25 l 0,75 l 5,90 € 15,00 € 0,1 l 0,75 l 3,00 € 19,00 € Der Jubiläumscuvée zum 90-jährigen Jubiläum der Weingärtner Bad Cannstatt aus 60% Merlot- u. 40% Lembergertrauben in traditioneller Maischegärung und anschließendem Ausbau im Eichenholzfass. Charakteristische Schwarzkirsch-, Johannisbeer- und Lakritzaromen. WEISS 2012 Weißer Burgunder Ein ausdrucksstarker Wein mit Aprikosen-, Birnen- und Apfelaromen. Angebaut in der Spitzenlage Cannstatter Zuckerle und zu ca. 60% in Rielingshausen. 2012 Sauvignon Blanc Ein rassiger, spritziger Wein mit erfrischenden Aromen von Stachelbeeren, Eisbonbon und schwarzer Johannisbeere. Anbaugebiet ist der Cannstatter Berg und zu ca. 50% Rielingshausen. ROSÉ 2012 Rielingshäuser Kelterberg (Spätburgunder Weißherbst) Aromatischer und kräftiger Roséwein, der nur aus einer einzigen Rotweinsorte gekeltert wurde und mit einem üppigen Bukett, intensiven Aromen von Quitten, Erdbeeren und vollreifen Himbeeren beeindruckt. SECCO Muskateller Secco Frischer, aromatischer Perlwein mit beeindruckenden Aromen von reifen Trauben, Litschi, Weinbergpfirsich und feinen Muskat-Aromen aus der Württemberger Spitzenlage Cannstatter Zuckerle. SPIRITUOSEN Wodka 4 cl 4,30 € Ramazzotti 2 4 cl 4,30 € Gin 4 cl 4,30 € Chivas Regal Scotch Whisky 4 cl 4,30 € Glenfiddich Single Malt Whisky 4 cl 4,30 € Jack Daniels Tennessee Whiskey 4 cl 4,30 € Campari 2 4 cl 4,30 € Bacardi 4 cl 4,30 € Ricard Pastis 4 cl 4,30 € Ouzo 2 2 cl 2,00 € Obstler 2 cl 2,00 € 2 cl 2,00 € 2 cl 2,00 € 2 cl 2,00 € Tequila Jägermeister 2 Bärenfang Likör aus Honig, Gewürzen und Alkohol Pastis ?! Der Begriff Pastis stammt aus dem Provenzalischen und bedeutet Mischung. Hauptzutat ist Anis. Weitere Zutaten sind Zucker, Fenchelsamen, Süßholzwurzeln, verschiedene andere Kräuter, Wasser und Alkohol. Pastis gilt als typisch französischer Schnaps. Tatsächlich handelt es sich um eine relativ junge Entwicklung. Im März 1915 wurden Herstellung, Vertrieb und Konsum der Thujon-haltigen Kräuterspirituose Absinth sowie ähnlichen Spirituosen, beispielsweise den Anislikören, verboten. (Thujone sind übrigens Nervengifte, die Verwirrtheit, Schwindel, Halluzinationen und Wahnvorstellungen hervorrufen können). In der Provence stellten Bauern daraufhin heimlich einen „Pastiche“ (deutsch: Nachahmung) her. Erst 1922 wurde in Frankreich ein Gesetz erlassen, das anerkannte, dass Anisliköre im Unterschied zu Absinth bis auf den Alkohol unschädlich sind und damit wieder erlaubt waren. Pastis wird traditionell mit (Eis-)Wasser (5–6 Teile Wasser auf einen Teil Pastis) getrunken. Die dabei auftretende Verdünnung sorgt dafür, dass zuvor im Alkohol gelöste ätherische Öle unlöslich werden. Die Farbe des eigentlich dunkelgelben bis bronzefarbenen Schnapses schlägt so in ein opaleszierendes, milchiges Weißgelb um. Neben der Mischung mit Wasser gibt es auch die Zubereitung als Longdrink mit Cola, Bitter Lemon, Champagner oder Orangensaft. Eine andere, beliebte Variante ist das Versehen des mit Wasser und Eis angerichteten Pastis mit einem Schuss Minz-Sirup, welcher für eine zusätzliche Erfrischung sorgt und aufgrund der grünen Farbe als Perroquet (Papagei) bezeichnet wird. Bitte beachten Sie die Zusatzstoffe auf der letzten Seite dieser Speisekarte! ZUSATZSTOFFE Der Vollständigkeit halber werden hier alle Zusatzstoffe aufgeführt, die gekennzeichnet werden müssen. Bei Chez Slimane jedoch finden sich nur die dunkel gedruckten Zusatzstoffe hauptsächlich auch nur in einigen Getränken. Die heller gedruckten Zusatzstoffe finden sich bei uns überhaupt nicht. 