Rezepte mit Wildkräutern
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Rezepte mit Wildkräutern Gundermann-Apfelsaft-Schorle Zutaten: 1 Handvoll Gundermann, naturtrüber Apfelsaft, Holunderblütensirup Zubereitung Gundermann gut waschen und für circa vier bis fünf Stunden in den Apfelsaft einlegen. Optional einige Spritzer Holunderblütensirup zugeben. In Karaffe füllen und kalt servieren. Eingelegte Gänsedistelknospen Zutaten: 2 Handvoll Gänsedistelblütenknospen, 1 Prise Zucker, Honig, Öl (Walnuss- oder Hanföl), kleiner Spritzer Balsamico Zubereitung Die Knospen werden in Zuckerwasser kurz blanchiert (das Blanchierwasser anschließend weggießen). Eine Marinade aus Honig, Öl und Balsamico herstellen und die Knospen darin über Nacht einlegen. Kalt oder heiß servieren. Gefüllter Camembert Zutaten: Camembert, Katzenminze, diverse Kräuter Zubereitung Den Camembert längs halbieren und mit kleingehackter Katzenminze und Kräutern (nach eigenem Gusto) füllen. Die Hälften wieder zusammenklappen und möglichst zwei bis drei Tage ruhen lassen. Gemüse aus Weidenröschen Zutaten: Weidenröschenblüten, Nachtkerzenspitzen (Blütensprossen), Butter oder Kräuterbutter Zubereitung Blütentriebe von Weidenröschenblüten und Nachtkerzenspitzen in leicht gesalzenem Wasser dünsten. Abtropfen lassen und mit (Kräuter-)Butter servieren. Klettenblätterstiele in Rotwein geschmort Zutaten: Klettenblätterstiele, Butter oder Rotwein Zubereitung Die jungen Stiele der Klettenblätter werden geschält wie Rhabarber. Anschließend dünsten – etwas Butter dazu oder in Rotwein schmoren. Gierschgemüse Zutaten: Giersch-Triebe, Butterschmalz Zubereitung Möglichst zarte Giersch-Triebe kurz dünsten, abtropfen lassen und in Butterschmalz schwenken. Erdbeeren in Gundermann- Honigsoße Zutaten: 1 Handvoll Gundermann, Erdbeeren, Honig, Apfelsaft, Muskatnuss Zubereitung Gundermann sehr klein hacken und mit Honig und Apfelsaft zur Soße bereiten. Mit wenig geriebener Muskatnuss abschmecken. Wildkräuterpfannkuchen Zutaten: diverse Wildkräuter, 2 Eier, ca. 4 EL Vollkornmehl, etwas Milch Zubereitung Die essbaren Wildkräuter (wie Giersch, Weidenröschen, Nachtkerzen) kleinhacken. Eier, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Pfannkuchenteig mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einer Prise Muskat abschmecken. Den Teig in die Pfanne geben, Kräuter draufstreuen, kurz wenden und heiß servieren. Wildkräutersuppe Zutaten: 1 Handvoll junge Gierschblätter,1 Handvoll junge Löwenzahnblätter, 1 Handvoll junge Brennnesselblätter, 1 l Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/8 l Sahne, Butter, Salz, Pfeffer , Muskatnuss, 1 Handvoll Gänseblümchenköpfe (zum Garnieren) Zubereitung Die Wildkräuter waschen, in Streifen schneiden und trocken schleudern. Die Zwiebel fein würfeln und mit der gepressten Knoblauchzehe in Butter andünsten. Die Kräuter dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit der Sahne verfeinern. Die Suppe in Schalen füllen und erst kurz vor dem Servieren die Blütenköpfe der Gänseblümchen darauf streuen. Kritik und Anregungen: Volle Kanne – Service täglich, PF 105544, 40046 Düsseldorf Weitere Infos: www.zdf.de
