Dessertvariation mit Brombeerparfait und Mousse au Chocolat

Dessertvariation mit Brombeerparfait und Mousse au Chocolat
Rezept von Anja Graulich vom Restaurant „Adel.es“ in Alsfeld
Brombeerparfait
Zutaten:
200 g Brombeeren
550 ml Sahne
130 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Schuss Brombeerlikör
1 Ei
3 Eigelbe
Zubereitung:
Vanilleschote aufritzen und zusammen mit 50 ml Sahne kurz aufkochen lassen. Den
Zucker, das Ei und die Eigelbe dazugeben, auf dem Wasserbad aufschlagen und
anschließend im Kaltbad kalt schlagen und den Schuss Brombeerlikör dazugeben.
Danach 500 ml Sahne steif schlagen, diese unter die Masse heben und das Ganze
anschließend in einer Parfaitform für etwa 5 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Himbeermark
Zutaten:
100 g Himbeeren
Puderzucker
Zubereitung
Himbeeren fein pürieren und anschließend durch ein sehr feines Sieb streichen. Je
nach Geschmack mit Puderzucker süßen.
Pistazien-Minze-Kresse-Pesto
Zutaten:
100 g Minze
1 Schale Honigkresse
75 g Pistazien
3 EL Honig
Holunderblütensirup nach Konsistenz und Geschmack
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, je nach Konsistenz Flüssigkeit
zugeben, bis es feinflüssig ist.
Mousse au Chocolat
Zutaten:
500 g Schokolade (Valronah-Kuvertüre 66% Kakao oder schwarze Herrenschokolade)
6 Eier
12 Eigelb
200g Zucker
Schuss Rum oder Whisky nach Geschmack
1,4 kg Schlagsahne
Zubereitung:
Eier und Zucker warm aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Schokolade und Alkohol dazugeben und einrühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann
ca. 2 Stunden kalt stellen. Wenn die Masse erkaltet ist, Sahne steif schlagen und
vorsichtig unterziehen. Wieder ca. 1 Stunde kaltstellen.