1 = mit Konservierungsstoff 2 = mit Farbstoff 3 = mit Antioxidationsmittel 4 = mit Süßungsmittel Saccharin 5 = mit Süßungsmittel Cyclamat 6 = mit Süßungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninsäure 7 = mit Süßungsmittel Acesulfam 8 = mit Phosphat 9 = geschwefelt 10 = chininhaltig 11 = coffeinhaltig 12 = mit Geschmacksverstärker 13 = geschwärzt 14 = gewachst ...da Kaffee, Espresso und so ganz natürlich Coffein enthalten, muss dies nicht extra aufgeführt werden, da es sich nicht um einen Zusatzstoff handelt DER MESSINGSTREIFEN AUF DER TERRASSE Der im Terrassenpflaster eingelassene Messingstreifen repräsentiert den Meridian 9 Grad 15 Minuten 35,9879 Sekunden östlich von Greenwich. Die Verlängerung dieses Längenkreises finden Sie weiter südlich im Torturm und vor dem Geburtshaus von Tobias Mayer. Tobias Mayer, der 1723 in Marbach geboren wurde und 1762 als Professor der Universität Göttingen starb, fand eine Methode zur exakten Berechnung eines solchen Längengrades (notwendig zur Positionsbestimmung zum Beispiel von Schiffen auf See). 1714 hatte das Board of Longitude in Greenwich einen Preis für die Lösung dieses seit Jahrhunderten bestehenden Problems ausgeschrieben: der exakten Bestimmung des Längengrades. Im Alter von 31 Jahren reichte Tobias Mayer seine Lösung ein. Er nutzte den Mond und die Planeten zur Bestimmung der Zeit von Greenwich. Aus der gemessenen Ortszeit und der Differenz zur berechneten Zeit von Greenwich konnte die Entfernung in Längengraden von Greenwich, also die eigene Position, berechnet werden. Das durch Mayer gelöste Problem lag vor allem in der Vorausberechnung der Mondbahn. Erst 1765 - er war drei Jahre vorher gestorben - erhielt seine Frau seinen Anteil des ausgeschriebenen Preises in Höhe von 3000 Britischen Pfund, was heute etwa eine Million Euro wäre. Das Geburtshaus von Tobias Mayer finden Sie, wenn Sie links neben dem Restaurant die steile Torgasse Richtung Torturm hinauf schlendern, etwa auf halbem Weg in der Torgasse 13. Es ist jeden Sonntag von 14 bis 17 Uhr geöffnet. DIE GEDENKTAFEL AN DER FASSADE Die Tafel ist Schillers Schwester Christophine gewidmet, die am 4. September 1757 in diesem Haus geboren wurde. Die Mutter lebte damals mit ihren Eltern Anna Maria und Georg Friedrich Kodweiß zusammen, den vormaligen Wirtsleuten des Gasthofs zum Goldenen Löwen. Ansehen und Besitz dieser alten Marbacher Familie waren wenige Jahre zuvor durch missglückte Spekulationsgeschäfte fast vollständig verloren gegangen. Als sich ein zweites Kind ankündigte, wurde für Elisabetha Dorothea Schiller eine kleine Wohnung im Haus gegenüber gemietet. Dort kam am 10. November 1759 ihr Sohn Friedrich zur Welt. Der Vater, Johann Caspar Schiller, hatte sich nach dem Bankrott seiner Schwiegereltern als Soldat verdingen müssen und hielt sich deshalb selten in Marbach auf. Erst 1764, nach seiner Rückkehr aus dem Siebenjährigen Krieg, bezogen die Schillers eine gemeinsame Wohnung in Lorch im Remstal. Christophine war nicht nur Schillers Kindheitsgefährtin, sie blieb auch später seine engste Vertraute innerhalb der Familie. Ihre Talente, vor allem das Zeichnen und Aquarellieren, zu dem sie von ihrer Freundin, der Malerin Ludovike Simanowiz, angeregt worden war, konnte sie nur unzureichend ausbilden. 1786 heiratete sie gegen Schillers Rat einen seiner Bekannten, den erheblich älteren Wilhelm Reinwald, seines Zeichens Bibliothekar des Herzogs von Meiningen. Nach dem Tod des ungeliebten Mannes im Jahr 1815 kehrte die nunmehrige Hofratswitwe für einige Jahre in ihre Heimat zurück. Dann entschloss sie sich, doch wieder nach Meiningen zu ziehen, wo sie hochbetagt am 31. August 1847 starb. Den wachsenden Nachruhm ihres zum Nationalhelden verklärten Dichterbruders hat sie in aller Bescheidenheit genossen und dabei nicht ohne Stolz ihre Aufgabe als Zeugin und Chronistin seiner Kinderjahre erfüllt. Schillers Geburtshaus, geöffnet täglich zwischen 9 und 17 Uhr, steht direkt gegenüber. Geht man wenige Schritte bergabwärts, an einem Pfeiler des längst abgerissenen Niklastors vorbei, gelangt man zum „Goldenen Löwen“, wo 1732 Schillers Mutter geboren wurde.
