Präsentation

MMF3
2007- 2008
Modul 2
Multikuturelle Esskulturen
Atika Benmouhoub
12/04/2008
Kombination von Genuss
Und Gesundheit
KOCHREZEPTE
Kochrezepte aus allen
Kontinenten
Leberkäse
8 Feste Birnen
1 Zitrone
1500 g Zwetschgen
(Pflaumen)
1000 g Abgeloeste
Holunderbeeren
500 g Zucker
ZUBEREITUNG
Die Birnen schälen, vierteln und vom Kernhaus
befreien; anschließend in 1 l Wasser mit der
Zitronenschale halbgar dünsten. Die entsteinten
und halbierten Zwetschgen noch kurz miterhitzen
und zusammen mit dem rohen und gewaschenen
Holunder in die Gläser geben. Den Sud mit Zucker
und Zitronensaft aufkochen und über die Früchte
gießen. Gläser verschließen und 30 Minuten bei 80
Grad einkochen. Probieren Sie das mal zu frischem
Schmalzgebaeck!
http://www.kochrezept.cc/Rezept-514.html
Couscous
1 kg Mageres Lammfleisch
oder
500 g Lammfleisch
250 g Rindfleisch
1/2 Hähnchen
2 Zwiebeln;
Gehackt
60 g Kichererbsen;
über Nacht eingeweicht
2 Weisse Rüben; geviertelt2
gross. Karotten; in
Scheiben2 El. Olivenöl- Salz- - Schwarzer Pfeffer1/4
Tl. Ingwer; gemahlen1/4
Tl. Safran750 g Couscous,
vorbehandelt60 g Rosinen;
oder mehr3 Zucchini; in
Scheiben
oder1/4 gewürfelter
Kürbis120 g Dicke
Bohnen2 Tomaten2
El. Petersilie; feingehackt- -
Zubereitung
Couscous macht man aus Hartweizengries,
der über einer Brühe gedämpft wird.
Dies macht man in einer Couscousiere, das ist ein Topf aus Ton,
Kupfer oder Aluminium, der aus zwei Teilen besteht: Dem Unterteil, einem
grossen Topf in dem die Brühe gekocht wird und dem Oberteil, einer Art
Sieb, in dem man den Gries füllt und der dann über der Brühe dämpft. Der
Gries wird mit Wasser angefeuchtet und durchgemengt, es dürfen keine
Klumpen entstehen. Jetzt wird der Gries in das Sieb gefüllt und 30 Min.
gedämpft. Anschliessend füllt man den Gries in eine Schüssel, besprenkelt
ihn mit Wasser und rührt alles um, so dass sich evtl. entstandene Klumpen
auflösen. Das Ganze evtl. salzen und dann nochmal 30 Min. dämpfen. Jetzt
ist der Couscous fertig und wird mit der Brühe serviert. Das, was man bei
uns als Couscous im Supermarkt kaufen kann, ist Hartweizengries, der
schon so vorbehandelt ist, dass man sich die ganze Prozedur des Dämpfens
sparen kann und auch keine Couscousiere benötigt. Nun das Rezept:
Fleisch, Zwiebeln, Kichererbsen, Rüben und Karotten in einen Topf tun, mit
Wasser bedecken und Öl und Pfeffer zugeben. Evtl. Mit Ingwer und Safran
würzen, ca. 1 Std. kochen. Salzen, sobald die Kichererbsen weich sind. Das
Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Rosinen, Bohnen,
Zucchini, Tomaten und Petersilie zum Stew tun und 1/2 Std. weiterkochen.
Eine Tasse Sauce abschöpfen, Cayennepfeffer und Paprikapulver
hineinrühren. Zum Couscous servieren.
http://www.kochmeister.com/r/40344-couscous-zubereitung.html
Quindim
100 g Kokosflocken
10 tb Heiße Milch
50 g Butter
200 g Puderzucker
6 Eigelb
2 Eier
* FÜR DIE
FOERMCHEN
Butter
Zucker
Zubereitung
Kokosflocken und Milch verrühren und etwas ziehen lassen.
Die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und
nach und nach
die Eigelbe und die Eier zufügen. Kokosflocken und Milch
dazumischen, jedoch
nicht schlagen. Diese Masse in kleine Förmchen, die zuvor mit Butter
eingefettet und mit Zucker betäubt wurden, zu etwa 2/3 füllen.
Die Förmchen auf ein tiefes Blech setzen und dieses mit
kochendheißem Wasser
füllen, so dass die Förmchen etwa zur Hälfte in Wasser stehen. Dann
im
Backofen bei etwa 180 bis 190 Grad ca. 30 Minuten im Wasserbad
ausbacken.
Erkalten lassen und aus der Form nehmen. Die Quindims sollen fest
werden und
eine goldbraune Farbe erhalten.
Variante: man nimmt die doppelte Menge der Zutaten und gibt alles
in eine
eingefettete feuerfeste Form. Diese Süßspeise heißt dann "Quindao",
also
großes Quindim.
Hähnchen Tikka Masala
Zutaten (für 2 Personen):
350 g Pouletfleisch
150 g Nature-Joghurt
1 Zwiebel
1 Tomate
2 EL Tomatenpüree
1 Peperoncini (rot oder grün)
Ingwer
Salz
Olivenöl
3 Kardamomkapseln
Kümmel-Koriander-Mix
Zimtpulver
Paprika gemahlen
Kurkumapulver
Rotes Chilipulver
Garam masala
Zubereitung
Joghurt, Kurkuma, Kümmel-Koriander-Mix, Paprika und die
fein geschnittenen Peperoncini zusammenmischen. Poulet in
bissgerechten Stücken dazugeben. Alles in der Bratpfanne
oder im Wok braten bis das Poulet bräunlich wird.
