Vegane Kost - Bistro EssART

Neu bei uns:
Vegane Kost
Ob aus moralischen Gründen, individuellem Geschmack oder der Gesundheit
zuliebe: Immer mehr Menschen achten auf eine ausgewogene Ernährung und
bevorzugen mehr und mehr pflanzliche Lebensmittel.
Denn zu einer gesunden Ernährung gehört vor allem bewusstes Genießen. Dies schließt
mit ein, auch einmal auf Fleisch zu verzichten und Milch, Eier und andere tierische Produkte
in Maßen zu essen. Ob Vegetarier, Veganer oder sogenannte Flexitarier – wer auf die
Ernährung achtet, macht hin und wieder einen fleischlosen Tag oder baut Gerichte ohne tierische Lebensmittel in den Speisenplan ein. Veganismus ist populärer denn je.
Doch wer auf Fleisch und Co. verzichten möchte, merkt schnell, dass die Ernährungsumstellung gar nicht so einfach ist. Ein vegetarischer bzw. veganer Speisenplan besteht vorwiegend
aus Gemüse, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte. Vielen fällt es schwer, traditionelle
Zutaten wie Eier, Milch oder Käse zu ersetzen – doch auch hier bietet die vegane Küche
köstliche Alternativen aus Soja- und Getreidemilch.
Mehrmals die Woche bieten wir Ihnen vegane Gerichte in Ihrem Restaurant – diese kennzeichnen wir ab sofort mit unserem neuen Vegan-Logo. Dies sind Speisen, die sich vorwiegend aus saisonalen, frischen Zutaten aus der Region zusammensetzen. Dank unseres neuen Wegweisers finden Sie so schnell Ihre bevorzugte, rein pflanzliche Mahlzeit.
Guten Appetit!
Fleischlose Grillgerichte
Grillen ohne Fleisch geht nicht? Von wegen!
Wir präsentieren ein paar einfache Ideen fürs Rost,
die ohne tierische Lebensmittel zurecht kommen
und prima schmecken.
• Folienkartoffeln
• marinierte Champignons
• Mediterranes Gemüse wie Zucchini und Auberginen
• Gefülltes Gemüse (z.B. Paprika gefüllt mit Bulgur)
• Veggieburger
• Gemüsespieße mit Pilzen und Paprika
• Falafelburger
• Gewürzbrot
Sommerliches Gemüseallerlei
auf lauwarmem Couscous-Salat
mit Hummus
Für das Gemüse den Kohlrabi schälen
und in Stifte schneiden, die jungen Kohlrabiblätter aufbewahren. Den Brokkoli in
kleine Röschen teilen. Die Karotten schälen und schräg in 6 cm große Stücke
schneiden. Petersilie und Minze waschen, zupfen und grob schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in kleine
Würfel schneiden.
Für den Couscous die Gemüsebrühe
aufkochen und mit dem Ras el-Hanout
würzen. Diese klassische marokkanische Gewürzmischung besteht unter anderem aus Kreuzkümmel, Koriander und
Kardamom und gibt diesem Gericht eine
schöne Würze. Nun den Couscous laut
Packungsbeilage mit der Brühe zubereiten. Nach dem Garen mit etwas Olivenöl
und Zitronensaft abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.
Zum Schluss die frische Petersilie, Minze
und die Tomatenwürfel unterheben. Für
den Hummus die Kichererbsen abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die
Kichererbsen nun mit Zitronensaft, wer
mag mit etwas Knoblauch, in einem hohen Gefäß fein pürieren. Etwas von dem
Einweichwasser dazu geben und mit
Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann auch noch etwas Sesamöl
und Kreuzkümmel dazu geben.
In einer beschichteten Pfanne etwas
Olivenöl erhitzen und die Karotten, den
Brokkoli und den Kohlrabi mit etwas
Farbe anbraten, eventuell etwas Brühe
angießen und alles bissfest garen. Zum
Schluss die jungen Kohlrabiblätter und
etwas Petersilie unterheben. Den Couscous auf einen Teller geben und darauf
das Gemüse anrichten. Als Dip den
Hummus reichen. Das Gemüse kann
man nach belieben variieren und der
Jahreszeit anpassen.
Kcal: 464,10
Eiweiß: 12,21
Fett: 17,70
KH: 57,13
Rezept:
Couscous
für 4 Personen
250 g
Couscous
1 TL
Ras el-Hanout
400 ml
Gemüsebrühe
2 Zweige Minze
HandvollBlattpetersilie
20 ml
Zitronensaft
1 EL
Olivenöl
1 Stk.
Brokkoli
1 Stk.
Kohlrabi
4 Stk.
Karotten
Für den Hummus
3 EL
Olivenöl
1 DoseKichererbsen
(ca. 250 g)
1–2Knoblauchzehen
Meersalz
Pfeffer