In einer zweiten Bratpfanne oder Wok das Öl erhitzen und die
Kardamomkapseln anbraten bis sie zischen. Zerkleinerte
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer beigeben und goldbraun
braten. Anschliessend mit Zimt und rotem Chilipulver würzen
und ständig rühren.
Geschnittene Tomate und Tomatenpüree hinzufügen und das
Ganze 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Das Poulet aus der ersten in die zweite Pfanne geben, gut
umrühren und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze
kochen. Anschliessend mit Naan, Chapatti oder Reis servieren
und sich in Gedanken nach Indien oder London versetzen
lassen.
http://ramseiermarc.blogspot.com/search?q=tikka+masal
Keks ANZAC
120 g Mehl
100 g Haferflocken
80 g Kokosraspel
150 g brauner Zucker
120 g Margarine
50 g Zuckerrübersirup
1 TL Natron
2 EL heißes Wasser
Kochrezept
Mehl, Haferflocken, Kokosraspel und braunen Zucker
miteinander vermischen. Margarine und hellen
Zuckerrübensirup in einen Topf geben und auf niedriger
Temperatur schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen
lassen.
Ofen auf 150° vorheizen. Natron in Wasser auflösen.
Natronlösung unter die Butter-Sirup-Mischung rühren. ButterSirup unter die Haferflockenmischung rühren. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen.
Mit einem Eßlöffel kleine Teighäufchen mit etwas größerem
Abstand auf das Backblech setzen, da diese stark
auseinanderlaufen. Auf der mittleren Schiene bei 150° ca. 15
Minuten goldgelb backen.
Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie hart werden und
vollig ausgekühlt sind.
http://www.daskochrezept.de/rezepte/anzacbiscuits_56122
.html
125 g Bitterschokolade
75 g weiche Butter
4 Eier
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl, gesiebt
je 1/4 TL Salz und
Backpulver
100 g Walnüsse, gehackt
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 170) vorheizen. Eine eckige
Backform von 20 cm Länge (oder kleine Springform, 24 cm)
leicht einfetten, mit Mehl einstäuben und überschüssiges Mehl
abklopfen. Schokolade mit Butter in einem kleinen Topf bei
geringer Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Glattrühren,
beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Eier, Zucker,
Vanillezucker und Salz mit einem elektrischen Handmixer in
einer Schüssel cremig rühren. Die Schokolade in die
Eiermischung rühren. Mehl zugeben und alles gut vermengen,
aber nicht zu lange mixen. Gehackte Walnüsse unterheben,
den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. In der
Ofenmitte etwa 25 Minuten backen, bis die Kuchenmitte fest
wird. Ganz abkühlen lassen und dann erst in die gewünschten
Portionen schneiden.
http://www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=54
Einstieg
Zuerst wird an der Tafel alles
festgehalten, was die Kursteilnehmer
über das Essen wissen, danach können
sie sich die folgenden Themen vertrauen
und markieren welche sie besonders
interessieren . Für alle Aufgaben gibt es
Orientierungen .
Dieses Thema wird in 4 Gruppen anhand
von Webquest –Aufgaben bearbeitet .Die
Kursteilnehmer sollen Informationen
sammeln und im Unterricht mündlich
präsentieren.
Lernziel
Das WebQuest ermöglicht den
Kursteilnehmern individuelle
Informationen zu sammeln und
den Mitlernenden im Kurs zu
präsentieren.
Jeder muss am Gespräch
beteiligen.
Gruppe 1
Fragen:
Aus welchen Ländern bzw
Kontinenten stammen diese
Kochrezepten?
stellen Sie Ihr lieblingsgericht
dar und schätzen Sie sein
Nährwert ein .
Gruppe 2
Essen mit Freunden planen und
organisieren.
Ein Menü präsentieren :
Vorspeise
Gericht
Nachtisch
Erklären Sie wieviele Kalorien
enthält das Menü
Gruppe 3
1 - Was ist Ihrer Meinung
nach eine
gesunde
. Ernährung?
2- Wie werden positive
Ernährugsgewohnheiten
gefördert?
3- Zusammenhang zwischen
Ernährung und Gesundheit.
Guppe 4
1- Wie fällt man ins andere
Extrem?
2- Übermässig essen ,
welche Krankheiten provoziert
das ?
Links
Gruppe 1
http://www.kochmeister.com/r/4034
4-couscous-zubereitung.html
http://www.kocheninternational.de/fts.php?criteria=&x=
13&y=20
www.bongusto.de/rezepte/012.XML
http://www.kochrezepte.de/
LINKS
Gruppe 2
http://www.chefkoch.de/rezepte/
http://www.chefkoch.de/rs/s0/Rezepte.ht
ml
http://www.chefkoch.de/rs/s0t21,48/Haup
tspeise-raffiniert-oder-preiswertRezepte.html
http://www.chefkoch.de/userrezepte/3d77
e9e9eac9bbec988309f0ac1be384/
LINKS
Gruppe 3
http://www.gesundheit.de/ernaehrun
g/gesund-essen/index.html
http://www.gesundheit.de/ernaehrun
g/gesund-essen/index.html
http://www.was-wiressen.de/gesund/uebersicht.php
Links
Gruppe 4
http://www.leben-ohne-diaet.de/gesundabnehmen.html
http://www.essen-trinkengesundheit.de/tinc?key=7JgDFrlM&id=565
4398&design-output-mode=js&designcss-mode=standard
http://www.krebsgesellschaft.de/ernaehrun
g_energiebedarf,14697.html
Bewertung
1.
2.
3.
4.
Die Arbeit wird nach folgenden
Kriterien bewertet:
Präsentation
Argumentation
Informationen
Sprache